Reseptit cepsien valmistamiseksi talveksi jäädyttämällä

Valmistettaessa korppuja talveksi jäädyttämällä, ne säilyttävät ehdottomasti kaikki ravintoaineet, vitamiinit ja hivenaineet. Siksi tämä on edullinen menetelmä raaka-aineiden korjaamiseksi pitkäaikaista varastointia varten. Tarjoamme suosittuja reseptejä herkkusienien keittämiseksi talveksi jäädyttämisen muodossa kotipakastimessa. Menetelmät eroavat raaka-aineiden valmistusvaihtoehdoista. Joissakin tapauksissa possiini-sienten jäädyttäminen talveksi vaatii boletus-sienten keittämistä etukäteen, toisissa tapauksissa sienten lajittelu ja puhdistaminen lialta riittää. Talvipuiden sadonkorjuun jäädyttämisellä olisi perustuttava vain valittujen raaka-aineiden käyttöön. Käytä matoja, pilaantuneita tai vanhoja sieniä näihin tarkoituksiin ei suositella. Sulattaessasi saat epämiellyttävän puuron, joka ei ole syötävää. Valitse sopivia reseptejä sian sienien pakastamiseksi talveksi, tutustu tämän sivun keittovihjeisiin ja kokeile tämän tyyppisiä sienten hoitomenetelmiä.

Kuinka jäädyttää sika sieniä talveksi

Sienien jäädyttäminen on yksi tämän tuotteen suosituimmista säilykkeistä. Jäädytettynä sienet säilyttävät maun, värin, hajun ja ravintoarvon. Tämän sadonkorjuumenetelmän ainoana haittana voidaan kutsua tosiasiaa, että lämpökäsittelyn jälkeen jäädytetyt sienet menettävät suurimman osan tilavuudestaan. Äänenvoimakkuuden pienentämiseksi ennen talven jäädyttämistä, suositellaan, että ne paistetaan tai keitetään ensin.

Kuinka keittää possini-sieniä talveksi jäädyttämällä

Ennen kuin kokit ceppejä talveksi jäädyttämällä, sinun on puhdistettava ne perusteellisesti, katkaistu jalat ja pestä kylmässä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen on suositeltavaa kuivata sienet pyyhkeellä, leikata pieniksi viipaleiksi ja järjestää pieninä annoksina muovipusseihin. Samanaikaisesti pidä mielessä, että yhdessä pakkauksessa tulisi olla yhtä monta sieniä kuin aiot käyttää kerrallaan, jotta niitä ei altisteta toissijaiselle jäätymiselle. Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan säilyttää yli 6 kuukautta. Älä sulauta niitä ennen käyttöä - laita sienet suoraan pannuun tai pannuun.

Kuinka valmistaa possini-sieniä talveksi jäädyttämällä?

Keitetyt sienet jäädytetään myös keittämällä ne omissa mehuissa tai liemellä. Jos päätät keittää ne vedessä ja tehdä liemi, keitä ensin neste ja suola - tämä auttaa säilyttämään aromin ja maun. Tyypistä riippuen, ennen sadonkorjuua talvipäivinä jäädyttämällä, niitä keitetään 10–25 minuuttia laskettuna keittämishetkestä. Keitä omassa mehu - sama kuin paista ilman öljyä. Lisäksi melkein kaikki tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Sienet puhdistetaan ja pestään huolellisesti, ja levitetään sitten syvälle paistinpannuun ja pannaan pienitehoiseen tuleen lisäämällä hyvin vähän vettä. Jos sienten määrä on vähentynyt kolme kertaa - ne ovat valmiita.

Tämä tapahtuu yleensä 15–20 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta.Keitetyt sienet jäähdytetään ja jaellaan purkkeihin, kaadetaan saadun mehun kanssa ja pannaan pakastimeen. Lisää pieni määrä suolaa veteen keittämisen aikana, jotta sienet säilyttävät maun ja hajun. Upota sienet kiehuvaan veteen ja keitä noin 10–20 minuuttia sienestyypistä riippuen. Lisää ravitsemuksellisia ominaisuuksia säilyy sienessä, joka on keitetty omassa mehuunsa.

Tämä prosessi muistuttaa enemmän paistamista: valmistetut sienet asetetaan syvälle paistinpannuun tai haudutettuun pannuun ja lämmitetään alhaisella lämmöllä, kunnes alkuperäinen tilavuus vähenee 3–5 kertaa. Kun astiat lämmitetään 70–80 ° C: seen, sienet alkavat erittää mehua ja paistua siinä. Jäädyttämiseen käytetään usein sieniä, jotka on paistettu ilman suolaa ja mausteita. Ne kannattaa siirtää muovipusseihin vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Kuinka keittää possini-sieni talveksi jäädyttämällä

ainekset:

• Äskettäin poimitut nuoret possini-sienet
• suolaa
• sitruunahappo

Ennen kuin keität valkoisen sienen talveksi jäädyttämällä, kuoritut kukkasetit pestään vedellä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaiseen ja kevyesti happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuutin ajan. Suodatetut sienet jäähdytetään pannulla kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet levitetään kerroksessa folioon ja jäädytetään lämpötilassa –20 ° C. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin erissä (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten ja puristetaan ilmaa pussista. Sienet varastoidaan pakastimessa ennen käyttöä. Jäädytettyjä sieniä ei sulata, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienten käsittelymenetelmä ei mahdollista uudelleenjäädyttämistä sulatuksen jälkeen. Tämä on muistettava, muuten myrkytys on mahdollista.

Jos haluat sulataa pakastimen, siirrä sienet toiseen.

Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksiin.

Jäädytetty paistettu sika sieni

ainesosat:

• Äskettäin poimitut nuoret possini-sienet
• suolaa
• kasviöljy

Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään 15 minuutin ajan. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuutin ajan kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan sienten jäähtyä ja laitetaan muovipusseihin pieninä erinä (noin 200-300 g) kertakäyttöön; ilmaa puristetaan laukkuista. Sienet varastoidaan pakastimeen. Ennen käyttöä pakkausten sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useisiin osiin ja asetetaan lämmitettyyn astiaan. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa verrattuna pakastettuihin keitettyihin sieniin. Tämä sienten käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei sisällä toistuvaa jäädyttämistä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulataa pakastimen, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei voida soveltaa sähkökatkoksiin.

Jäädyttävät possini-sienet raakaksi talveksi

Puhdista tuoreet sienet perusteellisesti metsäjätteistä: oksat, maa, lehdet, pese useita kertoja kylmässä vedessä lisäämällä sitruunamehua tai etikan olemusta ja kuivaa lautasella. Laita sitten sienet kuivaan, puhtaan muovipussiin, sido se joustavalla nauhalla ja aseta pakastimeen. Jos käytät muovikoteloja, pese ensin ne kuumalla vedellä ja saippualla ja pidä niitä 1-2 minuutin ajan höyryllä. Raakasienien jäädyttäminen talvikuukausien avulla mahdollistaa tuotteen ravintoarvon maksimaalisen määrän säilymisen.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3–5 kg
• sitruunamehu tai etikan olemus - 1 rkl. l.

2 tapa

Kuiva ja pestyt tuoreet sienet pyyhellä, ripottele sitruunamehulla ja aseta kuivaan muovipussiin.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kg
• sitruunamehu - 1/2 rkl. l.

3 tapa

Kuivaa tuoreet sienet, kuoritut ja pestään kylmässä vedessä, ja leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.Hienonna persilja ja tilli hienoksi, sekoita hienonnettu maustepippuri ja sienet. Laita muovikoteloon.

Varastoi pakastimessa lämpötilassa 18–20 astetta.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3 kg
• persilja ja tillihedelmät - 3-5 rkl. l.
• jauhettu maustepippuri - 1/2 tl.

4 tapa

Pese pienet sienet useita kertoja kylmässä vedessä, sekoita hienonnetulla valkosipulilla, laita muovipussiin tai muovikoteloon ja aseta pakastimeen.

Tarvitset:

• pienet sienet - 1 kg
• hienonnettu valkosipuli - 3 päätä

Jäädytetyt possini-sienet

Pese tuoreet nuoret sienet, kuivaa, sekoita suolalla ja paista kasviöljyssä 20 minuuttia sekoittaen usein. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä, laita puhtaaseen lasipurkkiin tai pieneen emaloituun kattilaan ja aseta pakastimeen. Sulatettuja paistettuja sieniä voidaan tarjoilla kastikkeella. Kuori sipulit tätä varten ja pilota hienoksi. Leikkaa kuorittu porkkana nauhoiksi. Kuumenna kasviöljy pannulla, paista sipulit ja porkkanat. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi, lisää smetana, suola ja hauduta juuria 10 minuutin ajan suljetun kannen alla matalassa kuumassa. Täytä sulatetut sienet valmiilla kastikkeella. Tarjoile koristele.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3 kg
• sipulit - 2 kpl.
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl.
• kasviöljy - 3-5 rkl. l.
• smetana - 1–1 rkl.
• suola maun mukaan

Ceps jäädytetty talveksi

Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmässä vedessä ja pilota hienoksi. Lämmitä kasviöljy pannulla, laita sieniä ja hauduta 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kaada sitten valkoviini, lisää suola, hienonnettu persilja, jauhettu mustapippuri, neilikka ja hauduta, kunnes sienet ovat pehmeät. Jäähdytä valmistetut sienet, laita muovipussiin tai muovikoteloon ja pakasta. Haudutettuja pakastettuja sieniä käytetään sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin keittämiseen.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kg
• kasviöljy - 2-3 rkl. l.
• valkoviini - 1/2 rkl.
• suola, jauhettu mustapippuri maun mukaan
• persilja - 1/2 rkl. l.
• neilikka - 1/3 tl

Katso videosta, joka näyttää koko kypsennysprosessin, kuinka keksi jäädytetään talveksi.