Reseptit ja menetelmät herkkusienien keittämiseksi talveksi
Sian sienien keittämisprosessi talven aikana sisältää keittämisen, myöhemmän säilömisen, paistamisen, kuivaamisen tai jäädyttämisen. Sian sienien keittämisohjeet talveksi sisältävät paljon herkullisia puolivalmiita tuotteita ja valmiita välipalasalaatteja. Ne ovat marinadeja, suolakurkkua, esivalmistettuja hodgepodgeja, kaviaaria ja paljon muuta. Tällä sivulla esitetyt siansienien keittämismenetelmät täyttävät kellarin herkullisilla ja ravitsevilla valmisteilla, jotka voivat yllättää vaativimmatkin gourmetit makuominaisuuksillaan. Parhaat reseptit herkkusienien keittämistä talveksi tarjoavat tästä kokoelmasta, joka löytyy tältä sivulta - siellä on kaikki mitä nykyaikainen kotiäiti tarvitsee. Boletus-sienten keittämisen vaiheittaiset ohjeet auttavat sinua ymmärtämään tämän prosessin yleiset periaatteet.
pitoisuus
Keittäminen possini sieniä talveksi ilman etikkaa
Sienten korjuu talveksi alkaa, yleensä elokuussa. Muinaisista ajoista lähtien on käytetty kahta sadonkorjuumenetelmää - kuivausta ja suolaamista. Sitten näihin menetelmiin lisättiin muita menetelmiä - peittaus, purkitus korkean lämpötilan vaikutuksesta ja nykyaikaisten kotitalouksien jääkaapien myötä - pakaste. Sian sieniä kypsennettäessä etikkaa etikkona sienten kemiallinen koostumus muuttuu, tuote saa uusia makuominaisuuksia.
Siansienet suolattiin (menetelmä 1).
osat:
- 1 ämpäri kauhaa
- 1,5 kupillista suolaa
Upota nuoret boletus kiehuvaan veteen, anna sen kiehua 1-2 kertaa, laita seulalle ja kaada kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy.
Annetaan niiden kuivua samoilla seuloilla kääntämällä useita kertoja.
Laita sitten sienet purkkeihin hattuineen ylöspäin, kaatamalla jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle.
Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettu, tuskin lämmin öljy, ja on parasta sitoa kupla.
Varastoi viileässä, kuivassa paikassa.
Liota sieniä ennen käyttöä 1 tunnin ajan kylmässä vedessä (ja jos niitä on suolataan pitkään, voit liottaa niitä koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä.
Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juurikaan eroa maudeltaan tuoreista, etenkin jos ne keitetään liemessä sika-sieni-jauheen kanssa.
Siansienet suolattiin (menetelmä 2).
Ota vasta poimitut syksyn sienet, laita ne pottiin, suolaa ja anna seistä päivän sekoittaen usein. Kaada sitten saatu mehu astiaan suodattamalla seulan läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tulee tuskin lämpimäksi, ja kaada sienet taas siihen. Valuta mehu uudelleen seuraavana päivänä, lämmitä se hieman korkeampaan lämpötilaan kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuuma, kaada sienet niihin ja anna 3 päivän ajan. Keitä sitten sienet mehulla. Jäähdytettynä laita purkkiin, ruukkuun tai tammiämpäri hatut ylöspäin, kaada sama suolavesi, ja ylhäältä sulanut, mutta tuskin lämmin öljy ja solmi kupla. Liota sieniä ennen käyttöä useita tunteja kylmässä vedessä, laita sitten vesi veden kanssa liesiin, lämmitä ja tyhjennä vesi.Tee tämä useita kertoja vaihtamalla vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.
Reseptejä paistettujen sian sienien keittämiseen talveksi
Kypsennysaika: 15 minuuttia
ainekset:
- 1 kg sieniä
- 0,5 tl sitruunahappo
- 5 rkl. l. suolaa
- 2 rkl. l. kasviöljy
- mausteet maun mukaan
Käyttämällä näitä reseptejä paistettujen sian sienien keittämiseen talveksi, niitä on ensin vilautettava 3 minuutin ajan, sitten leikattava ne puoliksi ja paistettava öljyssä. Pane purkin alaosaan mausteet maun mukaan ja sienet öljyyn. Keitä vesi suolan ja sitruunahapon kanssa ja kaada sienet. Peitä ja jäähdytä.
Pakastele paistettuja sieniä.
osat:
- vasta poimitut possini-sienet
- suolaa
- kasviöljy
Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään 15 minuutin ajan. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuutin ajan kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan sienten jäähtyä ja laitetaan muovipusseihin pieninä erinä (noin 200-300 g) kertakäyttöön; ilmaa puristetaan laukkuista. Sienet varastoidaan pakastimeen. Ennen käyttöä pakkausten sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useisiin osiin ja asetetaan lämmitettyyn astiaan.
Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa verrattuna pakastettuihin keitettyihin sieniin.
Sika sieniä suolakurkkua.
Kypsennysaika: 1 tunti
ainekset:
- 1 kg sieniä
- 0,5 l vettä
- 2 rkl. l. sokeri
- 3 kpl laakerinlehti 3 kpl tuoksuva ja
- 10 kpl mustapippuria herneitä
- 4 rkl. l. suolaa
- 5 rkl. l. 6% etikkaa
- 1 sipuli
Keitä sienet. Heti kun ne uppoavat pohjaan - he ovat valmiita. Hävitä sienet siivilästä, kaada liemi toiseen astiaan. Lisää siihen suolaa, mausteita ja mausteita. Kiehauta. Poista laakerinlehti pannulta ja kaada etikkaa. Palauta sienet marinointiin ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen sienet ja poistamalla syntynyt vaahto. Siirrä sienet valmistettuun purkkiin, joka on täynnä kiehuvaa vettä ja jonka pohjalle laita ohuesti leikatut sipulirenkaat. Kaada sienet marinaadilla ja sulje kansi.
Ceps purkitettu.
Kypsennysaika: 1 tunti 40 minuuttia
ainekset:
- 1 kg sieniä
- 2 rkl. l. suolaa
- 2 rkl. l. 6% etikkaa
- 5 kpl neilikka ja maustemauste
- 1 litra vettä
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulinkynsiä
Kaada pestyt sienet suolavedellä ja keitä tunnin ajan, poistamalla vaahto urallisella lusikalla. Huuhtele sitten sienet ja valuta vesi. Sekoita mausteet, mausteet, paitsi valkosipuli, ja keitä 3 minuutin ajan. Lisää sienet ja keitä vielä puoli tuntia. Pane valkosipulinkynsi purkkeihin, laita sienet, kaada marinaatti ja rulla kannet.
Reseptit kaviaarin valmistamiseksi possini-sienistä talveksi
Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia
Useimmissa resepteissä, joilla valmistetaan kaviaaria sika-sienestä talveksi, se perustuu seuraavaan koostumukseen:
- 1 kg sieniä
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynsiä
- pippuria maun mukaan
- 5 rkl. l. suolaa
- 2 tomaattia
- 50 ml vodkaa
Kaviaarin valmistamiseksi sika-sienistä talveksi keitetyt sienet, joita keitettiin puoli tuntia suolavedessä, jäähdytetään ja jauhetaan sekoittimessa. Spasserovat-vihannekset, yhdistä sienten ja mausteiden kanssa. Hauduta 40 minuuttia. Kaada 50 ml vodkaa valmistettuihin kaviaareihin, laita purkkeihin, steriloi ja rullaa.
Kaviaari tuoreista possini-sienistä.
ainekset:
- sienet - 200-300 g
- sipulit - 1-2 kpl.
- kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
- pippuri
- suolaa
Kuori sienet, huuhtele, leikkaa viipaleiksi ja kypsennä noin tunnin ajan, valuta vesi, jäähdytä ja kulje lihamyllyn läpi. Lisää kasvisöljyssä paistetut sipulit ja sekoita hyvin. Kaviaaria voidaan käyttää välittömästi tai laittaa pankkeihin pitkäaikaista varastointia varten.
Ceps öljyssä.
Kypsennysaika: 40 min
ainekset:
- 3 kg sieniä
- 3 rkl. l. suolaa
- tilli ja maustemauste maun mukaan
- 0,5 l vettä
- 0,5 l kasviöljyä
Huuhtele sienet, leikkaa kahtia ja keitä suolavedessä, kunnes tarjous on heikko. Järjestä pankit, laita tillin ja pippurin sateenvarjot päälle. Täytä kolmasosa öljyllä, loput tilavuudesta suolavedellä. Steriloi purkit 40 minuutin ajan, sulje kannet ja anna jäähtyä.
Katso parhaita reseptejä sian sienien keittämistä varten talvella videosta, joka näyttää kaikki keittoprosessin vaiheet.
