Russiin talteenotto: sienten valmistusreseptit

Lehtimetsä- ja havumetsissä kauniita ja maukkaita russula-sieniä löytyy suurina määrinä, vaikka jotkut sienimerkit eivät kiirehdi hakemaan niitä, koska toivovat tapaavansa jaloja sukulaisiaan. Tällainen asenne tämän sieniperheen edustajiin on täysin ansaitonta, koska maun ja energian arvon suhteen ne eivät ole huonompia kuin muut suositut sienetyypit. Niistä voit valmistaa monia herkullisia ruokia sekä päivittäiselle että lomapöydälle. Russulan keittäminen talveksi antaa sinun tallentaa niiden maku ja raikkaus useita kuukausia ja odottaa seuraavaa satoa.

Russula-lajikkeita on monia, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi hattujen väristä, myös mausta. Tämä tulisi ottaa huomioon valittaessa prosessointimenetelmää, koska toisissa ei käytännössä ole katkeruutta, jota sienissä esiintyy maitohapon kertymisen vuoksi, kun taas toiset ovat päinvastoin niin katkeroita, että ne ovat käytännössä syömättömiä keitettäessä ja paistettuna. Tällainen russula vaatii liottamisen vedessä suolaa. Niitä on mahdollista syödä sellaisella käsittelyllä yhdestä kahteen viikkoon.

Jotkut epätoivoisesti ja iankaikkisesti kiireelliset sieniharrastajat ovat varmoja siitä, että jotkut russulalajit voidaan syödä seuraavana päivänä suolan jälkeen. Tämä lausunto on kuitenkin virheellinen, kohtalokas lopputulos, tietysti, kun tällainen ateria on epätodennäköistä, kuitenkin pahoinvointia, heikkoutta, huimausta ja muita merkkejä myrkytyksistä.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi sinun on valmisteltava russula oikein. Ne voidaan suolata kylmällä tai kuumalla, paistettua ja keittää niistä. Yritetään selvittää, miten keittää russulaa talveksi. Alla olevat keittoreseptit valokuvien kanssa.

Kylmä suolaa russula talveksi

Valmista russula-sienet talveksi auttaa kylmäsuolauksen reseptiä.

ainesosat:

• 5 kg russulaa;
• 1 litra vettä;
• 0,5 kg suolaa;
• 5 kukinnan tilliä;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• herukka lehtiä.

valmistus:

1. Huuhtele russula varovasti ja liota 2 päivää kylmässä vedessä, joka on vaihdettava kolme kertaa päivässä (aamu, iltapäivä ja ilta). Viimeksi kerta sinun täytyy kastella niitä suolavedessä 6–8 tuntia. Lisää 5 litraan vettä 100 g suolaa;
2. Tillin kukinnot on purettava oksiksi, kuorittu ja leikattu valkosipuli ohuiksi levyiksi;
3. Huuhtele herukkalehdet ja laita pannun pohjalle;
4. Jaa liotetut sienet 10 osaan ja levitä pannun pohjalle korkit alaspäin kuljettamalla kukin kerros valkosipulevyillä ja pienellä määrä tillillä ja kaatamalla siihen kaksi ruokalusikallista suolaa;
5. Kun kaikki sienten osat on pinottu, sinun on täytettävä ne 1 litralla viileää vettä, peitettävä sideharsolla, painettava ylhäällä pienellä halkaisijalla olevalla puisella levyllä, lautasella tai kansi ja saatava aikaan sorto;
6. Aseta astia viileään paikkaan, johon lämpötila ei nouse yli 6–7 ° C: seen viiden päivän ajan.

Tämän ajan kuluttua voit ilmoittaa tuoreiden, esiliotettujen sienten ylimmistä kerroksista ja kaada ne myös suolalla.

Voit syödä tällä tavalla valmistettua Russulaa kaksi viikkoa sen jälkeen, kun viimeinen kerros sieniä oli asetettu astiaan. Samalla voit laittaa ne purkkeihin, täyttää suolavedellä, sulkea nailonkuorilla ja lähettää ne jääkaappiin varastointia varten.

Kuuma tapa keittää russulaa talveksi

Siellä on myös resepti russula-sienten valmistamiseksi talveksi kuumalla tavalla.

ainesosat:

• 1 kg russulaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 8 makea herneitä;
• 100 g herukkalehtiä;
• 4 silmua neilikkaa;
• 50 g kirsikkalehtiä;
• suola.

valmistus:

Russula talveksi piparjuuri ja valkosipuli

Venäjän talven talteenotto ja sienten säilömistä ja keittämistä koskevat reseptit ovat erittäin ajankohtainen ja keskusteltu aihe, joten näiden herkullisten sienien valmistamiseksi on valtava määrä tapoja.

Russula piparjuurilla ja valkosipulilla ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia.

ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 1,5 litraa keittovettä;
• 50 g suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 tillin kukinnot;
• 5 lehtiä piparjuuri.

valmistus:

1. Esiliotetut ja kuoritut sienet pannaan pannuun, kaada vesi ja keitä, poistamalla vaahtoa jatkuvasti suolavedestä;
2. Kun ne uppoavat astian pohjaan, sinun täytyy heittää ne siivilään;
3. Aseta sienet steriiliin kulhoon, lisää kuoritut ja viipaloidut valkosipulit, lisää suola ja sekoita varovasti;
4. Steriloi purkit, laita piparjuurilehdet ja tillin oksat pohjalle, sienet niiden päälle. Ne täytyy murskata perusteellisesti lusikalla;
5. Lisää sienet toisella piparjuurilehdillä, laita piparjuurilan ja tillin lehti, kaada kiehuva suolavesi ja rulla.

Jäähdyttämisen jälkeen sinun on asetettava purkki sieniä jääkaappiin. Voit syödä sieniä viikossa rullan jälkeen.

Kuiva resepti sadonkorjuu russula talveksi

Voit myös valmistaa Russula-sieniä talveksi valmistettaviksi kuiva-reseptin mukaan.

ainesosat:

• 1 kg ei katkeraa russulaa;
• 60 g suolaa.

valmistus:

1. Pese ja kuivaa sienet;
2. Leikkaa suuriksi paloiksi ja peitä suolalla;
3. Sekoita kaikki huolellisesti ja taita steriloidut purkit;
4. Pakkaukset on peitettävä puhtaalla sideharsolla, asetettava sortuminen ja asetettava jääkaapiin.

Kolmen viikon kuluttua sienet ovat valmiita syömään. Ennen kuin syöt tällä tavalla keitettyä russulaa, sinun on liotettava ne puhtaassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Resepti sieni-kaviaaria russulasta talveksi

Osoittautuu, että russulasta kaikkein maukas kaviaari talveksi, keittoresepti on melko yksinkertainen.

ainesosat:

• 250 grammaa russulaa;
• 200 grammaa sipulia;
• 1 porkkana;
• 70 ml kasviöljyä;
• 15 ml etikkaa;
• tuoreet yrtit maun mukaan;
• laakerinlehti, suola ja pippuri.

Vaiheittaiset ohjeet russulan valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaisesti ovat seuraavat:

1. Valmistetut sienet, leikattu viipaleiksi, laitetaan emaloituihin astioihin;
2. Lisää vettä, suolaa, keitä 30 minuuttia, kun taas 5 minuutin välein sinun on poistettava vaahto ja sekoitettava sienet;
3. Heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet uppoutuvat pohjaan, ne on poistettava urallisella lusikalla ja kierrä heti lihaimuriin;
4. Pese porkkanat ja sipulit, kuori, raasta porkkanat, leikkaa sipulit kuutioiksi, kypsennä vihannekset kuumuudella ja lisää kierrettyihin sieniin;
5. Lisää kasviöljy, etikka, mausteet massaan, sekoita huolellisesti ja hauduta kaikki yhdessä matalassa kuumassa 50-60 minuutin ajan.

Määritetyn ajan kuluttua on välttämätöntä, että sienemassat siirretään kuiviksi kuivuneiksi pankeiksi ja rullataan.Jäähdytyksen jälkeen russulasta talveksi valmistettu sienikaviaari, joka on valmistettu edellä kuvatun reseptin mukaisesti, on lähetettävä varastoitavaksi viileässä ja pimeässä paikassa.

Russula-jäädytetty resepti talveksi

Jos sinulla ei ole aikaa tai halua kaviaarin suolaamista tai keittämistä ja sinun on säilytettävä sienikasve hinnalla millä hyvänsä, jäätyvä russula talveksi tulee apuun, jonka resepti on hyvin yksinkertainen. Riittää, kun lajittelet, kuorit ja pese sienet ja kuivaa ne huolellisesti. Sitten sinun täytyy laittaa ne tiheisiin muovipusseihin jäädyttämistä varten, yrittää jättää niissä mahdollisimman vähän ilmaa, sulkea ne tiukasti ja lähettää pakastimeen.