Metsäsienten talteenotto: ruoanlaittoreseptit

On ilo kerätä nämä sienet metsään, koska kaikki tietävät kasvavansa ystävällisissä perheissä. Ja lisäksi, jokainen emäntä haluaa tehdä paljon aihioita metsäsienistä talveksi omin käsin.

Hunajasienet ovat yksi harvoista hedelmäelimistä, joita arvostetaan venäläisten perheiden kotiruoanlaitossa. Tosiasia, että heiltä saatu herkkuvalikoima on todella yllättävää. Monipuolisuutensa vuoksi hunaja-agarit soveltuvat erinomaisesti erilaisiin prosessointiprosesseihin: paistamiseen, kuivaamiseen, peittaamiseen, peittaamiseen, jäädyttämiseen jne. Ne ovat myös erittäin kannattavia sieniä, koska ne voidaan yhdistää moniin tuotteisiin. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka voit säilyttää metsäsienet talveksi marinoimalla, peittaamalla ja jäädyttämällä.

Valmistelu ennen sienten säilyttämistä talveksi

Metsäsienien valmistamiseksi talveksi on muistettava niiden alustava valmistelu: puhdistaminen, liottaminen ja keittäminen. Kiinnittämällä erityistä huomiota hedelmäkappaleiden käsittelyyn, voit varmistaa sadonkorjuun oikean ja pitkäaikaisen varastoinnin tulevaisuudessa. Ensinnäkin, sienisato on lajiteltava ulkonäön ja koon mukaan. Peittaamiseen on suositeltavaa käyttää pieniä nuoria sieniä, mutta tämä ei ole tiukka sääntö. Jotkut kotiäidit suolasivat onnistuneesti suuret näytteet, mutta ennen kuin ne leikattiin paloiksi. Sitten kannattaa poistaa jalan pohja ja pienet vauriot veitsellä.

Hunaja-agarille paras puhdistus lialta ja tarttuvista roskista on liotus. Kaada ne suolatulla vedellä (1 rkl suolaa litraa vettä kohti) ja anna sen imeytyä 1 tunti, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja keitä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta. Laita siivilä ja anna ylimääräisen nesteen valua. Sitten voit turvallisesti aloittaa metsäsienien keittämisen talveksi valitsemalla reseptin, josta pidit.

Kuinka marinoida metsäsieniä etikalla talveksi

Maassamme on vaikea kuvitella pöytää, jolla ei ole suolakurkkua. Tämä alkupala täydentää täydellisesti juhlava ja rento menu. Metsä sienistä, jotka on talvisin marinoitu klassisen reseptin mukaan, tulee "käyntikortti".

• Keitetyt hunajasienet - 1,5 kg;
• Puhdistettu vesi - 500 ml;
• Suola - 1,5 rkl. l .;
• Sokeri - 2 rkl. l .;
• Laakerilehti - 5 kpl .;
• Mustapippurin jyvät - 20 kpl .;
• Etikka (9%) - 7 rkl. l .;
• Neilikka - 2-3 kpl;
• Valkosipuli (valinnainen) - 3-4 neilikkaa.

Kuinka suolakurkkua metsään sieniä talveksi käyttämällä klassista versiota?

1. Kaikki yllä olevat ainesosat (etikkaa lukuun ottamatta) yhdistetään kattilassa ja keitetään 10 minuutin ajan. Tässä tapauksessa valkosipuli on johdettava puristimen läpi.
2. Sitten lisätään etikkaa, ja massa kiehuu edelleen 3-5 minuuttia.
3. Sen jälkeen sienet ja marinaatti levitetään steriloituihin purkkeihin ja rullataan. Tärkeää: keittämisen jälkeen poista laakerinlehti massasta!
4. Tölkit, joissa työkappale, jäähtyvät ja siirretään kellariin.

Kuinka sulkea metsäsienet talveksi kanelilla

On myös toinen talviresepti, joka antaa suolakurkkuunille sienet alkuperäisen ja hienostuneen. Sienten sadonkorjuu tällä tavoin on niin yksinkertaista kuin klassista.

• Keitetyt hunajasienet - 1,5 kg;
• Etikka (9%) - 6 rkl. l .;
• Sokeri - 2-2,5 rkl. l .;
• Suola - 1 rkl. l .;
• Puhdistettu vesi - 1 l;
• Laakerilehti - 3 kpl .;
• Kasviöljy;
• Neilikka - 2 kpl .;
• Kaneli - 3 kpl .;
• Mustapippurin jyvät - 10 kpl.

Opi vaiheittaisen kuvauksen avulla oppimaan kuinka herkullisesti suolakurkkua metsään sieniä talveksi.

Metsäsienet sipulilla, jotka on suolakurkkua talveksi

Kuinka muuten voit sulkea metsäsienet talveksi peittaamalla? Tarjoamme variantin sienivalmisteista sipulilla.

• Keitetyt hunajasienet - 1,5 kg;
• Sipuli - 2 kpl .;
• Vesi - 1 l;
• Suola ja sokeri - 1,5 rkl kukin. l. (sokeri - dioilla);
• Etikka 9% - 6-7 rkl. l .;
• Tilli sateenvarjot - 2-3 kpl .;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Mustapippuria (herneitä) - 8-11 kpl.

Talvipurkissa marinoidut metsäsienet koristavat pöytäasi milloin tahansa, olipa loma tai tavallinen perheen ateria.

1. Keitämme vettä ja liuotamme siihen sokerin ja suolan.
2. Lisää laakerinlehti, pippuri, tillin sateenvarjot ja keitä marinaattia noin 5 minuuttia.
3. Kaada etikkaa, jatka keittämistä vielä 5 minuutin ajan, suodata sitten marinadi.
4. Samalla kun suolavesi kiehuu, laitamme valmistetut keitetyt sienet steriloituihin purkkeihin vuorotellen sipulipuolirenkaiden kanssa.
5. Täytä kuumalla marinaadilla, peitä kannet ja laita työkappale yhteiseen astiaan sterilointia varten. Steriloimme: 0,5 litran tölkkejä - puoli tuntia, 1 litra - 15 minuuttia pidempään.
6. Rullaa kannet ylös, käännä tölkit ympäri ja kiedo niitä huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka keittää korealaisia ​​syksyn metsäsieniä talvella koreaksi

Korealainen resepti syksyn metsäsienistä talveksi näyttää kuinka ne voidaan keittää nopeasti ja maukkaita. Minun on sanottava, että tämä alkuruoka on täydellinen lisäkomponentti erilaisissa salaateissa.

• Hunajasienet (keitetyt) - 3 kg;
• Sipulit - 0,8 kg;
• Porkkanat - 0,5 kg;
• Suola - 2,5 rkl. l .;
• Sokeri - 5 rkl. l .;
• Kuuma pippuri (chili) - 1 kpl .;
• Valkosipuli - 10-15 neilikkaa;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Kasviöljy - 1 rkl;
• Korean porkkanamauste - 1,5 pakkausta.

1. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja paista resepissä ilmoitetussa kasviöljyssä.
2. Raasta valkosipuli hienolla raastimella tai kulje puristimen läpi, pilota kuuma pippuri mahdollisimman hienoksi ja raasta porkkanat nauhoiksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset, paistettu sipuli mukaan lukien, lisää sieniä, etikkaa, suolaa, sokeria, Korean mausteita ja sekoita hyvin.
4. Steriloi purkit kansilla etukäteen ja laita massa niihin.
5. Pane aihiot uudelleen sterilointiin: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Rullaa ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Kuuma peittaus metsäsieniä talveksi

Ainakaan maukasta ja suosittua on metsä sienten suolaaminen talveksi. Menettely suoritetaan myös keitetyillä hedelmäkappaleilla tai ns. Kuumalla menetelmällä.

• Keitetyt hunajasienet - 1 kg;
• Vesi - 500 ml;
• Jauhettu musta pippuri - maun mukaan;
• Valkosipuli - muutama neilikka;
• Tuoreet mustaherukan, kirsikan tai tammen lehdet - 8-12 kpl;
• Tilli sateenvarjot - 50-70 g;
• Laakerilehti - 3 kpl .;
• Suola - 2 rkl. l.

Keitetyn hedelmäkappaleen sijasta voit ottaa myös jäädytetyn, mutta tätä varten ne on sulatettava, jättäen jääkaappiin yön yli.

Joten, kuinka suolata metsän sieniä kuumana talvella?

1. Laimennamme suolaa vedessä, lisäämme pippuria, tuoreita lehtiä sekä tillinvarjoja.
2. Laitoimme pannun tuleen, keitä kiehuvaksi ja heitä laakerinlehti.
3. Lisää sienet suolaveteen ja keitä noin 20 minuuttia.
4. Siirrämme astian sisällön 3 litran purkkiin tai muuhun, mutta vain lasiseen tai emaloituun astiaan.
5. Suljetaan purkki muovikannilla, ja jos käytämme pannua, peitämme sen sideharsolla ja suljetaan kansi päällä.

Varastoimme työkappaleen jääkaapissa tai kellarissa.

Kuinka suolata metsähunajasieniä talveksi kylmällä tavalla

Hunaja-agarien syksyiset lajit ovat erittäin suosittuja alueellamme, koska maunsa mukaan ne luokitellaan kolmeen luokkaan. Joten niitä voidaan käyttää eri ruokia ja valmisteita. Kuinka keittää syksyn metsä sieniä, peittaamalla ne talveksi? Voit käyttää tähän kylmämenetelmää, mutta muista, että tässä tapauksessa sinun tulee ottaa vain pieniä ja vahvoja hedelmäkappaleita.

• Tuoreet sienet - 4,5 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - noin 200 g;
• Tillin sateenvarjot;
• Mustapippuria herneitä;
• Tuoreet herukkalehdet, piparjuuri, kirsikka.

Tätä menetelmää, joka osoittaa, kuinka metsä sieniä suolataan talveksi, kutsutaan kylmäksi, koska hedelmäkappaleet otetaan tuoreina eikä niitä keitetään marinaadissa.

1. Tuoreet sienet puhdistetaan liasta ja kiinnittyneistä lehdistä, pestään vedessä ja pannaan astiaan.
2. Täytä kylmällä vedellä, ja parin päivän kuluttua voit jo aloittaa suolaamisen. Tänä aikana on kuitenkin tarpeen vaihtaa vesi jopa 5 kertaa.
3. Laitoimme sienet emaloituun astiaan tai lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 3 litraa. Pinottava sienet, kaada ne lehtiin, tilliin ja pippuriin.
4. Laimennamme suolaa vedessä ja kaadetaan sieniä, laitetaan sortoon.

Kuukauden sisällä valmiste on käyttövalmis.

Kuinka jäädyttää metsäsienet talveksi yksinkertaisella tavalla

Jäädyttäminen on suosittu ja haluttu menetelmä sienten korjaamiseksi talveksi. Ja hunajasienet puolestaan ​​ovat ihanteellisia tähän prosessiin. Ja jos suolakurkkua ei voi missään nimessä käyttää kaikissa ruokia, pakastetut herkulliset täydentävät täydellisesti ensimmäistä ja toista ruokia, perunoita, piirakoita, pizzaa jne. Tarjoamme lisätietoja siitä, kuinka metsäsienet jäädytetään talveksi yksinkertaisimmalla tavalla.

Valmisteluvaiheen jälkeen sienet pakastetaan raa'ina, keitetään tai paistetaan. Yksinkertaisin on raa'iden hedelmäkappaleiden jäädyttäminen, mutta vain jos ne ovat nuoria ja vahvoja.

• sienet;
• Muovisäiliöt tai muovipussit;
• Välit.

Valmistettuja sieniä ei tarvitse pestä, liiallinen kosteus jäätymisen aikana aiheuttaa raskautta ja määrää, ja tuotteen maku tulee vetistä.

1. Laita hunaja-agarit yhdeksi kerrokseksi väliin ja lähetä se pakastimeen 12 tunniksi asettamalla minimilämpötila.
2. Sitten hanki sienet, pakata ne muovisiin astioihin ja palauta ne pakastimeen asettamalla keskilämpötila -18 ° C: seen.

Hunajasieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään yhden vuoden.