Miksi sienet muuttuvat vihreäksi ja mitä tässä tapauksessa tehdä

Makuominaisuuksillaan sienet valloittavat kaikki, jotka ovat kokeilleet niitä. Sieni pysyy aina maukkaana ja tuoksuvana, vaikka tuote olisi suolattu yhdellä suolalla lisäämättä mausteita ja mausteita. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lukumäärässä sienet estävät joitain hedelmiä, vihanneksia ja jopa lihaa.

Vaikka sahramenmaitosienet ovat maitomaisia, niitä syödään raa'ina, vain sirotettuna suolalla. Nämä hedelmäkappaleet eivät myöskään vaadi pitkittynyttä liotusta ja esikeittoa, koska sienten maitomaisella mehulla ei ole ollenkaan katkeruutta (lukuun ottamatta kuusasieniä). Niiden katkeruus antaa sienille kuitenkin erityisen pikaniteetin.

Sienet kasvavat suurissa ryhmissä ja riittävän nopeasti. Jos pieniä ja nuoria sieniä nähtiin vielä aamulla, niin seuraavana päivänä - nämä ovat jo suuria yksilöitä ja kaikki ovat madonrei'issä. Löydettyäsi saippua sahramisieniä, voit kerätä useita koreja. Joskus aloittelijat eivät leikkaa näitä sieniä ollenkaan, koska sienet ovat muuttuneet vihreiksi ja he pelkäävät tätä varjoa.

Syyt, miksi sahramisieni muuttuu vihreäksi ja katkeraksi (valokuvan kanssa)

Miksi sienet sienet muuttuivat vihreäksi, mistä syystä tällaista muodonmuutosta esiintyy? Huomaa, että tämä ominaisuus kuuluu täysin tällaisiin sieniin. Esimerkiksi pienellä painalluksella niiden liha muuttaa sävyä. Lisäksi hattujen pinnalla on joskus aikuisuudessa jo vihertäviä ympyröitä.

On vääriä sieniä, jotka eroavat todellisista sienistä kirkkaanpunaisella maitomehulla, joka jonkin ajan kuluttua saa vihreän värin. Viipaleella tai murtumalla sieni-liha on valkoista ja ilmassa muuttuu vihreäksi. Onko mahdollista kerätä vihreitä sieniä syömiseen? On syytä todeta, että väärä sahramasieni on ehdollisesti syötävä sieni, se voidaan myös valmistaa välipalaksi talveksi. Kokeneet sientenkeräjät keräävät mielellään jopa sellaisia ​​edustajia, koska ne maistuvat melkein samanlaisilta kuin oikeat.

Jos sienet muuttuvat vihreiksi sadonkorjuun jälkeen, älä huolestu, voit tehdä niiden kanssa mitä tahansa: paista, keittää, suola, suolakurkku, jäädyttää ja jopa kuivata. Värin muuttaminen vihreäksi on luonnollinen piirre sahramasieniä, varsinkin jos sienet kerättiin havumetsästä. Värinmuutoksen myötä sienet eivät menetä makuaan ja luonnollisia ominaisuuksiaan. Siksi syömällä vihreitä hedelmäkappaleita, voit olla rauhallinen terveydellesi, ne eivät tuota haittaa.

Syy siihen, miksi sahramisieni muuttuu vihreäksi ja katkeraksi, riippuu niiden keräyspaikasta. Kuten edellä mainittiin, havumetsissä yleisimpiä ovat punahattuiset sienet, jotka kasvavat lähellä mäntylajeja. Aikuisuudessa nämä sienet muuttuvat vihertäviksi ja alkavat katkeruutta, ja leikkaamalla erottuva mehu muuttuu heti vihreäksi. Tällaisia ​​sieniä voidaan syödä. Esimerkiksi ne voidaan paistaa ja hauduttaa sitten smetalla tai tehdä sienikaviaaria talveksi. Inkivääri, jopa aikuisena, on täysin syötävä ja hyödyllinen ihmiskeholle.Katkeruudesta on erittäin helppo päästä eroon: kaada sienet kylmällä vedellä ja jätä 1 tunti sekoittaen kädet aika ajoin.

Kun tiedät miksi leikatut sienet muuttuvat vihreäksi, voit mennä turvallisesti metsään ja kerätä tämän upean tuotteen. Lisäksi sahrammaitossa ei ole myrkyllisiä tuplaa, jotka olisivat vaarallisia ihmisten terveydelle.

Tarjoamme sinulle kuvan, josta käy ilmi, miksi sahramisieni muuttuu vihreäksi ja missä tilanteissa tämä tapahtuu.

Mitä minun pitäisi tehdä, jos tuoreet sienet sienet muuttuvat vihreäksi pohjasta sadonkorjuun jälkeen?

Aloittelija kokit, tietämättä joitain ominaisuuksia, pohtivat, mitä tehdä, jos sienten sienet muuttuvat vihreiksi sadonkorjuun jälkeen? Huomaa, että tämäntyyppinen sieni on rakenteeltaan erittäin herkkä ja herkkä, joten jos sienet olivat pitkään korissa ja puristetut, ne menettävät nopeasti värinsä ja muuttuvat vihreiksi. Sienivalijoita yritettäessä laittaa sienet hattuineen alas eikä täyttää koria kovinkaan hyvin. On parempi tulla seuraavana päivänä metsään ja kerätä sieniä uudelleen.

Tuoreet sienet, jotka muuttuivat vihreiksi, ovat varsin sopivia ruokaan ja ne voidaan käydä läpi kaikissa kypsennysprosesseissa.

Yksi vaihtoehdoista safarisienien keittämiseen talveksi on suolaaminen. Sienet puhdistetaan, pestään suuressa määrässä vettä ja asetetaan emaloituun tai lasiseen astiaan kaatamalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla (valinnainen). Jos käytät galvanoituja tai keraamisia astioita, sienet voivat yleensä muuttua vihreäksi ja pilaantua, mikä johtaa ruokamyrkytykseen.

Jotkut sienimerkit huomasivat, että leikattaessa sienet muuttuivat vihreiksi vain alhaalta lähellä jalkoja. Huomaa, että tämä ei millään tavoin vaikuta sienten makuun ja tuoksuun, koska maitotäysmehu muuttuu väriltään vihertäväksi, kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Kokenut "hiljaisen metsästyksen" fanit ovat jo kauan huomanneet tämän ominaisuuden eivätkä kiinnitä huomiota muuttuneeseen väriin. Suolattaessa tai peittaamalla purkissa oleva epätavallinen sienisävy näyttää "upealta" herkulliselta.

Onko mahdollista suolata tai suolakurkkua vihreitä sieniä?

Esiintyy kuitenkin kysymys: onko mahdollista suolata tai suolakurkkua vihreitä sieniä ja vaikuttaako se terveyteen? Haluamme rauhoittaa lukijoita, siinä ei ole mitään vikaa. Voit käyttää vihreitä sieniä turvallisesti missä tahansa keittoprosessissa.

Voidaanko sieniä syödä, jos ne muuttuvat vihreiksi suolaamisen aikana? Jos värinmuutos tapahtui tuotteen suolaamisen jälkeen, kannattaa pohtia, mikä olisi voinut vaikuttaa siihen? Esimerkiksi sienet muuttuivat vihreiksi suolaamisen aikana, koska niiden valmistusta tai varastointia koskevia sääntöjä ei noudatettu.

Sienet on puhdistettava huolellisesti ja pestävä hyvin.

• Poista roskat pinnalta: neulojen, lehtien ja ruohon jäännökset.
• Leikkaa jalkojen alempi tiivistetty osa ja kaada kylmää vettä 20-30 minuutin ajan (jos sienet ovat hyvin likaisia). Kuivalla suolaamisella sieniä ei pestä ollenkaan, vaan pyyhitään kostealla keittiön pyyhkeellä tai sienellä.
• Kallista siivilä tai levitä suurelle seulalle antaen valua.
• Keitä sienet suolavedessä sitruunahapolla niiden värin säilyttämiseksi (kylmässä ja kuivassa suolaamisessa sienet eivät kiehu).

Varastoi työstetty kappale suolattujen sienten kanssa viileässä, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° С. Jos ilman lämpötila ylittää sallitun normin, sienet muuttuvat vihreiksi tai sinisiksi, suolavesi alkaa käydä ja työkappale huononee.

Miksi suolatut sahramikroseenit ovat muuttuneet vihreäksi ja mitä tehdä tämän estämiseksi suolaamisen aikana?

On myös toinen syy, miksi suolaiset sienet muuttuivat vihreäksi. Ehkä sieniä ei peitetty kokonaan suolavedellä tai marinaadilla. Ilmassa hapettuneet suolaiset hedelmäkappaleet vaihtavat väriä ja muuttuvat vihertäviksi. Huomaa, että tässä ei ole mitään vikaa, eikä sinua myrkytetä syömällä sellaisia ​​sieniä. Tämä on luonnollinen prosessi, verrattavissa leikattujen tai purettujen omenoiden värinmuutokseen (hedelmät muuttuvat ilmassa ruskeiksi).

Jotta sienet eivät muuttu vihreiksi suolaamisen aikana, ne on peitettävä kokonaan suolavedellä. Tarkista sienivalmisteet ajoittain, ja jos astiassa ei ole tarpeeksi nestettä, lisää kylmää keitettyä vettä tai murskaa ne suurella paineella.

Jos sienet muuttuivat vihreiksi suolaamisen aikana, suuri määrä mausteita ja mausteita voisi vaikuttaa tähän.

Siksi kokenut kulinaariasiantuntija suosittelee vain yhden suolan käyttöä hedelmäkappaleiden värin ja maun sekä aromin säilyttämiseksi.

Kuuman suolan avulla värin säilyttämiseksi on parempi keittää sienet suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa. Sienet tulee upottaa täysin kiehuvaan veteen. Aseta tämä pannuun pienempi kansi ja lataa pieni kuorma. Yleensä ennakkokeitossa sienet eivät muuta väriä.

Jos suolaaminen tapahtuu kylmällä tai kuivalla tavalla, sienet muuttuvat vihertäviksi. Tämä ei vaikuta sienten turvallisuuteen ja makuun, elleivät ne ole täysin happamaisia ​​ja suolavedessä ei ole ollut epämiellyttävää hajua. Tässä tapauksessa sienet tulee heittää heti pois.