Sienten kylmä ja kuuma suolaaminen etikalla talveksi

Marjojen, hedelmien, vihannesten ja sienten kodinsäilytysmenetelmien avulla voit säästää näitä vitamiinivalmisteita ympäri vuoden. Oikein valmistetut etikan kanssa valmistetut sienet eivät vahingoita ruuansulatuskanavan terveyttä, ja samalla ne säilyvät täydellisesti pitkään. Sienten suolaaminen etikan kanssa lisäsuoja-aineena on ehdottoman turvallista kotona. Tarjoamme oppia kuinka sienten suolaaminen suolaksi suolavedellä tehdään etikalla, mitä reseptejä tähän voidaan valita ja mitä hienoja yksityiskohtia on kiinnitettävä erityistä huomiota. Sienten kuumaa suolaamista etikalla käytetään usein, koska tällä menetelmällä varmistetaan homeen ja bakteerien puuttuminen myöhempää varastointia varten. Mutta sillä on oikeus olemassa ja kylmä tapa säilyttää nämä upeat sienet. Kaikki tämä löytyy tältä sivulta.

Kuinka suolata suolattuja sieniä etikalla

Kylmä etikan etäisyys suoritetaan puisissa kylpytynnyreissä tai lasipurkeissa. Voit suolata ne emaloituihin astioihin ehjillä emaloilla. Tina-, galvanoidut ja saviastiat syövyttävät suolavettä ja muodostavat haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sieniä, joten sitä ei voida käyttää suolaksi. Sienten suolaamiseen valmistettujen astioiden tulee olla puhtaita ja vailla hajuja. Kadki ennen suolaamista on kastettava, jotta ne eivät päästä vettä.

Suolaamiseen soveltuvat vain lehtipuiden - koivun, tammen, lehden, levän ja haavan - altaat.

Ennen sienten peittaamista etikalla, uusia tammitynnyreitä on kasteltava 12-15 päivän ajan, vaihtamalla vesi 2-3 päivän välein tanniinien poistamiseksi puusta, muuten ne aiheuttavat sienten ja suolaveden tummenemisen. Sienien suolakurkkua on kolme tapaa: kylmä, kuiva ja kuuma. Maaseudun asukkaat käyttävät usein kylmää ja kuivaa menetelmää, ja kaupunkilaiset käyttävät kuumia menetelmiä. Sienten kylmä peittaus on käyminen, koska siinä oleva säilöntäaine ei ole suolaa, mutta käymisen aikana muodostunut maitohappo. Kylmäsuolatut sienet saavuttavat valmiutensa aikaisintaan puolitoista tai kaksi kuukautta, mutta ne ovat maukkaampia ja varastoitavissa paremmin kuin kuuma-suolaiset sienet. Kuorrutetut sienet ovat valmiita syömään vain muutamassa päivässä, mutta ne ovat pehmeitä eivätkä kestä pitkäaikaista säilytystä. Kaupungeissa, joissa ei ole olosuhteita kylmälle suolaamiselle, tämä menetelmä on parempi.

Resepti kuumasuolatusta etikasta

Kuuman leivän maustettamiseen etikalla valmistettu resepti sisältää useita valmistusvaiheita.

Etikan kanssa kuumana suolattujen sienten reseptin mukaan otetaan 1 kg tuoreita sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 herneitä maustepippuria
• 2 kpl neilikka ja yhtä paljon kanelia
• pieni tähtianis
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kuinka suolaa marshmallow etikalla

Ennen maidon suolaamista etikalla, sienet keitetään suolavedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti), kunnes se on tarjous. Sitten ne heitetään seulaan, jäähdytetään, levitetään purkkeihin ja kaadetaan ennalta valmistetulla kylmällä marinaadilla. Pankit suljetaan kansilla ja säilytetään kylmässä paikassa.

Marinaadin valmistamiseksi sinun on otettava 1 kg tuoreita rintoja:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 herneitä maustepippuria
• 3 kpl laakerinlehti
• neilikat
• kaneli
• pieni tähtianis
• sitruunahappo.

1. Seosta on keitettävä emaloidussa astiassa 20-30 minuutin ajan matalassa lämmössä.
2. Kun marinadi jäähtyy vähän, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoretta leipää.
3. Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 ° C: n lämpötilassa.
4. Niitä voidaan käyttää ruuana 25-30 päivää peittaamisen jälkeen.
5. Jos purkkeihin ilmaantuu muotteja, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, tehdä samasta reseptistä uusi marinaatti, sulata sienet siihen, laittaa ne sitten puhtaansa, kalsinoituihin purkkeihin ja täyttää uudelleen marinaadilla.

Suolatut sienet etikan ja mausteiden kanssa

• 1 kg

Suolattujen sienten valmistamiseksi etikan ja mausteiden kanssa kaatamiseen sinun on otettava:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 herneitä mustapippuria
• 3 kpl laakerinlehti, kaneli, neilikka, tähtianis
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Kaatamisen valmistamiseksi kaada vesi emaloituihin astioihin, laita suola ja mausteet. Keitä seosta 20-30 minuutin ajan matalassa kuumassa, jäähdytä sitten hieman ja lisää etikkaa. Keitä sienet kevyesti suolavedessä (2 rkl suolaa 1 litraa vettä) poistamalla vaahto. Heti kun sienet ovat uppoutuneet pohjaan, heitä ne siivilään. Laita se sitten purkkeihin ja kaada kuuma marinade (1 kg sienelle 250-300 ml marinaattitäytettä). Peitä valmistetuilla kansilla ja steriloi 40 minuutin ajan kevyellä kiehumiskerralla. Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan.

Etikan peittaus

Sienien suolakurkkua etikan avulla tämän reseptin mukaan sinun on otettava:

• 1 kg
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% pöytäetikkaa
• 7 herneen maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä pannuun, lisää suolaa, etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja laske rinnat siellä. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa. Viimeistele ruoanlaitto heti, kun rinnat vajoavat pohjaan ja marinadi kirkastuu. Jäähdytä sienet nopeasti, laita ne purkkeihin, kaada jäähdytetty marinaatti ja sulje ne muovisilla kansilla. Steriloi 70 ° C: ssa 30 minuutin ajan. Varastoi viileässä paikassa.

Peittaus tuoretta leipää etikan kanssa

10 kg tuoreita rintoja varten:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikka-olemus - 100 ml
• laakerinlehti
• kaneli
• neilikka
• maustepippuri
• muskottipähkinä ja muut mausteet.

Peittausta varten rinnat on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, katkaistu jalat, huuhdeltava huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus sekoittaen se sieniliemi. Kaada kuumat sienet keittämällä valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kannet ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkit - 30 minuuttia, litrat - 40 minuuttia.Steriloinnin lopussa purkit rullautuvat nopeasti ja jäähtyvät.

Etikan kanssa suolatut sienet

10 kg sieniä:

• 1 litra vettä
• 1 rkl. lusikka 80-prosenttista etikkaessenssia tai 200 ml 9-prosenttista etikkaa (tässä tapauksessa sinun on otettava 200 ml vähemmän vettä)
• 2 rkl. rkl sokeria
• 4 tl suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 herneitä maustepippuria
• 3 silmua neilikkaa
• 3 kappaletta kanelia.

Makeahapposteriloidut rinnat

Täyttö (1 kg lastia kohti):

• vesi - 350 ml
• 8% etikkaa - 150 ml
• suola - 2 rkl. lusikat
• sokeri - 30 g (1,5 rkl)

Mausteet ja lisäaineet (litrapurkille):

• 1 laakerinlehti
• 1 tl keltaisia ​​sinappinsiemeniä
• maustepippuri
• 3-4 pippuria mustapippuria
• sipulit
• piparjuuri
• porkkanat maun mukaan.

Rinnat steriloidaan viimeistään 24 tunnin kuluttua keräämisestä.

Sienet, jotka tulisi puhdistaa metsässä, pestään useita kertoja kylmässä vedessä kotona. Pienet sienet jätetään ehjiksi, vain jalat leikataan ja suuret leikataan 2 tai 4 osaan. Kypsennettyjä sieniä keitetään 5-7 minuutin ajan kiehuvassa suolaisessa ja happamessa vedessä (litraa vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa tai 8% etikkaa, jotta sienet muuttuvat valkoisiksi), sitten ne upotetaan kylmään veteen, jäähdytetään kuivauksen jälkeen ne asetetaan puhtaisiin purkkeihin. Sienet levitetään mausteilla ja lisäaineilla ja kaadetaan kuumalla kaatamalla (vesi sokerin ja suolan kanssa kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään etikkaa ja keitetään uudelleen; etikan kaatamista ei keitetä siten, että etikka ei haihtu) niin, että kaikki sienet tulvivat kokonaan. Pankit suljetaan heti, asennetaan sterilointisäiliöön kuumalla vedellä ja steriloidaan. Sterilointi suoritetaan 95 ° C: n lämpötilassa: purkit, joiden tilavuus on 0,7–1 l - 40 minuuttia, purkit, joiden tilavuus on 0,5–30 minuuttia. Steriloinnin lopussa pankit jäähdytetään heti. Aseta keitetyt jäähdytetyt rinnat valmistettuihin purkkeihin siten, että niiden taso ei ylitä purkin hartioita. Kaada sienet jäähdytetyllä marinaadilla, kaada kerros (noin 0,8–1,0 cm) kasviöljyä marinaatin päälle, peitä purkit pergamenttipaperilla, sido ja jäähdytä.