Kotitekoiset purkitusreseptit

Alla olevan sivun kotitekoisten purkitusreseptien avulla voit hyödyntää paljon metsälahjoja herkullisten välipallojen valmistuksessa. Nämä raaka-aineiden käsittelymenetelmät takaavat täydellisen turvallisuuden eikä mitään myrkytysvaaraa.

Koska maassamme sienten sienten säilyttämistä talveksi on harjoitettu muinaisista ajoista lähtien, on olemassa todistettu tekniikka, jonka avulla voit saada maukkaan ja ravitsevan tuotteen. Harkitse kaikkia käytettävissä olevia menetelmiä rintojen säilyttämiseksi, joiden avulla voit tehdä oikean valinnan jokaiselle nykyaikaiselle kotiäidille. Suurimmaksi osaksi reseptejä rintojen säilyttämiseksi talvella on pankeissa, koska ne ovat optimaaliset säiliöt tämän tuotteen säilyttämiseen kotona. Ne voidaan jäähdyttää tai laskea kellariin.

Säilykkeiden viljareseptit talvisäiliöissä

Säilykemaito on sadonkorjuumenetelmä, jossa sienet steriloidaan ja varastoidaan ilmatiiviisti suljetuissa purkeissa. Säilykkeiden tölkeissä käytetään lasisäiliöitä, joiden tilavuus on 0,25 - 3 litraa, jotka rullataan tinalla tai suljetaan muilla tiukasti suljevilla kansilla. Voit säilyttää marinoituja, paistettuja ja jopa suolaisia ​​sieniä, kun olet valmistellut ne aiemmin, kuten alla on kuvattu purkitettujen sienten resepteissä, ja sitten valmistetut sienet asetetaan puhtaasti pestyihin purkkeihin. Ensin sinun täytyy kaataa kuuma kaatamalla purkkiin, noin viidesosa purkin kokonaistuotannosta, sitten täyttää purkki sienillä ja mausteilla, joilla ne keitettiin.

Kaikki reseptit purkitettujen sienten valmistamiseksi talveksi edellyttävät sellaista prosessointimenetelmää kuin sterilointi, sillä tarvitset säiliön tai suuren pannun.

Jalka sijoitetaan sinne niin, että purkin pohja ei kosketa astian pohjaa, ja kaadetaan niin paljon vettä, että se peittää purkin korkeintaan 1,5–2 cm kaulasta. Ennen sterilointia vesi on lämmitettävä lämpötilaan 60 - 70 ° C.

Tölkkien kannet tulee keittää 10-15 minuutin ajan yhdessä kumitiivisteiden kanssa. Täytetty purkki tulee peittää välittömästi (tiukasti sulkematta) kiehuvasta vedestä irrotetulla kannella, laittaa sitten sterilointisäiliöön ja keittää alhaisella lämmöllä.

Purkin ei tulisi koskea säiliön seiniin, muuten se voi halkeilla. Sterilointiaika riippuu käytettyjen astioiden koosta. Tölkit, joiden tilavuus on enintään 0,5 l, lämpenevät 12-15 minuutin, 1 l - 20 minuutin, 3 l - 30 minuutin ajan. Steriloinnin jälkeen purkki poistetaan vedestä (tätä varten on erityisiä pihdit) siirtämättä tai nostamatta kansia, sitten kansi rullataan tai suljetaan tiukasti.

Sienien varastointi riippuu siitä, kuinka steriloidut. Hyvin steriloituja sieniä voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä, vaikkakin on parempi sijoittaa ne viileään paikkaan, koska jopa steriileissä olosuhteissa pitkäaikainen varastointi korkeassa lämpötilassa heikentää tuotteen makua.

Kuinka säilyttää possini-sienet purkeissa talveksi

Ennen sienten säilyttämistä talveksi pankeissa sinun on valittava sopiva asettelu esimerkiksi tuotteille:

• raikkaat tiukka rinta
• sitruunahappo
• suolaa

Ennen sienten säilyttämistä huuhtele puhdistetut raaka-aineet, leikkaa suuret 2 tai 4 osaan ja keitä vedessä pienellä määrällä suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta kuivatut tölkit 1,5 cm: n reunan alapuolelle reunan alapuolelle. Kaada suolavedellä (litraa kohti vettä, 1 rkl suolaa ilman yläosaa), peitä kansi ja steriloi 100 ° C: n lämpötilassa 90–95 minuutin ajan. Steriloinnin lopussa jäähdytä purkit heti. 2 päivän kuluttua steriloi sienet uudelleen 45–50 minuutin ajan 100 ° C: ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45-50 minuuttia 100 ° C: ssa)

Ennen valkoisten rintojen säilyttämistä sinun on keitettävä ne.

Lisää tämä 1 litra vettä:

• Suolat - 20 g
• Sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele vasta poimitut sienet. Ennen sienten säilyttämistä talveksi ne on leikattava useisiin osiin ja keitettävä suolatussa ja happamessa vedessä, kunnes tarjous on herkkä. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada suodatetulla kuumalla liemellä, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puoli litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litra - 1 tunti 30 minuuttia. Steriloinnin jälkeen rullaa heti ylöspäin, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä kansien alla. Varastoi pimeässä ja kylmässä.

Tarjoamme myös selvittää tavan, jolla sienet voidaan säilyttää kunnolla vihanneksilla ja tuoksuvilla yrtteillä.

Komponentit litraa purkkia kohti:

• Gruzdi - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipulit - 50 g
• Persiljajuuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 neilikka
• Persilja ja sellerihedelmät - 1 pieni nippu jokaista
• Laakerilehti -1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4–5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Kuuma ja musta talvisäilytys

Kuuma purkitus varmistaa, että ei ole infektioita tai toksiineja, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ihmisissä.

Säilyttääksesi valkoiset sienet talveksi litrapurkissa:

• Laakerilehti - 2 kpl.
• Maustepippuri - 4–5 hernettä
• Etikka-olemus 80% - 1 tl
• Suolat maun mukaan

Poista marinoidut sienet marinoinnista, laita seulalle ja anna nesteen valua. Laita sitten sienet tiiviisti steriileihin purkkeihin, laittamalla aiemmin mausteet ja suola purkkien pohjalle. Kaada keitettyä vettä asetettujen sienten päälle, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puoli litran tölkkejä 35 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, 45 litran tölkeissä. Kun sterilointiaika on kulunut, poista tölkit vedestä, lisää jokaiseen teelusikalliseen etikan olemusta ja kerää heti. Käännä valssatut tölkit ylösalaisin ja seistä kansien alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Varastoi pimeässä, kylmässä.

Voit myös yrittää hallita mustien sienten säilyttämistä talveksi reseptin mukaan, jossa on mukavampaa käyttää tölkkejä, joissa on lasikansi ja puristimet, koska säilykkeet steriloidaan kaksinkertaisesti.

osat:

• Kuorittu rinta - 1 kg
• Auringonkukkaöljy - 1,5 kupillista
• Sipulit - 150 g
• Laakerilehti - 4–5 kpl.
• Maustepippuri - 7–8 hernettä
• Pöytä etikka - 1 rkl purkkia kohti
• Suola maun mukaan

1. Kuori, pese, pilkkoa ja keitä sieniä suolavedessä 4–5 minuuttia.
2. Tämän jälkeen tyhjennä vesi, laita sienet siivilään ja anna veden valua.
3. Pane sitten sienet kiehuvaan kasviöljyyn ja paista niitä kevyesti, kiehauta sitten 10-15 minuuttia kannen alla.
4. Lisää sitten hienonnettua sipulia, suolaa ja mausteita sieniin ja hauduta, kunnes tarjoilee noin tunnin ajan matalalla lämmöllä.
5. Lisää etikkaa sieniin ennen hauduttamista.
6. Järjestä kuuma sienimurska puolen litran steriileihin purkkeihin, peitä steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä 2 tunnin ajan.
7. Rullaa sitten ja jäähdytä kansien alla.
8. 2 päivän kuluttua steriloi uudelleen kiehuvassa vedessä 40 minuutin ajan.
9. Varastoi pimeässä ja kylmässä.

Säilyttää mustia sieniä lisättyä rasvaa

Joskus säilytämme mustat rinnat, joihin on lisätty rasvaa, jotta säilytysajan säilyvyys kasvaa merkittävästi.

ainesosat:

• 1 kg
• 200 g rasvaa
• suola maun mukaan.

Tapa ruoanlaittoon.

Huuhtele rinnat, kuori, leikkaa viipaleiksi, siirrä rasvaa olevaan astiaan kaatamalla suola. Hauduta kunnes tarjous. Siirrä purkkeihin, steriloi, sulje tiiviisti.

Steriloidut luonnon sienet.

ainesosat:

• 5 kg
• 20 g viinietikkaa
• 10 g suolaa.

Tapa ruoanlaittoon.

Huuhtele sienet, kuori ja valkaise suolatussa vedessä 3-4 minuuttia. Jäähdytä, siirrä pankkeihin. Lisää suola ja etikka 1 litraan kiehuvaa vettä, lisää sieniä suolaveteen (400 ml suolavettä 600 g sienelle). Steriloi, sulje tiiviisti, pidä 2 päivää, steriloi uudelleen.

Säilykevihannekset tomaattimehussa.

ainesosat:

• 1 kg
• 700 g tomaattiesettä
• 80 ml kasviöljyä
• 300 g sokeria
• laakerinlehti ja etikka maun mukaan
• 15 g suolaa.

Tapa ruoanlaittoon.

Huuhtele sienet, pilkkoa, hauduta matalalla lämmöllä, kunnes mehu vapautuu lisäämällä laakerinlehteä ja kasviöljyä. Sekoita tomaattipyyhe suolalla ja sokerilla, lisää sieniin, lämmitä, mutta älä kiehauta. Siirrä seos purkkeihin. Steriloi, sulje tiiviisti.

 Sienet suolattu mausteilla.

ainesosat:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa.

Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä. Pane peittaamiseen valmistetun purkin alareunaan osa laakerinlehtiä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Suolaiset sienet (kuuma tapa).

ainekset:

• 1 kg
• mustaherukka- ja piparjuurilehdet

Suolavedellä:

• 1 litra vettä
• 30 g suolaa
• 8–10 herneenpaprikaa
• 2 laakerinlehteä

Pese rinnat huolellisesti. Kasta kiehuvaan veteen (60 g suolaa litraa vettä kohti), keitä 15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen. Valuta vesi, laita sienet siivilään ja anna nesteen valua. Keitä suolavettä, lisää mausteet ja suola. Pane sienet suolaveteen, keitä 5-10 minuuttia. Siirrä sitten sienet suolavedellä suolakurkkuun, peitä herukoilla ja piparjuurilehdillä. Asenna ylhäältäpäin kevyt sorto siten, että rinnat peitetään suolavedellä kokonaan. Anna seistä 5-6 päivää huoneenlämmössä. Järjestä sitten kylmässä paikassa 30–40 päivän ajan.

Muddy kuuma suolattu Oryolissa.

• 1 kg
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 herneitä maustepippuria
• 7 herneen mustapippuria
• jauhettu punainen paprika
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen suolaamista kasta rinnat suolavedessä vaihtamalla se useita kertoja. Keitä kevyesti suolavedessä 5–8 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä.Aseta astiat kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillinvarsilla.

Kuumat suolatut sienet.

• 1 kg keitettyjä sieniä
• 2 rkl. rkl suolaa
• 4 laakerinlehteä
• 5 herneitä maustepippuria
• 3 neilikkaa
• 5 g tilliä
• 2 lehtiä mustaherukkaa

Huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä ja keitä mausteilla. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Sitten makaa astiassa kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja siirtämällä mustanherukan lehtiä, tillinvarret.

Paistettujen rintojen säilyttäminen.

Kuori tuore huuhtelu, huuhtele, anna veden valua ja leikkaa palkoiksi tai viipaleiksi. Lämmitä öljy emaloidussa astiassa, laita siihen sienet, suola ja keitä omassa mehuasi kannen alla kevyellä keittimellä 40-50 minuuttia. Sitten sinun on irrotettava kansi ja paistettava niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Sienet tulisi hajottaa kuumina pienissä purkkilajeissa, jotka on steriloitu kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan (steriloida myös kannet) ja kaada vähintään 1 cm sulaa voita.Jos sieniä säilytetään huoneenlämmössä, purkit on steriloitava 1 minuutin ajan. tuntia ja sulje ilmatiiviisti. Jos ne varastoidaan kylmässä huoneessa, pankit voivat yksinkertaisesti tukkeutua. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska valossa olevat rasvat hajoavat ja kostuvat.

Maidon säilyttäminen omassa mehussa.

Kuori, huuhtele, pilkkoa ja aseta pala kokonaan emaloituun astiaan, jonka pohjassa on vähän vettä. Suola ne ja lämmitä sekoittaen, kunnes mehu erottuu niistä, sulje sitten kansi ja keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Järjestä keitetyt sienet pankeissa, kaada kiehautuksesta jäljellä oleva sienimehu siten, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Jos mehua on vähän tai se on kiehunut, voit lisätä keitetyn veden kypsennyksen aikana. Pankit steriloivat, rullataan ja asetetaan varastoon.