Keittäminen mustia sieniä eri tavoin

Mustajen rintojen keittäminen ei ole helppoa, koska tämän tyyppisellä hedelmäkerroksella on yksi ominaispiirre, joka tuottaa ongelmia kaikille sienelijöille. Tosiasia, että näiden sienten maitomehulla on voimakasta katkeruutta, ja yksinkertainen keittäminen ei voi päästä eroon siitä. Jos alkuvalmistelut suoritetaan oikein, tulos ei kuitenkaan tule kauan - herkullisia herkullisia sieniä, jotka jopa juhlapöydällä näyttävät erittäin edullisilta. Kuinka sitten keittää mustia sieniä, jotta ne eivät ole katkeroita käsittelyn jälkeen? Tärkein tekijä tämän ongelman ratkaisemisessa on hedelmäkappaleiden asianmukainen puhdistaminen sekä niiden pitkäaikainen liotus kylmässä vedessä. Minun on sanottava, että rintojen liotusaika riippuu eri kohdista, erityisesti suolaustavasta. Kylmässä suolaamisessa, jossa ei käytetä ennakkokeittoa, sieniä tulisi pitää vedessä noin 5 päivän ajan. Ja jos käytetään kuumaa suolausta, niin vain 3 päivän liotus riittää, koska tässä tapauksessa suoritetaan lisäkeitto.

Käsittelemme mustia rintoja ennen keittoa

Ennen kuin valmistat ruokia mustista rinnoista, on suoritettava seuraavat esikäsittelyn vaiheet, jotka ovat seuraavat:

• Sienet lajittelevat ja heittävät pois matoisia, vaurioituneita ja kasvaneita yksilöitä. Nuoria ja vahvoja otetaan suolaamiseen, peittaamiseen ja peittaamiseen, ja murtuneet ja puremat eläimet saavat paistaa ja kaviaaria.
• Raaputa kalvo jokaisesta hatusta ja leikkaa suurin osa jaloista.
• Pestään perusteellisesti ja upotetaan suolaveteen liottamiseksi (1 rkl L suolaa 1 l vettä kohti). Vesi on kaadettava niin, että rinnat ovat täysin upotetut siihen eikä ole ilmassa. Voit jopa peittää kannen ja painaa alas kuormalla. Samaan aikaan vettä tulisi vaihtaa vähintään 2–4 kertaa päivässä huoneilman lämpötilasta riippuen. Viiden päivän kastelu on tarpeen vain kylmästä suolaustavasta, ja kaikissa muissa käsittelyprosesseissa noin 3 päivää riittää.
• Mustajen sienten korkealaatuista talvivalmistamista koskevien reseptien takana on myös keittäminen tai valkaisu. Lämpökäsittelyä käytetään useimmiten ja valkaisua käytetään kylmäsuolaamiseen.
• Sieniä keitetään 30-45 minuutin ajan vaihtamalla vettä 15 minuutin välein. Valkaisu suoritetaan 5-7 minuutin ajan kiehuvassa vedessä lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa.

Seuraavat reseptit osoittavat, kuinka keittää mustia sieniä talveksi sieniä käyttämällä erilaisissa käsittelymenetelmissä.

Resepti maukkaita mustia rintoja kylmällä tavalla kotona

Reseptiä mustien rintojen valmistamiseksi kylmällä tavalla ei käytetä usein, mutta lopullisessa muodossa olevat hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita, rapeita ja tuoksuvia. On kuitenkin muistettava, että suolattujen sienten ensimmäinen näyte voidaan poistaa vain 1–1,5 kuukauden kuluttua.

• Mustat rinnat - 5 kg;
• Oksat ja herukka- / kirsikkalehdet;
• Suola - 200 - 250 g;
• Laakerilehti - 5 kpl .;
• Neilikan silmut - 5 kpl .;
• Mustapippuria - 25-30 kpl.

Kuinka keittää mustia sieniä kylmällä suolaamisella?

1. Oksat ja herukkalehdet pestään perusteellisesti ja pyyhitään kuivaksi.
2. Ne peittävät puhtaan ja kuivan astian pohjan heidän kanssaan ja lisää 40-50 g suolaa.
3. Edellä kuvatulla ensisijaisella käsittelyllä (puhdistaminen, liottaminen, valkaisu) sienet lasketaan korkillaan lehtien ja suolan "tyynylle", jolloin kerros on noin 6 cm.
4. Ripottele jokainen kerros suolalla ja kaikilla mausteilla - pippurilla, laakerinlehdellä ja neilikka.
5. Kun kaikki ainesosat ovat ohitse, massa peitetään herukkalehdillä ja puristetaan alaspäin millä tahansa tasolla asettamalla kuorma päälle.
6. Muutaman päivän kuluttua työkappaleesta tarkistetaan suolavesi, sen pitäisi olla paljon.
7. Voit halutessasi ilmoittaa uuden annoksen sieniä ja mausteita, kun hedelmäkappaleet asettuvat, mikä vapauttaa tilaa astioissa.
8. 35-45 päivän kuluttua työkappale voidaan palvella pöydällä.

Kuinka keittää mustia sieniä talveksi: kuuma tapa suolata sieniä

Jotta kypsennettäisiin mustia sieniä, nimittäin suolaksi ne kuumalla tavalla, on käytettävä lämpökäsittelyä. Kotona kuumaa suolausta käytetään useimmiten, koska alkuruoat ovat valmiita 2 kertaa nopeammin kuin kylmällä suolalla.

• Valmistetut mustat sienet - 3 kg;
• Suola - 150-170 g;
• Tuore tilli - 2 kimppua;
• Kirsikan tai tammen lehdet;
• Laakerinlehti ja neilikka - 4 kpl .;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Keitetty vesi - 1-2 rkl;
• Mustavalkoinen maustepippuri - 10 hernettä kukin.

Kuinka keittää mustia sieniä kuumalla peittausmenetelmällä?

1. Huuhtele tilli, kuivaa kevyesti ja hienonna, raasta valkosipuli hienolla raastimella.
2. Pane säiliön pohjalle "tyyny" puhdasta, kuivaa kirsikan tai tammen lehtiä peittaamista varten.
3. Ripottele 50-60 g suolaa ja laita osa tillistä, valkosipulista, persilja ja neilikka.
4. Aloita levittyneiden ja keitettyjen sienten kerrosten levittäminen kaatamalla jokainen taso ainesosaluettelossa mainituilla mausteilla.
5. Kaada kuuma vesi ja peitä sitten työkappale puhtaalla harsolla tai kankaalla.
6. Paina alas lautasella tai millä tahansa muulla tasolla, jotta vältetään ilmataskut. Hedelmäkappaleiden pitämiseksi painettuna on tarpeen asettaa koneelle kuorma - kivi tai vesipullo.
7. Vie työkappale kellariin suolaa edelleen ja tarkista joskus neste. Jos se ei riitä, sinun on täytettävä puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.
8. 15-20 päivän kuluttua voit kokeilla välipalaa, mutta jos siinä on katkeruutta, on parempi odottaa vielä 10 päivää maistamalla.

Nopeasti kypsyvät suolaiset mustat sienet rypäleenlehdillä

Talveksi suolattujen mustien rintojen kohdalla on ruoanlaittoresepti, johon sisältyy vain 3 tuotteen - hedelmäkappaleiden, suolan ja myös tuoreiden rypäleiden - käyttö.

• Sienet sienet - 4 kg;
• Suola (ei jodattu) - 170-200 g;
• Rypäleiden lehdet - 20 kpl.

Suolaisten mustien rintojen nopeakeittämismenetelmä ilmoitetaan alla olevassa reseptilla:

1. Peitä puhtaan ja kuivan suolakeiton pohja puoli tuoreilla lehdillä, mikä antaa alkupalolle rapean konsistenssin.
2. Levitä sitten kerroksittain - sienet (korkit alaspäin) ja suola (40-50 g / 1 kg päätuotetta).
3. Peitä loput lehdet ja kaada 2-3 rkl. kylmä keitetty vesi (suola).
4. Aseta kone kuorman ollessa päällä ja vie se kellariin.
5. Sienivalmius voidaan tarkistaa 20 päivän kuluttua.

Kuinka keittää mustia sieniä talveksi, jotta ei tule katkeraa käsittelyn jälkeen

Suolaisten mustien rintojen valmistuksessa voit käyttää reseptiä purkeissa. Tämä on erittäin hyödyllistä, koska ellei käsillä ole sopivia astioita suolaamiseen, lasipurkit ovat paras tapa ulos.

• Sienet liotetut ja keitetyt - 3,5 kg;
• Suola - 170 g;
• Tilli - 1,5 tl;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Laakerinlehti ja kuivatut kynsihermot - 3-5 kpl;
• Seos paprikaherneitä - 15-20 kpl .;
• Keitetty vesi (kylmä);
• Kirsikka / herukka / rypäleen lehdet.

Kuinka keittää mustia sieniä talveksi pankeissa?

1. Pese ja kuivaa tuoreet lehdet, huuhtele tuore tilli vedellä ja pilkkoa sitten.
2. Yhdistä kaikki ainekset paitsi tuoreet lehdet yhteisessä astiassa ja sekoita käsin.
3. Kaada massa 3-4 rkl. kylmällä keitetyllä vedellä ja aseta sivuun useita tunteja, mutta muista sekoittaa sisältö säännöllisesti.
4. Aseta samaan aikaan tuoreet lehdet kunkin lasipurkin pohjalle. Pankit on ensin keitettävä ja sitten kuivattava.
5. Levitä tinktuura purkkien päälle ja kaada jäljellä oleva suolavesi.
6. Peitä nailonkuorilla ja vie kellariin suolaamista varten lisää 20 päivän ajan.

Kypsennä mustaa rintaa sipulilla: suolakurkun resepti videosta

Sipuleilla mustan sienten peittauksessa on tärkeä rooli. Tämä ainesosa auttaa neutraloimaan nopeasti hedelmäkappaleisiin liittyvän katkeruuden.

• Hedelmäkappaleet - 5 kg;
• Suola - 200 g;
• Sipulit - 4 kpl;
• Oksat ja herukka- ja / tai kirsikkalehdet;
• Neilikka ja laakerinlehti - 4–6;
• Valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• Muskottipähkinä on veitsen kärjessä.

Kuinka keittää mustia sieniä lisäämällä sipulia?

1. Sienet suolataan kuumalla tavalla, joten ne on liotettava ja keitettävä.
2. Niiden ruokien alaosassa, joissa hedelmäkappaleiden suolaaminen on suunniteltu, sinun on asetettava herukoiden, kirsikoiden lehdet ja oksaa.
3. Pane sipuli ja valkosipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Yleensä kaikki ainesosat jaotellaan useiksi tasoiksi (40 grammaa suolaa / 1 kg päätuotetta). Mutta jos ei ole haluttua tarkkailla kerrosten asettamista, voit sekoittaa kaikki komponentit kokonaan ja peittää koristehernelehdillä.
5. Paina levy alas ja aseta korkki päälle.
6. Vie työkappale viileään paikkaan ja odota noin 3 viikkoa.

Käytä myös videota, jossa mustien rintojen valmistus suoritetaan suolaamalla:

Kuinka keittää suolaisia ​​mustia sieniä piparjuurilla kylmällä tavalla

Kuinka muuten voit keittää suolaisia ​​mustia rintoja kotona? Esimerkiksi piparjuurilan juurista ja lehdistä tulee erinomainen mauste näille hedelmällisille vartaloille, minkä ansiosta välipala saa erityisen pikariteetin, aromin ja rapeuden.

• Mustat rinnat - 3-4 kg;
• Piparjuurijuuri - 1-2 kpl .;
• Suola - 150 g;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Piparjuuri lehdet;
• Mustapippuria (herneitä) - 15-20 kpl.

Kuinka keittää mustia sieniä käyttämällä tällaista mausteista lisäainetta?

1. Suoritamme sienten alustavan puhdistuksen artikkelin alussa kuvatulla menetelmällä.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja hiero piparjuurijuuri raastimessa.
3. Huuhtele astia huolellisesti suolaamista varten (mieluiten lisäämällä soodaa) ja kuivaa se auringossa.
4. Alaosaan laitamme puhtaita piparjuurilehtiä ja aseta sitten kaikki ainekset kerroksittain vuorotellen. Kerrokset jakautuvat suunnilleen seuraavasti: sienet; suola; pippuria; piparjuuri juuri; valkosipulia, sitten prosessi toistetaan.
5. Kun kaikki tuotteet ovat valmis, peitä työkappale piparjuurilehdillä, paina alas lautasella ja laita kuorma.
6. 5 - 6 päivän varastoinnin jälkeen viileässä huoneessa tarkistamme työkappaleesta, onko muodostuneita mehuja. Jos se ei ollut tarpeeksi, lisää sitten pari lasillista suolaista keitettyä vettä, joka tulisi esijäähdyttää.
7. 2 - 3 viikon kuluttua poista ensimmäinen näyte sienistä.

Mikä on paras tapa keittää mustia sieniä: peittausresepti

Mustajen rintojen keittäminen merkitsee suolaamisen lisäksi myös käymistä.Tällaisia ​​sieniä valmistetaan yleensä 1-2 kuukautta, mutta voit nopeuttaa prosessia lisäämällä heraa sokerilla. Seerumilla on sieniviljelmän rooli, ja sen sisältämät bakteerit käyttävät sokeria ravitsemukseen. Seurauksena on, että ne kehittyvät nopeasti ja tekevät sienistä hapan maun mukaan.

• Sienet (kuoritut, liotetut, keitetyt) - 8 kg;
• Herukka-, vadelma- tai kirsikka-oksa - 6-7 kpl;
• Suola - 320 - 350 g;
• Sokeri - 3 rkl. l .;
• Seerumi - 1 rkl;
• Persilja - 1 nippu;
• Tillvihannekset (mahdollista kukintojen ja siementen kanssa) - 1 nippu;
• Piparjuurijuuri - 1 kpl .;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa.

Kuinka käydä mustia sieniä kypsentämään hämmästyttävä välipala talveksi?

1. Valkosipuli viipaloidaan, persilja ja tilli hienonnetaan, piparjuurijuuri hierotaan hienolla raastimella.
2. Valmistettuun astiaan tai lasipurkkeihin maidon osa kirsikoiden, herukoiden tai vadelmien oksista.
3. Levitä sienet ylhäältä kerroksittain (hatut alas) kaatamalla molemmat suolalla ja mausteilla.
4. Peitä loput oksat ja täytä seerumilla, joka on laimennettu sokerilla.
5. Paina ja paina missä tahansa tasossa, johon kuorma on asennettu.
6. Jätä keittiöön 3–4 vuorokautta, jonka jälkeen he vievät sen kellariin jatkokäsittelyä varten.
7. Jos työkappaleeseen ilmaantuu hometta, se on poistettava suolavedellä ja säiliön seinämistä ja pintapaine pestään etikkaliuoksessa.

Kuinka keittää mustia sieniä: klassinen peittaus

Klassinen resepti mustien sienten peittaamiseksi talveksi on loistava tilaisuus tarjota talvisille perhejuhlia herkullisia välipaloja sekä lomajuomia. Lisäksi sellaisista sienistä voi tulla perustana monille salaateille.

• Päätuote on 2 kg;
• Suola - 2 tl;
• Sokeri - 4 tl;
• Puhdistettu vesi - 1,5 rkl;
• Laakerilehti ja kuivatut neilikat - 3 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Etikka 9% - 4 rkl. l .;
• Kasviöljy - 5 rkl. l .;
• Mustapippurin jyvät - 13 kpl.

Kypsentäminen mustia sieniä kotona on seuraava:

1. Puhdistamisen jälkeen päätuote on liotettu huolellisesti ja keitetty, aseta se syrjään ja valmista marinaatti sillä välin.
2. Erikseen yhdistämme kattilassa veden, suolan, sokerin, etikan, öljyn ja muut mausteet, mukaan lukien valkosipulin, joka on johdettava puristimen läpi.
3. Keitä marinaattia alhaisella lämmöllä, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat liuenneet, ja upota sen jälkeen hedelmäkappaleet.
4. Keitä 5-10 minuuttia ja rullaa se kuumana steriloiduissa purkeissa. Voit sulkea kapronin kannet, mutta työkappale on joka tapauksessa jäähdytettävä kokonaan ennen kuin se lähetetään kellariin.
5. Otamme sen ulos kellariin tai jätämme keittiöön laittamalla välipalan jääkaapin hyllylle.

Kuinka saada musta kaneli-sienet kuumiksi

Peittausmenetelmä mustien leipäjen valmistuksessa on erittäin suosittu. Täällä voit lisätä myös erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Esimerkiksi monet kotiäidit käyttävät kanelia, joka antaa lautaselle kevyesti makean maun ja myös tuoksuu.

• Valmistetut sienet - 1 kg;
• Kaneli sauvat - 2 kpl .;
• Neilikka ja laakerinlehti - 2 kpl;
• Etikkahappo (70%) - 1 tl;
• Suola - 1 rkl. l. (ilman liukukansia);
• Sokeri - 1 rkl. l .;
• Mustapippuria (herneitä) - 7-10 kpl.

Noudata ohjeita mustien rintojen valmistamiseksi vaiheittaisella valokuvalla, niin saat hämmästyttävän välipalan juhla- ja jokapäiväiseen pöytään:

Tomaatin peittaus

Toinen keittomenetelmä mustia leipäjä varten on lisätä tomaatti peittaamista varten.

• Päätuote (valmistettu) - 1,5 kg;
• Tomaattipasta - 350 g;
• Vesi - 0,5 I;
• Kasviöljy;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Laakerilehti - 2 kpl .;
• Suola, sokeri, jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Etikka - 2 rkl. l.

Valokuvan ja vaiheittaisen kuvauksen ansiosta resepti mustien sienien valmistamiseksi talveksi helpottaa jokaisen kotirouvan työtä.

Kuinka keittää öljyssä paistettuja mustia sieniä talveksi

Voit keittää paistettuja mustia sieniä talveksi - miten se tehdään? Myöhemmin tällainen valmiste voidaan yksinkertaisesti kuumentaa ja lisätä mihin tahansa astiaan. Se on erittäin kätevä, varsinkin kun vieraat ovat kynnyksellä.

• Keitetyt mustat sienet - missä tahansa määrin;
• Kasvis-, ghee- tai searasva;
• Suolaa.

Kuinka keittää paistettuja mustia sieniä talveksi?

1. Paista keitettyjä hedelmäkappaleita kuivassa pannulla, kunnes neste haihtuu.
2. Öljy sienet kokonaan siten, että ne kelluvat siinä.
3. Suola maun mukaan ja hauduta alhaisella lämmöllä 25 minuuttia.
4. Aseta astian sisältö varovasti steriloituihin purkkeihin. Purkin hedelmäkappaleiden tason ei tulisi saavuttaa kaulaa 3-4 cm. Tämä tila on täytettävä jäljellä olevalla öljyllä, ja jos se ei riitä, sinun on lämmitettävä uusi annos pannuun.
5. Rullaa tai sulje nylonkuorilla, anna jäähtyä ja säilytä kellarissa tarvittaessa.

Musta kaviaari

Resepteistä, joilla kypsennetään mustia sieniä talveksi, on myös sienikaviaaria. On erittäin kätevää järjestää nopea välipala sen kanssa ja täyttää kaikenlaisia ​​taikinatuotteita - piirakat, piirakat, tartletit, pizzat jne.

• Mustat sienet - 3 kg;
• Sipuli - 0,7 kg;
• Porkkanat - 0,7 kg;
• Suola, pippuri - maun mukaan;
• Kasviöljy;
• Etikka 6% - 4-5 rkl. l.

Mikä on paras tapa keittää mustia sieniä saadaksesi herkullisen talvisen välipalan?

1. Kuori ja huuhtele porkkanat ja sipulit lihamyllyn kautta.
2. Paista erikseen kasvisöljyssä ja laita syvään kattilaan tai muuhun keittoastiaan.
3. Sienet jauhavat myös jauhamassa 1 tai 2 kertaa halutun jyväkoon mukaan.
4. Lisää massa vihanneksiin, kaada 0,5 rkl. öljy ja hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan sekoittaen.
5. Lisää suola ja pippuri maun mukaan ja hauta vielä 20 minuuttia.
6. Lisää aivan lopussa etikka ja jaa kuuma massa steriloituihin purkkeihin, rullaa.
7. Poista jäähdytetty työkappale kellariin tai kellariin.