Miksi kanttarellit ovat katkeraa ja miten päästä eroon tästä ongelmasta

Kirkkaan ulkomuodon perusteella tunnetut kanttarellit ovat maunsa vuoksi erinomaisia ​​sieniä. Nämä hedelmäkappaleet voidaan käsitellä millä tahansa tavalla: paista, keittää, suola, jäädyttää, suolakurkku ja kuivata. Vaikka kanttarellit ja katkeruus ovat erottamattomia, lämpökäsittelyn jälkeen sienten lihasta tulee tuoksuva, hellä ja herkullisen herkullinen.

Monet aloittelijat-sientenkeräilijät ihmettelevät: miksi kanttarellit katkeraavat ja mitä tehdä tämän katkeruuden poistamiseksi? Minun on sanottava, että nämä sienet ovat ainutlaatuisia, koska madot ja hyönteiset eivät syö niitä, mikä tarkoittaa, että ne pysyvät ehjinä eikä pilaantuneina. Syynä tähän on juuri massan katkeruus, joka vaikuttaa haitallisesti kaikkiin loisiin.

On syytä todeta, että kanttarellien puhdistaminen ja lämpökäsittely on suoritettava sinä päivänä, jona sato korjataan. Pitkäaikainen viivästyminen voi johtaa haitallisten toksiinien kertymiseen sieniin, mikä voi vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Tässä artikkelissa saat tyhjentävän vastauksen kysymykseen, miksi kukkasieni-sienet ovat katkeroita, ja tutustu todistettuihin menetelmiin, jotka auttavat poistamaan tämän epämiellyttävän ominaisuuden.

Miksi kanttarellit katkeraavat jäätymisen jälkeen ja mitä tehdä, jos sienet ovat katkeroita sulatuksen aikana?

Miksi kanttarellit katkeraavat jäätymisen jälkeen ja mitä tehdä sen korjaamiseksi? Todellakin, talvella, ottaen jäädytettyjä sieniä pakastimesta, voit joskus löytää hieman katkeruutta. Jos et kiinnitä heti huomiota tähän, keitetyt ruokia voi pilata.

Joten, miksi kukkakukka sienet katkeraa sulatuksen jälkeen, ja mitä sääntöjä tulisi noudattaa tämän välttämiseksi? Seuraavat suositukset otetaan huomioon ennen sadonkorjuuta sulatuksen jälkeisen epämiellyttävän karvan maun välttämiseksi:

• Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, maasta tai hiekasta ja leikataan välittömästi mätänneet alueet.
• Huuhtele huolellisesti runsaalla vedellä sekoittaen käsin.
• Kaada kylmää vettä ja anna 1,5-2 tunnin.
• Valuta vesi, levitä sienet vaijeritelineelle ja anna valua 20-30 minuutin ajan.
• Sen jälkeen kanttarellit jaetaan muovipusseihin tai ruoka-astioihin ja laitetaan pakastimeen.

Miksi jäädytetyt kanttarellit ovat katkeroita ja miten katkeruus poistetaan sulatuista sienistä?

Mutta joskus, vaikka sääntöjä noudatetaan, jäädytetyt kanttarellit ovat katkeroita, miksi? Olisi parempi keittää sienet liotuksen jälkeen, niin että katkeruus on varmasti kadonnut.

Toinen syy siihen, miksi jäädytetyt kantarellit pysyvät katkeraina, on sadonkorjuuaika. Kuivalla sienikaudella sienissä on aina katkeruutta, jota on vaikea poistaa liottamalla.

Kuinka katkeruus voidaan poistaa pakastetuista kantaloista, jos ne valmistettiin raa'iksi?

• Sulamisen jälkeen sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä 10–15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
• Voit lisätä veteen 1 rkl. l. suola ja 2-3 ripausta sitruunahappoa. Tällaiset toimet auttavat poistamaan katkeran maun hedelmäkappaleista.

Lisäksi lämpökäsittely lisää luottamusta siihen, että työkappale ei vahingoitu pakastimen vahingossa sulatuksen jälkeen. On syytä lisätä, että keitetyt kanttarellit tiivistyvät ja vievät vähemmän tilaa pakastimessa kuin raa'at.

Kuinka muuten voit poistaa katkeruuden kanttareistä katkeruuden jäätymisen jälkeen?

Kuinka poistaa katkeruuden kanttarellit muulla mielenkiintoisella tavalla jäätymisen jälkeen? Pakastetut tuoreet sienet ovat erittäin maukkaita, jos teet niistä keittoa tai lisäät paistettuihin perunoihin. Mutta on ongelmatilanteita, kun sienet ovat katkeraa. Siksi jäätymisen jälkeen hedelmäkappaleet sulataan aluksi. Seuraavaksi nousee esiin kysymys, kuinka poistaa katkeruus sulattujen kanttarellien kanssa, jotta niistä valmistettu ruokalaji ei menetä sienten makua ja aromia? Tässä tapauksessa sienet valkaistaan ​​kiehuvassa suolaisessa vedessä 5–7 minuutin ajan, kun ne on asetettu siivilään sulattamisen jälkeen.

Haluan kiinnittää huomionne siihen, että on parasta jäädyttää vain nuoria yksikköön kuuluvia kanttarelloja, jotka eivät ole täysin suoristaneet hattujaan. Tällaisilla hedelmäkappaleilla ei käytännössä ole katkeraa makua, ja ne sisältävät koostumuksessaan enemmän ravinteita ja vitamiineja kuin ylikypsät.

Monet kokenut kotiäidit mieluummin jäädyttävät kanttarellit suoraan sieniliemissä, jossa he keksivat. Huomaa, että tämä menetelmä on kätevä, koska tulevaisuudessa sieniä käytetään heti pakastimesta uuttamisen jälkeen ilman sulatusta. Tällaisesta aihiosta valmistetut ensimmäiset kurssit ovat uskomattoman maukkaita.

Tapahtuu kuitenkin, että jopa liemessä sienillä on hiukan katkera maku. Miksi kanttarellit katkeraavat kypsennyksen jälkeen ja kuinka korjata asiat?

• Ensimmäisten ruokien valmistus sulatetaan, lieme valutetaan ja sienet pestään hanavedellä kylmällä vedellä.
• Kaada pienellä määrällä vettä lisäämällä yksi sipuli, leikkaa neljään osaan ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
• Heitä takaisin siivilään, tyhjennä ja jatka jatkojalostusta.

Kuinka päästä eroon katkeruuden katkeruudesta keittämisen jälkeen?

Alustavan keittämisen jälkeen kantarellit pysyvät katkeroina, mitä minun pitäisi tehdä tässä tapauksessa? Tähän voi olla useita syitä: esimerkiksi hedelmäkappaleiden yksilöllinen ominaisuus, toksiinien esiintyminen massassa, samoin kuin virheellinen käsittely.

Kukkakukkien luonnollinen karvas maku voi monimutkaista tekniikkaa ja pidentää keiton kestoa. Mutta tämän katkeruuden ansiosta hedelmäkappaleiden ulkonäköä ei käytännössä pilata sellaisilla hyönteistuholaisilla, jotka eivät pidä katkerasta ruuasta.

On syytä sanoa, että vaikka sienten katkeruus ei vahingoita ihmisten terveyttä, monet eivät pidä tästä mausta. Tästä syystä suolakukkakruunoiden poistamiseksi katkerasta mausta keitettäessä lisätään veteen suolaa, sitruunahappoa, laakerinlehteä, neilikkapippuria ja maustepippuria. Ensimmäisen 5 - 8 minuutin keittämisen jälkeen vesi valutetaan ja kaadetaan uudella. Keitä uudelleen, mutta ilman suolaa ja mausteita.

Lisäksi on menetelmä, joka yksinkertaistaa tehtävää ja osoittaa, kuinka päästä eroon katkeruudesta kattokruunuissa. 15 minuutin keittämisen jälkeen suolavedessä, sienet voidaan keittää marinoidussa muodossa tai lisätä lautaselle erilaisia ​​kastikkeita ja täyteaineita. Tämä menetelmä tekee kukinkukaroiden katkerasta mausta vähemmän havaittavissa. Pääsääntöisesti voit tottua hedelmäkappaleiden erityiseen makuun, jos kulutat niitä jatkuvasti. Mutta ne, jotka syövät harvemmin kanteliaisia, huomaavat katkeruuden heti.

Muista kuitenkin tärkeä tekijä, joka auttaa välttämään katkeruutta: valitse pienet sienet avaamattomilla hattuilla!

Miksi paistetut kantarellit katkeraavat ja mitä tehdä ongelmasta päästä eroon?

Usein sattuu niin, että jopa paistamisen jälkeen kanttarellit ovat katkeroita, miksi näin tapahtuu? Kun emäntä ensimmäistä kertaa kohtaa sellaiset ongelmat - tämä johtaa hämmennykseen ja epäilee hiipumista sienten eheydessä.

Miksi paistetut kanaperhoset ovat katkeraa, on hyvin käytännöllinen kysymys. Ehkä tosiasia on, että sieniin pääsi väärät kanttarehut, joilla on voimakas katkeruus sellussa, mikä pilasi kaikkien sienten maun. Siksi, jos on jopa pisara epäilystä siitä, mitä sieniä olet kerännyt ja valmistellut - on parempi olla viettelemättä ja heittämättä niitä.

Toinen vaihtoehto, miksi kanttarellit ovat katkeroita paistettaessa, on sienten alustavan kasteen puuttuminen. Tämä tulisi tehdä heti puhdistuksen jälkeen: täytä sienikasvi kylmällä vedellä ja anna seistä 1,5 - 2 tuntia, huuhtele sitten runsaalla vedellä ja jatka jatkojalostusta.

Jotkut kulinaariasiantuntijat huomasivat, miksi katkeraiset kanteliaiset jäävät paistamisen jälkeen. Tämän ongelman erityispiirre on se, että kotiin tuomisen jälkeen sieniä ei voitu prosessoida pitkään aikaan, jolloin massaan kertyi myrkyllisiä aineita.

Ennen paistamista sienet liotetaan, keitetään kiehuvassa suolaisessa vedessä ja paistetaan vasta sitten. Vaikka tällaiset prosessit vaativat lisäaikaa, kanttarelliin sisältyvä katkeruus katoaa ehdottomasti.

Miksi kanttarellit ovat katkeroita paistamisen jälkeen ja voidaanko tämä korjata?

Mitä tehdä, jos paistetut kanaperhoset ovat katkeroita jopa alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen? Ehkä hedelmäkappaleet poltettiin tai paistettiin katkerassa auringonkukkaöljyssä. Sitten tällaisten kettujen kanssa sinun on tehtävä seuraava: Lisää smetana tai majoneesi, mausteet ja hauduta 15 minuuttia. Voit yrittää korjata tilanteen seuraavasti: rulla keitetyt sienet jauhoiksi ja keitä voissa lisäämällä paistettua sipulia sokerissa.

Syyt katkeruuden säilymiseen paistamisen jälkeen voivat olla täysin erilaiset. Kun keität, yritä laittaa paksu paksua kangasta mausteita veteen: neilikka, laakerinlehti, kanelitanko, tuore tilli ja persilja. Jos yritit kaikkia katkeruuden poistamiseen tarkoitettuja käsittelyjä, mutta silti se pysyi - heitä sienet pois, unohtamatta käytettyä aikaa ja voimaa.

Miksi kuivatut kanttarellit ovat katkeroita ja miten sienet voidaan poistaa tästä puutteesta?

Jos sienillä on jopa lämpökäsittelyn jälkeen katkera maku, on selvää, miksi kuivatut kanttarellit ovat katkeroita. Sienillä on spesifisyytensä vuoksi katkeruutta massassa. Lisäksi kanttarellit voisivat kasvaa havumetsissä sammal-pohjalla, mikä lisää katkeruuden jälkimakua. Jäljempänä kuvatut yksinkertaiset vinkit auttavat vähentämään kuivattuja sieniä tästä puutteesta.

Ensimmäinen vaihtoehto - kanttarellien liottaminen kylmässä vedessä lisäämällä suolaa 5-8 tunnin ajan. Samanaikaisesti vesi tulisi vaihtaa 2–3 kertaa päivässä, jotta hedelmäkappaleet eivät happaisi.

Toinen vaihtoehto - kaada sienet lämpimällä maidolla niin, että ne peittävät tuotteen kokonaan, ja anna seistä 2-3 tuntia.

Lisäksi on parempi keittää kanttarellit kypsentämisen jälkeen lisäämällä sitruunahappoa ja joitain mausteita: laakerinlehteä, neilikkaa sekä tillinvarjoja. Näiden ainesosien lisääminen auttaa poistamaan katkeruuden kuivuneista kantaloista.