Mustavalkoisten sienten suolaaminen sorron alla

Jos toit kotiin useita sieniä, korin sienenkorjuun huipulla, mitä voit tehdä? Tietyn määrän sieniä annetaan yleensä keittää maukkaita ruokia, kuten zhyulenykeitot tai paistettua perunaa sienillä. Mitä tehdä muun sienisadon kanssa, jotta se ei katoa? Kokeile suolaamalla sienet sorron alla - loistava vaihtoehto sadonkorjuuta talveksi. Tällainen herkullinen välipala täydentää mitä tahansa juhlapöytää ja monipuolistaa jokapäiväistä menuasi.

Reseptit sienien suolaamiseksi sorron alla ovat merkittäviä siinä suhteessa, että tällä tavoin säilötyt sienet voidaan tulevaisuudessa hauduttaa, paistaa ja marinoida. Jos noudatat kaikkia hedelmäkappaleiden valmistamista koskevia sääntöjä ja otat huomioon kokeneiden kokien suositukset, voit valmistaa turvallisen ja herkullisen herkullisen ruoan.

Mitä tehdä, jos sienet suolaamisen aikana tummuvat tai ovat mustisia?

Sinun on ensin puhdistettava ja liotettava, jotta tiedät kuinka sulattaa rinnat oikein sorron alla.

• Kalvot poistetaan sienilakista, varsinkin jos nämä ovat mustia rintoja.
• Jalat leikataan, jättäen noin 1-2 cm yläosaan, ja pestään.
• Kaada kylmää vettä ja anna liotaa: valkoiset rinnat - 12 tunnista 1 vuorokauteen, mustat rinnat - 3 - 5 päivää. Veden tulisi vaihdella 3–4 tunnin välein. On parempi pitää sienet viileässä paikassa, jotta vesi ei kuumene nopeasti.

Toisinaan saattaa kuitenkin esiintyä pieni ongelma: sorron alla olevat rinnat voivat tummua suolaamisen aikana. Mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä?

Älä ole järkyttynyt, koska se ei ole niin pelottavaa. Neste valutetaan sienistä, pestään ja kaadetaan uudelleen vasta valmistetulla suolavedellä, mutta lisäämällä ¼ tl. sitruunahappo. Sienet puristetaan sorron avulla niin, että ne upotetaan täysin suolaveteen eivätkä ole kosketuksissa ilman kanssa.

Entä jos ikeen alla olevat rinnat ovat homeisia? Jotta tämä ei tapahdu, tyhjät pankit on tarkastettava 2 kertaa viikossa. Jos huomaat sienten pinnalla hometta, sinun on poistettava yläkerros sieniä, tyhjennettävä suolavesi, huuhdeltava sienet ja kaadettava uudelleen uudella suolavedellä.

Suolaiset mustat sienet sorron alla

Mustajen sienten suolaaminen sorron alla on erinomainen vaihtoehto sieni-välipalojen keittämiseen. Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen eikä siksi vie paljon aikaa. Liotuksen jälkeen mustat rinnat keitetään niiden elastisuuden lisäämiseksi.

• 2 kg liotettuja mustia sieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 15 herneenpaprikaa;
• 5-8 herneen maustepippuria;
• 2 silmua neilikkaa;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 1 litra vettä;
• 100 ml kasviöljyä.

Valkoisten sienten suolaaminen sorron alla

Valkoisten sienten valmistamiseksi sorron aikana liotusprosessi on täysin valinnainen. Keitä sieniä 20 minuuttia suolavedessä ja jatka suolaamista.

• 3 kg keitettyjä possini-sieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 10 herneen mustapippuria;
• herukka- ja piparjuurilehdet;
• 3 tillin sateenvarjot;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 4 laakerinlehteä.

Valkoiset rinnat, suolatut sorron alla, valmistetaan vaiheittaisen kuvauksen mukaan.

1. Valmistetussa astiassa koko pohja on pinottu piparjuuri- ja herukkalehdillä.
2. Sitä ripustetaan kerroksella suolaa ja sienet asetetaan päälle korkit alaspäin.
3. Jokainen kerros ripustetaan suolalla, tillillä, mustalla pippurilla, hienonnetulla valkosipulilla ja laakerinlehdellä.
4. Viimeinen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja peitetään herukka- ja piparjuurilehdillä.
5. Se on peitetty käänteisellä levyllä, joka on pienempi kuin valitun säiliön halkaisija.
6. Sille asetetaan kuorma - lasipurkki vettä.
7. Sienet viedään viileässä huoneessa, jossa lämpötila ei ylitä + 8 ° C, ja jätetään 35–40 päivään.

Kylmäsuolauksen resepti kylmän sorron alla

Jos valitset sienten peittaamisen sorron alla kylmällä tavalla, sienten on parempi hapsuttaa.

Tämä rintojen liotuksen jälkeen suoritettu prosessi eliminoi niiden kasteluriskin.

• 3 kg liotettua maitoa;
• 150 g suolaa;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• tillin oksat;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 herneitä mustaa ja maustepippuria;
• 5 valkosipulinkynsiä.

Kylmänä keitetyt sorron alla olevat sienet voidaan nauttia 15-20 päivässä.

1. 2 päivän esiliuotuksen jälkeen huuhtele sienet ja upota pienissä erissä kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi.
2. Aseta lasipurkkien pohja puhtailla herukka- ja kirsikkalehdillä.
3. Kaada kerros suolaa ja aseta rintojen korkit pois.
4. Ripottele jokainen seuraava kerros sieniä hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, laakerinlehdellä, mustan herneillä ja maustepippurilla, rikkovilla tillin oksilla.
5. Viimeisen kerroksen tulisi olla suolaa, joka on peitettävä kirsikka- ja herukkalehdillä.
6. Peitä kääntyvällä kahviastialla ja paina alas kuormalla.

3-4 päivän kuluttua suolaveden tulee peittää rinnat kokonaan. Jos näin ei tapahdu, on syytä vahvistaa sienten kuormitusta.

Kuuma peittaus kuumin sorron alla

Suolalle sieniä sorron alla kuumalla tavalla, sieniä tulee keittää 3 kertaa 10 minuutin ajan.

Samalla joka kerta, kun ne keitetään uuteen veteen, mikä auttaa poistamaan katkeruutta. Suolaiset rinnat ovat valmiita vain 15 päivässä.

• 3 kg liotettuja sieniä;
• 180 g suolaa;
• 3 sipulia;
• tammen ja kirsikan lehdet;
• 3 tillin sateenvarjot;
• kasviöljy;
• ½ rkl l. sinappinsiemenet;
• 3 laakerinlehteä ja neilikkaa.

Resistenttien sienten resepti tulisi laatia vaiheittaisten ohjeiden mukaisesti.

1. 24 tunnin ajan kastetut rinnat pestään ja keitetään kuten yllä on kuvattu.
2. Pestään kylmässä vedessä ja levitetään valulaitteelle valua varten.
3. Steriloitujen tölkkien alaosassa on puhdas kirsikan ja tammen lehti.
4. Ripottele ohuella suolakerroksella ja levitä sienet.
5. Ripottele jokainen seuraava kerros sieniä suolalla, neilikka, sinappinsiemenillä, tillillä, laakerinlehdellä ja sipulilla, jotka on leikattu puolirenkaisiin.
6. Sulje kädet vapauttaaksesi ilma kokonaan tölkeistä ja kaada 3-4 rkl. l. kasviöljy.
7. Sidottu pergamenttipaperilla ja otettu pois kylmässä.
8. 5–7 päivän kuluttua tölkit tarkistetaan, ja jos suolavesi ei ole peittänyt sieniä kokonaan, tölkeihin lisätään kylmää keitettyä vettä.

Kuinka tehdä sieniä sorron alla valkosipulilla

Sienet, jotka on suolattu sorron alla lisäämällä valkosipulia, ovat erinomainen vaihtoehto sadonkorjuuta varten talveksi. Suolaista välipalaa voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai lisäaineena erilaisissa salaateissa.

• 3 kg liotettua maitoa;
• 4 rkl. l. suola;
• herukka-, pähkinä- ja kirsikkalehdet;
• 15 valkosipulinkynsiä;
• 10 herneen mustapippuria.

Kuinka tehdä sieniä sorron alla, kuvataan resepti vaiheittain.

1. Pane liotetut rinnat lasipurkkeihin, joiden pohjalle on aikaisemmin asetettu pähkinän, kirsikan ja herukoiden puhtaat lehdet.
2. Vaihda jokainen sienikerros vuorotellen reseptin mausteilla, täytä purkit yläosaan.
3. Paina kädet vapauttaen ilmaa ja kaada suolavettä. 2 litralta vettä on otettava 4 epätäydellistä Art. l. suola ja keitä. Anna jäähtyä kokonaan ja kaada sitten purkkeihin.
4. Sulje tiukka nailonkansi ja vedä ulos kellariin.
5. 30-35 päivän kuluttua suolaiset sienet saavat raikkaan happaman miellyttävän aromin, mikä osoittaa sienten täydellisen valmiuden.

Kuinka suolata liotetut sienet pannulla sorron alla

Tämä menetelmä sienten suolaamiseksi talvella sorron alla on melko yksinkertainen, koska mitään ei tarvitse keittää. Tämän menetelmän pääedellytys on emaloitujen astioiden käyttö sienten suolaamiseen ja liottamiseen.

• 5 kg liotettua maitoa;
• 250 g suolaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 15 herneen paprikaa ja mustapippuria;
• 10 laakerinlehteä;
• piparjuuri-, tamme- ja mustaherukkalehdet.

Seuraava on vaiheittainen resepti, joka näyttää kuinka suolata sieniä kattilassa paineen alla.

1. Rinnat liotetaan 3 vuorokautta, pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua, laskeutuen vaijeritelineelle.
2. Emaloidun astian pohjassa makaa puhtaat tammen, kirsikan ja herukoiden lehdet, ripottelemalla ohuella kerroksella jodittomatonta suolaa.
3. Sienet leviävät hattuineen alas ja ripottelee suolalla ja kaikilla mausteilla (valkosipuli on hienonnettu kuutioiksi).
4. Heti kun kaikki sienet ja mausteet on käytetty, päälle asetetaan käännetty levy, joka on pienempi kuin astian halkaisija, ja murskataan kuormalla. Se voi olla graniittikiveä tai pullotettua vettä.
5. Ylhäältä on parempi peittää rakenne sideharsolla päästäessä peittausjätteisiin tai hyönteisiin.

4-4,5 viikon kuluttua sienet ovat täysin käyttövalmiita. Ne pestään, maustetaan sipulirenkaisilla, tillillä tai persiljalla, kasviöljyllä, sekoitetaan ja tarjoillaan.

Kuinka suolakurkkua sieniä sorron alla pankeissa

Pankkien sorron alla olevien sienten suolaaminen ei vaadi teiltä lisäaikaa, samoin kuin monet mausteet ja mausteet. Riittää, kun keitetään sienet ja ripottele niitä suolalla ja pippurilla.

• 3 kg tuoreita rintoja;
• 150 g suolaa;
• 15 herneen mustapippuria.

Kuinka suolaa oikein maidon sorron alla, kuvataan reseptin askel askeleelta.

1. Lajittele tuoreet sienet roskista, leikkaa jalkojen päät 1,5–2 cm ja huuhtele hyvin runsaalla vedellä.
2. Kaada vettä niin, että sienet kelluvat vapaasti, kaada suola ja anna sen kiehua.
3. Keitä 2 kertaa 15 minuuttia tai 3 kertaa 10 minuuttia, vaihtamalla vettä jatkuvasti jokaisen kiehumisen jälkeen. Tällainen prosessi auttaa poistamaan katkeruuden rinnoista ja tekemään niiden rakenteesta tiheämmän ja rapeamman.
4. Laita siivilä tai vaijeriteline, valuta ja leikkaa suuret palat useiksi paloiksi.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, ripottele niitä suolalla ja mustalla pippurilla.
6. Ravista hyvin, paina sormella alas, jotta ilma pääsee ulos, peitä käännetyllä kahvialustalla tai muulla esineellä ja aseta tavara.
7. Ota ulos kylmässä paikassa ja 4-5 päivän kuluttua katso, kuinka sienet alkavat mehua. Jos saatu suolavesi ei peitä sieniä kokonaan, lisää kylmää keitettyä vettä yläosaan.