Miksi sienet muuttuvat mustiksi suolaaessa, keitettäessä, liotettaessa ja mitä tehdä?

Hedelmällisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi sieniä käytetään mihin tahansa kulinaariseen käyttöön. Heitä rakastaa erityisen suolaisessa ja marinoidussa muodossa. On sanottava, että sahramasieniä pidetään ainoina sieninä, joita voit maistaa suolan jälkeen vain puolitoista tai kaksi viikkoa.

Useimmat kotiäidit ovat erittäin ihastuneita sahramssienten säilyttämiseen sekä valmistavat niistä ensimmäisen ja toisen ruuan. Kaikki näiden sienten ruokia valloittavat varmasti kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein kaikkein herkullisimpia gourmetteja. Käsittelyprosessissa saattaa kuitenkin ilmetä yksi epämiellyttävä ominaisuus: sahrammaito mustattu. Yleensä tämä tapahtuu suolaamisen, keittämisen tai liottamisen yhteydessä. Tämä epämiellyttävä kuva levittää paniikkia heti isäntien keskuudessa, koska se herättää ajatuksen siitä, että tuotteesta on tullut käyttökelvoton. Mutta onko tilanne niin toivoton kuin ensi silmäyksellä näyttää? Jos sahramenmaito on muuttunut mustana, onko mahdollista syödä niitä?

Mielenkiintoista on se, että sahramisieni on ainoa hedelmäkappale, jolla on paksu ja makea maitomainen mehu. Tämä viittaa siihen, että sellaisia ​​sieniä ei tarvitse liottaa, kuten muita lypsäjiä. Lisäksi sahramisienten syöminen ei aiheuta raskauden tunnetta vatsassa. Näitä luonnon lahjoja voidaan perustellusti pitää yhtenä parhaista ehdokkaista peittaamiseen, peittaamiseen, paistamiseen jne.

Joten on vaarallista syödä tummenneita sieniä? Ei, se ei ole vaarallinen, koska sellainen ominaisuus voi ilmetä monista syistä, jotka ovat täysin merkityksettömiä mahdollisessa myrkytyksessä. Ymmärtääksesi, miksi sienet muuttuvat mustiksi suolaamisen, keittämisen ja muiden prosessien jälkeen, sinun on ensin otettava huomioon eri tekijät, joista tässä artikkelissa keskustellaan. Tietäen heistä, jokainen rakastajatar pystyy oikein määrittämään hedelmäkappaleiden tummenemisasteen ja tarjoamaan tarvittaessa "ensiapua". Lisäksi tässä artikkelissa on käytännön vinkkejä siitä, miten voit estää sieniä mustaantumasta.

Miksi sienet muuttuivat mustiksi suolaamisen aikana ja kuva mustatuista sienistä

Kuten jo todettiin, suolatut sienet ovat suosituin jalostustapa. Näillä hedelmäkappaleilla on luonteeltaan miellyttävä oranssi väri. Suolauksen jälkeen ne voivat kuitenkin muuttua mustiksi, mikä voi täysin pilata heidän herkullisen ulkonäkönsä. Joskus tällainen ongelma voi ilmetä muutaman päivän kuluttua peittaamisen aloittamisesta tai voi kestää kuukauden tai kaksi ennen kuin tämä tapahtuu. Mutta jos tummennetulla sahramomaidolla ei ole epämiellyttävää hajua ja hometta, niin siinä ei yleensä ole mitään vikaa. Vain tummennetut suolaiset hedelmäkappaleet eivät ole miellyttävä näky. Joten miksi safranimaito mustataan suolaamisen aikana, jos korruptiossa ei ole selviä merkkejä? Tähän on useita syitä:

• Inkivääriä ei upotettu kokonaan suolaveteen.Ilman kanssa kosketuksessa sienen liha mustautuu, mutta tämä on ehdottoman turvallinen ilmiö, joka ei ole merkki syömättömyydestä eikä vaikuta makuun. Jos sellaisia ​​sieniä ei haluta syödä itsenäisenä välipalana, ne voidaan paistaa tai lisätä keittoon.
• Kerättiin erityyppisiä camelina-tyyppejä, esimerkiksi kuusen. Tiedetään, että tämän tyyppiset hedelmäkappaleet voivat muuttua mustiksi erityyppisillä käsittelyillä.
• Suolauksen aikana lisättiin monia mausteita. Joten, safranimaito ei tarvitse paljon mausteita, usein riittää vain yksi suola. Esimerkiksi tillin siemenet voivat aiheuttaa sienten tummuutta.

Kuvassa on joitain syitä siihen, miksi sahrammaito muuttui mustana suolauksen aikana:

Syyt, miksi mustapäät muuttuvat mustiksi kylmän suolan valmistuksen aikana

Mielenkiintoista, mutta useimmiten sahrammaito, joka mustataan kylmällä peittauksella, miksi näin tapahtuu? Kuten kuumasuolauksen tapauksessa, kaikkiin edellä mainittuihin voidaan lisätä seuraavat syyt:

• Punapäät olivat olleet pitkään ulkona ennen peittaamista. Näin käy usein ostettujen hedelmäkappaleiden kanssa. Mitä kauemmin tuoreet sienet odottavat käsittelyä, sitä todennäköisemmin ne muuttuvat mustiksi suolaamisen jälkeen.
• Sienet kerättiin saastuneista paikoista, lähellä teollisuusyrityksiä ja valtateitä.
• Prosessissa kerätä sieniä voi ryppy. Jos painat tuoreen sienen lihaa, silloin tämä alue tummuu ja suolaantuneena muuttuu mustaksi.
• Sahramansienien varastoinnin aikana havaittiin virheellisiä olosuhteita, esimerkiksi lämmössä tai auringonvalossa.
• Valmiita sieniä varastoitiin pitkään avoimeen purkkiin. Jopa ensimmäinen säilyttämisen löytö rikkoo sen ympäristöä, joten hapettumisprosessi alkaa nopeammin.

Mitä tehdä, jos suolatut sahramisieni muuttuvat mustiksi ja kuinka suolata sienet oikein?

Mitä tehdä, jos suolatut safranisienet ovat muuttuneet mustiksi, voidaanko niitä syödä ja jatkaa kulinaarisia manipulointeja? Kyllä, se on mahdollista, jos lopputuotteen esikäsittely- ja varastointiolosuhteita noudatettiin oikein. Tässä tapauksessa värimuutos on ehdottoman normaali tämäntyyppisille hedelmäkappaleille. Jos tummennetut sienet eivät aiheuta ruokahaluasi, käytä niitä ensimmäisessä ja toisessa ruokakurssissa sekä salaattien ja kastikkeiden valmistukseen.

Ja mikä on paras tapa suolata sienet niin, että ne eivät muutu mustiksi? Tässä on joitain ehdotuksia:

• Suorita huolellinen kuljetus, jotta sienet eivät rypisty.
• Sienet on jalostettava heti sadonkorjuun jälkeen.
• Rajoitettu vähimmäismäärään mausteita.
• Varmista, että sienet ovat kokonaan suolavedessä.
• Peitä suolatut sahramisieni sienet purkeissa, joiden tilavuus on enintään 1 litra.
• Säilytä säilöntäpimeässä ja viileässä tilassa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 °.
• Valitse sieniä vain todistettuihin, ekologisesti puhtaisiin paikkoihin.

Miksi suolavesi muuttui mustana suolaa suolaa suotaessa, ja mitä minun pitäisi tehdä, jos pinta muuttuu mustaksi?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miksi suolavesi muuttui mustaksi sahramisienten suolaamisen aikana. Tämä tapahtuu harvoin, ja seurauksena se voi olla hyvin pelottava. Joskus sellaisesta epämiellyttävästä ominaisuudesta voi todella tulla huolestuttava. Mutta jos suolavedessä ei ole epämiellyttävää hajua ja mustaa multaa, niin mitään huonoa ei tapahtunut. Voit syödä ne turvallisesti vedellä huuhtelun jälkeen. Muussa tapauksessa, jos pimeässä suolavedessä on näkyvissä musta muotti, sienet tulee hävittää säästämättä käytettyä aikaa ja vaivaa.

Joten miksi suolattu sahrami suolavesi voi muuttua mustana? Olisi huomattava, että suolavedessä suolavetessä on oltava rikas tummanruskea väri, mikä osoittaa sen laatuolosuhteet. Joten jos sienet murskataan keräysprosessin aikana, niitä käsitellään huonosti, niitä varastoidaan väärin ja ne joutuvat usein kosketuksiin ilman kanssa, tämä voi vaikuttaa suolaveden väriin. Samaa voidaan sanoa, kun suolatut sienet hapottavat mustia vain pinnalla.

Mitä tehdä, jos suolakurkku muuttuu mustaksi sahrammaitossa, mitä suosituksia siitä on? On tarpeen poistaa yläkerros sieniä ja tyhjentää neste.Huuhtele sitten sienet, kaada ne taas suolalla ja kaada uusi suolavesi. Lisäksi, jos haluat pelata sitä turvallisesti, keitä sieniä 10 minuutin ajan ja suolaa ne kuumana.

Syyt, miksi mustapäät muuttuvat mustiksi liottamisen aikana

Kuten jo mainittiin, sahrammaitoa ei tarvitse liottaa, koska se kuuluu ensimmäiseen muokattavuusluokkaan. Jotkut kotiäidit pitävät kuitenkin edelleen tarpeellisena kastella näitä hedelmäkappaleita useita tunteja. Usein tämä prosessi auttaa sienten vakavassa saastumisessa. Mutta joskus liotettaessa todetaan, että sahraminmaito mustaistuu, miksi näin tapahtuu?

• Pääasiallinen syy sahrammaiton tummumiseen liotettaessa on niiden kosketus ilmaan. Ehkä tuolloin kaikki sienet eivät olleet vedessä. Tämä on luonnollinen reaktio, eikä siinä ole mitään vikaa. On varmistettava, että tuote on upotettu kokonaan veteen. Lisäksi on parempi lisätä vähän suolaa veteen.
• Lisäksi, jos sieniä on liotettu metallimaljaan, tämä voi myös johtaa hapettumiseen, ja tuote muuttuu mustaksi. Siksi on välttämätöntä käyttää mitä tahansa ei-metallisia astioita.

Mitä on tehtävä, jotta keitetyt sienet eivät muutu mustiksi?

Joskus sahramesienet muuttuvat mustiksi keiton aikana, miksi näin tapahtuu? Ja vaikka mustan sahramin sienet eivät ole kaikkein herkullisimpia, silti se on ehdottoman turvallista. Tähän on myös useita syitä:

• Lähes kaikki sienet reagoivat ilman kanssa ja muuttuvat mustiksi, ja sahramesienet eivät ole poikkeus. Lämpökäsittelyn aikana tämä reaktio kiihtyy merkittävästi.
• Kuten liottamisessakin, sahramasieni hapettuu kypsennyksen aikana, jos valitaan metallisia välineitä.

Mutta mitä voidaan tehdä, jotta keitetyt sienet eivät muutu mustiksi?

• Lisää keittämisen aikana suolaa ja sitruunahappoa veteen, mikä auttaa pitämään sienet houkuttelevana.
• Suorita lämpökäsittely yksinomaan emaloiduissa astioissa, ilman siruja ja vaurioita.
• Huuhtele sienet huolellisesti ennen keittämistä jäävedessä lisäämällä etikkaa.