Syksyisten sienien suolaaminen: reseptit talveksi
Syksyiset sienet ovat sienivaltakunnan suosituimpia edustajia. Ennen sienimerkkejä on upea tilaisuus kokata monia mielenkiintoisia ruokia näistä hedelmäkappaleista. Syksyisten sienien suolaaminen - mitä tarvitset todelliseen venäläiseen välipalaan! Se täydentää täydellisesti sekä perheen päivittäistä että lomavalikkoa.
Monet kokeneet sienenkeräilijät ovat yhtä mieltä siitä, että syksyiset hunaja-agarit ovat sopivia peittaukseen mahdollisimman hyvin. Ne osoittautuvat todella tuoksuviksi ja rapeiksi. Lisäksi syksyiset sienet kuuluvat 3. luettavuusluokkaan, mikä tarkoittaa, että ne voidaan suolata kylmällä tavalla ilman ennakkokeittämistä. Useimmat kotiäidit käyttävät toistuvasti tätä käsittelymenetelmää perheilleen ja vierailleen miellyttämiseksi talvella. Vähemmän suosittu on myös kuuma suolaaminen, jossa hedelmäkappaleet lämpökäsitellään. Tästä artikkelista löydät 5 reseptiä syksyisten sienien suolaamiseksi kotona.
pitoisuus
Kylmä sieni peittaus resepti
Koska syksyisten sienien kylmä suolaamismenetelmä ei tarkoita alustavaa keittämistä, niiden puhdistamiseen ja lajitteluun on kiinnitettävä erityistä huomiota. Tätä varten jokainen hedelmäkappale tulisi tarkistaa ja valita vain nuoret vahvat näytteet. Sen jälkeen on parempi liottaa niitä 6-7 tuntia suolavedessä, sitten huuhtele huolellisesti hanaveden alla.
Jos käytät kylmää suolaa, se on parempi kantaa puisissa tynnyreissä, emaloiduissa tai keraamisissa astioissa. Sitten melkein valmis välipala voidaan jo levittää lasipurkkeihin.
- Hunajasienet valmistettu;
- suola;
- Herukka- tai kirsikkalehdet;
- Mustapippurin ytimet;
- Laakerinlehti.
Kuinka suolata syksyn sieniä kylmällä tavalla?
Aseta valmistetun astian pohjalle kerros tuoreita herukka- ja kirsikkalehtiä, jotka ensin pestään ja kuivataan.
Päälle on asetettava kerros hedelmäkappaleita (noin 5 cm) hattuineen alas, suolaa, asetettava laakerinlehti ja mustan pippurin jyvät. Seuraavaksi aseta toinen tällainen kerros sieniä ja ripottele samalla tavalla suolaa, pippuria ja laakerinlehteä, aseta siten kaikki käytettävissä olevat sienet ja ripottele kukin kerros suolalla.
Peitä hedelmäkappaleet kankaalla tai lautasliinalla, paina alas lautasella tai muulla tasolla asettamalla kuorma päälle.
Noin viikkoa myöhemmin hunaja-agarit istuvat, sitten sinun on avattava ne, tyhjennettävä suolavesi ja ilmoitettava uusi annos hedelmäkappaleita, kunnes astia on täynnä. Älä unohda kaada jokainen kerros suolaa ja mustaa pippuria.
Muutama päivä myöhemmin välipala voidaan siirtää purkkeihin, sulkea nailonkuorilla ja viedä viileään huoneeseen varastointia varten.
Kuinka suolata syksyn hunajasienet talvella kuumana
Hunajasienien kuumaa peittaamista pidetään monimutkaisempana kuin kylmän, mutta sen maku on tällaisen vaivan arvoinen. Ennen kuin opit suolaamaan syksyiset sienet talveksi, sinun on perehdyttävä siihen, mistä esikäsittely koostuu. Puhdistuksen ja pesun jälkeen hedelmäkappaleet tulee täyttää suolaisella vedellä (1 tl. Litraa vettä kohti) ja keittää 20 minuuttia poistamalla vaahtoa jatkuvasti.Aseta sitten siivilä, huuhtele hanan alla ja anna hetkeksi jäähtyä, jotta lasissa on ylimääräistä nestettä.
- Hunajasienet - 4 kg;
- Suola - 200 g;
- Tilli (tuoreet, sateenvarjot tai siemenet) - maun mukaan;
- Mustapippuri - 30-35 hernettä;
- Laakerilehti - 7 kpl .;
- Valkosipuli - 4-5 neilikkaa.
Otamme huomionneesi vaiheittaisen kuvauksen, joka näyttää kuinka suolata syksyiset sienet kuumalla tavalla.
- Kuten jo mainittiin, ensimmäinen vaihe on sienten kuorinta ja keittäminen.
- Sitten otamme astiat, joissa suolaaminen tapahtuu, ja levitämme kaikki yllä olevat ainesosat.
- Alaosassa jaamme laakerinlehden, hienonnetun valkosipulin ja tillin, samoin kuin mustan pippurin jyvät.
- Laita sitten sienet mausteiden tyynylle noin 5-7 cm kerroksella ja ripottele suolaa.
- Samalla tavoin asetamme useita kerroksia, kunnes paikka säiliössä loppuu, tai kunnes itse hedelmäkappaleet päättyvät. Älä unohda kaada jokaista kerrosta yllä mainittujen mausteiden kanssa.
- Peitämme työkappaleen lautasliinalla tai sideharsolla, peitä sopivan kokoisella levyllä ja laita kuorma.
- Lähetämme alkuruoan pimeään paikkaan suolaksi 1,5 kuukaudeksi.
Resepti syksyisten sienten peittaamiseksi purkkeihin
Monet aloittelevat kotiäidit saattavat olla kiinnostuneita siitä, kuinka voit suolata syksyn sieniä purkkeihin? Minun on sanottava, että tätä menetelmää pidetään yhtenä helpoimmasta, varsinkin jos kotona ei ole puista kylpyammetta tai suurta emaloitua säiliötä.
- Keitetyt hunajasienet - 2 kg;
- Suola - 4 rkl. l. (dioilla);
- Tilli sateenvarjot - 4-6 kpl .;
- Laakerilehti - 4 kpl .;
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- Vesi - 800 ml;
- Herukka / kirsikkalehdet - 15-17 kpl.
Käytämme tässä tapauksessa jälleen kuumamenetelmää, ja vaihe vaiheelta -resepti näyttää kuinka suolata syksyiset sienet purkkeihin.
- Valmista ensin suolavesi: yhdistä pannulla veden kanssa kaikki mausteet ja paloiksi revityt lehdet.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja sytytä tuli liesi.
- Kuumenna kiehuvaksi ja levitä hedelmäkappaleet, keitä 5–7 minuuttia.
- Jakaamme työkappaleen steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviillä muovisilla kansilla, jotka on keitettävä etukäteen.
- Otamme sieni välipalan kellarissa pois tai jätämme jääkaapissa.
Syksyisten sienten suolaaminen sitruunahapolla
Erittäin mielenkiintoinen tapa, joka auttaa nopeasti purkamaan sieniä ja valmistamaan ne talveksi. Ainesosien vähimmäisjoukon lisäksi on syytä kiinnittää huomiota työkappaleen lopputulokseen, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Mukavuussyistä syksyisten sienien suolaaminen tapahtuu pankeissa.
- Hunajasienet (keitetään 10 minuuttia) - 3,5 kg;
- Puhdistettu vesi - 2 l;
- Suola - 100 - 150 g;
- Sitruunahappo - 10 - 15 g.
Yksityiskohtaisen reseptin ansiosta opit suolaamaan syksyiset sienet sitruunahapolla.
- Sienet maustetaan valmistetuissa steriloiduissa purkeissa kerroksittain, kaatamalla jokainen kerros suolalla.
- Aseta sivuun ja valmista suolavesi.
- Kuumenna vesi sitruunahapolla kiehuvaksi ja täytä ne purkkiin sieniä.
- Kansien sijasta tölkkien yläosat peitetään pergamenttipaperilla ja kaula sidotaan langalla tai joustavalla.
- Ne viedään viileässä paikassa tai jätetään säilytettäväksi jääkaapissa.
Suolaamalla syksyn sieniä sipuleilla
Syksyisten sienien suolaaminen sipulilla on myös nopeaa ja helppoa. Ole valmis, että vieraat varmasti pyytävät sinulta reseptiä tälle tyhjälle.
- Hunajasienet - 5 kg;
- Suola - 250 g;
- Sipulit - 2-3 keskikokoista päätä;
- Laakerilehti - 10 kpl .;
- Neilikka - 3-4 kpl;
- Mustapippuria (herneitä) - 50-60 kpl;
- Tilli - 50 g.
- Sienet on puhdistettava lialta ja kiinnittyneiltä roskilta, leikattava jalkojen alaosa ja saatettava kiehua suolavedessä 20 minuutin ajan.
- Valuta liemi ja huuhtele sienet hanan alla. Jätä sitten väliaikaisesti siivilälle kosteuden poistamiseksi ja jäähtymiseksi.
- Laita puhtaaseen kuivaan astiaan ensin tietty määrä mausteita ja mausteita: laakerinlehdet, hienonnettu sipuli tillillä ja pippuri.
- Levitä sitten hunaja agarikerros paksuuden ollessa noin 4 sormea, ripottele taas mausteilla ja suolalla.
- Kerros kerroksen jälkeen toista toimenpide, kunnes hedelmäkappaleet ja mausteet ovat ohitse.
- Valitse levy, jonka halkaisija on pienempi kuin itse astian halkaisija, ja peitä se työkappaleella.Peitä sienet kuitenkin etukäteen kankaalla tai lautasliinalla.
- Laita kuorma lautaselle ja anna sen istua 2-3 viikkoa.
