Ylikasuvat sienet: miltä ne näyttävät ja voidaanko niitä kerätä

Varmasti monet meistä ovat ainakin kerran elämässämme törmänneet näihin mielenkiintoisiin ja “söpöihin” sieniin. Hunajasienien hiljainen metsästys on aina erittäin mielenkiintoista ja hyödyllistä, koska miellyttävän raikkaan ilman lepoa ohella voit noutaa kokonaisen korin syötäviä hedelmäkappaleita. Lisäksi tämä voidaan tehdä niin sanotusti vain yhdellä pienellä alueella "poistumatta kassakoneesta". Tosiasia, että hunajasienet kasvavat aina läheisissä perheissä, joten sellainen löytö on todellinen ilo kerättäessä sienikasveja.

Mitä sieniä pidetään kasvaneina ja onko mahdollista syödä vanhoja sieniä?

Usein haut on suunniteltu vahvoille, nuorille sienille, jotka soveltuvat täydellisesti peittaamiseen ja muihin käsittelyprosesseihin. Ylpeää sieniä löytyy kuitenkin usein metsästä. Mitä tehdä tässä tapauksessa: ohittaa tai ottaa ne mukaasi? Onko mahdollista syödä vanhoja, ylenmääräisiä sieniä, ja jos on, niin mihin ruokia ne sopivat? Tässä artikkelissa näytämme valokuvan hunaja-agaristen sienten joukosta ja kerromme sinulle, mitä voit tehdä niiden kanssa.

Jotta tietää, mitä sieniä pidetään kasvaneina, sinun on perehdyttävä heidän nuorempien "veljiensä" ulkonäköön. Tämän sienen tunnistaminen metsässä ei ole vaikeaa. Sen lisäksi, että ne kasvavat kokonaisina pesäkkeinä, on myös paljon enemmän ominaisia ​​kuvauksia. Hunaja-agarilla on luonteeltaan ohut ja joustava jalka, jonka korkeus voi olla 15 cm. Syötävillä lajeilla on myös hamerengas, joka on yksi tärkeimmistä eroista väärien parien kanssa. Nuoren hunajahapparin korkki on lamellirakenteinen ja puolipallon muotoinen, halkaisija on 2–6 cm. Pienet vaa'at ovat näkyvissä ylhäältä ja korkin väri vaihtelee kermasta punertavaan ja jopa ruskeaan. Sienilevyt ovat melko harvinaisia, kuin jos ne olisivat kasvaneet jalkoiksi.

Hunajasieniä pidetään erittäin maukkaisina sieninä, joilla on herkkä harmahtava valkoinen liha ja voimakas tuoksu. Voit tavata nämä hedelmäkappaleet sekä havumetsissä että lehtipuissa. Hunajasienet kasvavat mieluummin pääasiassa kannoilla, mistä niiden tyypillinen nimi on kotoisin. Siksi kiinnitä huomiota metsien häviämiseen ja rotkoihin. Lisäksi voit löytää näitä sieniä puiden juurista, samoin kuin maasta. Usein voit löytää hunajasienin siirtokunnan kuivuneiden puiden rungoista.

Koska sienihunaja agaric on herkästi pilaantuva tuote, se olisi käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Näitä hedelmäkappaleita käytetään useimmiten tuoreina valmistettaessa ensimmäistä, toista ruokalajia, alkupaloja, kastikkeita sekä jauhotuotteiden täyteaineita. Ne on paistettu, haudutettu, purkitettu, suolattu, kuivattu ja jäädytetty. Usein sienten jalkoja ei kuluteta, koska ne ovat melko jäykkiä.

Mutta siitä huolimatta, että mieluummin etsitään nuoria hunajasieniä, jotkut sienimerkit eivät kuitenkaan ole halukkaita keräämään ja kasvamaan syötäviä sieniä. Jos metsästä ilmestyi edessäsi paljon sellaisia ​​sieniä, kysytään täysin loogisen kysymyksen: onko mahdollista kerätä umpeen kasvaneita sieniä tai on parempi olla koskematta niitä?

Miltä aikuisten kasvaneet sienet näyttävät: valokuvat ja kuvaukset

Nyt kun olet keskustellut nuoren hunaja agaricin yleisistä ominaisuuksista, voit tutustua myös siihen, millaiset aikuiset sienet näyttävät. On syytä huomata, että näiden kahden ikäryhmän edustajat ovat jonkin verran erilaisia. Seuraavat kuvat ja kuvaukset auttavat sinua ymmärtämään umpeen kasvaneita sieniä.

Kuten jo todettiin, nuorilla hunaja-agarilla on puolipallomainen korkki, kuten kuvassa näkyy, ja hattu on kohdistettu kasvaneisiin sieniin. Iän myötä hedelmäkappaleen yläosa on sateenvarjo - päällä on pieni kohouma, sitten taso, joka on hiukan pyöristetty sivuilla. Kypsän yksilön hatun halkaisija on 5–11 cm.

Syötävä nuori hunaja agaric peitetty pienillä vaakoilla, mitä ei voida sanoa heidän aikuisten "kollegoidensa". Iän myötä sienilakki menettää nämä vaa'at ja muuttuu melkein sileäksi. Lisäksi se menettää öljyisen kerroksen, joka on joskus luontainen joillekin syötäville hunajasienille.

Kuten alla olevasta kuvasta käy ilmi, aikuisten syötävien sienten lihalla on huomattava karkea konsistenssi verrattuna nuoriin yksilöihin:

Myös iän myötä sienen massasta tulee vähemmän tiheä ja kuitumainen. Lisäksi voit kiinnittää huomiota myös levyjen väriin. Nuorissa näytteissä heillä on valkoinen tai lihaväri, mutta lopulta he saavat tummempia sävyjä - vaaleanpunaisia ​​tai vaaleanruskeita. Joskus levyt voidaan peittää ruskeilla pilkuilla. Kaikki nämä ominaisuudet eivät kuitenkaan vaikuta hedelmäkappaleen miellyttävään hajuun ja makuun. Mutta silti on syytä muistaa, että aikuisilla hunaja-agarilla ei ole niin selvää metsäaromia, joten niitä pidetään vähemmän arvossa ruoanlaitossa.

On myös tiedossa, että ikään myötä hunaja-agaristen ”hame” tulee tuskin havaittaviksi ja joissakin tapauksissa katoaa kokonaan. On erittäin tärkeää muistaa tämä kohta, koska renkaan puuttuminen varresta nuorissa näytteissä osoittaa syömättömyyttä. Siksi sinun tulee kerätä vain kypsät sienet, joissa olet varma, että ne kuuluvat syötävien hedelmäelinten luokkaan.

Kuten huomaat, kypsyessään hunaja agarit eivät ole vain suurempia, vaan myös rakenteeltaan muuttuneita. Toisinaan yksi kypsä näyte voi painaa jopa 300 g.

Suosittelemme, että katsot muutama kuva, jotka osoittavat umpeen kasvaneiden syötävien sienten näyttämisen:

Yksi suosituimmista sienten edustajista Venäjän pohjoisosassa pidetään syksyn sieninä. Tämä on fysikaalisten perheiden, hunaja-agarien suvun hedelmäkappaleiden syötävä laji. Tämä sieni on loinen, kasvaa usein perheissä, mutta on myös yksittäisiä yksilöitä. Hunaja-agarien ”ratkaisu” elävissä puissa ja pensaissa, kuolleet kannot, kaatuneet rungot ja suuret murtuneet oksat. Hedelmärunko kasvaa lehti- ja havumetsissä elokuun lopusta marraskuun puoliväliin, alueesta riippuen.

On huomattava, että nuoret ja aikuiset syksyiset sienet eroavat muista lajeista melko huomattavien merkintöjen perusteella. Joten nuoren yksilön hatun koko on jopa 10 cm, ja aikuisilla yksilöillä tunnetaan vielä suuremmat mitat. Syksyn munasolun liikakasvun korkki voi olla halkaisijaltaan 17 cm.

Nuorten hunaja-agaristen jalkoissa on selvä “hame”, josta tulee vähemmän havaittavissa iän myötä. Lisäksi koko hedelmäkappaleen, myös rypän, pinta on varustettu paksuilla vaakoilla. Kuten kuvassa näytetään, umpeenkasvanneissa syksy sienissä nämä vaa'at kuitenkin katoavat, joten hatun pinta kuivuu ja muuttuu sileäksi:

Toinen mielenkiintoinen ominaisuus, joka osoittaa, kuinka syksyiset sienet näyttävät syksyltä, on itiöiden esiintyminen. Tosiasia on, että sienen itiöt ovat nuorena iältään valkoisia, joten hattu vaikuttaa usein “homeelliselta” heidän ”vanhuksilla” veljillään.

Lautaset syksyllä kasvaneet sienet vaihtavat väriä.Jos ne ovat nuorena iältään valko-keltaisia, niin ajan myötä ne muuttuvat kermanruskeiksi. On kuitenkin syytä todeta, että kaikki edellä mainitut ominaisuudet eivät vaikuta sienimassan makuun ja tuoksuun, lukuun ottamatta mätäisiä ja matoisia yksilöitä. Ja vaikka iän myötä aromista tulee vähemmän havaittavissa, jotkut sienimerkit eivät kuitenkaan halua kerätä ja keittää niitä.

Syksyllä hunajasienillä on hämmästyttävä ominaisuus hehkua yöllä. Sienenkeräin, joka kääri mädäntyneen kannan ohuiden lankojensa ympärille, pystyy korostamaan sen sisältä. Miltä kasvavat sienet näyttävät tämän ainutlaatuisen ominaisuuden vuoksi? Valitettavasti valtavat yksilöt menettävät sen lähes kokonaan.

Ovatko aikuiset kasvaneet sienet vaaralliset?

Tätä kysymystä kysyvät melkein kaikki sienihakijat, jotka kohtaavat kypsitä sieniä. Loppujen lopuksi tiedetään, että kaiken tyyppiset hedelmäkappaleet absorboivat poikkeuksetta raskasmetallien säteilyä ja suoloja. Ja mitä vanhempi sieni, sitä enemmän se on absorboinut haitallisia aineita ilmasta. Ovatko umpeet sienet vaarallisia tässä tapauksessa?

Minun on sanottava, että on melko harvinaista nähdä umpeen kasvanut hunaja agaric, jolla on korkealaatuiset indikaattorit. Hedelmäkappaleen tila voidaan nähdä sen ulkonäöstä. Yleensä ajan myötä hunaja-agarit muuttuvat huonompaan suuntaan. Hänen ruumiinsa rakenne tuhoutuu, ja sen seurauksena sienestä tulee hopea ja löysä. Hatut kuivuvat ja niihin tulee halkeamia. Tässä suhteessa hedelmäkappaleiden massan jäykkyys kasvaa merkittävästi. Yksityiskohtaisemmin aikuisten hunajasienten ominaisuudet on esitetty alla olevassa kuvassa:

Lisäksi kypsistä sienistä voi usein löytää homeisia ja matoisia yksilöitä. Joissakin tapauksissa epämiellyttävä haju ilmestyy jopa. Jos havaitset hometta tai pimeyttä, joka peittää jopa sienen pienimmän osan, sinun tulee kieltäytyä keräämästä niitä. Samalla tavoin, jos sieni on vaurioitunut, löysä, mätä tai se aiheuttaa sinulle vain pienintäkään epäilystä, älä valitettavasti ohi. Sellaiset ulkoiset indikaattorit osoittavat selvästi hedelmäkappaleen madon. Ja epäesteettinen ulkoasu itsessään ei todennäköisesti aiheuta ruokahaluasi.

Kuitenkin jopa kasvaneista sienistä voi löytää kokonaisia, vahvoja, mehukkaita ja varsin houkuttelevia "burdocks", jotka käytännössä eivät eroa heidän nuoremmista edustajistaan. Tässä tapauksessa ei ole syytä olla ottamatta sieniä koriin. Todennäköisesti matoja on läsnä tässä hedelmällisessä rungossa, mutta tämä ominaisuus on helposti korjattavissa.

Kuten jo mainittiin, sienet "sieninä" imevät haitallisia aineita ilmakehästä, joten niiden kiertäminen on ehdottomasti kiellettyä teiden, tehtaiden ja muiden yritysten lähellä. Muutoin riski on terveydelle, koska raskasmetallisuolojen pitoisuus tällaisissa hedelmäkappaleissa voi olla kriittinen. Minun on sanottava, että tämä sääntö ei koske vain kasvaneita, vaan myös nuoria sieniä.

Ovatko umpeet sienet haitallisia ja voidaanko niitä ottaa?

Jos kuitenkin keräsit sieniä luotettavassa ja todistetussa paikassa, voit kysyä: Ovatko umpeen kasvaneet sienet haitallisia? Huolimatta siitä, että aikuiset yksilöt menettävät osittain houkuttelevan ulkonäkönsä ja maunsa, monet sienimerkit antavat menestyksekkäästi arvokkaan paikan korissa. Tosiasia, että merkittävä osa kertyneistä haitallisista aineista voidaan hävittää huolellisella lämpökäsittelyllä. Suuret hedelmäkappaleet vaativat kuitenkin pidempää keittoa kuin nuoret ja keskisuuret. Yleensä vain hattu kerätään kypsistä yksilöistä ja jalka heitetään ulos liiallisen jäykkyyden vuoksi.

Lisäksi on syytä huomata, että hunaja-agarikan syömisellä on vasta-aiheita. Tosiasia, että näitä sieniä ei suositella alle 13-vuotiaille lapsille eikä ihmisille, jotka kärsivät maksa-, munuais- ja maha-suolikanavan sairauksista.

Kuten näette, kaikki kypsät yksilöt eivät sovellu keräykseen, joten suosittelemme tässä tapauksessa keskittymistä heidän ulkonäkönsä.Muista, että umpeen kasvaneita sieniä voidaan ottaa vain, jos olet varma keräyspaikasta ja niiden muutettavuudesta.

Onko mahdollista syödä umpeen kasvaneita sieniä ja kuinka puhdistaa ne?

Joten onko mahdollista syödä umpeen kasvaneita sieniä? Jos kaikkia keräyssääntöjä noudatettiin oikein, niin miksi ei. Ennen kuin siirryt suoraan keittoprosessiin, sinun on kuitenkin opittava puhdistamaan kasvaneet sienet.

Ensin on poistettava jalat, jos et ole tehnyt tätä metsässä. Sitten levyjen alakerros tulisi poistaa siten, että yksi hattu jää. Minun on sanottava, että ikääntyvässä sienessä tämä itiötä kantava kerros tulee pehmeäksi, joten se voidaan helposti erottaa veitsellä.

Kuten edellä mainittiin, sellaisille hedelmäkappaleille on tarpeen suorittaa perusteellisempi ja pidempi valmistelu. Joten tullessasi metsästä kotiin, sinun on heti liotettava sienilakit vedessä 40-50 minuutin ajan. On parempi lisätä muutama rkl ruokasuolaa. Tämä tuote auttaa puhdistamaan hedelmäkappaleen itiöt perusteellisesti "laskeutuneilta" epäpuhtauksilta ja matoilta, joita siellä todennäköisesti on. Sen jälkeen on suositeltavaa huuhdella sienet vähintään kolme kertaa, joka kerta kaatamalla uusi annos kylmää vettä.

Sitten umpeen kasvaneet hunajasienet on lämpökäsitelty. Ikä huomioon ottaen prosessin tulisi olla pidempi. Jos nuorille sienille keskimäärin 20 minuuttia keitetään riittävästi, kypsille näytteille aika nousee 35 minuuttiin. Tämä aika voidaan jakaa kahteen lähestymistapaan (15-20 minuuttia kukin), joka kerta vaihtaa vettä.

Voidaanko paistaa kasvaneita sieniä ja keittää aikuisia sieniä marinoidussa muodossa?

Nyt kun olet suorittanut puhdistamisen ja keittämisen "rituaalin", voit aloittaa keittämisen. Onko mahdollista keittää yllään kasvaneita sieniä marinoidussa muodossa? Vaikka ikääntyvät näytteet ovat vähemmän houkuttelevia, tämä menetelmä on silti hyväksyttävä. Monet sienimerkit huomauttavat, että marinoidut umpeenkasvivat sienet ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Tällaiselle välipalalle ansaitaan arvokas paikka jopa juhlapöydällä. Yhdistämällä marinaadissa olevat hedelmäkappaleet erilaisilla mausteilla ja aineosilla voit keittää hienon sienivalmisteen talveksi.

Jotkut kotiäidit tietävät toisen tavan, jolla voit antaa ikääntyvien sienten. Hatut kuivataan ja jauhetaan sitten jauheeksi, joka lisätään keittoihin ja kastikkeisiin. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleiden liotus ja keittäminen ei ole kuitenkaan sallittua. On parempi pyyhkiä jokainen henkilö kevyesti keittiösienellä ja laittaa aurinkoiseen, tuuletettuun paikkaan.

Onko mahdollista paistaa yllään kasvaneita sieniä pannulla? Kyllä, ja he eivät ehdottomasti eroa maun suhteen nuorista "kollegoistaan". Monet, jotka ovat kokeilleet paahdettuja sieniä, kasvaneet yhtä mieltä siitä, että niiden maku muistuttaa portobelloa - kuuluisaa italialaista sieniä, jota paikalliset väestöt rakastavat maistaa. Kypsät hunajasienet voidaan paistaa perunoilla, vihanneksilla tai yksinkertaisesti haudutettua smetanaan. Sienikeitto näiden sienten kanssa on erittäin maukasta pöydälläsi.

Kuva hunaja-agariksista paistetussa ja marinoidussa muodossa: