Funghi: categorie di valore e usi
Nonostante il fatto che la micologia come ramo della biologia che studia i funghi abbia avuto origine nella metà del diciannovesimo secolo, ci sono ancora molte domande aperte. Quindi, non è ancora chiaro se l'oggetto dello studio stesso appartenga al mondo vegetale o animale. Non è dimostrato se i corpi fruttiferi, che sono considerati velenosi, siano così pericolosi. Non è del tutto chiaro come si possano usare i funghi commestibili condizionatamente. Ci sono molte altre questioni non illuminate riguardanti l'origine dei funghi e il loro uso da parte dell'uomo.
In passato la storia dello studio dei funghi ha origine in Cina e ha più di duemila anni. Tuttavia, un evento che è diventato una sensazione ha recentemente guadagnato fama in Europa. Nelle Alpi tirolesi, un ghiacciaio fu trovato nel ghiacciaio, che si chiamava Otsi. Con il metodo del radiocarbonio, è stato possibile stabilire che questo primitivo abitante del nostro pianeta è caduto in prigionia sul ghiaccio 5300 anni fa. La cosa più sorprendente di questa scoperta è che i funghi sono stati trovati in questo uomo primitivo. Uno di questi era un agarico di mosca bianco, che poteva servire una persona come amuleto. Altri tre funghi secchi e congelati contenevano un acido simile nel suo effetto terapeutico a un antibiotico.
Le categorie di funghi e come usarle sono descritte in dettaglio in questo articolo.
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Quali categorie sono i funghi di bosco
Inizialmente, i funghi sono stati attribuiti alle piante, ma negli anni '90 e nei primi anni 2000, molto è stato scritto sul fatto che i funghi appartengono al mondo animale. Ciò non sorprende, dal momento che molte proprietà li combinano con gli animali. Ad esempio, le cellule germinali di funghi sotto forma di plasmodio durante la stagione riproduttiva possono muoversi a una velocità di 5 mm all'ora.
I funghi per valore nutrizionale sono divisi in 4 categorie:
- 1a categoria - le specie forestali più preziose e deliziose che danno prodotti a base di funghi di eccellente qualità (bianchi, funghi, funghi zafferano, funghi Cesare).
- 2a categoria - funghi buoni e piuttosto pregiati di alta qualità, ma non eccellenti (porcini marroni, porcini, porcini, finferli, funghi, funghi, funghi).
- 3a categoria - funghi commestibili di media qualità e gusto (funghi, russula, petto nero, finferli, valui),
- 4a categoria - funghi di bosco di basso valore (file, ragnatele e altri).
Va notato che le categorie dei principali tipi di funghi sono definite e approvate nelle "Norme sanitarie per la raccolta, la lavorazione e la vendita di funghi SP 2.3.4.009-93". Sapendo a quale categoria appartengono i funghi, si può pianificare il modo in cui vengono utilizzati.
La prossima sezione dell'articolo è dedicata a come una persona usa i funghi.
Uso culinario e medico dei funghi
È anche sorprendente che l'uso di funghi di bosco freschi sia possibile tutto l'anno, compreso il periodo invernale.
I funghi sono un fenomeno naturale straordinario, il loro scopo principale nella vita umana è il seguente:
- L'uso culinario dei funghi per la preparazione di piatti gustosi, sani e convenienti (fin dall'antichità in Russia, mangiavano durante il digiuno, il seno, i finferli, gli agarichi al miele, i funghi e i funghi).
- Cucina e prelibatezze prelibatezze utilizzate nelle feste e negli incontri di alto livello.
- La fabbricazione di rimedi popolari medicinali e medicinali, ad esempio, da impermeabili (per scopi emostatici), ecc.
- L'uso di funghi in medicina per la fabbricazione di medicinali e prodotti farmaceutici su scala industriale, ad esempio la creazione di flammulina da funghi invernali, che ha effetti antinfiammatori e antitumorali.
- I funghi sono unici nella loro varietà di proprietà. Queste proprietà devono essere studiate in modo esauriente. Gli scienziati ritengono che i funghi contengano tutte le sostanze utili e medicinali necessarie per le persone, ma solo una parte di esse è stata completamente studiata. Negli ultimi anni, l'interesse per le proprietà medicinali dei funghi è aumentato in modo significativo. La ragione di ciò risiede nella scoperta di una serie di nuove proprietà e funghi che hanno proprietà anti-cancro e anti-infettive che possono essere utilizzate nella produzione di farmaci che aiutano in qualsiasi fase della malattia, ad esempio medicinali a base di chaga di betulla. Tuttavia, c'è un altro lato. L'uso di tutti i funghi ha indiscriminatamente portato all'avvelenamento, manifestazioni allucinogene e persino la morte.
- Ottenere piacere dalla "caccia ai funghi". Oggi sono conosciute oltre un milione di specie di funghi, di cui solo 100 mila sono state studiate. La natura, per così dire, ci dice: studia e usa i funghi in modo completo, ma abilmente! I giapponesi credono che se mangi 100 grammi di funghi di miele ogni giorno, una persona non avrà mai malattie oncologiche. I funghi possono essere curati, molti medicinali utili sono stati ottenuti da loro e ne resta ancora da esplorare. Possono essere avvelenati, ma possono essere curati. I funghi sono così diversi nelle loro proprietà che sembra che possano trovare farmaci per il trattamento di qualsiasi malattia, ma per questo è necessario continuare la ricerca globale. Puoi discutere o essere d'accordo con l'opinione degli scienziati sulle proprietà di molte specie, ma una cosa è certa: il potenziale utile dei funghi è enorme. Questa direzione ha un grande futuro!
Come può una persona usare correttamente i funghi di bosco
In termini di valore nutrizionale e nutrizionale, i funghi non sono inferiori alla carne, ma le loro proteine sono difficili da digerire e richiedono un trattamento termico e una macinazione prolungati. Questo vale per la maggior parte delle specie, ma non per tutti i funghi. Ma l'assimilazione di macro e microelementi in essi contenuti porta indubbi benefici, specialmente in inverno. La presenza di vitamine e aminoacidi essenziali, la cui carenza influenza gravemente il funzionamento del corpo, nel suo insieme rende l'uso dei funghi non solo piacevole, ma anche utile.
Le limitazioni possono essere con esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, cistifellea distante, pancreatite cronica e colecistite. Dovresti sempre confrontare le sensazioni del cibo preso con lo stato del tuo ambiente interno e avvicinarti razionalmente agli hobby gastronomici. Quindi le prelibatezze ai funghi porteranno grande piacere e beneficio.
Il trattamento termico con qualsiasi metodo di utilizzo dei funghi in cucina non sempre rende i funghi sicuri per il consumo. Quindi, le scrofe sottili accumulano sostanze tossiche. Naturalmente, da un singolo uso, non si osserva un effetto negativo, ma prolungato - porta a un cambiamento nella composizione del sangue e danni alle cellule del fegato. Ecco perché le scrofe sottili sono classificate come funghi velenosi.
Una situazione simile è con le linee ordinarie. L'ebollizione normale per 15-20 minuti e lo scarico dell'acqua ti consente di usarli una volta in piccola quantità. Tuttavia, il loro uso ripetuto porta a un effetto negativo sullo stomaco e alla comparsa di dolore, quindi sono anche velenosi.
Il popolo russo è creativo in cucina. Gli abitanti del villaggio hanno passato le ricette di generazione in generazione. I residenti urbani aggiungono alle ricette tradizionali l'esperienza del ristorante della cucina straniera, in particolare italiana e giapponese.
