Ceps julienne-reseptit

Tuoksuva possini-sieni julienne voi olla juhlallinen ruokailu tai lisä tavalliseen perheen illalliseen. Tältä sivulta löydät lisätietoja sianlihan juliennen keittämisestä. Sivustolla on laaja valikoima kulinaarisia reseptejä tällaiselle ruoalle. Toivomme, että nämä tiedot tekevät julienne-sienisienin valmistuksesta yksinkertaisen ja arkipäivän, jopa aloittelijoille. Lisäaineosina voit valita erilaisia ​​lajikkeita pehmeää ja kovaa juustoa, yrttejä, kananlihaa ja jauhettua naudanlihaa, kermaa, smetanaa ja erilaisia ​​kastikkeita. Tuotteiden valmistuksessa on tiettyjä hienouksia. On myös tärkeää tietää, kuinka valmiin massan jakaminen oikein kuoppiin ja kuinka kauan toimittaa ne uuniin tai monitoimikoneeseen.

Sianlihan juliennen keittomenetelmät

Siansieni sieni julienne on kenties yleisin kuuma alkuruoka maassamme. Oikeudenmukaisuudessa on syytä huomata, että julienne ei klassisessa ruoanlaitossa ole ruokia, vaan vain tapa viipaloida tuotteita ohuiksi olkoiksi (kuten tulitikkuiksi). Aika aikoina termi tunkeutui kotiruoan viidakoon ja juurtui. Missään maassa ei ole tällaista ruokaa (nimen perusteella, ei pohjimmiltaan). On aivan luonnollista, että sen valmistusmenetelmällä on monia versioita, ja tämä hyvin asettaa herättämään paljon kysymyksiä aiheesta - mutta miten se on kunnossa? Toistan, olen vakuuttunut siitä, että ruoka, etenkin sen valmistus, ei suvaitse kategoriaa.

Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että vain yksi ja ainoa he osaavat keittää borssia, puuroa, munakasta jne. Siksi, etten koskaan käytä termiä "oikea ruokalaji" ruoanlaittoon - toisin sanoen oikea julienne, oikea satsivi jne. Ensinnäkin panen merkille, että sienten lisäksi julienne sisältää myös “ghee” (sanotaan vihannes tai niiden seos), sipulit, suola, pippuri, bechamel (bechamelin osalta katso kohta ”Jauheliha piirakoita varten”) ja usein juustoa (mutta myöhemmin Yritän saada sinut käyttämättä sitä).

Ensinnäkin, sinun tulisi harkita sienten ja sipulien osuuksien suhdetta.

Kysymys sipulien käytöstä ruoanlaitossa yleensä ja erityisesti kuumissa ruokia, totta ei ole tyhjäkäynnillä. Sipuli on epäilemättä tärkeä maku ja antaa sakeutuneen konsistenssin ainesosan. Kuitenkin, kun se on enemmän kuin tarpeen ruokalaji, se antaa liiallista makeutta. Siksi on tärkeää olla liikaa. Sienten ja sipulien optimaalinen suhde on seuraava - 500–600 g raa'ille sienille, 100 g sipuleille. Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi ja voivat olla yhdessä jalan kanssa. Sipulit - ohuet puolirenkaat. Sienten ja sipulien lämpökäsittelystä kirjallisuudessa on erimielisyyksiä, jotka määritellään kahdella eri lähestymistavalla.

Ensimmäinen lähestymistapa sisältää sienten paistamisen aloittamisen ja sipulien lisäämisen niihin vähän myöhemmin, jatkamalla sitten molemmat paistamista.Paistaessasi sienet menettävät nesteensä (mehu), ne lopulta haihtuvat ja vasta sen jälkeen sienet ja sipulit saavat eräänlaisen paistetun kuoren. Sienet menettivät siten paljon mehua ja niiden viipaleet tulivat hyvin ohuiksi. Sitten kaikki tämä lämmitetään bechamel-kastikkeessa.

Toinen tapa: erittäin kuumassa öljyssä sienet paistetaan nopeasti niin, että ne tarttuvat kultaiseen kuoreen eivätkä voi menettää kosteutta. Sipulit paistetaan erikseen, myös kullanruskeisiin. Sitten sienet ja sipulit lämmitetään bechamel-kastikkeeseen. Ensimmäisessä tapauksessa sienet menettävät mehun, joten juliennea saadaan vähemmän, mutta mehun makuaineet jäävät ja menevät kastikkeeseen. Toisessa sienet ovat sinänsä maukkaita, tilavuushäviö on vähemmän ja kastike on melkein neutraalia, se antaa vain mehukkyyttä. Nyt on aika puhua suolasta, nimittäin - missä vaiheessa ruokalaji suolaa? On selvää, että ensimmäisessä tapauksessa sienet suolataan paistamisen aikana, joten ne menettävät enemmän mehua. Toisessa on parempi suolata lautasen lämmittämällä samalla sieniä ja sipulia kastikkeessa.

On myös syytä huomata, että paitsi bechamelin, myös hapankerman ja jauhojen, rasvainen 30–35% kerma, joka haihdutetaan kastikkeen konsistenssiksi, voi toimia nestemäisenä väliaineena.

Resepti sieniä julienne kanaa pannulla

Kana-sieni-resepti julienne merkitsee juuston olemassaoloa, lupasin sitten varoittaa sinua käyttämästä sitä. Muistutan, että klassikoissa on tapana laittaa valmis julienne tulenkestävään annosteltuun astiaan, ripottele raastetulla kovalla juustolla ja paista, kunnes kuori muodostuu.

Myönnän, etten pidä tästä kuoresta - heti kun paistettu julienne on jäähtynyt, kuori muuttuu läpäisemättömäksi, ja kun yrität kauhata pienen juliennen lusikalla, se estää selvästi aikomuksiamme - joko olla rikkomatta sitä tai kaikki (juustokuori) pyrkii seuraamaan ensimmäistä lusikka julienne. Lisäksi on vaikeaa keittää juliennea sika-sienistä tässä muodossa olevassa pannulla, jossa juusto on juuri lämmitetty eikä sula.

Siitä huolimatta, suositus leipoa julienne ”juuston alla” vaeltaa kirjasta toiseen, näyttää siltä, ​​että näiden kirjojen kirjoittajat eivät vain koskaan keittäneet juliennea, mutta sanovat jopa, että se ei ole pöydällä, koskaan, Jumala siunaa heitä, ei syönyt sitä! Mutta! Periaatteessa tavallisen kovan juuston maku on erittäin hyvä sienten kanssa. Siksi lisäämme raastettua juustoa kuumaan bechameliin ja tässä kastikkeessa lämmitämme paistettuja sieniä ja sipulia. Ja jos arvaamme, että sienten ja sipulien lämmittämisen jälkeen juustokastikkeessa, lisää niihin raa'an keltuaista ja paista sitten julienne, silloin kuori on (keltuaisen takia), mutta se ei veny ja ei tule koskaan läpäisemätöntä!

Katso resepistä, miten sipuli julienne keitetään, valokuvan avulla, joka näyttää kuinka tämä ruokia kootaan, miten ainekset jauhetaan.

Kuivatut possini-sienet julienne

ainekset:

• kuivatut possiinisienet - 300 g
• voi - 150 g
• sipulit - 200 g
• jauhot - 70 g
• maito
• smetana - 300 g
• suolaa
• pippuri
• sitruunamehu
• vehreys

Kuiva sieni Julienne-resepti

ainesosat:

• 500 g kuivattuja possini-sieniä,
• 1 kuppi smetanaa
• 100 g voita
• 2 munaa
• 1 rkl. jauho lusikka
• suola maun mukaan

Reseptin mukaan julienne kuivattujen sianten sienistä, boletus, leikattu suikaleiksi ja leivottu kuumalla vedellä ja etikalla, paista voissa pehmeäksi.Paista myös jauhot, lisää sieniä, sekoita kaikki ja laita metalli-kulhoon (tai erityisesti tätä muottia varten suunniteltuun kookoskiveen). Sekoita voitetut munat ja suola smetanaan, kaada sienet ja paista uunissa.

Cep sieni julienne resepti smetanaa

Sienien julienne-sienivalmisteen ainesosat ovat:

• possini-sienet - 200 g
• 2 sipulia
• voi - 50 g
• smetana - 200 g.

Keitä sienet. Sianlihaa juliennen keittoreseptin mukaan arvioiden mukaan sipuli on hienonnettava, paista kevyesti voissa, laittaa sienet samaan kohtaan, suola ja jatka paistamista, kunnes keitetty. Laita sitten kookoskulhoon, kaada smetana ja hauduta uunissa.

Uunisienet julienne ruukuissa uunissa

Huuhtele valmistetut kuivatut possiinisienet juoksevassa kylmässä vedessä ja kaada kylmä maito niin, että ne peittävät sienet ja panevat yön yli. Ennen kuin keität juliennea sika-sienistä uunissa, lisää vettä maitoon, laita tuli ja keitä samassa kulhoon matalassa kuumassa, kunnes kypsennetään. Heitä se siivilään. Kun sienet jäähtyvät, leikkaa ne nauhoiksi. Hienonna ja paista sipulit hienoksi, lisää tähän lusikallinen vehnäjauhoa ja paista, kunnes jauhot ovat ruskeantuneet. Laimenna sitten suodatetulla liemellä, lisää smetana, hienonnettu sieni, suola, pippuri, laita pannu kuumaan uuniin ja paista. Kun tarjoat juliennea, ripottele sitruunamehulla ja ripottele hienonnettuja yrttejä. Suosittelemme, että keität juliennen possini-sienistä ruukuissa, jotka säilyttävät täydellisesti ruuan kaikki maut.

ainekset:

• kuivatut possiinisienet - 100 g
• voi - 50 g
• sipulit - 60 g
• jauhot - 25 g
• maito
• smetana - 100 g
• suolaa
• pippuri
• sitruunamehu
• vehreys

Kermainen sieni julienne resepti kermalla

ainesosat:

• ceps tuoretta 100 g,
• sipulia 2 kpl
• jauhoja 1 tl
• voita 2-3 rkl. lusikat
• kerma (20% rasvaa) 50 ml
• juusto 50 g
• suolaa
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan

Sienet hienonnettu. Reseptin mukaan Julienne sikapsienistä kermalla, pilkota sipuli hienoksi. Sekoita sipuli ja sienet, pippuri, suola ja paista, aiemmin sulava voi pannulla. Lisää paistamisen lopussa tl jauhoa. Järjestä valmistetut sienet jaetuihin julienneihin ja kaada kerma. Raasta juusto karkealla raastimella ja levitä se rapujen yli sienten kanssa kermalla. Lämmitä uuni noin 150 asteeseen ja paista julienne kunnes se on kullanruskea. Julien tarjoillaan kuumana.

Resepti juliennen valmistamiseksi kuivattujen sianten sienistä ja kanasta hitaassa liesissä

Ennen kuin teet juliennea possini-sienistä, sinun on mietittävä huolellisesti ruuan koostumus ja kerättävä kaikki. Tarvitset juliennen kuivatuista sika-sienistä ja kanasta seuraavia tuotteita:

• 500 g kanaa
• 500 g ceps
• 1 sipuli
• 100 g raastettua juustoa
• 1 kuppi smetanaa tai kermaa
• 1 rkl. l. jauhot
• 1 rkl. l. korppujauho
• 50 g voita
• kasviöljy
• jauhettua mustapippuria
• suolaa

Keitä kanaa suolavedessä, kunnes se on pehmeä (noin 30–40 minuuttia), jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhtele sienet, kuori, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi multicooker-kulhoon, laita sienet. Keitä julienne possini-sienistä hitaassa liesi-tilassa “Leivonta” -tilassa 30 minuutin ajan. Paista kansi suljettuna, sekoittaen satunnaisesti.

Reseptin mukaan poscini julienne leikkaa hitaassa liesissä sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, lisää sieniin, paista 10 minuuttia, suolaa ja pippuria.

Hapankermakastikkeessa paista jauhoja voissa 2-3 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.

Lisää smetana ja sekoita huolellisesti niin, että siinä ei ole palaja. Heti, kun smetana paksuu, kaada vähän kuumaa vettä (kastikkeen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa koostumukseltaan), kiehauta. Voitele kookosöljy kasviöljyllä, laita kana pohjalle, sitten paistetut sienet sipulilla. Kaada smetanakastikkeella, ripottele sekoitettua juustoraastetta ja leivänmuruja. Laita hitaaseen liesiin ja keitä ”Leivonta” -tilassa 30 minuuttia.Keittämisen päätyttyä avaa monitoimikeittimen kansi ja anna juliennen jäähtyä hiukan, jotta kastike ja sulanut juusto kypsyvät hieman.

Katso miten sian sieniä julienne kypsennetään videosta, joka näyttää erilaisia ​​reseptejä.