Secagem de cogumelos de outono: receitas para o inverno
Para preparar cogumelos para o inverno em casa, existem várias maneiras: decapagem, decapagem, decapagem e congelamento. Todos eles são muito populares e são sempre apreciados pelo seu gosto. No entanto, existe outro tipo popular de colheita de cogumelos para o inverno.
Hoje, em nosso artigo, falaremos especificamente sobre a secagem de cogumelos. Devo dizer que esta opção é muito fácil de preparar. Mesmo uma dona de casa iniciante será capaz de lidar com isso. A secagem de cogumelos de mel para o inverno fará com que a peça seja procurada por uma grande variedade de pratos. A partir de corpos de frutas secas, você pode cozinhar sopa e sopa de cogumelos, eles podem ser cozidos e fritos com batatas, fazer um excelente molho para pratos de carne ou mesmo marinado na chegada dos convidados.
Conteúdo
- Os cogumelos precisam ser lavados antes da secagem?
- A receita para secar cogumelos no forno em uma assadeira
- Processo de secagem de cogumelos de mel no secador
- Secar cogumelos de mel no microondas em casa (com vídeo)
- Secar cogumelos de outono no forno com convecção
- Colheita de cogumelos para o inverno: secagem no banho
- Agarics de mel de secagem para o inverno
- A receita para secar cogumelos no el. secador
Os cogumelos precisam ser lavados antes da secagem?
As receitas para secar cogumelos de mel no inverno permitem que todas as substâncias e nutrientes benéficos sejam armazenados nos corpos das frutas: ferro, manganês, potássio, iodo. No entanto, os agáricos de mel passam por pré-tratamento antes do processo de secagem. Vale dizer que, para secar cogumelos, você sempre precisa escolher espécimes saudáveis, fortes e não vermes. Depois, os cogumelos são limpos de detritos da floresta, os restos de grama e folhas são removidos dos chapéus, a parte inferior da perna é cortada. Observe que é melhor fazer fatias com uma lâmina de faca de aço inoxidável para que não haja escurecimento das áreas cortadas.
Muitas donas de casa perguntam se os cogumelos devem ser lavados antes da secagem. Aqui, notamos imediatamente que existem opiniões diferentes sobre esse assunto. No entanto, os apanhadores de cogumelos experientes são aconselhados a lavar apenas os cogumelos que serão utilizados para decapagem ou decapagem. Antes do processo de secagem, os cogumelos não são lavados, pois têm a capacidade de absorver rapidamente líquidos. No futuro, isso afetará gravemente a vida útil e os cogumelos podem se deteriorar rapidamente. Basta apenas limpá-los com uma esponja seca e remover os resíduos da floresta dos chapéus. Mas se as impurezas forem muito grandes, você ainda deve enxaguar com água corrente e colocá-las em uma toalha para remover a umidade desnecessária. Após a preparação inicial, os cogumelos com mel podem começar a secar de várias maneiras disponíveis.
A receita para secar cogumelos no forno em uma assadeira
Os agáricos de mel são geralmente secos inteiros, mas se são agáricos reais ou espécimes grandes, são cortados em pedaços. A secagem de agaricos de mel em casa é realizada no forno. Este método é considerado o mais simples e conveniente para muitas donas de casa.
A secagem dos cogumelos com mel no forno é realizada em uma assadeira a uma temperatura de 60 a 70 ° C. Os corpos das frutas são distribuídos em uma fina camada na grelha ou nas assadeiras, aquecem o utensílio de cozinha e colocam os cogumelos. A porta é deixada entreaberta para que a evaporação saia, e também havia livre acesso à circulação de ar. A secagem dura aproximadamente 45 a 48 horas, dependendo do tamanho dos agáricos de mel. Para verificar o produto acabado, você precisa dobrar um pedaço do cogumelo; se ele se dobra e quebra facilmente, a peça de trabalho está pronta.Os cogumelos secos dessa maneira são um elemento incomum para o primeiro e o segundo prato, porque contêm oligoelementos úteis para o corpo humano.
Processo de secagem de cogumelos de mel no secador
Os cogumelos de mel podem ser secados em secadores caseiros que usam caixas e acesso gratuito a rascunhos. As caixas são feitas de madeira compensada e, em vez do fundo, são instaladas redes com células com no máximo 12 mm. O número de caixas não deve exceder 8 a 10 pcs. E toda a estrutura é colocada no nível de 40 cm. A parte superior é coberta com uma tampa que fornecerá sombra à peça de trabalho.
O secador está localizado em um rascunho, no entanto, para acelerar o processo de secagem dos cogumelos, é equipado com um coletor de ar. O processo de secagem dos cogumelos com mel na secadora é o seguinte: os cogumelos são limpos com areia, grama e folhas, as pernas são cortadas, dispostas no tamanho da grade em uma camada. Devido à circulação de ar por toda a estrutura, os agáricos de mel são secos. O resultado do produto obtido depende das condições climáticas e dos rascunhos. Se o tempo estiver ensolarado, caixas de cogumelos podem ser colocadas por 2-3 horas ao sol, o que permitirá que os cogumelos sequem.
As gavetas do secador podem ser removidas facilmente, por isso é muito fácil ver como os agáricos de mel são secos. O tempo para secar cogumelos de mel no secador pode variar de 1 a 2 semanas. No entanto, não é necessário virar a malha com cogumelos ou removê-los periodicamente.
Secar cogumelos de mel no microondas em casa (com vídeo)
No mundo de hoje, quase todas as cozinhas têm microondas. Graças a este dispositivo, você não pode apenas aquecer as tortas de ontem. A secagem de cogumelos no microondas permite que os cogumelos não percam suas substâncias benéficas. Os corpos de frutas são limpos, parte da perna é cortada, colocada em um prato e o regulador é ajustado para potência de 100 a 150 W por 20 minutos. Após esse período, abra a porta do micro-ondas por 10 minutos para ventilação. Devido a isso, a umidade evaporada liberada pelos cogumelos sairá. Este procedimento com ventilação é repetido 4-5 vezes. Vale dizer que o processo de secagem dos cogumelos com mel no microondas é bastante trabalhoso e demorado, principalmente se o forno tiver um pequeno volume. A colheita de cogumelos de mel nessas condições é melhor se o seu número não exceder 3 kg. Para festas grandes, seria bom usar equipamentos especiais para secar produtos. Oferecemos a você um vídeo visual de cogumelos secando em casa:
Secar cogumelos de outono no forno com convecção
É comum que um forno a gás convencional tenha um ou dois queimadores inferiores. O cozimento ocorre em um ou mais níveis nos quais uma assadeira é colocada. Neste caso, apenas o fundo fica aquecido e o topo fica dourado devido à convecção, isto é, ao movimento arbitrário de ar quente no forno. É melhor usar cogumelos de outono para secar, que são os mais populares entre os fãs de pratos de cogumelos.
A secagem de cogumelos de mel em um forno de convecção envolve vários processos, o primeiro dos quais é a secagem.
O forno é aquecido a 50 ° C e coloque os cogumelos descascados em uma camada em uma assadeira. Se você aumentar a temperatura, os cogumelos começam a secretar gotas de proteína, o que dificulta a secagem, o que piora a qualidade final do produto: os cogumelos perdem o sabor, o aroma e a cor. Vale dizer que o modo de convecção deve ser incluído com o forno. No entanto, a porta deve ser mantida aberta durante todo o processo, para que haja continuidade da circulação de ar. Se você fechar a porta, os cogumelos no forno não secam, mas começam a assar.
Após a secagem, o principal processo de secagem dos cogumelos começa. Quando os cogumelos param de grudar nas mãos, a temperatura do forno aumenta para 80 ° C. Eles não aumentam mais a temperatura para que o aroma não sofra; O tempo exato de secagem não pode ser determinado, porque cogumelos de tamanhos diferentes secam em velocidades diferentes. Para fazer isso, os cogumelos são verificados por toque, vire e limpe os que secaram. Os cogumelos restantes são deixados no forno para secagem.
Colheita de cogumelos para o inverno: secagem no banho
A secagem de cogumelos de mel no banho ajuda a realizar o processo em uma sala seca, quente e bem ventilada. A qualidade da secagem dos cogumelos dependerá de como o banho é aquecido. A melhor opção seria a secagem no forno com um amortecedor aberto. Os cogumelos devem ser colocados nas grelhas de aquecimento, para garantir um influxo de ar seco e remover o excesso de umidade dos cogumelos. As principais condições para a secagem dos cogumelos em casa na casa de banho permanecem as mesmas: limpe, corte as pernas, não lave e não permita tocar na grelha. Com essa secagem, os cogumelos ficam secos e leves, com um pouco de pressão que dobram e com uma forte pressão, quebram. Durante o processo de secagem, o teor de água nos agáricos de mel diminui de 80% para 15% e o aroma é amplificado várias vezes.
Agarics de mel de secagem para o inverno
Outra maneira popular de colher cogumelos de mel é a secagem em uma churrasqueira a ar. Esta opção foi projetada para um pequeno número de cogumelos. O processo é bastante simples, mas exige o cumprimento de um determinado regime. Passa de maneira semelhante ao método tradicional de secagem de cogumelos. Certifique-se de deixar uma abertura entre a tampa e a capacidade de trabalho do dispositivo. Além disso, você precisa remover as grades com cogumelos várias vezes para que esfriem e colocá-las novamente na grelha de ar.
Os cogumelos de mel são preparados da mesma maneira que em todos os outros processos de secagem: limpam os restos de detritos da floresta com uma esponja de cozinha e cortam parte da perna. Os corpos de frutas são dispostos nas grades da grade de ar e o modo de secagem é selecionado. A vantagem desse processo é que os cogumelos não escurecem e não assam, como no forno. Todo o processo de secagem, os corpos de frutificação são preparados em correntes de ar quente. Graças ao modo de programa e temporizador, a secagem de cogumelos na grelha de ar é considerada conveniente e não leva muito tempo. E os cogumelos retêm seu aroma e nutrientes valiosos. Pratos especialmente deliciosos de cogumelos com mel, secos em uma churrasqueira, fazem sopas e molhos.
A receita para secar cogumelos no el. secador
A receita proposta para secar cogumelos de mel em um secador elétrico é a melhor opção que economiza uma tonelada de seu tempo. Além disso, a temperatura no apartamento não aumenta e os cogumelos ficam bonitos e duráveis.
Agarics de secagem do mel em el. O secador é o seguinte: após a limpeza preliminar, os cogumelos são dispostos em bandejas especiais e colocados na secadora. O modo III é ativado a 60 ° C, projetado especificamente para a secagem de cogumelos. Depois de 7 a 10 horas, você obtém o resultado desejado - uma excelente colheita para o inverno de cogumelos secos.
Se, como resultado de qualquer processo em andamento, os cogumelos estiverem secos, você poderá fazer pó de cogumelos a partir deles. Este produto confere aos pratos um aroma e sabor ricos em cogumelos. Além disso, é muito simples de fazer: triture os cogumelos com um liquidificador e coloque-os em uma jarra de vidro ou saco de papel para armazenamento.
