Reseptejä rapeajen sienten valmistamiseksi talveksi

Niistä monista työkappaleista, joita kotiäidit yrittävät tehdä kesällä ja syksyllä, terävät rinnat vievät johtajan paikan. Sienivälipalajen ystävät myöntävät, että suolaiset rinnat ovat yksi suosituimmista välipaloista. Vaikka sienten rikas maku ja niiden upea metsäaromi pitäisivätkin ehdollisesti syötäviä sieniä, eivät jätä ketään välinpitämättömäksi juhlapöydässä.

Rapeiden rintojen valmistamiseksi suolaamismenetelmällä on monia reseptejä, mutta niillä on yksi yhteinen asia: sienten herkkyyden välttämiseksi ne on läpikäytettävä oikein.

Miksi sienet eivät rypisty ja miten katkeruuden sienet päästävät eroon?

On melko helppoa poistaa rintamaito maitomehusta, joka antaa heille katkeruutta:

• Tarttuneet metsäjätteet poistetaan sienistä, kalvo poistetaan hattuista, varsinkin jos se on musta rinta, jalkojen alaosa on katkaistu tai ne on poistettu kokonaan. Jalat eivät tule heittää pois: voit keittää ensimmäiset ruokia, kastikkeet tai vain paistaa ne.
• Matoiset tai mätäiset paikat leikataan veitsellä ja laitetaan suureen astiaan.
• Kaada kylmää vettä, peitä ja murskaa kuormalla, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin ilman kanssa eivätkä tummene.
• Anna vaihtaa sienten vettä 2-3 vuorokauden ajan ja 3-4 kertaa päivässä.
• Liotuksen jälkeen rinnat pestään useita kertoja kylmässä vedessä ja suolaaminen aloitetaan. Suolaaminen voi tapahtua joko keittämällä tai ilman keittämistä.

Joskus kotiäidit huomaavat, että suolaamisen jälkeen muffinit eivät rypisty, miksi näin tapahtuu? Ehkä aloitit kokeilla sieniä etukäteen. Anna heille vielä muutama päivä ja huomaat, että alkuruoka on uskomattoman rapea ja maistuu hyvältä.

Kuinka suolakurkkua suolata suolakurkkuun, näytetään reseptit vaiheittaisella kuvauksella. Näillä vaihtoehdoilla valmistettuja välipaloja voidaan varastoida paitsi kellarissa myös ruokakomeroon.

Kuinka suolakurkkua murskata: klassinen resepti

Klassinen resepti rapeajen rintojen peittaamiseksi välitetään aina sukupolvelta toiselle. Jos et tunne häntä, voit kirjoittaa sen keittokirjaasi, et tule katumaan! Se on tarpeeksi helppo valmistaa sieniä, mutta kuinka hauskaa tämä välipala on talvella!

• 2 kg liotettua maitoa;
• 4 sipulia;
• 7 valkosipulinkynsiä;
• 4 rkl. l. suola;
• 3-5 laakerinlehteä;
• 10 herneen valkoista pippuria.

Rapeat rinnat, jotka on valmistettu talveksi klassisen reseptin mukaan, ovat aromaattisia ja ovat arvokas välipala pöydälläsi.

Kuinka keittää rapeaa valkoista rintaa talveksi

Rapeiden valkoisten sienien valmistamiseksi sinun ei tarvitse olla keittiössä pitkään. Resepti on melko yksinkertainen, jopa aloitteleva kotiäiti selviää siitä.

• 5 kg liotettua maitoa;
• 200 g suolaa;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 10 kpl laakerinlehti ja mustapippuriherneet;
• 15 tillin sateenvarjoa;
• mustaherukan lehdet.

Käytä askel askeleelta kuvausta, jotta voit valmistaa reseptin rapeaksi sienelle talveksi.

1. Liuotetaan 2 vuorokautta, valkoiset rinnat pestään ja suuret näytteet leikataan paloiksi.
2. Emaloidun astian pohja on peitetty mustanherukkalehdillä.
3. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä rinnat, hatut.
4. Top päälle suola, kuutioilla valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehteä.
5. Viimeisen kerroksen tulisi olla suola- ja tillinvarjoja, minkä jälkeen massa peitetään herukkalehdillä.
6. Paina alas kuormalla, peitä sideharsolla ja vie 10 päivän ajan viileässä huoneessa.
7. Siirrä sienet steriileihin purkkeihin, murskaa ja kaada suolavesi pannulta
8. Sulje nylonkuorilla ja vie taas kellariin.

Kuinka tehdä mustia sieniä rapeaksi

Rapeiden mustien sienien resepti valmistetaan yhtä nopeasti, vaikka liotusprosessi on pidempi, koska se vie jopa 5 päivää.

• 3 kg liotettua maitoa;
• 150 g suolaa;
• 10 mustaherukan ja kirsikan lehtiä;
• 10-12 valkosipulinkynsiä;
• ½ osa piparjuurijuurista;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 sateenvarjoa tilliä.

Kuinka tehdä sieniä rapeaksi tässä reseptissä, kuvataan vaihe vaiheelta.

1. Poista jalat liotetusta rinnasta (voit tehdä niistä keittoa) ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Keitä hattuja kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, poistamalla vaahto jatkuvasti ja heitä siivilä.
3. Kaada suola emaloidun astian pohjaan, aseta kerros sieniä.
4. Kaada kerros suolaa rintaan, lisää raastettu piparjuurijuuri, laakerinlehti, hienonnettu valkosipulinkynsi ja tilli.
5. Täytä säiliö siirtämällä jokainen sienikerros kaikilla mausteilla ja mausteilla.
6. Yläosa kirsikka- ja mustaherukkalehdillä.
7. Peitä kääntyvällä levyllä, jonka halkaisija on pienempi kuin emaloitu astia, ja paina alas kuormalla, jotta sienet istuvat.
8. Jätä tähän asemaan viileässä paikassa 7-10 päivän ajan.
9. Siirrä sienet steriileihin purkkeihin, tiivistä ja täyttö suolavedellä.
10. Sulje tiukka nailonkansi, vie ulos kellariin tai laita ruokakomeroon.

Kuinka keittää rapeaa valkosipulin rintaa talveksi

Resepti rapeaksi sieneksi talveksi on käsittämätön nautinto. Tällainen herkku ilahduttaa paitsi läheisiäsi ja yhtäkkiä saapuneita vieraita.

• 2 kg liotettua maitoa;
• 100 g suolaa;
• 15 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• 4 laakerinlehteä;
• herukka ja tammen lehdet;
• 3 silmua neilikkaa.

Rapeiden sienten keittäminen talveksi kuvaa prosessin yksityiskohtaisen vaiheittaisen kuvauksen.

1. Liotuksen jälkeen keitä sieniä suolavedessä 20-25 minuuttia.
2. Huuhtele kylmässä vedessä ja aseta seulalle valumaan.
3. Kaada ohut kerros suolaa steriloituihin purkkeihin ja aseta sienet korkoineen alaspäin, niin että kerros ei ylitä 6 cm.
4. Ripottele suola päälle, lisää neilikka, tillisiemenet, viipaloitu valkosipuli, laakerinlehti.
5. Ripottele jokainen seuraava kerros suolalla ja samoilla mausteilla.
6. Ravista, murskaa kädet ja laita puhtaat tamme- ja herukkalehdet päälle.
7. Paina uudelleen, peitä puhtaalla paperipyyhkeellä ja aseta korkki päälle.
8. Kolmen päivän kuluttua ota tölkit kellarista ja katso aika ajoin, jotta suolavesi peittää sienet kokonaan.
9. 10-12 päivän kuluttua poista lastia ja sulje se tiukkoilla kansilla.
10. Sienet ovat käyttövalmiita 20-30 päivässä.

Rapeita sieniä sinappi- ja kaalilehdillä

Rapea sienten valmistus sinapilla ja kaalilehdillä on isoäiteille tuttu aika vanha resepti. Kokeile sitä, ja siitä tulee siru sienisäilykkeissä.

• 3 kg liotettuja sieniä;
• 5 valkoisen kaalin lehtiä;
• 200 g suolaa, jota ei ole jodattu;
• 1 sekuntia l. sinappinsiemenet;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu tuoretta tilliä.

Kuinka keittää rapeaa sieniä talveksi itse, kuvataan reseptin askel askeleelta.

1. Liotetut rinnat pestään hyvin kylmässä vedessä ja levitetään seulalle valua varten.
2. Kiinnitä emaloidun astian tai muovimaljan pohjalle kaalin puhtaat lehdet.
3. Niille levitetään kerros sieniä ja ripottelee suolaa.
4. Seuraavaksi sinun täytyy asettaa osa hienonnettua valkosipulia, ripottele sinappisiemenillä ja hienonnetulla tillillä.
5. Ripottele jokaista suolakerrosta suolalla ja mausteilla, kunnes kaikki ainekset ovat täydellisiä.
6. Peitä tasaisella kansi ja laita sortuminen päälle.
7. Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta.
8. Päivän kuluttua sienet sekoitetaan huolellisesti käsillä useita kertoja päivässä.
9. Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, tiivistetään ja lisätään kaulaan mehulla, joka erottui infusoituna.
10. Sulje nylonkannet ja säilytä 30–40 päivää jääkaapissa, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä.

Kuinka muuten voit keittää rapeaa sieniä

Kuinka keittää rapeita sieniä saadaksesi ”tappaja” -version välipalasta lasillisella alkoholia?

Ole varma: kukaan vieraasi ei ole välinpitämätön ruuan suhteen.

• 3 kg liotettua maitoa;
• 3 rkl. l. suola;
• 10 herneen mustapippuria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 3 silmua neilikkaa;
• 2 oksat tilliä;
• 5 lehtiä herukka ja kirsikka.

1. Liotettuja sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
2. Otamme sen ulos seulalla ja annamme sen valua kokonaan ja jäähtyä.
3. Aseta steriloitujen tölkkien pohjaan herukka- ja kirsikkalehdet.
4. Yhdistämme erillisessä astiassa sienet, ripottelemme suolalla, lisäämme tillin murskatut oksat, neilikan silmut, maustepippuri ja mustapippuri.
5. Sekoita ja laita steriloituihin purkkeihin puristamalla sienet tiiviisti mutta varovasti.
6. Täytä kuumalla vedellä ja sulje kapronin kannet.
7. Jätä se lämpimään huoneeseen 2 päiväksi ja laittaa sitten kellarin hyllyille.
8. 30-35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

On syytä todeta, että riippumatta siitä, millä menetelmällä suolaat rapeaa rintaa valitsemallesi talvelle, kukin niistä osoittautuu maukalliseksi ja tuoksuvaksi ja pystyy voittamaan paitsi sydämesi.