Kuinka pitää suolaiset ja tuoreet rinnat

On aika puhua siitä, kuinka pitää rinnat pisteeseen. Kyse on purkittamiseen tarkoitettujen raaka-aineiden varastoinnista ja suolakurkkujen myöhemmästä varastoinnista talveksi.

Ennen kuin tallennat sieniä talveksi, sinun on keitettävä ne. Jopa pakastimeen jäädyttämiseksi on suositeltavaa, että nämä sienet keitetään esikeitetyllä tavalla ja pakataan muovipusseihin. Tämän artikkelin vinkit auttavat sinua käsittelemään monia yleisiä ongelmia. Tässä annetaan vinkkejä sienten pelastamiseksi muotista, joiden avulla ne sienet tummuvat ja jätetään suolakurkkuille mukava valkoinen väri ja paljon muuta.

Kuinka pitää raikkaat rinnat päivässä

Tuoreita rintoja ei tule säilyttää pitkään, koska ne sisältävät suuren vedenpitoisuuden. Mutta on tapa säästää maito päivässä ja samalla olla menettämättä kuluttajaominaisuuksiaan. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vain useita tunteja keräämisen jälkeen kulutusta varten sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten.

Ennen sienien varastointia seuraavalle päivälle sieniä käsitellessäsi on erittäin huolellisesti poistettava maaperä, kiinnittyneet lehdet, ruohonterät, erilaiset roskat jne. Ennen tuoreiden sienten varastointia, pese sienet (paitsi kuivattavaksi tarkoitetut) sienet, vaihtamalla useita kertoja. vettä puhdistaaksesi ne maapallosta mahdollisimman hyvin. Tästä huolimatta ei ole poissuljettu itiöiden ja botuliinusienten päästämistä tulevaa käyttöä varten korjattuihin sieniin, mikä on erityisen tärkeää ystäville pitää tätä tuotetta ilmatiiviisti suljetuissa astioissa, purkeissa, jotka on suljettu (rullattu) metallisilla kansilla tai lasilla, jolla on lukot. Mikään kodinsterilointi ei estä botuliinusta myrkytystä, koska sen itiöt kuolevat vähintään 120–125 ° C: n lämpötilassa, mikä voidaan saavuttaa vain autoklaavissa teollisuusruokavalmistamoissa, vaikkakin toksiini tuhoutuu keittämällä.

Kuinka pitää rinnat suolattuna

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Ne säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuoritussa muodossa, mutta niitä ei leikata. Ennen sienten varastointia suolaamiseen asti, sienet siirretään tasaiseen astiaan ja sulkematta niitä varastoidaan viileässä huoneessa, josta on erinomainen pääsy ilmaan, esimerkiksi kellarissa, aitiossa, käytävällä. Tietysti paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС.

Valkoisten sienten säästäminen on yksinkertainen tapa: kypsennettävät sienet voidaan kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalat. Ennen jatkojalostusta sienet olisi lajiteltava ja poistettava uudelleen. Yksittäiset madonreikät, täplät ja muut vammat, joita ei aiemmin havaittu, ovat varastoinnin aikana lisääntyneet niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Puiset astiat on varustettava kahdella kannella: pienellä, puisella ympyrällä, joka sopii vapaasti astiaan, johon kivi painetaan, ja suuremmalla ympyrällä, joka peittää astiat kokonaan. Molemmat kannet puhdistetaan huolellisesti hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Sienille, sorron alla, jossa on sortoa, laita puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää kokonaan sienet. Puhtaasti pestyä mukulakiviä käytetään sortona.

Metalli sortuminen heikentää sienten makua ja väriä.

Lasipurkit ja pullot on suljettu tiukasti sellofaanilla, pergamentilla, kumi- tai muovirenkailla, korkeilla ja metallisilla kansilla. Huuhtele sellofaani ja pergamentti kiehuvassa vedessä. Muovista valmistettuja renkaita ja korkkeja kastellaan 10–18 minuutin ajan soodaliuoksessa, sitten ne huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Kumikannet ja korkit pestään huolellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuutin ajan, sitten puhdasta kangasta annetaan vettä valua.

Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja, vaihtamalla vesi, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja levitetään puhtaalle liinalle. Sienet on säilytettävä puhtaassa, viileässä, pimeässä tilassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС.

Kuivattuja sieniä ja sienimujauhetta tulisi säilyttää hyvin kuivassa tilassa, samassa lämpötilassa tai hieman korkeammassa lämpötilassa.

Sienet voidaan säilyttää pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys hidastuu.

Suolattuja, marinoituja tai marinoituja sieniä varastoidaan lasipurkkeihin, emaloituihin kauhoihin, puisiin ammeihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Emali-kauhat tulee tarkistaa emalin lujuuden suhteen: vanhat kauhat, joissa on pilaantunut emali, eivät sovellu sienten säilyttämiseen. Tina- ja galvanoidut kauhat eivät ole ehdottomasti sopivia: niiden päällyskerros liukenee happojen (sieni-neste) vaikutuksesta ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä.

Puutarvikkeiden tulisi olla uusia tai niitä tulisi aina käyttää vain sienten varastointiin. Suolattujen kurkkujen tai kaalin suolakurkkua ei voida käyttää, koska sienissä varastoituna sienet saavat epätavallisen maun. Tynnyreissä sadevettä sienet pilaantuvat nopeasti. Purkit ja pullot sienten säilyttämiseksi on suljettava. Avoimiin pankkeihin jääneet sienet huonontuvat nopeasti.

Kuinka pitää rinnat valkoisina suolaamisen aikana ja suojata homeelta?

Ennen kuin pidät sienet valkoisina suolauksen aikana, sienet tulee kastaa huolellisesti useissa vesissä ja keittää. Tämä on pääsalaisuus. Varastoi suolattuja sieniä viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Paras on pitää lämpötila siellä 5–6 ° C: ssa. Sen ei tulisi olla alle 0 ° C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät maunsa ja yli 6 ° C lämpötilassa ne happavat ja huononevat. Kun varastoit suolattuja sieniä, sinun on säännöllisesti tarkistettava, ovatko ne peitetty suolavedellä.

Maidon pelastamiseksi muotista on vain yksi tapa: sienten tulee aina olla suolavedessä, olla upotettuina siihen, ei kellua. Jos suolavesi haihtuu, siitä tulee vähemmän kuin on tarpeen, sitten ruokia lisätään viileällä keitetyllä vedellä sienten kanssa. Muotin tapauksessa ympyrä ja kangas pestään kuumassa, kevyesti suolavedessä. Muotti astioiden seinämistä poistetaan puhtaalla kuivalla vedellä kostutetulla kankaalla. Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana. He myös tekevät täyte piirakoita, kylmiä ruokia, keittää sieniä, keittoja. Kaikki nämä monipuoliset ruokia ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita.

Jos suolatut sienet pestään useissa vesissä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolapitoisuus katoaa, ne maistuvat tuoreilta.

Tällaisen esivalmistelun jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, solyankaan jne.