Vanhat hunajasienet: miltä ne näyttävät ja miten kokki

Sienessä "valtakunta" sienet tunnistetaan melko helposti. Tärkein merkki siitä, että tapasit täsmälleen nämä hedelmäkappaleet metsässä, on niiden mutkaton sijainti. Joten hunajasienet kasvavat kokonaisina pesäkkeinä kannoilla, vanhoilla raivauksilla, kuolleella tai elävällä puulla. On myös lajeja hunajasieniä, jotka kasvavat yksinkertaisesti niittyillä, puistoissa ja puutarhoissa ruohoa muodostaen ns. Noitaympyrät.

Lähinnä hunajasienet ovat saprofyytejä ja asettuvat kuolleisiin puihin. On kuitenkin muitakin lajeja, jotka loistavat terveitä eläviä kasveja ja tuhoavat ne nopeasti. Biologien mukaan juuri nämä sienet aiheuttavat metsien kuoleman. Mutta "hiljaisen metsästyksen" faneille tällaiset tapahtumat ovat vain käsillä. Tässä tapauksessa on tilaisuus mennä metsään etsimään seuraavaa sienikasetta.

Joskus tultuaan keräyspaikkaan, voit tavata koko "perheen" vanhoja sieniä. Monet turhautuneiden sienten keräilijät lähtevät tällaisista paikoista ottamatta yhden kopion koriinsa. Usein umpeen kasvaneet sienet heitetään pois, koska niiden liha on erittäin kovaa eikä niiden ulkonäkö aiheuta ruokahalua ollenkaan. Lisäksi kaikki tietävät, että hedelmäelimet, kuten sienet, imevät raskasmetallien säteilyä ja suoloja, ja hunajasienet eivät ole poikkeus. Siksi mitä vanhempi sieni, sitä haitallisempia aineita se on imeytynyt ilmakehästä. Jotkut sienimerkit voivat kuitenkin tavata umpeen kasvaneita sieniä - tämä ei ole syy surulle.

Mitä tekemistä vanhojen hunajasienien ja valokuvien kanssa, miten ne näyttävät

Usein vanhat hunaja-agarit ovat erittäin matoja ja ulkonäöltään erittäin houkuttelemattomia. Tällaiset sienet on tällöin todella heitettävä pois. Jopa heidän joukossaan on kuitenkin kokonaisia ​​ja vahvoja ”takiaisia”. Mitä tehdä tässä tapauksessa vanhoille sienille - ottaa koriin tai ohittaa? Hyvin usein monet aloittelijat-sienimerkit esittävät samanlaisen kysymyksen. Kuten jo todettiin, jotkut ”hiljaisen metsästyksen” rakastajat eivät venä agarisia sieniä, vaan ottavat päinvastoin mielellään koriin. Ennen kuin he kuitenkin varmistavat, että aikuisten kappale täyttää niin kutsutut "laatustandardit". Sillä ei tulisi olla vaurioita, mustia pisteitä eikä merkkejä matoisuudesta. Lisäksi tällaisten sienten keräyspaikan tulisi tapahtua ekologisesti puhtaalla alueella - kaukana tehtaista ja teollisuusyrityksistä.

Kuten kokemus osoittaa, vanhojen sienten kerääminen on mahdollista, mutta ei aina. Kuten edellä mainittiin, kunkin esimerkin on täytettävä kaikki vahvan ja houkuttelevan sienen vaatimukset. Valitettavasti suurin osa kasvaneista sienistä ei sovi tähän kuvaukseen, joten sienimerkit niin helposti "sanovat hyvästit". Kuitenkin, kun näet edessäsi aikuisille tarkoitetun elokuvan, joka on aivan aistinvaraisten ominaisuuksien arvoinen ja jolla ei ole jälkiä mätää, matoja, hometta ja muita vammoja, voit leikata sen ja laittaa sen koriin.

Sienet kasvavat ja kypsyvät hyvin nopeasti, joten sinulla ei ole aikaa katsoa ympärilleen, koska ne ovat jo kasvaneet. Seuraavat valokuvat näyttävät kuinka vanhat sienet näyttävät.Joten iän myötä hedelmäkappale muuttaa värin tummemmaksi. Lisäksi hatun koko ja muoto muuttuvat. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua visuaalisesti umpeen kasvaneiden sienien esiintymiseen kesä- ja syksylajien esimerkillä. On syytä huomata, että aikuiset voidaan helposti sekoittaa vääriin lajeihin, joten on erittäin tärkeää tietää, mikä heidän ulkonäkönsä on.

Vanhat syksyn ja kesän hunaja-agarit (valokuvalla)

Syksyinen hunaja agaric on suosituin muiden lajien joukossa. Nuorena iässä hänellä on kupera, avaamaton hattu, joka ajan myötä avautuu sateenvarjon periaatteella, tulee pyöreäksi ja litteäksi, halkaisijaltaan jopa 13 cm. Tarjoamme vertailla kuvia vanhoista syksyisten sienten sienistä heidän nuorten "veljiensä" kanssa.

Kuten voitte nähdä, nuoren sienen pinta on peitetty monilla vaaleilla vaaleilla, mutta iän myötä ne katoavat ja hattu muuttuu täysin sileäksi. Jos katsot “nuoren” hunaja agaric korkin alla, voit nähdä, että se on peitetty valkoisella kalvolla. Aikuinen yksilö menettää tämän kannen, jättäen vain "rätit". Lisäksi jokaisessa syötävässä sienessä on rengas, joka lähes kokonaan katoaa vanhoista yksilöistä.

Syksyisten sienien väri vaihtelee puun mukaan, jolla ne kasvavat. Vanhat näytteet ovat aina hieman tummempia kuin pienemmät ”kollegansa”, mukaan lukien itse massan väri. Iän myötä se muuttuu vaaleankehosta keltaiseksi, joskus tummaisina. Tuoksu on miellyttävä sieni, vaikkakin vanhemmilla ihmisillä - vähemmän ilmeikäs.

Kesähunaja-agaric on yksi tunnetuimmista lajeista, etenkin märällä säällä. Sen sileä, tahmea hattu, joka turpoaa kosteudella, on selvästi kaksisävyinen. Keskellä näkyy vaaleanruskea piste ja reunoilla leveä ruskea tai ruskea nauha. Nuorten yksilöiden hattu on pieni, puolipallomainen ja muodoltaan halkaisijaltaan 3–7 cm, joka kasvaa, kasvaa ja muuttuu tasaiseksi kuperaksi, jopa 10 cm: iin. Valokuvan mukaan tämän lajin vanhat syötävät sienet voivat jopa jäädä ilman tunnusomaista rengasta jalassa, joka jokaisella nuorella yksilöllä on:

Nuorten sienten hattujen verihiutaleet ovat kermanvärisiä, jotka lopulta muuttuvat ruskeiksi. Lisäksi vanhat kesähunaja-agarit "ripottelevat" alatason sienten korkkeja kerroksella ruskeaa itiöjauhetta.

Monissa hunaja-agarlajeissa hatut peitetään valkoisella pinnoitteella, joka muistuttaa hometta. Todennäköisesti tämä on itiöjauhe, mutta suuremman varmuuden vuoksi on parempi haistaa sieni. Jos sillä on miellyttävä sieni-aromi, valkoisessa pinnoitteessa ei ole mitään vaarallista. Jos hedelmärunko kuitenkin antaa muotin pois, on parempi olla ottamatta sitä. Kiinnitä erityistä huomiota aikuisen hunaja agaric korkin alaosaan - jos levyt ovat homeisia ja alkavat mustautua, on erittäin suositeltavaa jättää se metsään.

Onko mahdollista syödä vanhoja kasvaneita sieniä?

Kuten näette, asenne sellaisiin hedelmäkappaleisiin on epäselvä. Tässä yhteydessä nousee täysin loogiseen kysymykseen vanhoista yllään hunajasienistä: onko mahdollista kerätä ja syödä niitä tulevaisuudessa? Minun on sanottava, ettei erityisiä puitteita tai sääntöjä ole. Jotkut sieni poimijat, joilla on kokemusta, käyttävät varmasti sellaisia ​​hedelmäkappaleita erilaisten ruokien valmistukseen. Heidän mielestään näiden sienten korkit ovat varsin syötäviä ja jopa erittäin maukkaita, kun taas jalka on liian jäykkä, joten on todella parempi päästä eroon siitä.

Onko mahdollista keittää vanhoja sieniä ja miten käyttää näitä suolakurkkua?

Jotkut sienimerkit ovat harjoittaneet vanhojen sienten peittaamista - voidaanko tämä tehdä? Kyllä, jos heillä on hyvä maku. Tätä varten ne on liotettava suolavedessä, leikattu paloiksi ja keitettävä 20-30 minuuttia. Ja miten voit käyttää vanhoja marinoituja sieniä? Itsepalveluvälipalojen lisäksi ne ovat erinomaisia ​​lisä- tai jopa pääaineosana erilaisissa salaateissa.

Onko mahdollista marinoida vanhoja sieniä ja resepti paistettujen sienten keittämiseen?

Vanhojen sienten keittoa varten on muutama resepti. Pohjimmiltaan se on sienikaviaaria ja pastoja.Kuten jo todettiin, joskus ne peitetään tai kuivataan. On kuitenkin muistettava, että umpeen kasvaneiden sienten jalat on poistettava, jättäen vain yhden hatun. Onko mahdollista keittää vanhoja sieniä paistamalla ne pannulla? Minun on sanottava, että tämä on erittäin suosittu sienikasvien jalostustapa, ja jotkut "hiljaisen metsästyksen" ystävät käyttävät sitä mielellään käytännössä. He suosittelevat leikkaamaan yllään kasvaneiden sienten korkit pieniksi paloiksi ja liottamaan vedessä 1,5 tuntia lisäämällä siihen suolaa. Huuhtele ne sitten veden alla ja keitä 2 kertaa 15 minuutin ajan, vaihtamalla joka kerta vettä. Sitten voit siirtyä turvallisesti paistamiseen tai muuntamiseen.

Ja miten muuten voit keittää vanhoja sieniä? Osoittautuu, että he voivat kuivuaja lisää sitten ensimmäisille kursseille ja kastikkeisiin. Tässä tapauksessa hunajasieniä ei kuitenkaan esi-keitetään eikä niitä liota vedessä. Nämä kaksi toimenpidettä tulisi suorittaa kuivattujen hedelmäkappaleiden kanssa tarpeen mukaan.