Champignon falso: descrição da dupla venenosa

"Falso" refere-se a cogumelos venenosos que se parecem muito com análogos comestíveis. Às vezes, "duplos" perigosos são difíceis de distinguir até mesmo catadores de cogumelos experientes.

O champignon comum tem muitos tipos, e a maioria deles é consumida. É muito difícil lembrar os recursos de cada um deles; portanto, os amantes da "caça silenciosa" costumam se concentrar em sinais comuns. Isso pode provocar envenenamento: entre a família Agaric (Champignon), existem espécies prejudiciais à saúde humana.

O cultivo industrial permite que você aprecie o sabor do produto sem prejudicar sua saúde, mas o número de envenenamentos com champignon falso, que são "disfarçados" como espécimes comestíveis, não diminui. As pessoas são atraídas pela “caça silenciosa” e pela oportunidade de economizar na compra de cogumelos. Além disso, cada espécie tem seu próprio sabor: você não pode encontrá-lo em um produto padrão nas prateleiras das lojas.

Como são os falsos champignons: foto e descrição da aparência dos cogumelos

Na maioria das vezes, esses representantes da família Agaric são levados para amostras comestíveis:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Exemplos típicos de champignon falso são mostrados na foto.

Distinguir de comestíveis tais instâncias ajudará vários recursos. No chapéu, a dupla venenosa tem uma mancha de cor marrom, localizada no centro. Se você pressionar, aparecerão pontos amarelos claros. Mas esse método não oferece garantia, portanto, é melhor usá-lo em conjunto com outros sinais.

Quando quebradas, a carne dos falsos cogumelos da floresta e do campo começa a ficar amarela e cheira desagradávelmente com ácido carbólico, e durante o cozimento, a água e os cogumelos ficam amarelos por um curto período de tempo, mas essa cor desaparece rapidamente. O tratamento térmico prolongado não será capaz de livrar o produto das toxinas.

Dê uma olhada na foto e estude a descrição da aparência de cogumelos da floresta falsos.

A cor da tampa e sua forma podem mudar sob a influência do ambiente, de modo que é dada especial atenção à carne, seu cheiro, sombra e alterações durante o cozimento.

Outro cogumelo que se disfarça de comestível é o mergulhão pálido. Externamente, assemelha-se ao champignon, enquanto não tem um cheiro pelo qual possa ser reconhecido. Na base do mergulhão existem Volvos (sacos de raízes), mas as pessoas nem sempre os percebem. Se houver a menor dúvida sobre a adequação do cogumelo, vale a pena quebrar a polpa e ver se ela fica amarela, e depois verificar a mudança de cor da água durante o cozimento. Essa é uma das maneiras mais precisas e comprovadas para distinguir os cogumelos comestíveis reais dos falsos.

Você pode confundir apenas um cogumelo pálido “jovem”: com o tempo, protuberâncias aparecerão no chapéu, ficarão lisas e a franja ficará flácida. O cogumelo venenoso aparece na primeira quinzena de junho, e seu pico cai em agosto. A altura do cogumelo venenoso pode atingir 20-25 cm e o diâmetro da tampa não excede 15 cm.

Os apanhadores de cogumelos inexperientes podem levar um dos cogumelos brilhantes para obter bons cogumelos. Nesse caso, o odor desagradável que a polpa possui é impedido de envenenar.

Se você não sabe como são os falsos cogumelos venenosos, veja a foto: estes são cogumelos comuns que muitas vezes são confundidos com comestíveis.

Champignon real: locais de distribuição e características distintivas

Para entender como distinguir champignon comestível de falso champignon, é necessário conhecer suas características distintivas, os locais onde são comuns e a época de seu crescimento.

Cogumelos "certos" podem ser encontrados em canteiros com sombra, ao longo das estradas, em canteiros. Geralmente cresce o champignon bicoreano (Agaricus bisporus) e de anel duplo (Agaricus bitorquis). As variedades de jardim são caracterizadas por tons claros - do branco ao creme acinzentado e claro. O chapéu do cogumelo de anel duplo se abre mesmo na camada superior do solo; portanto, a cor das folhas que o cobrem ou húmus pode influenciar a cor.

Espécies comuns (Agaricus campestris) e de esporos grandes (Agaricus macrosporus) podem ser encontradas nas estepes, nos campos e nos prados. Representantes venenosos da família Agaric raramente são encontrados aqui.

Nas plantações próximas às árvores, cresce uma espécie de campo (Agaricus arvensis), que é coletada de meados de maio até o final de setembro.

Compare a foto do presente e a imagem do falso champignon: a diferença nem sempre é visível.

A umidade e a sombra da floresta são excelentes condições para o desenvolvimento de espécies como talhadia, vermelho escuro, floresta e champignon de agosto. Eles aparecem no início de julho e crescem até outubro. Sua peculiaridade é que, após o corte, os cogumelos jovens aparecem no mesmo local após 10 a 15 dias.

Mas na maioria das vezes, na floresta, são encontrados os falsos cogumelos florestais - veja a foto como eles se parecem.

Os duplos não comestíveis crescem longe da luz direta do sol: um agárico leve pode ser encontrado sob abetos ou bétulas, e um mergulhão pálido é despretensioso para a escolha de árvores de folha caduca.

Porém, espécimes venenosos podem ser encontrados mesmo em locais de crescimento incomuns para essa espécie, portanto, você precisa ser extremamente cuidadoso.

Intoxicação alimentar por champignon falso

Mesmo cogumelos comprovados podem causar envenenamento se forem colhidos no lugar errado. São margens de estradas grandes, territórios próximos a instalações industriais, aterros sanitários. Cogumelos como uma esponja absorvem substâncias venenosas, entre as quais substâncias cancerígenas.

Tendo estudado a descrição dos locais de crescimento do champignon florestal falso, veja a foto deste espécime em condições naturais.

É quase impossível determinar a presença de toxinas nele em casa.

Outra nuance a ter em mente: esses cogumelos são perigosos para conservar e rolar durante o inverno. Se estiverem mal cozidos, com subalimentação ou enrolados em um frasco, as bactérias botulinus começarão a se desenvolver dentro do produto. Eles causam intoxicação alimentar grave, o que pode causar mais problemas de saúde. Na fábrica, os cogumelos passam por tratamento térmico, que destrói bactérias patogênicas.

Não vale a pena mencionar que um champignon tóxico pode transformar toda a conservação em um produto venenoso.

A fim de encontrar um perigoso "vizinho" a tempo, tendo estudado as descrições acima, olhe mais uma vez as fotos de cogumelos falsos semelhantes a champignon.

Vários casos de envenenamento com graves consequências não impedem os fãs de "caça silenciosa".

A maioria deles é mais grave que as infecções tóxicas convencionais. Especialmente aguda é a ingestão de substâncias tóxicas no sangue de crianças e pessoas com problemas de saúde.

O grau de envenenamento com champignon falso cozido depende de quais cogumelos são habilmente “disfarçados” como ele. Se for de pele amarela, variegada, sua espécie da Califórnia ou agaric de mosca branca, os sintomas podem aparecer dentro de algumas horas. Náuseas e dores de estômago são a razão da atenção médica imediata.

É muito mais difícil identificar envenenamento por mergulhões venenosos. O mal-estar não aparece mais cedo do que após 8 horas e, às vezes - 1-2 dias após a ingestão.