Cogumelos crescidos: como eles se parecem e se podem ser coletados

Certamente muitos de nós, pelo menos uma vez na vida, encontramos esses cogumelos interessantes e "fofos". A “caça silenciosa” aos cogumelos de mel é sempre muito emocionante e útil, porque, juntamente com um descanso agradável ao ar livre, você pode pegar uma cesta inteira de corpos de frutas comestíveis. Além disso, isso pode ser feito apenas em uma pequena área, por assim dizer, "sem sair da caixa registradora". O fato é que os cogumelos com mel sempre crescem em famílias muito unidas, de modo que esse achado é uma verdadeira alegria na colheita de cogumelos.

Quais cogumelos são considerados cobertos de vegetação e é possível comer cogumelos velhos?

Muitas vezes, nossas pesquisas são projetadas para cogumelos jovens e fortes, perfeitos para decapagem e outros processos de processamento. No entanto, cogumelos com mato excessivo podem ser encontrados na floresta. O que fazer neste caso: passar ou levá-los com você? É possível comer cogumelos velhos e, em caso afirmativo, para que pratos eles são adequados? Neste artigo, mostraremos uma foto de cogumelos com agaricos de mel e mostraremos o que você pode fazer com eles.

Para saber quais cogumelos são considerados crescidos, você precisa se familiarizar com a aparência de seus "irmãos" mais jovens. Identificar este cogumelo na floresta não é difícil. Além do fato de crescerem em colônias inteiras, há muitas descrições mais características. Por sua natureza, os agáricos de mel possuem uma perna fina e flexível, cuja altura pode atingir 15 cm, enquanto as espécies comestíveis também possuem um anel de saia, uma das principais diferenças em relação às falsas contrapartes. A tampa de um agaric de mel jovem é lamelar e tem uma forma hemisférica, com um diâmetro de 2 a 6 cm, pequenas escalas são visíveis de cima e a cor da tampa varia de creme a avermelhado e até marrom. Os pratos de cogumelos são bastante raros, como se crescessem em uma perna.

Os cogumelos de mel são considerados cogumelos muito saborosos, com uma delicada polpa branca acinzentada e um aroma pronunciado. Você pode conhecer esses corpos frutíferos nas florestas de coníferas e de folha caduca. Os cogumelos de mel preferem crescer principalmente em tocos, de onde veio o nome característico. Portanto, preste atenção ao desmatamento e barrancos. Além disso, você pode encontrar esses cogumelos nas raízes das árvores e também no chão. Muitas vezes, você pode encontrar uma colônia de cogumelos com mel nos troncos das árvores secas.

Como o agaric de mel de cogumelo é um produto perecível, ele deve ser processado no menor tempo possível. Esses corpos de frutas são mais frequentemente usados ​​frescos para a preparação de primeiro, segundo prato, aperitivos, molhos, bem como recheios para produtos de farinha. Eles são fritos, cozidos, enlatados, salgados, secos e congelados. Muitas vezes, as pernas dos cogumelos não são consumidas, pois são bastante rígidas.

Porém, apesar da preferência por procurar cogumelos jovens, alguns catadores de cogumelos não são avessos à colheita e ao crescimento de cogumelos comestíveis. Se muitos desses cogumelos apareceram na sua frente na floresta, você fará uma pergunta completamente lógica: é possível coletar cogumelos crescidos ou é melhor não tocá-los?

Como são os cogumelos adultos crescidos: fotos e descrições

Agora, depois de discutir as características gerais dos jovens agaric, você também pode se familiarizar com a aparência dos cogumelos adultos. Vale a pena notar que os representantes dessas duas categorias de idade são um pouco diferentes na aparência. As fotos e descrições a seguir o ajudarão a ver a aparência dos cogumelos.

Como já observado, os jovens agáricos de mel têm uma tampa hemisférica, como mostrado na foto, e o chapéu está alinhado nos cogumelos crescidos. Com a idade, a parte superior do corpo de frutificação assume a forma de um guarda-chuva - no topo há uma ligeira protuberância e, em seguida, um plano ligeiramente arredondado nas laterais. O chapéu de um indivíduo maduro tem um diâmetro de 5 a 11 cm.

Agaric de mel jovem comestível coberto com pequenas escalas, o que não pode ser dito sobre seus "colegas" adultos. Com a idade, a tampa do cogumelo perde essas escamas e fica quase lisa. Além disso, perde a camada oleosa, que às vezes é inerente a alguns cogumelos comestíveis.

Como mostrado na foto abaixo, a polpa de cogumelos adultos comestíveis tem uma consistência áspera notável em comparação com indivíduos jovens:

Também com a idade, a polpa do fungo se torna menos densa e mais fibrosa. Além disso, você também pode prestar atenção à cor das placas. Nos espécimes jovens, eles têm um tom branco ou de carne, mas eventualmente adquirem tons mais escuros - rosa ou marrom claro. Às vezes, as placas podem ser cobertas com manchas marrons. No entanto, todas essas características não afetam o cheiro e o sabor agradáveis ​​do corpo de frutificação. Mas, ainda assim, deve-se lembrar que os agáricos de mel adultos não têm um aroma florestal tão pronunciado, por isso são menos valorizados na culinária.

Sabe-se também que, com a idade, a “saia” dos agáricos de mel se torna quase imperceptível e, em alguns casos, desaparece completamente. É muito importante lembrar deste ponto, uma vez que a ausência de um anel no caule em espécimes jovens indica inedibilidade. Portanto, você deve coletar apenas os cogumelos maduros nos quais você tem certeza de que pertencem à categoria de corpos frutíferos comestíveis.

Como você pode ver, à medida que amadurecem, os agáricos de mel não apenas aumentam de tamanho, mas também possuem uma estrutura alterada. Houve momentos em que uma amostra madura pesava até 300 g.

Sugerimos que você veja mais algumas fotos mostrando como os cogumelos comestíveis estão cheios:

Um dos representantes mais populares de cogumelos no território da parte norte da Rússia é considerado cogumelo de outono. É uma espécie comestível de corpos frutíferos da família physialacry, o gênero de agáricos de mel. Este fungo é parasitário, geralmente cresce em famílias, mas também existem indivíduos solteiros. “Assentamento” de agáricos de mel em árvores e arbustos vivos, tocos mortos, troncos caídos e grandes galhos quebrados. O corpo frutífero cresce em florestas decíduas e coníferas do final de agosto a meados de novembro, dependendo da região.

Deve-se notar que os cogumelos jovens e adultos do outono diferem de outras espécies por sinais bastante perceptíveis. Assim, o tamanho do chapéu de uma amostra jovem é de até 10 cm, e os indivíduos adultos são conhecidos por dimensões ainda maiores. A tampa do crescimento excessivo de óvulos do outono pode atingir um diâmetro de 17 cm.

Os agáricos jovens têm uma “saia” distinta nas pernas, que se torna menos perceptível com a idade. Além disso, a superfície de todo o corpo de frutificação, incluindo o pedúnculo, é pontilhada com escamas grossas. No entanto, como mostrado na foto, nos cogumelos de outono cobertos de vegetação, essas escamas desaparecem, então a superfície do chapéu seca e fica lisa:

Outra característica interessante que mostra como os cogumelos do outono se parecem com o outono é a presença de esporos. O fato é que os esporos do fungo em uma idade jovem são brancos; portanto, o chapéu geralmente parece "mofado" em seus irmãos "mais velhos".

Pratos de cogumelos crescidos no outono mudam de cor.Se em tenra idade são de cor branco-amarelada, com o tempo tornam-se marrom-creme. No entanto, vale a pena dizer que todas as características acima não afetam o sabor e o aroma da polpa de cogumelos, com exceção de indivíduos podres e vermes. E embora com a idade o aroma se torne menos perceptível, no entanto, alguns catadores de cogumelos não se importam em colecionar e cozinhar.

Os cogumelos de outono têm uma propriedade incrível para brilhar à noite. O apanhador de cogumelos, enrolando tocos podres em torno de seus fios finos, é capaz de destacá-lo por dentro. Como são os cogumelos crescidos, dada essa característica única? Infelizmente, espécimes enormes quase o perdem completamente.

Os cogumelos adultos crescidos são perigosos?

Esta pergunta é feita por quase todos os catadores de cogumelos que encontram cogumelos maduros. Afinal, sabe-se que todos os tipos de corpos de frutificação, sem exceção, absorvem radiação e sais de metais pesados. E quanto mais velho o cogumelo, mais ele absorve substâncias nocivas do ar. Cogumelos crescidos são perigosos neste caso?

Devo dizer que é bastante raro ver um agaric de mel crescido, que terá indicadores de alta qualidade. O estado em que o corpo da fruta está localizado pode ser visto desde a sua aparência. Por via de regra, com o tempo, os agáricos de mel mudam para pior. A estrutura do seu corpo é destruída e, como resultado, o fungo se torna flácido e solto. Os chapéus secam e depois aparecem rachaduras. A este respeito, a rigidez da polpa dos corpos de frutificação é significativamente aumentada. Em mais detalhes, os recursos dos cogumelos adultos são mostrados na foto, que é apresentada abaixo:

Além disso, entre fungos maduros, você pode encontrar espécimes mofados e vermes. Em alguns casos, um odor desagradável aparece. Se você notar qualquer mofo ou escuridão cobrindo até a menor parte da superfície do fungo, recuse-se a coletá-los. Da mesma forma, se o cogumelo estiver danificado, solto, podre ou apenas lhe causar a menor dúvida, não se arrependa de passar. De fato, esses indicadores externos indicam claramente a vermelhidão do corpo de frutificação. E a aparência não estética em si dificilmente causará seu apetite.

No entanto, mesmo entre os cogumelos crescidos, você pode encontrar "bardas" inteiras, fortes, suculentas e bastante atraentes, que praticamente não diferem de seus representantes mais jovens. Nesse caso, não há razão para não levar os cogumelos na sua cesta. Provavelmente, os vermes estarão presentes nesse corpo frutífero, no entanto, esse recurso é facilmente corrigível.

Como já mencionado, os cogumelos como “esponjas” absorvem substâncias nocivas da atmosfera, portanto, é estritamente proibido coletá-los perto de estradas, fábricas e outras empresas. Caso contrário, você arrisca sua saúde, porque a concentração de sais de metais pesados ​​nesses corpos de frutificação pode ser crítica. Devo dizer que esta regra se aplica não apenas a mato, mas também a cogumelos jovens.

Os cogumelos crescidos são prejudiciais e podem ser tomados?

No entanto, se você coletou cogumelos em um local confiável e comprovado, pode perguntar: Os cogumelos crescidos são prejudiciais? Apesar do fato de espécimes adultos perderem parcialmente sua aparência e sabor atraentes, muitos catadores de cogumelos dão-lhes um lugar digno na cesta. O fato é que uma parte significativa das substâncias nocivas acumuladas pode ser descartada através de cuidadoso tratamento térmico. No entanto, grandes corpos de frutificação exigirão cozimento mais longo do que jovens e médios. Como regra, apenas um chapéu é coletado de espécimes maduros e a perna é jogada fora devido à rigidez excessiva.

Além disso, vale a pena notar que a ingestão de agaricos de mel tem contra-indicações. O fato é que esses cogumelos não são recomendados para crianças menores de 13 anos e pessoas que sofrem de doenças hepáticas, renais e gastrointestinais.

Como você pode ver, nem todos os indivíduos maduros são adequados para a coleta; portanto, neste caso, recomendamos que você se concentre na aparência deles.Lembre-se de que cogumelos com mato excessivo só podem ser tomados se você estiver confiante no local da colheita e na comestibilidade.

É possível comer cogumelos crescidos e como limpá-los?

Então, é possível comer cogumelos crescidos? Se todas as regras de coleta foram seguidas corretamente, por que não? No entanto, antes de prosseguir diretamente para o processo de cozimento, você precisa aprender a limpar os cogumelos crescidos.

Primeiro você precisa remover as pernas, se não tiver feito isso na floresta. Em seguida, a camada inferior das placas deve ser removida para que um chapéu permaneça. Devo dizer que em um cogumelo envelhecido, essa camada de esporos se torna macia, para que possa ser facilmente separada com uma faca.

Como mencionado acima, para tais corpos de frutificação é necessário realizar uma preparação mais completa e demorada. Então, voltando para casa da floresta, você deve mergulhar imediatamente as tampas de cogumelos em água por 40-50 minutos. É melhor adicionar algumas colheres de sopa de sal de mesa. Este produto ajudará a limpar completamente os esporos do corpo de frutificação dos contaminantes e vermes "assentados" que provavelmente estão presentes lá. Após o que é recomendado enxaguar os cogumelos pelo menos três vezes, cada vez derramando uma nova porção de água fria.

Em seguida, cogumelos com mel crescidos devem ser submetidos a tratamento térmico. Dada a idade, o processo deve ser mais longo. Se para cogumelos jovens é suficiente uma média de 20 minutos de cozimento, então para amostras maduras, o tempo aumenta para 35 minutos. Esse tempo pode ser dividido em 2 abordagens (15 a 20 minutos cada), cada vez que a água é trocada.

É possível fritar cogumelos crescidos e cozinhar cogumelos adultos na forma marinada?

Agora, tendo completado o "ritual" de limpar e ferver, você pode começar a cozinhar. É possível cozinhar cogumelos crescidos em forma marinada? Embora as amostras envelhecidas tenham uma aparência menos atraente, esse procedimento ainda é aceitável. Muitos catadores de cogumelos observam que os cogumelos em conserva são muito saborosos e perfumados. Tal lanche é dado um lugar digno, mesmo na mesa festiva. Combinando corpos de frutas em uma marinada com vários temperos e ingredientes, você pode cozinhar uma deliciosa preparação de cogumelos para o inverno.

Algumas donas de casa conhecem outra maneira de deixar cogumelos envelhecidos. Os chapéus são secos e depois moídos em pó para serem adicionados a sopas e molhos. No entanto, neste caso, não é permitido embeber e ferver os corpos de frutas. É melhor limpar cuidadosamente cada indivíduo com uma esponja de cozinha e colocá-la em um local ensolarado e ventilado.

É possível fritar cogumelos em uma panela? Sim, e eles não diferem absolutamente em sabor dos jovens "colegas". Muitos que experimentaram cogumelos fritos crescem de acordo com o gosto de portobello - o famoso cogumelo italiano que a população local adora apreciar. Cogumelos maduros podem ser fritos com batatas, legumes ou simplesmente cozidos em creme de leite. A sopa de cogumelos com esses cogumelos será muito saborosa na sua mesa.

Foto de agáricos de mel na forma frita e em conserva: