Miksi sieniä on pilvinen ja mitä tässä tapauksessa tehdä
"Hiljaisen" metsästyksen faneille sienestyskaudella on erittäin tärkeää varastoida joitain suosituimpia hedelmäelimiä - sieniä. Nämä sienet ovat erinomaisia peittaamiseen ja peittaamiseen, mikä säästää ravinteita ja mineraaleja melkein kokonaan. Kuitenkin aina herää kysymys: kuinka säilyttää säilyvyys pitkään, jotta sahramasienet eivät pilvehti?
On syytä sanoa, että sellaisilla sienistä valmisteilla on yhteiset algoritmit, mutta niissä ei ole joukko sääntöjä, joita on noudatettava. Kaikki riippuu makuasetuksistasi, ja ainesosaluettelo voi myös vaihdella. Jopa kuinka paljon aikaa kuluu sienten suolaamiseen, päätät itse.
Jokainen kokenut kokki on erikoistunut kolmeen suolaustapaan - kuivaan, kylmään ja kuumaan. Toisinaan voi kuitenkin esiintyä tilanteita, joissa suolatut sahramasienet muuttuvat sameiksi. Onko se vaarallista, ja mitä tehdä tällaiselle välipalalle?
Huomaa, että tässä tilanteessa ei ole mitään vaarallista ja työkappale voidaan säästää. Pimennetty suolavesi on tyhjennettävä, huuhdeltava sienet, pantava purkkeihin ja kaadettava uudelleen suolavedellä (ota 1 ruokalusikallinen jodittomatonta suolaa litraa kohti keitettyä vettä).
pitoisuus
Mitä tehdä, jotta suolakurpitsa suolavedessä ei muuttu sameaksi?
Jotta suolavettä ei suolakurkkua keitetyissä sienissä, sinun on noudatettava useita sääntöjä, mukaan lukien hedelmäkappaleiden alkuperäinen käsittely:
- Sienet tulisi poimia vain kuivassa aurinkoisessa säässä;
- Älä anna sienten pitkää varastointia edes jääkaapissa. Ne on heti puhdistettava likaantumiselta ja leikattava jalkojen alaosat.
- Liotus tapahtuu yksinomaan kylmässä vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja.
- Käytä riittävä määrä jodittumatonta kivisuolaa. Mitä lämpimämpi huone sieniä suolaan, sitä enemmän suolaa tarvitaan.
- Suolaaminen tapahtuu vain lasisissa, emaloiduissa ja puisissa astioissa;
- Poista ajoissa astioista ja sienten yläkerroksesta ilmennyt muotti pesemällä kaikki happamalla liuoksella (ota 1 rkl etikkaa 1 litraan vettä).
Mutta jos suolattujen sahramen sienten suolakurkku kuitenkin muuttui sameaksi, mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä tilanteen korjaamiseksi?
- Sienet tulee suodattaa, huuhtele huolellisesti vesijohdon alla.
- Pane siivilä ja valkaise kiehuvaan veteen 5–7 minuutiksi.
- Laita se steriloituihin purkkeihin ja kaada tuore suolaliuos. Jos sienet osoittautuvat suolaisiksi - älä huoli, ne on liotettu ennen käyttöä.
Joskus kokenut kotiäidit antavat neuvoja aloittelijoille ja vastaavat miksi suolaiset sienet ovat pilviä. Syynä voi olla useita tekijöitä, esimerkiksi mausteiden torjunta. Suolatut sahramikroseenit saattavat tummua tillin siementen takia, jos tätä maustetta on lisätty paljon. Siksi, kun suolataan, on parempi lisätä vain karkeaa suolaa, mustapippuria ja laakerinlehtiä. Lisäksi on parempi hajottaa tuote steriloiduissa purkeissa, kaatamalla se säilöntäaineella ja kaada kuuma vesi. Sulje tiukka polyeteenikansi ja vedä kylmään tilaan.
Sienten tummeneminen voi myös aiheuttaa säilytysolosuhteita. Inkiväärin on peitettävä kokonaan suolavedellä, eikä se saa joutua kosketuksiin ilman kanssa. Tölkkejä ei myöskään tule jättää valoisassa huoneessa, koska auringonvalo voi myös aiheuttaa suolaveden sameuden.
Mitä tehdä, jos marinoidut sienet muuttuvat sameiksi?
Jos suolattuja sieniä voidaan säästää, suolakurpitsa sienillä tilanne on täysin erilainen. Jos suolakurpitsamaito on sumuinen, on parempi heittää ne pois. Tosiasia, että marinoidut sienet rullataan metallisilla kansilla, mikä estää niiden pääsyn ilmaan. Joten botulismibakteerit voivat kehittyä pankeissa, ja tämä johtaa usein ruokamyrkytykseen. Siksi asiantuntijat suosittelevat marinoituja sieniä sulkeutumaan vain nailonpeitteillä.
