Kuinka keittää rivisieniä

Tavallisessa perheessä on yli 2000 sienilajia. Heidän nimensä johtui siitä, että he kasvavat hyvin tungosta - riveinä. Kokkien joukossa yleisimpiä ovat soutuharmaat, tungosta, punaiset ja violetit, miellyttävällä maulla ja hajolla. Ne soveltuvat erinomaisesti kaikkiin keittoprosesseihin: keittämiseen, paistamiseen, peittaamiseen ja peittaamiseen. Soutulaiset alkavat kerätä elokuussa ja tekevät sen melkein marraskuulle asti.

Huomaa, että rivien esikäsittelyprosessi eroaa hiukan muun tyyppisten sienten käsittelystä, koska ne kasvavat pääasiassa hiekkaisessa maaperässä. Ennen keittämistä sienet on puhdistettava hyvin lialta, leikattava jalan alaosa ja huuhdeltava hyvin. Joskus soutajat (jos ne ovat katkeroita) kaadetaan vedellä ja liotetaan 24-72 tuntia, sitten ne keitetään suolavedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa.

Keittäminen sienet rivi

Kuinka keittää soutu kunnes se on kypsennetty niin, että tuloksena olevan ruuan lopputulos on maukas?

On syytä sanoa, että rivien keittämisen aika riippuu siitä, mitä teet niistä tulevaisuudessa: paista, suola tai suolakurkku. Mykologit suosittelevat kiehuvaa rivisävyä epämiellyttävien hetkien, nimittäin myrkytyksen, välttämiseksi. Raaka soutu ei ole sen arvoista, joskus voit myrkyttää itsesi syötävillä lajeilla.

Joskus sienimerkit keräävät ehdollisesti syötäviä rivejä - miten keittää nämä hedelmäkappaleet? Ennen lämpöprosessin aloittamista sienet täytyy kastella 2 päivän ajan ja vaihtaa tänä aikana vettä useita kertoja. Monet kokit käyttävät yhtä yksinkertaista tapaa, jonka avulla voit määrittää, kuinka paljon sinun tarvitsee keittää soutua. Heti kun sienet ovat kiehuneet pannun pohjaan keittämisen aikana, ne ovat valmiita. Tietäen vastauksen kysymykseen: kuinka kauan souton keittäminen kestää, jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan riveistä todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Tarjoamme useita reseptejä, joista käy ilmi, miten soutaa oikein ennen seuraavia prosesseja.

Miksi sienet tummuvat kuinka ja kuinka monta minuuttia souttoa keittää ennen paistamista?

Joillakin syötävillä ranovikilla on erityinen tuoksu, joka muistuttaa kosteaa jauhoa. Siksi herkullisen ruuan saamiseksi hedelmäkappaleet on keitettävä kunnolla. Kuinka keittää soutu ennen paistamista hajun ja karvan maun poistamiseksi?

• Metsäjätteistä esipuhdistettu soutu tulee kastaa kylmässä vedessä 3–5 tunnin ajan.
• Leikkaa jalan alaosa, laita vaijeritelineen ja anna 3 tunniksi, jotta kaikki neste lasistuu hyvin.

Kuinka paljon kokki soutaa ennen paistamista, jotta kaikki maku ja vitamiinit eivät menettäisi?

Paistettuja sieniä voidaan kuluttaa itsenäisenä välipalana tai lisätä mihin tahansa ruokaan.

Keittäminen ennen pakastamista: miksi soutajat vaihtavat väriä ja saavat jauhojen tuoksun?

Kun rivit on puhdistettu ja liotettu 3 tuntia, jäätyminen tapahtuu joskus. Ennen tätä prosessia sienet joko keitetään heti tai tehdään sen jälkeen, mutta jäädytetyllä tuotteella. Juuri keittämismenettely on hiukan erilainen.

• Sienet johdetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään 10 minuutin ajan poistaen vaahdon.
• On tilanteita, joissa keittämisen aikana soutajat saavat hajua, joka muistuttaa vanhentuneita jauhoja. Mitä tehdä tässä tapauksessa tällaisten vivahteiden välttämiseksi?
• Lisää kiehuvaan veteen suolaa ja etikkaa, mutta myös useisiin osiin leikattua sipulia sekä 2-3 laakerinlehteä. Tällainen tekniikka auttaa poistamaan sienet tietystä hajua.
• Lisäksi soutu kypsennyksen aikana muuttaa väriä. Jos haluat jättää sienikorkin kirkkaan värin astiaan, lisää siihen 1 tl. sitruunahappo. Tämä ainesosa säilyttää täydellisesti lämpökäsiteltyjen sienten värin.
• Keitetyt (3 kertaa 10 minuutin ajan) soudut on pestävä, heitettävä seulalle ja jopa hiukan puristettava alas niin, että vesi on hyvin lasista.
• Kun sienet ovat kuivuneet, ne jaetaan muovipusseihin, puristetaan pois kaikesta ilmasta ja sidotaan.
• Lähetettiin pakastimeen ja säilytettiin enintään 6 kuukautta.

On parempi, että sienet keitetään ennen jäädyttämistä, joten ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja voit tulevaisuudessa valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia.

Ruoanlaitto ennen peittausta: miksi soutu on katkera?

Ennen sienten peittaamista ne tulisi keittää kunnolla. Kuinka keittää rivisieniä niin, että marinoidussa muodossa ne ilahduttavat paitsi sinua, myös vieraitasi?

• Sienissä jalan alaosa leikataan pois, lehtien ja ruohon lehdet poistetaan hattuista ja pestään sitten suuressa määrässä vettä.
• Kaada kylmää vettä ja anna 3–5 tunnin liotaa katkeruuden poistamiseksi.
• Tämän prosessin jälkeen sienet johdetaan kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti.
• Kallista siivilä, pestään hanan alla ja viedään jälleen kiehuvaan veteen.
• Kiehauta 15 minuuttia, poista, huuhtele uudelleen ja aseta valuteholle valuakseen.

Toisinaan ruuan keittämisen jälkeen on katkeraa. Mitä tehdä tässä tapauksessa ja onko huolta? Huomaa, että sinun ei tarvitse huolehtia, koska sienten jatkuva keittäminen marinaadissa poistaa katkeruuden maun kokonaan, etkä edes huomaa sitä. Käytä tätä varten erilaisia ​​mausteita ja mausteita: valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria, etikkaa, neilikkaa, kanelia, piparjuurijuuria ja tillinvarjoja.

Kuinka keittää soutu ennen suolaamista

Käytämme tässä resepissä keittämistä suojelemaan itseämme ja rakkaitamme mahdollisilta myrkytyksiltä. Vaikka soutajat voidaan suolata kylmällä tavalla, tässä tapauksessa ne on kuitenkin liotettava 72 tunnin ajan.

Kuinka kauan soutosienien keittäminen ja niiden suolaaminen oikein ja maukkaita kestää?

• Metsäjätteistä puhdistetut harjat, joissa myös jalkojen kärjet on katkaistu, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan enintään 2 vuorokautta. Samanaikaisesti sinun on vaihdettava vesi jatkuvasti kylmäksi, jotta sienet eivät hapota.
• Liotuksen jälkeen sienten annetaan valua kokonaan ja viedään kiehuvaan veteen.
• Kiehumisen aikana tulisi suolaan lisätä vettä ja keittää soutua 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.
• Taita siivilä, huuhtele hanan alla ja laita uudelleen kattilaan kiehuvaa vettä 20 minuutiksi.
• Samaan aikaan sinun on lisättävä veteen paitsi suolaa, myös etikkaa, mikä auttaa poistamaan katkeruuden sienistä (1 rkl etikkaa otetaan 1 litraa vettä).
• Lisäksi sienille annetaan aikaa valua, jäähtyä kokonaan ja vasta sitten suolata.Ainesosina voit valita valkosipulin, laakerinlehden, tillin, herukka- ja kirsikkalehdet, sinappinsiemenet jne.

Jos soutu on katkeraa ennen suolaamista, mutta keittämisen jälkeen, miksi näin tapahtuu? Joskus sienet kokoontuivat mänty- tai kuusimetsiin, mikä antaa hedelmäkappaleille katkeruutta. Ei tarvitse kuitenkaan huolehtia liikaa, koska katkeruus katoaa kokonaan suolauksen aikana. Ryadovkalla on melkein kaikilla katkera maku ja erityinen tuoksu, joten suolaamisresepti sopii parhaiten näihin sieniin. Suolaisessa muodossa tällainen työkappale on loistava astia pöydälläsi. Vakuutamme, että et huomaa katkeruutta!

Kuinka valmistaa soutu talveksi ennen uunissa leipomista

Erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka avulla voit sulkea soutua talveksi, monet pitävät uunissa leivontaa. Tässä tapauksessa sienet on kuitenkin lämpökäsitelty. Kuinka keittää soutu niin, että saat maukkaan työkappaleen talveksi?

• Ensinnäkin, sienet on puhdistettava ja liotettava 2 päivän ajan. Tämä menetelmä auttaa poistamaan katkeruuden sienistä.
• Seuraavaksi laita sienet kiehuvaan suolaveteen sitruunahapon kanssa ja keitä. Kuinka monta minuuttia joudut keittämään souttoa hapan suolavedessä?
• Valmistettuja hedelmäkappaleita keitetään 2 kertaa 15 minuutin ajan matalalla kuumuudella, poistamalla vaahtoa jatkuvasti pinnalta urallisella lusikalla.
• Aina keittämisen jälkeen sienet pestään ja annetaan valua.
• Ripottele suolalla ja pippurilla, sekoita, laita paistolevylle, öljytetään ja laita esilämmitettyyn uuniin.
• Sitä leivotaan 30 minuutin ajan 180 ° C: n lämpötilassa, asetetaan sitten steriloituihin purkkeihin, puristetaan tiiviisti ja suljetaan tiukka nailonkorkki.