Inkivääri vaelsi: syitä ja mitä tehdä

Punapäätä pidetään yhtenä herkullisimmista sieni "valtakunnan" edustajista. Näistä sienistä voidaan sanoa vain parasta, koska niillä ei ole analogia maulle eikä ravinteille. Voit käyttää sahramisieniä paitsi suolaisessa ja marinoidussa muodossa myös tuoreina.

Hedelmäkappaleiden massa on hellä ja maukas, siinä ei ole katkeraa maitomaista mehua. Siksi sieniä ei liota, vaan kaadetaan vain suurella määrällä vettä ja pestään 5-7 minuutin ajan sekoittaen käsin.

Jotta sienet säilyttävät maunsa ja hyödylliset ominaisuutensa prosessoinnin aikana, tähän on monia tapoja. Suosituin monien kotiäidien joukossa on peittaus ja peittaus. Mutta tapahtuu, että näiden keittoprosessien jälkeen syntyy ongelma - sienet käyvät.

Tässä artikkelissa käsitellään miksi näin tapahtui ja mitä tehdä, jos sienet käyvät suolan tai peittauksen jälkeen.

Kuinka elvytetyt käyneet suolatut sienet voidaan elvyttää?

Kokkeja käytetään 3 menetelmää sienten keittämiseen talveksi peittaamisvaihtoehdolla - kuuma, kylmä ja kuiva. Suolattujen sienten valmistamiseksi ei käytetä, sinun on käytettävä vain emaloituja, lasisia tai puisia astioita. Sinkittyjä ja savisäiliöitä suolaamiseen ei käytetä: sienet eivät voi vain käydä, vaan myös tulla vakavan ruokamyrkytyksen lähteeksi.

Suolat on esipuhdistettava kaikilla suolausmenetelmillä.

• Ne on puhdistettava metsäjätteistä: neuloista, ruohoa ja lehtiä.
• Leikkaa jalkojen alempi kovettunut osa ja kaada kylmä vesi (jos sieniä ei ole tarkoitettu kuivakäsittelyyn).
• Sekoita käsilläsi useita minuutteja ja laita iso seula valumaan. Kuivasuolaamalla sienten korkit pyyhitään kostealla keittiösienellä tai vanhalla keskikokoisella hammasharjalla.

Seuraavaksi säiliön pohja peitetään jodittomalla suolalla, hedelmäkappaleet jaetaan varovasti korkkien kanssa alas niin, että korkeus ei ylitä 6-7 cm. Huomaa, että suolaa otetaan 1 rkl. l per 1 kg tuoreita sieniä. Jos suolatut sahramisieniä käyvät, sienten suolakurkkuun ei ehkä ole tarpeeksi suolaa.

Kuinka käyneiden sienten elvyttäminen tässä tilanteessa? Ensimmäinen askel on huuhtele ne hyvin kylmässä vedessä ja taas suolalla, mutta lisäämällä lisää suolaa. Esimerkiksi 1 kilogrammalle sienelle otetaan 1,5 tai jopa 2 rkl. l. säilöntäainetta.

Suolaamiseksi valmistetut sienet peitetään käänteisellä levyllä tai kannella, joka on pienempi kuin sen säiliön tilavuus, jossa suolaaminen suoritetaan. Kaikki peitetään ylhäältä harsoteella ja kuorma asetetaan niin, että sienet asettuvat. Jos hedelmäkappaleet eivät ole kokonaan suolavedessä, suolaiset suolat voivat sienet käydä ja heikentyä.

Mitä tehdä, jos suolatut sienet käyvät, miten korjata tilanne?

• Aluksi kuorma poistetaan, sideharso ja lautanen.
• Kaikki pestään hyvin kuumalla vedellä lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa.
• Käynyt suolavesi sulautuu, sienet pestään useissa vesissä.
• Sitten emaloidussa astiassa sienet asetetaan uudelleen kerroksittain ja ripustetaan suolalla lisäämällä useita valkosipulinkynsiä ja laakerinlehtiä.
• Sienet kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä yläosaan.
• Käänteinen levy, sideharso tai kangaslautasliina palaa yläosaan, kuorma murskaa kaiken. Sienien tulee olla täysin suolavedessä, jotta ne eivät käy.

Miksi suolakurkku kypsyi suolaisissa sahramansienissä ja onko mahdollista syödä käyneitä sieniä?

Ehdot suolaisten sienten valmistamiseksi kylmällä tavalla - 2-3 viikkoa. Joskus syy suolaisten sahramssienten käymiseen voi olla niiden väärä varastointi. Hedelmäkappaleiden lämpötila voi olla yli + 12 ° C, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä sieniä. Sienet voidaan säilyttää pimeässä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on enintään + 10 ° C, noin 12 kuukautta.

Jos sahramasienet käyvät väärin varastoinnin jälkeen sienissä, käyvät suolavettä, onko mahdollista säästää sato Huomaa, että jos käyminen havaittiin muutama päivä suolaamisen jälkeen, tilanne on täysin mahdollista korjata.

• Suolavesi valutetaan, sienet pestään kylmässä vedessä.
• Keitä 2 vedessä (5 minuuttia joka kerta) lisäämällä ripaus sitruunahappoa.
• Huuhdellaan jälleen kylmällä vedellä ja levitetään puhtaaseen astiaan.
• Kaadetaan suolalla, valkosipulilla, maustepippurilla ja peitetään puhtailla piparjuurilehdillä. Näin vältetään toistuva tilanne sienten käymisessä.

Jos sienten käyminen havaittiin suolaamisen lopussa, on parempi, että sienet heitetään pois ja et vaaranna heidän terveyttään eikä heidän rakkaansa terveyttä. Tällaiset hedelmäelimet ovat jo menettäneet kaiken maunsa ja ravintoaineensa. Ja kysymys on siitä, onko mahdollista syödä käyneitä suolattuja sieniä, häviää itsestään.

Kuinka suolata sienet uudelleen, jos sienet käyvät suolan jälkeen?

Kuumasuolamismenetelmässä sieniä voidaan keittää 10-15 minuuttia suolavedessä tai valkaista 3-5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Yleensä tällä vaihtoehdolla sienet huononevat harvoin, jos vain alustavan puhdistuksen ja varastoinnin suositukset noudatetaan oikein. Entä jos safranisienet käyvät edelleen suolaamisen jälkeen? Tässä tapauksessa sinun on suoritettava ongelman askel askeleelta korjaaminen.

• Tyhjennä suolavesi, kaada sienet kylmään veteen ja huuhtele hyvin.
• Laita siivilä ja upota kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
• Pino purkkeihin, ripottelemalla suolaa ja mausteita.
• Kaada kylmällä keitetyllä vedellä, paina alas vapauttaaksesi ilmaa ja sulje tiukkaillä nailonkuorilla.
• Vie viileään ja pimeään kellariin, säilytä enintään + 10 ° C lämpötilassa. Kuten jo mainittiin, korkeampi lämpötila voi aiheuttaa sienten käymisen.

Jos sahramisieni on käynyt, kuinka suolata se nopeasti uudelleen Voit lisätä sienten uudelleen suolaamisen nopeutta käyttämällä seuraavaa vaihtoehtoa.

• Huuhtele sienet, keitä 3 minuuttia suolavedessä ja huuhtele uudelleen.
• Pane emalirastioon kaatamalla vain suolaa ilman mausteita.
• Kaada kuumalla keitetyllä vedellä ja paina alas kuormalla, peittämällä sideharsolla tai kangasliinalla. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 5-8 päivässä. Ennen tarjoilua ne pestään hyvin, maustetaan oliivi- tai kasviöljyllä lisäämällä vihreää tai sipulia.

On myös toinen syy, kun sienet kulkivat suolaamisen aikana - valmisteessa käytettiin vanhoja hedelmäkappaleiden näytteitä. Aikuisenä inkivääri kertyy selluun paljon haitallisia aineita ja raskasmetallien suoloja. Siksi suolaamiseen on parasta käyttää vain nuoria, vahvoja ja koskemattomia sieniä, mikä vähentää käymisongelmaa.

Mitä voidaan tehdä, jos sienet sienet käyvät suolan aikana?

Toinen mahdollinen syy suolattujen sienten käymiselle on mausteiden liiallinen käyttö. Mitä voidaan tehdä, jos sienet sienet käyvät tämän vuoksi?

Paras vaihtoehto sienten oikealle suolaamiselle on vain jodittomat suolat, vaikka voit käyttää vähän valkosipulia, samoin kuin piparjuurilehtiä ja mustaherukkaa. Kuinka säästää käyneet sienet ja palauttaa välipala alkuperäiseen makuun ja tuoksuun?

• Pese sienet lämpimässä vedessä suolasta ja mausteista, keitä 3 - 5 minuuttia lisäämällä ripaus sitruunahappoa tai sitruunamehua (1 kg sienelle on otettava 2 rkl sitruunamehua).
• Laita lasipurkkiin, jolla on leveä kaula, laita piparjuuri- ja mustaherukkalehdet, kaada kerros suolaa.
• Laita sienet hattuineen ja ripottele suolalla (voit lisätä hienonnettua valkosipulia).
• Ripottele jokainen seuraava kerros sieniä suolalla ja paina kevyesti alas.
• Peitä piparjuuri ja herukkalehdet ylhäältä, paina uudelleen kädet alas ja kaada kylmä keitetty vesi.
• Kaada muutama ohut lusikat kasviöljyä päälle ja peitä lautasliinalla.
• Ota ulos viileään pimeään kellariin ja säilytä, kunnes sienet ovat täysin suolaisia, noin 2–3 viikkoa. Tämän ajanjakson jälkeen sienet ovat valmiita syömään.

Mitä tehdä, jos sahramiinilla marinoituja sieniä käy ferroissa?

Monet sieniruokafaneja käyttävät peittausmenetelmää säilyttääkseen niin monta sieniä kuin kylmä välipala talveksi. Vaikka hedelmäkappaleiden peittausprosessi suoritetaan pankeissa, tässä tapauksessa tapahtuu odottamattomia tilanteita. Mitä tehdä, jos sahramisieniä vaeltaa pankeissa?

Jos huomaat purkin kannen turvonneen, se tarkoittaa, että keskellä käymisprosessi on alkanut ja sienet pilaantuneet. Tässä tapauksessa on parempi heittää tyhjä, älä yritä tallentaa sitä. Jos suolakurkku sienet ovat käyneet, se tarkoittaa, että sienet sisältävät terveydelle vaarallisia myrkyllisiä aineita. Älä koskaan käytä käyneitä marinoituja sieniä, varsinkin jos ne on rullattu metallisilla kansilla!

Sahramansienien käymisprosessin estämiseksi jokaiseen purkkiin tulisi lisätä ½ tl. kuiva sinappi tai useita rkl. l. kalsinoitu kasviöljy.

Lisäksi lasipurkit ja kannet on steriloitava kiehuvassa vedessä tai höyryllä vähintään 5 minuutin ajan. Kierrekorkkeja pidetään ihanteellisina sienten sulkemiseen purkeissa.

Kumpi menetelmä sahramisienten valmistamiseksi talveksi valitaan, kunkin kotiäidin tulisi tarkastella prosessin kulkua. Jos huomasit yhtäkkiä, että hedelmäkappaleet alkoivat vaeltaa, ne tulisi tehdä välittömästi uudelleen: suolakurkku tai suolakurkku. Voit pestä ja paistaa sieniä lisäämällä sipulia, valkosipulia ja tomaattikastiketta. Sitten alkuruoka voidaan tarjoilla heti keittämisen jälkeen.