Kuinka säilyttää suolaista maitoa kotona

Kuinka säilyttää sienet, sinun täytyy miettiä etukäteen, kunnes sienten säilyttämiseen saakka. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka sieniä voidaan säilyttää talveksi peittaamisen ja purkissa peittaamisen jälkeen. Suolatun maidon säilyttämiseen on useita tapoja: kellariin ja kellariin, jääkaappiin ja huoneeseen. Varastointiolosuhteet riippuvat olosuhteista.

Opi säilyttämään suolatut rinnat oikein ja estämään tartunnan riski, mukaan lukien botulismi. Harkitse olosuhteita, joissa purkitettu ruoka on niiden valmistusvaiheessa, ja säädä suolaliuoksen vahvuus tai marinoinnin happamuusaste.

Huomaa: Ennen suolaisten rintojen varastointia kotona on noudatettava kaikkia steriiliysvaatimuksia ja varmistettava materiaalissa määritelty tarttuva turvallisuus.

Kuinka pitää suolainen maito ilman home suolavettä

Ennen suolaisten sienten varastointia ne on asetettava viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Paras on pitää lämpötila siellä 5–6 ° C: ssa. Sen ei tulisi olla alle 0 ° C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät maunsa ja yli 6 ° C: n lämpötiloissa ne happavat ja huononevat. Kun varastoit suolattuja sieniä, sinun on säännöllisesti tarkistettava, ovatko ne peitetty suolavedellä. Suolaisten rintojen säilyttämiseksi ilman suolavettä ei ole mitään keinoa, koska sienten tulisi aina olla siinä, olla upotettuina siihen, ei kellua. Jos suolavesi haihtuu, siitä tulee vähemmän kuin on tarpeen, sitten ruokia lisätään viileällä keitetyllä vedellä sienten kanssa.

Haluatko tietää kuinka säästää suolaista maitoa homeesta käyttämättä sankarillisia ponnisteluja? Kaikki on yksinkertaista. Muotin tapauksessa ympyrä ja kangas pestään kuumassa, kevyesti suolavedessä. Muotti astioiden seinämistä poistetaan puhtaalla kuivalla vedellä kostutetulla kankaalla.

Suolattuja sieniä on tarkoitus varastoida kylmässä paikassa ja samalla olla varovainen, että hometta ei ilmesty. Kangas ja ympyrä, jolla ne peitetään, tulee ajoittain pestä kuumassa, kevyesti suolassa vedessä.

Suolattujen mustien sienien säilytys jääkaapissa

Suolattujen rintojen varastointi jääkaapissa pidentää huomattavasti ajanjaksoa, jonka ajan säilykkeet pysyvät käyttökelpoisina. Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana. He myös tekevät täyte piirakoita, kylmiä ruokia, keittää sieniä, keittoja. Kaikki nämä monipuoliset ruokia ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita.Jos suolatut sienet pestään useissa vesissä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolapitoisuus katoaa, ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen esivalmistelun jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, solyankaan jne.

Suolaisia ​​mustia sieniä varastoidaan korkeintaan 2-10 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa lämpötilassa ne muuttuvat hapanksi, pehmeäksi, tasaiseksi homeeksi, etkä voi syödä niitä. Kyläläisille ja puutarhanomistajille suolaisten sienten säilytysongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Kansalaisten on suolattava täsmälleen niin paljon sieniä kuin voidaan laittaa jääkaappiin. Talvella parvekkeella ne jäätyvät, ja ne on heitettävä pois. Tynnyreissä olevia suolattuja sieniä säilytetään 0–2 ° C: n lämpötilassa enintään 8 kuukautta, vaikkakin rinnat voidaan näissä olosuhteissa säilyttää ilman huomattavaa laadun heikkenemistä jopa kahden vuoden ajan. Varastoinnin aikana tarkista tynnyrien täyttö kyllästetyllä suolavedellä vähintään kerran viikossa. Jos sienten yläkerrosta ei peitä suolavedellä, tynnyriin lisätään 4% natriumkloridiliuosta.

Kuinka säästää sieniä suolaamisen jälkeen

Rintojen ravintoarvon ja maun säilyttämiseksi on tärkeää, että ne käsitellään ja varastoidaan tätä varten parhaiten sopivissa välineissä. Huonosti puhdistetut tai sopimattomasta materiaalista valmistetut ruostumattomat veitset, lusikat ja astiat pilaavat sienet. Sienien pesemiseen tarkoitettujen kylpyammeiden ja kulhojen tulee olla leveitä ja tilavia, jotta sienet kelluvat vapaasti niissä. Jos kulhot ovat pieniä, sieniä tulee pestä pienellä määrällä ja vaihtaa vettä useammin. Ennen maidon varastointia suolan jälkeen, on tärkeää valita jalostukseen sopivat astiat.

Sienet voidaan keittää mihin tahansa ruokaan, sienet tulisi kuitenkin poistaa alumiinirunkoista heti keittämisen jälkeen.

Alumiinitarvikkeet tummenevat sienistä erittyvien aineiden kanssa. Ruoanlaittoon omassa mehussa tai rasvassa sinun tulee käyttää emaloituja, äärimmäisissä tapauksissa teflonruokia, joista sienet poistetaan heti keittämisen jälkeen. Älä missään tapauksessa käytä valurauta-, kupari- tai tina-astioita. Keittiövälineet muodostuvat sieniyhdisteiden sisältämien aineiden kanssa, jotka muuttavat sienten väriä (esimerkiksi valurautaisissa astioissa vaaleat sienet saavat erittäin tumman värin) tai voivat jopa muuttua myrkyllisiksi. Sienien hauduttamiseen pienessä määrässä vettä tai omassa mehussa on parasta käyttää tulenkestäviä lasitavaroita.

Kuinka säilyttää valmiit suolatut sienet lasipurkissa jääkaapissa

Suolattuja, marinoituja sieniä varastoidaan lasipurkkeihin, emaloituihin kauhoihin, puisiin ammeihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Ennen kuin voit varastoida valmiita suolaisia ​​rintoja, sinun on valmistettava tätä varten sopiva astia. Emali-kauhat tulee tarkistaa emalin lujuuden suhteen: vanhat kauhat, joissa on pilaantunut emali, eivät sovellu sienten säilyttämiseen. Tina- ja galvanoidut kauhat eivät ole ehdottomasti sopivia: niiden päällyskerros liukenee happojen (sieni-neste) vaikutuksesta ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä. Ennen suolaisten sienten varastointia lasipurkkeihin on hyödyllistä selvittää, että säilykkeet olisi piilotettava jatkuvalta auringonvalolta. Laske ne alas kellariin tehdäksesi tämän. Joten artikkeli kuvaa edelleen maidon säilyttämistä jääkaapissa. Voit myös selvittää tämän säilöntäaineen säilyvyysajan.

Kuinka säilyttää suolaisia ​​valkoisia sieniä

Ennen suolaisten valkoisten sienten varastointia sinun on tiedettävä, että puusta valmistettujen astioiden tulisi olla uusia tai niitä tulisi aina käyttää vain sienten varastointiin. Suolattujen kurkkujen tai kaalin suolakurkkua ei voida käyttää, koska sienissä varastoituna sienet saavat epätavallisen maun. Tynnyreissä sadevettä sienet pilaantuvat nopeasti. Purkit ja pullot sienten säilyttämiseksi on suljettava. Avoimiin pankkeihin jääneet sienet huonontuvat nopeasti.

Ennen suolaisten sienten varastointia tarvitaan valmistelu: Ennen käyttöä astiat pestään perusteellisesti seuraavasti: Pidä vähintään 8-10 tuntia lämpimässä vedessä, pese sitten emäksisellä vedellä soodalla (1 litra vettä kohti, 1 rkl soodaa) ), kaada kiehuvalla vedellä tai keitä puhtaassa vedessä (ilman lisäaineita) 5-10 minuutin ajan, anna veden valua; Älä pyyhi pyyhkeellä.

Sieniruoat pestään heti ja säilytetään kannen alla tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa huoneessa, josta on hyvä pääsy ilmaan.

Kuinka säilyttää mustia sieniä kylmällä suolaamisella

Ennen suolaisten mustien sienien varastointia puiset astiat olisi varustettava kahdella kannella: pienellä, puisella ympyrällä, joka lepää kivillä vapaasti virtausta varten, ja suuremmalla ympyrällä, joka peittää astiat kokonaan. Molemmat kannet puhdistetaan huolellisesti hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Sienille, sorron alla, jossa on sortoa, laita puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää kokonaan sienet. Puhtaasti pestyä mukulakiviä käytetään sortona.

Metalli sortuminen heikentää sienten makua ja väriä.

Ennen kylmäpeittaamisten mustien sienien varastointia lasisäiliöt ja pullot suljetaan tiukasti sellofaanilla, pergamentilla, kumilla tai muovilla, renkaalla ja korkilla. Huuhtele sellofaani ja pergamentti kiehuvassa vedessä. Muovista valmistettuja renkaita ja korkkeja kastellaan 10–18 minuutin ajan soodaliuoksessa, sitten ne huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Kumikannet ja korkit pestään huolellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuutin ajan, sitten puhdasta kangasta annetaan vettä valua. Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja, vaihtamalla vesi, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja levitetään puhtaalle liinalle.

Kuinka säilyttää tuoreet ja keitetyt rinnat

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Ne säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuoritussa muodossa, mutta niitä ei pilkota. Ennen tuoreiden sienien varastointia ne jätetään koriin tai siirretään tasaiseen astiaan ja sulkematta niitä jätetään viileään huoneeseen, jossa on runsaasti ilmaa, esimerkiksi kellarissa, aitiossa, käytävällä. Tietysti paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС. Keitetyt sienet voidaan kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalat. Ennen jatkojalostusta sienet olisi lajiteltava ja poistettava uudelleen. Yksittäiset madonreikät, täplät ja muut vammat, joita ei aiemmin havaittu, ovat varastoinnin aikana lisääntyneet niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Ennen keitettyjen rintojen varastointia on välttämätöntä sulkea sienten kosketus ilmaan, jotta hapettumisprosessia ei tapahdu. Astiat on tarpeen sulkea mahdollisimman tiukasti ja laittaa ne viileään pimeään paikkaan 12 - 24 tunniksi, enempää.

Kuinka säilyttää marinoituja sieniä

Ennen säilöttyjen sienten varastointia sinun on valittava sopiva paikka tähän prosessiin. Sienet on säilytettävä puhtaassa, viileässä, pimeässä tilassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Marinoituja sieniä tulee säilyttää viileässä paikassa. Muotin tapauksessa kaikki sienet tulee heittää siivilään ja pestä kiehuvalla vedellä, sitten valmistaa uusi marinaatti, keittää siinä olevat sienet ja keittää puhtaisiin purkkeihin, lisätä kasviöljyä ja peittää paperilla. Suolattujen ja suolattujen sienten kanssa valmistetut purkit eivät rulla metallisia kansia - tämä voi johtaa botulinus-mikrobin kehittymiseen. Riittää, että peität purkin kahdella paperiarkilla - yksinkertaisella ja vahatulla, sido se tiukasti ja laita viileään paikkaan.

Marinoinnin tulisi peittää sienet. Jos huone on kuiva ja tölkit eivät ole tiukasti kiinni, sinun on joskus lisättävä marinaattia tai vettä talvella. Yleensä marinoituja sieniä säilytetään purkissa, joissa on muovinen kansi ja muut hapetumattomat astiat. Suojaamiseksi muotilta ylhäältä, sienet kaadetaan keitetyllä öljyllä.Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastointiin on paljon heikompi.

Säilytä marinoituja sieniä noin 8 ° C lämpötilassa. Niitä voidaan käyttää ruuana 25-30 päivää peittaamisen jälkeen. Jos purkkeihin ilmaantui hometta, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinade saman reseptin mukaisesti, sulata sienet siihen ja laittaa ne sitten puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinaatti uudelleen. Sienien varastointi riippuu siitä, kuinka huolellisesti steriloituna. Hyvin steriloituja sieniä voidaan säilyttää jopa huoneenlämpötilassa, vaikkakin on parempi sijoittaa ne viileään paikkaan, koska pitkäaikainen varastointi korkeassa lämpötilassa heikentää tuotteen makua jopa steriileissä olosuhteissa.

Kuinka varastoida maito kylmänä suolaamisen jälkeen

Ennen kuin säilytät sieniä kylmällä tavalla suolaamisen jälkeen, peitä sienet päällä puhtaalla pellavakankaalla ja peitä ne sitten vapaasti tulevalla kannella (puinen ympyrä, emaloitu kansi kahvalla alaspäin jne.), Jonka päälle ne sortovat - kivillä, joka on aiemmin puhdistettu ja paloitettu kiehuvalla vedellä tai keitetty. Kivi on parempi kääri puhtaalla sideharsolla. Tukahduttamiseksi et voi käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä. 2-3 päivän kuluttua ilmennyt ylimääräinen suolavesi valutetaan ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio lakkaa ja astiat täyttyvät maksimissaan. Jos 3-4 päivän kuluttua suolakurkkua ei ilmesty sienten yläpuolelle, sortuminen lisääntyy. Suolattuja sieniä säilytetään viileässä paikassa, säännöllisesti (ainakin kahden viikon välein) pesemällä puinen sortuminen ja vaihtamalla lautasliina.

Kylmä suolaaminen voidaan tehdä hieman eri tavalla: mausteiden päälle aseta sienet hattuineen ylös (eikä alas) 8-10 cm (eikä 5-8) paksuuteen, ripottele sitä suolalla, laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Joten täytä koko säiliö kerroksittain. Sen jälkeen kaadetaan sinne kylmää keitettyä vettä, astiat peitetään puupyörällä, joka menee siihen, ja sorto pannaan päälle.

Kun sienet asettuvat hiukan, ne puristetaan, astiaa täydennetään tuoreilla sienillä, tiiviisti korkilla ja pannaan jäätiköön, jossa sitä ravistetaan, rokkataan tai rullataan joka viikko (esimerkiksi tynnyrit) suolaveden tasaiseksi jakamiseksi. He ovat erityisen varovaisia, että säiliö ei vuoda, ja sienet eivät ole alttiina suolavedelle eivätkä jääty kylmässä. Kuten tiedät, sienet, joissa ei ole suolavettä, mustat, muotti ja jäätymisen jälkeen muuttuvat hohtaviksi, mauttomiksi ja pilaantuvat nopeasti.

Säilytettyjen sienten säilytys jääkaapissa

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin siten, että niiden taso ei ylitä purkin hartioita. Kaada sienet jäähdytetyllä marinaadilla, kaada marinaden päälle kerros kasviöljyä, jonka korkeus on noin 0,8 - 1 cm, peitä purkit lasipaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Kuivattujen rintojen varastointi

Kuivatut rinnat varastoidaan kuivissa, hyvin ilmastoiduissa huoneissa, hyllyillä pakattuna tai ripustettuna kimppuiksi. Kuivattujen sienten säilyttämistä suolattujen ja suolakurkkujen, tuoksullisten yrttien ja märkien ruokien yhteydessä ei voida hyväksyä. Jos sienet ovat kosteita tai homeisia, ne on lajiteltava ja kuivattava poistamalla vaurioituneet. Sienet varastoidaan suljettuun lasikulhoon tai kangaspusseihin. Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää vuosia. Mutta ajan myötä he menettävät maunsa. Kuivat sienet ovat erittäin hygroskooppisia, imevät nopeasti kosteuden ja erilaisia ​​vieraita hajuja. Niitä ei saa varastoida muiden tuotteiden kanssa.

Suolattujen ja marinoitujen sienten kestoaika pankeissa jääkaapissa ja kellarissa

Suolattuja sieniä säilytetään pankeissa tietyn ajanjakson ajan. Ne määritetään suolaveden koostumuksen ja lujuuden, säilöntävalmistelumenetelmien ja olosuhteiden mukaan, joissa se sijaitsee. Katso nämä tiedot alla olevasta taulukosta.

Suolatun leivän kestoaika jääkaapissa nailonkuorten alla	3 - 5 kuukautta
Suolatun leivän kestoaika kellarissa tynnyriolosuhteissa ja pankeissa	5 - 8 kuukautta (jos ei ole hometta)
Marinoitujen sienten kestoaika suljetuilla kansilla varustetuissa purkeissa	Jopa 12 kuukautta (ennen käyttöä suositellaan lämpökäsittelyä keittämällä)