Miksi pihlajat ovat katkeraa ja kuinka päästä eroon sienistä katkeruudesta
Ryadovka on lamellisten hedelmäkappaleiden perheen nimi, joista suurin osa soveltuu ihmisravinnoksi. Kokeneet sienten keräilijät arvostavat sarjoja maunsa mukaan, vaikka monilla heistä on katkeruutta. Miksi pihlaja on katkera ja miten keittää näitä sieniä, jotta voidaan tuoda esiin niiden tuoksu ja maku sekä säilyttää niissä olevat vitamiinit ja mineraalit: kupari, sinkki, mangaani?
Haluan sanoa, että vain "hiljaisen metsästyksen" aloittelijat eivät kerää rivejä pitäen niitä katkeruuden vuoksi syömättöminä. Tämä on kuitenkin turhaa, koska sellaiset sienet ovat varsin syötäviä ja maukkaita. He valmistavat uskomattomia valmisteluja talveksi ja ruokia päivittäiseen valikkoon. Tässä artikkelissa opit keittämään souttoa, jotta ei tulisi katkeraa. Puhumme kolmesta vaihtoehdosta näiden hedelmäkappaleiden talteenottoa varten: peittaus, peittaus ja paistaminen.
pitoisuus
Mitä tehdä, jos soutajat ovat katkeraita: miten keittää sieniä
Suurinta osaa tämän lajin sienistä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten monet soutajat ovat katkeroita, ts. Niiden liha on karvas maku. Entä jos löydetty soutu on katkera, vaikkakin syötävä? Herkullisen ruuan saamiseksi näiden hedelmäkappaleiden on kyettävä keittämään oikein. Tämä on kuitenkin tehtävä niin, että keitetyt ruokia eivät petä sinua, koska soutu ei ole vain katkera, vaan myös ominainen jauhoinen maku. Siksi, jos soutajat ovat katkeraita, sinun pitäisi tietää kaikki niiden ensisijaisen käsittelyn ja valmisteluvaiheen ominaisuudet ennen keittämistä.
Koska rivi kasvaa metsässä kentällä tai hiekkaa, ensimmäinen asia on puhdistaa hattujen pinta lehtiä, sammalta, ruohoa ja neulasia vastaan. Hiekka ja maa voidaan ravistaa tavallisella siveltimellä. Erityistä huomiota kiinnitetään kuitenkin korkkilevyjen pohjaan, joka nopeasti tukkeutuu.
Riippumatta siitä, ovatko soutajat katkeraa vai ei, ne on puhdistettava kunnolla. Veitsi katkaisee kaikki tummennetut ja jyrsijöiden tai hyönteisten vahingoittamat alueet. Kuori poistetaan hatusta, mikä vähentää katkeruutta, ja vasta sen jälkeen sienet pestään vedellä.
Jos rivit ovat voimakkaasti saastuneita, ne täytetään kylmällä vedellä ja annetaan imeytyä 24 tunnista 3 päivään. Jos sienet ovat hauraskarvaisia, pitkittynyt liotus auttaa vain päästä eroon tästä epämiellyttävästä haitasta. Huomaa, että liottaminen ei vaikuta lopullisen ruuan makuun, vaikka aiot paistaa sieniä. Katkeruuden poistamiseksi kaadetaan vähän suolaa kylmään veteen (1 rkl L. suolaa 1 kg tuoreita sieniä).
Nopein tapa vapauttaa soutajat katkerasta mausta on kiehuva. Tämä prosessi kestää 30 - 40 minuuttia suolavedessä. Tänä aikana sinun on vaihdettava sienten vesi 2 kertaa ja lisättävä kahdeksi osaksi leikattu sipuli kypsennyksen aikana.
Katkeraisten melonkorjuurivien suolaamiseen tarkoitettu resepti
Tätä reseptiä varten he yleensä ottavat jalan ranovkit, jotka ovat katkeraa, tai poppeli. Asianmukaisella esikäsittelyllä nämä hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita suolamuodossa.
- 2 kg tuoreita sieniä;
- 2 rkl. l. suola;
- 5 valkosipulinkynsiä;
- 10 herneen mustapippuria;
- 2 tillin sateenvarjoa;
- Mustaherukan lehdet.
Miksi jyrkkiä sieniä liotetaan, jotka ovat katkeroita ja joilla on erityinen tuoksu? Kuten jo todettiin, liottaminen poistaa katkeruuden sienistä ja tappaa jauhemaisen hajun. Tässä suori- tusmuodossa, kun suolataan rivejä kylmällä tavalla, keittämistä ei tarkoiteta, vaan vain liottamista 2-3 päivän ajan suolavedessä.
Jätä mustaherukka steriloitujen tölkkien pohjalle ja kaada ohut kerros suolaa.
Pane kypsennysprosessin läpikäyneet jalan soutot hattuineen alas.
Ripottele suolalla, laita tillille sateenvarjo, osa hienonnettua valkosipulia ja muutama herne mustapippuria ja pane seuraavaksi soutu, kaada suola, mausteet ja murskaa niin, että ilmaa ei ole.
Tee siten kerros sieniä ja mausteita purkin yläosaan, murskaamalla niitä jatkuvasti. Sulje muovikannilla ja laita viileään huoneeseen.
30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.
Resepti katkeraiden soutujen soittamiseen
Vaikka soutajat ovat katkeraa, peitatussa muodossa ne ovat yksinkertaisesti hämmästyttävän maukkaita. Kokeile tätä reseptiä talveksi ja pidät siitä!
- 2 kg sieniä;
- 800 ml vettä;
- 2 s.t. l. suola;
- 3 rkl. l. sokeri;
- 50 ml etikkaa 9%;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 5 herneitä maustepippuria ja mustapippuria;
- Ripaus kanelia.
- Puhdistetut rivit keitetään kahdessa vedessä lisäämällä suolaa 20 minuutin ajan.
- Levitä siivilälle ja pestään juoksevassa vedessä.
- Sienet levitetään steriloituihin purkkeihin ja marinade valmistetaan.
- Suola, sokeri ja kaikki mausteet, etikkaa lukuun ottamatta, sekoitetaan veteen, anna sen kiehua 10 minuutin ajan.
- Lisää etikka ja hauta vielä 3-5 minuuttia.
- Täytä rivit, peitä metallisilla kansilla ja laita kuumaan veteen 20 minuutiksi steriloimiseksi.
- Kierrä, käännä, lämmitä ja anna jäähtyä tässä asennossa.
- Ota ulos viileässä huoneessa ja säilytä enintään 8 kuukautta.
Miksi soutu muuttuu kypsennyksen jälkeen katkeraksi ja kuinka välttää tämä?
Joskus rivit muuttuvat kypsennyksen jälkeen katkeraksi, miksi näin tapahtuu ja kuinka välttää sitä? Katkeruuden sienten poistamiseksi ne on keitettävä 2–3 kertaa lisäämällä suolaa, sipulia, sitruunahappoa ja laakerinlehteä. Keitä rivejä 3 kertaa 15 minuuttia, joka kerta uudessa vedessä. Valuta siivilä ja huuhtele juoksevassa vedessä - sienissä ei tule katkeruutta.
- 2 kg keitettyjä sieniä;
- 2 tl suola;
- 1 tl jauhettu musta pippuri;
- 500 g sipulia;
- 200 ml kasviöljyä.
- Paista keitettyjä rivejä ½ osassa kasviöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 30 minuuttia.
- Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi ja paista voin toisessa osassa pehmeäksi.
- Yhdistä sienet sipulien, suolan ja lisää jauhetun pippurin kanssa, sekoita, peitä ja hauduta 15 minuuttia.
- Avaa kansi, sekoita uudelleen ja jatka paistamista 15 minuutin ajan.
- Levitä tölkkeihin ja purista täyttääksesi kaikki tyhjät kohdat.
- Kaada jäljellä oleva öljy astiaan ja sulje tiukkoilla nylonpeiteillä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, kuumenna uusi annos ja kaada.
- Anna työkappaleen jäähtyä kokonaan ja jäähtyä.
