Syksyisten sienten korjuu talveksi: kotireseptit

Sienikauden alkuun mennessä jokainen kotiäiti alkaa miettiä, mitä valmisteita syksyn sienistä voidaan tehdä talveksi. Vaihtoehtoja on paljon: kuivaus, jäädyttäminen, peittaus, suolaaminen ja paistaminen. Tällaisista sienistä valmistetaan talvikaudella herkullisia sosekeittoja, salaatteja, kastikkeita ja kastikkeita sekä pizza- ja piirakatäytteitä. Tämä artikkeli sisältää yksinkertaisimmat vaiheittaiset ohjeet syksyisten sienten korjaamiseksi talveksi. Niiden jälkeen voit olla varma, että niistä valmistetut välipaloja ja ruokia ilahduttavat sinua ja perhettäsi ympäri vuoden!

Suolaamalla syksyiset sienet talveksi: kuinka suolata sieniä kuumana

Sienien suolakurkkua on vain kaksi tapaa: kuuma ja kylmä. Tätä syksyn sienestysmahdollisuutta talveksi mieluummin pitävät ne, jotka eivät pidä maustetuista sienistä, joihin lisätään etikkaa. Happo tuhoaa melkein kokonaan sienten luonnollisen maun ja niiden metsäaromin. Mutta yksinkertainen suolaaminen kuumalla tavalla kotona tekee sienistä herkullisen luonnollisen maun.

• Syksyiset sienet - 5 kg;
• Suola - 300 g;
• Sipulit - 300 g;
• Tilli (siemenet) - 4 rkl. l .;
• Musta ja maustepippuri - 20 hernettä;
• Laakerilehti - 30 kpl.

Jotta tunteisimme syksyisten sienien suolaamisen oikein talveksi, suosittelemme noudattamaan vaiheittaisia ​​ohjeita.

Suolaamalla syksyiset sienet talveksi: kuinka suolata sieniä kylminä

Syksyisten hunajasienten suolaaminen kylmällä vuodenaikalla on toinen suosittu vaihtoehto sieni-poimijoiden keskuudessa.

Sen etuna on, että suuren määrän sieniä ei tarvitse lämpökäsitellä. Valmistetun tuotteen lopputulos voidaan kuitenkin maistaa vasta 1,5–2 kuukauden kuluttua. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, nauttii talvella itseäsi erinomaisella ruoalla, joka on valmistettu tämän reseptin mukaan.

• Hunajasienet - 5 kg;
• Suolaa -150-200 g;
• Valkosipuli - 15 neilikkaa;
• Laakerilehti - 10 kpl .;
• Tilli (sateenvarjot) -7 kpl;
• Musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin;
• Piparjuuri (juuri) - 1 kpl .;
• Mustaherukan lehtiä - 30 kpl.

Kuinka on syytä suolata syksyiset sienet talveksi, jotta kotitaloudet ja vieraat voivat yllättää hämmästyttävän maukalla välipalalla?

1. Kun sienet on puhdistettu ja pesty, ne kaadetaan runsaalla vedellä.
2. Hunajasienien liotus kestää 2–3 päivää, kun taas vesi on vaihdettava useita kertoja.
3. Sienet viedään urallisella lusikalla hienoon verkkoon tai vaijeritelineeseen ja annetaan valua kokonaan.
4. Laita valmistetun emaloidun astian pohjaan osa herukoksen, tillin, valkosipulin ja suolan lehtiä.
5. Pane paksu kerros hunajasieniä, ripottele suolaa ja mausteita, mukaan lukien hienonnettu valkosipuli ja raastettu piparjuurijuuri.
6. Peitä viimeinen kerros sieniä ja mausteita sideharsolla ja aseta sorvaus niin, että sienet murskautuvat.
7. Joka viikko sinun on tarkistettava sideharso: jos se on peitetty muotilla, se on pestävä suolaisella kuumalla vedellä ja laitettava uudelleen.

Pitkän odotuksen (2 kuukautta) jälkeen syöt herkullisia rapeaa sieniä, joilla on uskomaton tuoksu. Niitä käytetään ylimääräisenä ainesosana salaateissa, pizzamausteissa ja aivan itsenäisenä ruokana.

Kuinka keittää tuoreita syksyn sieniä talveksi sipulien kanssa

Osoittautuu, että syksyn sienet kypsennetään talveksi ja paistetaan.

Tällainen aihio voi näyttää hyvältä jopa juhlajuhlissa. Ja milloin tahansa voit yhdistää sen paistettuihin perunoihin ja ruokkia koko perhettä lounaalla tai illallisella.

• Hunajasienet - 2 kg;
• Sipulit - 700 g;
• Puhdistettu öljy - 200 ml;
• Suola - 1 rkl. l .;
• Jauhettu musta pippuri - 1 tunti. l.

Kuinka keittää tuoreita syksyn sieniä talveksi paistamalla, niin että saat maukkaan työkappaleen?

1. Ensinnäkin, sinun on kuorittava sienet ja leikattava suurin osa jaloista, huuhdeltava runsaasti vettä.
2. Pane pannulle kiehuvalla suolavedellä ja keitä 20-25 minuuttia.
3. Hanki valotettu lusikka ja aseta se keittiöpyyhkeelle valuaksesi.
4. Kuumenna kuiva pannu, laita sienet ja paista, kunnes neste haihtuu.
5. Kaada 2/3 öljystä ja paista, kunnes kullanruskea.
6. Paista toisessa pannulla jäljellä olevassa öljyssä viipaleiksi paloiteltua sipulia pehmeäksi.
7. Yhdistä sienet ja sipulit, suola, ripottele jauhetulla pippurilla, sekoita ja paista 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
8. Levitä kuiviin, steriileihin purkkeihin, kaada öljy paistinpannulta ja rullaa kannet ylös.
9. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, kuumenna uusi annos suolalla ja kaada purkkeihin.
10. Poista täydellisen jäähtymisen jälkeen sienet kellarista.

Kuinka sulkea paprikalla paistetut syksyiset sienet talveksi

Resepti syksyisten sienten sadonkorjuuta varten paprikaa talveksi paistamismenetelmällä vetoaa kaikkiin kotitalouksiin. Kokeillut tätä alkuruokaa vain kerran, he pyytävät sinua keittämään sen koko ajan.

• Hunajasienet - 2 kg;
• Bulgariapippuria - 1 kg;
• Sipuli - 500 g;
• Suola ja pippuri - maun mukaan;
• Puhdistettu öljy;
• Persiljavihannekset.

Kuinka valmistaa syksyn metsä sieniä talveksi, vaiheittaiset ohjeet osoittavat:

1. Puhdistamme sienet, katkaisemme jalan alaosan ja huuhtele runsaalla vedellä.
2. Keitä 20-25 minuuttia ja poista vaahto pinnalta ja aseta se suodattimeen valuakseen.
3. Kun sienet valua, kuori sipulit ja paprikat ja leikkaa sitten kuutioiksi ja olkiksi.
4. Paista erillisessä astiassa sieniä 20 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, jotta ei palaa.
5. Paista toisessa pannussa vihanneksia kullanruskeiksi ja laita sieniä.
6. Suolaa ja pippuria, jatka paistamista 15 minuutin ajan ja kaada hienonnettu persilja.
7. Sekoita, sammuta liesi ja anna seistä 10 minuutin ajan suljetun kannen alla.
8. Jakaamme sen valmistettuihin purkkeihin, suljetaan tiiviillä muovikansiilla, jäähdytä se ja vie se viileään huoneeseen.

Kuinka jäädyttää tuoreita syksyn sieniä talveksi

Viime aikoina monet kotiäidit ovat jäädyttäneet syksyn sieniä talveksi. Tämä sientenkorjuutapa kasvaa yhä enemmän ja enemmän, koska se ei vie paljon aikaa. Siksi voidaan usein kuulla seuraava kysymys: kuinka jäädyttää tuoreet syksyiset sienet tuoreiksi talveksi?

Tätä varten sienet on valmistettava ja puhdistettava asianmukaisesti.Tässä suoritusmuodossa sieniä ei voida kostuttaa jäätyäkseen, joten ne eivät kerää vettä.

1. Sienet puhdistetaan kostealla keittiösienellä ja leikataan jalkojen pohja pois.
2. Levitä lauttojen yli ohuella kerroksella ja laita pakastimeen asettamalla maksimitila jäätymiselle.
3. 2–2,5 tunnin kuluttua hunaja-agarit poistetaan pakastimesta, laitetaan 400–600 g: n muovipusseihin ja lähetetään jälleen pakastimeen asettamalla tavallinen jäätymistila.

On syytä huomata, että sieniä ei pidä jäädyttää uudelleen. Siksi on suositeltavaa varastoida sieniä jokaiseen pussiin sellaisessa määrin, että se riittää valmistamaan ruoan kahdelle tai useammalle annolle.

Jäädytettyjen keitettyjen syksysienien talvi

Jotkut kotiäidit eivät ole vaarallisia jäädyttämään tuoreita sieniä, joten he käyttävät toista tapaa - keitettyjen sienten jäädyttämistä.

Kuinka keittää syksyn sieniä talveksi jäädyttämällä?

• sienet;
• suola;
• Sitruunahappo;
• Laakerinlehti ja maustemauste.

Kuinka keittää syksyiset sienet talveksi, jotta sulaessa ne eivät menetä ravintoominaisuuksiaan?

1. Hunajasienet puhdistetaan metsäjätteistä, leikataan jalkojen päät ja pestään useissa vesissä.
2. Keitä suolavedessä lisäämällä 2 nippi sitruunahappoa 20 minuutin ajan. Keittäessään voit lisätä laakerinlehteä ja maustepippuria antaa sienille mausteisen maun.
3. Ne heitetään takaisin siivilään tyhjentämään hyvin, ja sitten ne asetetaan keittiöpyyhkeelle kuivumaan.
4. Levitä välittömästi muovipusseihin, vapauta kaikki ilma ja solmiot. Voit laittaa sienet tiiviiksi kerroiksi muovisäiliöihin ja peittää.
5. Taita pussit tai astiat pakastimeen ja jätä, kunnes niitä tarvitaan.

Muista, että sienet eivät siedä toistuvaa jäädyttämistä, joten aseta sienet annoksiin.

Resepti syksyisten hunajasienien säilyttämiseksi talveksi

Kuinka keittää syksyiset sienet talveksi peittaamalla, jotta saadaan kauniita, herkullisia ja maukkaita sieniä? Tämä sadonkorjuuvaihtoehto on kätevä, koska lähes 24 tunnissa hedelmäkappaleet ovat käyttövalmiita.

• Hunajasienet - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 1,5 rkl. l .;
• Sokeri - 2 rkl. l .;
• Etikka 9% - 3 rkl. l .;
• Neilikka - 3 silmua;
• Laakerilehti - 5 kpl.

Huomaa, että syksyisten sienien säilyminen talvella tapahtuu tiukasti steriloiduissa purkeissa, joissa on tiukka muovikorkki. Peittauksessa on parempi olla käyttämättä metallisia kansia.

1. Hunajasienet puhdistetaan, katkaise suurin osa jaloista ja keitä 15 minuuttia.
2. Valmista marinaatti: yhdistä vedessä kaikki mausteet ja mausteet, etikkaa lukuun ottamatta, anna sen kiehua.
3. Valitse sienet vedestä ja laita kiehuvaan marinaadiin. Keitä 20 minuuttia ja kaada ohut viinietikka viinietikkaan.
4. Anna sen kiehua 5 minuuttia, laita purkkeihin ja sulje.
5. Käännä ja kääri se vanhalla huovalla, anna jäähtyä ja vie se sitten viileään pimeään huoneeseen.

Kuinka valmistaa marinoituja syksyn sieniä talveksi

Et todellakaan ole koskaan kokeillut paistettujen sienten peittaamista.

Kuinka valmistaa syksyiset sienet talveksi tällä tavalla? Toisin kuin muut hedelmäkehot, hunajasienet sietävät hyvin kulinaarisia manipulaatioita eivätkä kiehu.

• Hunajasienet - 2 kg;
• Puhdistettu öljy - 100 ml.

Marinade:

• Suola - ½ rkl. l .;
• Sokeri - 1 rkl. l .;
• Etikka - 2 rkl. l.
• Vesi -600 ml.

Tämä vaihtoehto on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva emäntä tietää, kuinka sulkea syksyiset sienet talveksi.

1. Puhdistuksen jälkeen sieniä keitetään vedessä 15 minuutin ajan ja poistetaan siivilästä.
2. Tyhjennyksen jälkeen ne lähetetään astiaan paistamista varten. Paista öljyssä, kunnes kullanruskea.
3. Marinaatti valmistetaan: kuumassa vedessä suola, sokeri ja etikka yhdistetään, annetaan kiehua.
4. Paistettuja sieniä, joissa on halkaistu lusikka, valitaan pannusta siten, että öljyä on vähemmän, ja viedään marinaadiin.
5. Keitä 15 minuuttia matalassa kuumassa ja laita purkkeihin.
6. Ne suljetaan muovikannilla, annetaan jäähtyä ja jäähdytetään.

Kuinka kuivata syksyiset sienet talveksi

Syksysienien valmistamiseksi talveksi on monia reseptejä, mutta luonnollisin on kuivaus.

Muina iso-isoäidimme käyttivät sitä muinaisessa Venäjällä, mutta se ei ole vieläkään menettänyt merkityksensä. Nykymaailmassa on kuitenkin kodinhoitajille upea auttaja - sähkökuivain.

Tärkein kuivaukseen tarvittava aineosa on tuoreet, terveelliset ja puhtaat sienet.

Kuinka kuivata syksyiset sienet talvella sähkökuivaimella?

1. Puhdistamme hedelmäkappaleet märällä keittiösienellä metsäjätteistä ja leikkaamme suurimman osan jaloista.
2. Asetamme ohuen kerroksen kuivatusristikoille ja kytkemme laitteen maksimitehon toimintatilaan 1-1,5 tunniksi.
3. Tänä aikana vaihdamme ylä- ja alaristikot pari kertaa.
4. Määrätyn ajan kuluttua vähennämme tehoa ja kuivaamme sieniä 1 tunti. Kaada ne ylempään grilliin.
5. Otamme sienet kuivurista, annamme jäähtyä ja kaada ne vain kylmässä tilassa kuiviin lasipurkkeihin. Voit myös varastoida kuivattuja sieniä paperipussiin.

On myös toinen tapa säilyttää kuivattuja sieniä, joista harvat tietävät: laita hunajasienet kuivuruoka-astiaan ja laita pakastimeen. Tämä vaihtoehto auttaa suojaamaan kuivattuja hedelmäkappaleita koiden ulkonäöltä.