Menetelmät sian sienien suolaamiseksi talveksi kotipurkkeihin

Suolattuja possini-sieniä voidaan käyttää salaattien ja kylmien alkupalojen valmistukseen. Ehdotetut reseptit suolaisten sika-sienten valmistamiseksi talveksi sisältävät erilaisia ​​säilöntämenetelmiä. Tämä on ensisijaisesti kuumakäsittely raaka-aineiden keittämällä alustavasti. Voit myös keittää suolattuja possini-sieniä purkissa talveksi kylmäsäilykemenetelmällä. Minkä tyyppisiä suolakeittosuolan suolaamismenetelmiä valittiin käyttöön kotikeittiössä, on aina muistettava, että jokaisella on erilaisia ​​makuasetuksia. Siksi voit vaihdella suolan, etikan ja muiden säilöntäaineiden määrää. Useimmiten sian sienien peittaamiseen talveksi pankeissa liittyy sterilointi ja säiliöiden ilmatiivis tukkeutuminen. Jos et ole varma sienten absoluuttisesta puhtaudesta, sinun ei pitäisi tehdä tätä välttääksesi botulismin tartunnan vaaraa. Lue kuinka sika-sienten suolaaminen suoritetaan kotona ja tee nämä valmisteet oikein.

Reseptejä suolaksi valkoiseksi sieneksi talveksi kotona

Kaikkien kotiäidien on tiedettävä, kuinka suolaa valkoinen sieni kotona, koska tämä on perinteinen vanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin sadonkorjuumenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. On vain sääli, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo heikkenee ja niiden maku huononee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokainen menetelmä on sovellettavissa tietyntyyppisille sienille ottaen huomioon niiden ominaisuudet. Tynnyreitä, tölkkejä ja jopa kauhoja käytetään suolaajina. Seuraavassa on reseptejä suolaksi valkoista sieniä talveksi eri tavoin, kuumana ja kylminä säilyttämällä.

Kylmä suolattu kansi

Kylmäsäilykemenetelmällä reseptin mukaan valmistetut, oikein valmistetut suolatut possini-sienet eroavat toisistaan ​​maun ja ulkonäön mukaan.

Huoneen lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saa olla yli 6–8 ° C, muuten ne voivat muuttua hapana tai homeiseksi, mutta niiden ei pitäisi laskea alle 0 ° C, koska matalissa lämpötiloissa suolaaminen on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne mustaavat ja muuttuvat mauttomiksi. Paras on säilyttää sieniä käyttövalmiina lämpötilassa 0-4 ° C. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavesi on pieni tai jostain syystä se on vuotanut, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos muodostuu hometta, poista se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa. Jos kylpyamme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne täytyy puhdistaa, pestä, leikata jalat, sitten poistaa salaatti ja yläkerros lehtiä, asettaa sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peittää ne taas kerroksella lehtiä niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja palauttaa sorron paikoilleen.

Kylmä sieni peittaus resepti

Tälle kylmäsieniä peittausmenetelmälle on ominaista se, että raaka-aineita ei pestään ennen peittaamista, vaan puhdistetaan huolellisesti metsäjätteistä ja pyyhitään kostealla liinalla. Puhdistuksen jälkeen ne asetetaan astiaan ja ripustetaan suolalla (35-50 g suolaa 1 kg sieniä). Kuten kylmämenetelmässä, munetut sienet peitetään puisella ympyrällä, ne panevat sorron ja peittävät astian puhtaalla rievulla. 1-2 päivän kuluttua he antavat mehua.

Kuumat suolatut ceps-reseptit

Porcini-sienet, suolatut kuumalla tavalla, sinun on ensin keitettävä puhtaassa suolaisessa vedessä, sitten annettava vesi valua ja jäähtyä. Kiehumisaika riippuu sienestyypistä. Sian sieniä keitetään 10 - 15 minuuttia. Sienet, suolatut kuumana, soveltuvat ruokaan 10–15 päivän kuluttua. Tässä menetelmässä sienet pestään, laitetaan kulhoon ja blankeroidaan 5 - 5 minuutin ajan kiehuvaan suolaiseen veteen. Sitten kuuman reseptin mukaisesti suolatut kannet heitetään seulaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Kalvoa uusi erä sieniä samassa nesteessä on mahdotonta - ne tummuvat.

Kuinka suolata possini-sieniä pannulla kylmällä tavalla (videolla)

Ennen kuin suolaat possini-sieniä pannulla, sinun on valittava tämä astia oikein. Sen tulisi olla emaloitu ja riittävän leveä.

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Tämä suolaaminen on tarkoitettu suhteellisen makeille ja mehuksille sienille. Ennen kuin suolaaminen lopetetaan kylmällä tavalla, ne on puhdistettava ja purettava, leikattava jalka, asetettava astioihin, ripotettava suolalla, peitettävä lautasliinalla, asetettava ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet erottavat mehu, tiivistyvät huomattavasti. Kun he asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja, kaatamalla niitä suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja vajoaminen pysähtyy.Sienet ovat valmiita syömään 35 päivän kuluttua.

Katso, kuinka suolaa cepsiin videoon, joka näyttää koko säilöntäprosessin.

Kuinka suolakurkku ceps kuuma

10 kg keitettyjä sieniä:

• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• sipulit
• piparjuuri
• kelkka tai tilli varret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Ennen kuumentamista kuumista sienistä kuumalla tavalla ne jäähdytetään kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa.

Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi.

Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa).

Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Kuuma peittaus valkoisia sieniä talveksi purkeissa

Jotta talvella suolakurkkua voidaan talvisäilyttää purkissa, sinun on otettava seuraavat ainesosat 10 kg raaka-aineille:

• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuri
• tilli tai selleri varret

Valkoisten sienten kuuma suolaaminen talveksi alkaa siitä, että kuoritut ja pestyt sienet on vilautettu: asetetaan seulalle, kastetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, pidetään muutama pari tai kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Sian sienten kuuma peittaus kotona

Sian sienien kuuma suolaaminen kotona alkaa siitä, että ne laitetaan astioihin ja kaadetaan kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa. Sienetyypistä riippuen kasteluaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla. Porsaanisieniä keitetään suolavedessä 5-8 minuutin ajan, ja sitten suolataan tavalliseen tapaan. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi.

Kuuma sieni peittaus reseptit

ainekset:

• 1 ämpäri kauhaa
• 1,5 kupillista suolaa

Kaikki reseptit valkoisten sienten kuumana peittaamiseksi alkavat siitä, että on suositeltavaa laittaa nuoret sienet kiehuvaan veteen, antaa niiden kiehua 1-2 kertaa, laittaa ne seulaan ja kaada kylmällä vedellä, kunnes ne jäähtyvät. Annetaan niiden kuivua samoilla seuloilla kääntämällä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin hattuineen ylöspäin, kaatamalla jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettu, tuskin lämmin öljy, ja on parasta sitoa kupla. Varastoi viileässä, kuivassa paikassa. Liota sieniä ennen käyttöä 1 tunnin ajan kylmässä vedessä (ja jos niitä on suolataan pitkään, voit liottaa niitä koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juurikaan eroa maudeltaan tuoreista, etenkin jos ne keitetään liemessä sika-sieni-jauheen kanssa.

Kuinka suolaa possini-sieniä: yksinkertainen resepti valokuvalla

Ennen kuin suolaat sian sieniä yksinkertaisen reseptin mukaan, sinun on otettava vasta poimitut syksyiset sienet, laitettava ne pottiin, suola ja annettava seistä päivän ajan sekoittaen.Kaada sitten saatu mehu astiaan suodattamalla seulan läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tulee tuskin lämpimäksi, ja kaada sienet taas siihen. Valuta mehu uudelleen seuraavana päivänä, lämmitä se hieman korkeampaan lämpötilaan kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuuma, kaada sienet niihin ja anna 3 päivän ajan. Keitä sitten sienet mehulla. Jäähdytettynä laita purkkiin, ruukkuun tai tammiämpäri hatut ylöspäin, kaada sama suolavesi, ja ylhäältä sulanut, mutta tuskin lämmin öljy ja solmi kupla. Liota sieniä ennen käyttöä useita tunteja kylmässä vedessä, laita sitten vesi veden kanssa liesiin, lämmitä ja tyhjennä vesi. Tee tämä useita kertoja vaihtamalla vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Katso, miten suolaa sikapsientä sieniä reseptin kanssa valokuvassa, jossa kaikki vaiheet on kuvattu.

Cepsit suolattiin sorron alla

Jotta voit keittää sormen sieniä, suolattuja sorron alla, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 10 kg valmistettuja sieniä
• 500 g suolaa
• 20 g laakerinlehteä
• 6-8 g maustemaustea.

Sienet kuoritaan, jalat leikataan, keitetään suolavedessä 15 minuutin ajan (kiehumisen alusta), pestään sitten kylmässä vedessä ja heitetään seulaan niin, että ne kuivua hyvin. Sitten he panivat ne astioihin ylösalaisin hattuilla, kaatamalla suolaa ja vaihtamalla mausteilla, peittämällä lautasliinalla, ympyrällä ja panemalla taakka.

Kuinka suolaa ceps kuuma

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa.

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa.

Ennen kuin sienisuolat suolataan kuumana, ne on pestävä useissa vesissä ja puhdistettava roskista. Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka suolakurkkua ceps kylmä

ainesosat:

• 1 kg possini-sieniä
• 2-3 laakerinlehteä
• 150 g suolaa.

Nuoret possini-sienet voidaan suolata kylmällä tavalla. Ennen kuin kylvää sieniä kylmällä tavalla, ne on pestävä ja kuorittu hyvin, sitten kuivattava kevyesti ja leikattu ohuiksi viipaleiksi. Laita emaloituun astiaan, suolaan ja anna 2-3 tunniksi. Siirrä sitten purkkiin murskaamalla tiukasti, kunnes mehu on jakautunut, kaada suola ja peitä laakerinlehdillä. Sulje purkki kannella ja laita kylmään paikkaan.

Kuinka suolakurkkua siansieniä purkkiin

ainekset:

• 1 ämpäri kauhaa
• 400 g suolaa
• härän rasva tai laardi

Laita nuoret sienet kiehuvaan veteen ennen peittaamista purkkiin, kiehauta. Sen jälkeen vähennä lämpöä, seistä sieniä useita minuutteja ja kiehauta uudelleen. Heitä sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua. Laita valmistetut sienet purkkeihin kerroksittain (korkit ylöspäin) ripottelemalla suolalla. Laita puinen tai muovirengas päälle ja paina sitä painetta alas. Muutaman päivän kuluttua, jos sienet asettuvat liikaa, lisää tuoreita sieniä (aiemmin paljastuneita) purkkiin, ripottele suolaa, kaada lämmin oksarasva tai laardi, sulje kansi ja pidä se viileässä, kuivassa paikassa.

Reseptit sian sienien peittaamiseksi kotona

ainesosat:

• 1 ämpäri kauhaa
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• mausteinen mauste

Nämä reseptit sika sienten peittaamiseksi kotona antavat sinulle aromisen ja mausteisen säilyvyyden. Kuori sienet, leikkaa jalat. Keitä valmistettuja sieniä suolattomassa kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, hävitä siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua.Laita sienet kulhoon kerroksittain (ylösalaisin), ripottelemalla suolaa ja mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina sortoa vastaan. Sienet ovat valmiita 7-10 päivän kuluttua.

Reseptit siksakienien suolakurkkua talveksi

ainekset:

• 10 kg possini-sieniä
• 600 g suolaa
• tilli
• tammen ja herukkalehdet
• mausteinen mauste

Ennen kuin peitat pepsut talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on kaada kerros suolaa tynnyrin pohjalle. Porsaasienet makaa kerroksittain (korkit alaspäin), ripottelemalla suolaa, yrttejä ja mausteita. Laita puinen ympyrä päälle ja paina sortoa vastaan. 7 päivän kuluttua, kun sienet asettuvat, kaada vähän muodostettu suolavesi, lisää tuoreita sieniä. Toista toimenpide uudelleen (niin, että tynnyri on täynnä). Laita ylimmälle riville puhtaat kaalilehdet. Korkkitynnyri, laita jäälle. Sienet ovat valmiita 1,5–2 kuukaudessa.

Sian sienet mausteinen suolaaminen talveksi.

ainesosat:

• 10 kg possini-sieniä
• 500 g suolaa
• laakerinlehti
• rakuuna
• meirami
• kaneli
• neilikka
• mausteinen mauste

Sian sienet kuorivat, katkaise jalat. Valmistetut sienet kaadetaan suolavettä, kiehautetaan ja keitä 15 minuuttia. Laske sitten siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua. Laita sienet emaloituun kulhoon kerroksittain (ylösalaisin), ripottelemalla suolaa ja mausteita. Laita litteä levy päälle ja purista sitä sortamalla. Sienet ovat valmiita 7 päivässä.

Valutetut suolatut possini-sienet.

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 500 g suolaa
• valkosipuli
• persiljajuuri
• piparjuuri
• tilli
• tammenlehdet
• mustaherukoita ja kirsikoita
• pippuria maun mukaan

Pane kuoritut ja pestyt sienet siivilään ja kasta kiehuvaan veteen 5–8 minuutiksi. Jäähdytä sitten nopeasti, huuhtele kylmällä vedellä, anna nesteen valua. Laita sienet ruokalajeihin kerroksittain lisäämällä valkosipulia, persiljajuuria, piparjuuri, tilliä, tammenlehtiä, mustaherukoita, kirsikoita, paprikaa ja suolaa. Aseta pieni kuorma päälle ja pidä sitä viileässä paikassa 7-10 päivän ajan.

Suolatut possu-sienet sipulilla

ainekset:

• 1 ämpäri sieniä
• 500 g suolaa
• 200 g sipulia
• mustapippuria maun mukaan

Suolattujen siansienien keittämiseksi sipulien kanssa niitä on keitettävä 20 minuuttia, jäähdytettävä kylmässä vedessä. Kuivaa sitten seulalla, hienonna, ripottele suola-, pippuri- ja hienonnettujen sipulien seoksella. Sekoita sienet huolellisesti ja aseta tiiviisti säiliöön suolaamista varten. Peitä kankaalla, purista sortamalla ja anna seistä 7 päivää

Suolatut possini-sienet sitruunahapolla.

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 5 l vettä
• 350 g suolaa
• 35 g sitruunahappoa

Kalvo sienilakit suolatussa kiehuvassa vedessä 2 minuutin ajan, laita siivilään ja jäähdytä. Laita sienet valmiiksi valmistettuihin ruokia kerroksittain, ripottelemalla suolalla. Suolaveden suolavesi kuumennetaan vedellä kiehuvaksi, lisää suola ja sitruunahappo, jäähdytä. Kaada sienet suolavedellä, peitä purkit pergamenttipaperilla ja aseta viileään paikkaan.

Sienet ovat käyttövalmiita 20-30 päivässä.

Suolatut possini-sienet valkosipulin ja voin kanssa

Jotta voit keittää valkoisia suolattuja sieniä öljyllä ja valkosipulilla, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 100 g suolaa
• valkosipuli
• tilli
• persilja
• mustaherukka- ja kirsikkalehdet
• piparjuurilehdet
• pippuria maun mukaan

Huuhtele sienet, kuivaa, leikkaa suuret paloiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Pane muutama lehti piparjuuri-, mustaherukka- ja kirsikkalehteen pannun pohjalle, kerrosta sitten sienet korkkien kanssa ylös, ripottele hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Joten makaa kaikki sienet, ripottelemalla kerroksia suolaa ja pippuria. Kun pannu on täytetty, laita litteä levy päälle ja purista sitä sortamalla. Pane viileään paikkaan 2 viikkoa.

Suolatut possini-sienet (menetelmä 1).

Kuumasuolamismenetelmässä poimitut ja pestyt sienet on ensin tyhjennettävä, sitten ne heitetään seulaan lasipohjaisen veden valmistamiseksi, laitetaan sitten suolaamista varten valmistettuihin astioihin, lisätään mausteita ja ripottele suola. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

Suolatut possini-sienet (menetelmä 2).

Aseta liotetut sienet reunoihin valmisteltuun astiaan (emaloitu astia, tynnyri) jalat ylöspäin, kaada suola yli 3-4% painosta sieniä, toisin sanoen 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet keskelle. Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja rahti. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa uuden osan niistä, kaatamalla ne suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmällä suolausmenetelmällä poimittuja sieniä on kasteltava 2–3 päivän ajan kylmässä vedessä, muuttamalla sitä monta kertaa maitomaisen mehu poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulisi varastoida vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä kuumassa lämpötilassa ja hapantua. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

Porcini-sienet ovat suolaisia.

osat:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Till Vihreät - 50 g
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Pippurikuoret - 30 g
• Mustaherukkalehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori, huuhtele ja keitä vasta poimitut sienet kevyesti suolaisessa vedessä, kunnes tarjous on heikko. Sienten valmius määräytyy niiden pohjan vajoamisen ja vaahtoamisen loppumisen perusteella, kun taas keittämisestä tulee läpinäkyvämpi. Liemi on tyhjennettävä, laita sienet pellavapussiin ja laita kuorma alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Masentuneet sienet makaa kerroksittain kulhoon suolaamista varten, kaatamalla jokainen kerros suolalla ja vaihtamalla mausteilla. Laita päälle jäljellä olevat mustaherukkalehdet, sitten puhdas pellavapyyhe, päälle puinen ympyrä ja kuorma. Jotta yläkerrosta ei peitetä muotilla, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Sienet kestävät 2 - 3 päivää huoneenlämmössä, ja sitten ne saatetaan kylmään paikkaan. Noin puolitoista kuukautta kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Sienet ovat suolaisia.

osat:

• Sienet - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuri - 1 tl
• Till Vihreät - 1 nippu

Kuori sienet, erota korkit jaloista ja keitä 20 minuuttia suolavedessä. Huuhtele sitten sienet kylmän veden alla, aseta seulalle ja anna veden valua. Aseta hatut ja jalat kerroksittain peittaamista varten, kaada jokainen jalkakerros jaloilla suolalla ja pippurilla ja siirrä ne vihreillä. Peitä liinavaatteella, puupiirillä ja laita kuorma päälle, pidä sitä huoneessa 2–3 päivää ja aseta se kylmään huoneeseen.

Porcini-sienet kuuma suola, Oryol.

osat:

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 herneitä maustepippuria
• 7 herneen mustapippuria
• jauhettu punainen paprika
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen suolaamista kasta sienet suolavedessä vaihtamalla ne useita kertoja. Keitä kevyesti suolavedessä 5–8 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta astiat kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillinvarsilla.