Cogumelos de mel velhos: como eles se parecem e como cozinhar

No cogumelo "reino", os cogumelos são reconhecidos com bastante facilidade. O principal sinal de que você conheceu exatamente esses corpos frutíferos na floresta é a localização descomplicada. Assim, cogumelos de mel crescem em colônias inteiras em tocos, clareiras velhas, madeira morta ou madeira viva. Existem também espécies de cogumelos que simplesmente crescem na grama em prados, parques e jardins, formando os chamados "círculos das bruxas".

Os cogumelos de mel são principalmente saprófitas e se instalam em árvores que estão morrendo. No entanto, existem outras espécies que parasitam plantas saudáveis, destruindo-as rapidamente. Segundo os biólogos, são esses cogumelos que causam a morte das florestas. Mas para os fãs de "caça silenciosa" tais eventos estão à mão. Nesse caso, há uma ocasião para ir à floresta em busca da próxima colheita de cogumelos.

Às vezes, tendo chegado ao local de encontro, você pode conhecer toda uma "família" de cogumelos velhos. Muitos catadores de cogumelos, frustrados, deixam esses lugares sem levar uma única cópia na cesta. Muitas vezes, os cogumelos crescidos são jogados fora, porque sua carne é muito dura e sua aparência não causa apetite. Além disso, todo mundo sabe que corpos frutíferos, como esponjas, absorvem radiação e sais de metais pesados ​​e cogumelos de mel não são exceção. Portanto, quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas ele absorveu da atmosfera. No entanto, para alguns catadores de cogumelos encontrarem cogumelos crescidos - isso não é motivo para tristeza.

O que fazer com os velhos cogumelos e fotos, como eles ficam

Muitas vezes, os agáricos de mel velhos são muito vermes e têm uma aparência muito pouco atraente. Nesse caso, esses cogumelos realmente precisam ser jogados fora. No entanto, mesmo entre eles existem “bardas” inteiras e fortes. O que fazer com cogumelos velhos neste caso - leve-o ao cesto ou passe por ele? Muitas vezes, muitos catadores de cogumelos iniciantes fazem uma pergunta semelhante. Como já foi observado, alguns amantes da “caça silenciosa” não evitam cogumelos agáricos, mas, pelo contrário, os levam alegremente para dentro de sua cesta. No entanto, antes de garantir que a cópia adulta atenda aos chamados "padrões de qualidade". Deve estar livre de qualquer dano, manchas pretas, bem como sinais de vermes. Além disso, o local de coleta desses cogumelos deve ocorrer em uma área ecologicamente limpa - longe de fábricas e empresas industriais.

Como mostra a experiência, é possível coletar cogumelos velhos, mas nem sempre. Como mencionado acima, cada instância deve atender a todos os requisitos de um cogumelo forte e atraente. Infelizmente, a maioria dos cogumelos que crescem demais não se encaixa nessa descrição, portanto os apanhadores de cogumelos "facilmente se despedem". No entanto, quando estiver na sua frente, você vê um filme adulto bastante digno de propriedades organolépticas, nas quais não há vestígios de podridão, vermes, mofo e outras lesões, então você pode cortá-lo e colocá-lo em uma cesta.

Os cogumelos crescem e amadurecem muito rapidamente, para que você não tenha tempo de olhar em volta, pois eles já superaram. As fotos a seguir mostram a aparência dos cogumelos antigos.Assim, com a idade, o corpo da fruta muda de cor para tons mais escuros. Além disso, o tamanho e a forma do chapéu se tornam diferentes. Oferecemos-lhe para se familiarizar visualmente com a aparência de cogumelos crescidos no exemplo das espécies de verão e outono. Vale a pena notar que os adultos podem ser facilmente confundidos com espécies falsas, por isso é muito importante saber qual é a aparência deles.

Agarics de mel velhos de outono e verão (com foto)

O agaric de mel do outono é o mais popular entre outras espécies. Em tenra idade, ele tem um chapéu convexo e fechado, que ao longo do tempo se abre pelo princípio de um guarda-chuva, torna-se redondo e plano, chegando a 13 cm de diâmetro. Oferecemos para comparar fotos de velhos cogumelos de outono com seus jovens "irmãos".

Como você pode ver, a superfície do jovem cogumelo está coberta de muitas escamas de luz, mas com a idade elas desaparecem e o chapéu fica completamente liso. Se você olhar por baixo da tampa do agaric de mel “jovem”, poderá ver que ele está coberto por uma película branca. O espécime adulto perde esta colcha, deixando apenas "trapos". Além disso, na perna de cada cogumelo comestível, existe um anel que quase desaparece completamente em indivíduos idosos.

A cor dos cogumelos de outono varia dependendo da madeira em que crescem. Os espécimes antigos sempre serão um pouco mais escuros do que seus "colegas" menores, incluindo a cor da própria polpa. Com a idade, muda de esbranquiçado para amarelo, às vezes com manchas escuras. O aroma é agradável, embora em indivíduos mais velhos - menos expressivo.

O agaric de mel do verão é uma das espécies mais reconhecíveis, especialmente em clima úmido. Seu chapéu liso e pegajoso, inchado com a umidade, tem uma pronunciada cor de dois tons. Um ponto marrom claro pode ser visto no centro e uma larga faixa marrom ou marrom nas bordas. Nos jovens, o chapéu é pequeno, de forma hemisférica, com um diâmetro de 3-7 cm, que, à medida que cresce, cresce e se torna plano-convexo, até 10 cm. A foto mostra que os velhos cogumelos comestíveis dessa espécie podem até permanecer sem o anel característico na perna que todo espécime jovem possui:

As plaquetas dos chapéus nos cogumelos jovens são de cor creme, que acabam ficando marrons. Além disso, os antigos agáricos de mel do verão costumam "polvilhar" as tampas dos cogumelos de camada inferior com uma camada de pó de esporo marrom.

Em muitas espécies de agáricos, os chapéus são cobertos com um revestimento branco semelhante ao mofo. Provavelmente, este é um pó de esporos, no entanto, para maior certeza, é melhor cheirar o cogumelo. Se tiver um agradável aroma de cogumelos, não há nada perigoso no revestimento branco. No entanto, se o corpo de frutificação derramar mofo, é melhor não tomá-lo. Preste atenção especial à parte inferior da tampa de um agaric de mel adulto - se os pratos estiverem mofados e começarem a escurecer, é altamente recomendável deixá-lo na floresta.

É possível comer cogumelos velhos demais?

Como você pode ver, a atitude em relação a esses corpos frutíferos é ambígua. Nesse contexto, surge uma pergunta completamente lógica sobre os velhos cogumelos com mel: é possível coletá-los e comê-los no futuro? Devo dizer que não existem estruturas ou regras específicas. Alguns catadores de cogumelos com experiência usam esses corpos de frutificação com confiança para preparar vários pratos. Na opinião deles, as tampas desses cogumelos são bastante comestíveis e até muito saborosas, enquanto a perna é muito rígida, por isso é realmente melhor se livrar dela.

É possível cozinhar cogumelos velhos e como usar esses cogumelos em conserva?

Alguns catadores de cogumelos adotaram a prática de conservar cogumelos velhos - isso pode ser feito? Sim, se eles tiverem bom gosto. Para fazer isso, eles devem ser embebidos em água salgada, cortados em pedaços e ferver por 20-30 minutos. E como você pode usar os velhos cogumelos em conserva? Além de iniciantes, eles são ótimos como ingrediente adicional ou até principal em várias saladas.

É possível conservar cogumelos velhos e uma receita para cozinhar cogumelos fritos

Existem poucas receitas para cozinhar cogumelos velhos. Basicamente, é caviar de cogumelos e pastas.Como já observado, às vezes eles são em conserva ou secos. No entanto, deve-se lembrar que as pernas dos cogumelos crescidos devem ser removidas, deixando apenas um chapéu. É possível cozinhar cogumelos velhos fritando-os em uma panela? Devo dizer que este é um tipo muito popular de processamento de culturas de cogumelos, e alguns amantes da "caça silenciosa" ficam felizes em usá-lo em sua prática. Para fazer isso, eles recomendam cortar as tampas dos cogumelos crescidos em pedaços pequenos e mergulhar em água por 1,5 horas, adicionando sal. Em seguida, enxágue-os sob a torneira e ferva 2 vezes por 15 minutos, cada vez que trocar a água. Então você pode prosseguir com segurança para fritar ou estufar.

E de que outra forma você pode cozinhar cogumelos velhos? Acontece que eles podem secare depois adicione aos primeiros pratos e molhos. No entanto, neste caso, os cogumelos não são pré-cozidos nem embebidos em água. Esses 2 procedimentos devem ser realizados com corpos de frutas secas, conforme necessário.