Colheita de cogumelos de outono para o inverno: receitas caseiras

No início da temporada de cogumelos, toda dona de casa começa a pensar em quais preparativos podem ser feitos com os cogumelos do outono para o inverno. Há uma grande variedade de opções: secagem, congelação, decapagem, salga e fritura. No período de inverno, deliciosas sopas de purê, saladas, molhos e molhos e recheios para pizzas e tortas são preparados com esses cogumelos. Este artigo contém as receitas passo a passo mais simples para a colheita de cogumelos de outono para o inverno. Depois deles, você pode ter certeza de que os lanches e pratos preparados irão deliciar você e sua família o ano todo!

Salga de cogumelos de outono para o inverno: como salgar cogumelos quentes

Existem apenas duas maneiras de conservar cogumelos: quente e frio. Essa opção de conservar cogumelos de outono para o inverno é preferida por quem não gosta de cogumelos em conserva, aos quais é adicionado vinagre. O ácido destrói quase completamente o sabor natural dos cogumelos e seu aroma da floresta. Mas o simples processo de salgar quente em casa cria cogumelos com um delicioso sabor natural.

• Cogumelos de outono - 5 kg;
• Sal - 300 g;
• Cebolas - 300 g;
• Endro (sementes) - 4 colheres de sopa. l.;
• Preto e pimenta da Jamaica - 20 ervilhas cada;
• Folha de louro - 30 un.

Para saber como salgar os cogumelos de outono corretamente no inverno, sugerimos seguir as instruções passo a passo.

Salga de cogumelos de outono para o inverno: como salgar cogumelos a frio

A salga dos cogumelos de mel do outono na estação fria é outra opção popular entre os catadores de cogumelos.

Sua vantagem é que não é necessário tratar calor um grande número de cogumelos. No entanto, o resultado final do produto preparado pode ser provado somente após 1,5 a 2 meses. Se você tiver paciência, no inverno se deliciará com um excelente prato preparado de acordo com esta receita.

• Cogumelos de mel - 5 kg;
• Sal -150-200 g;
• Alho - 15 dentes;
• Folha de louro - 10 unid .;
• Endro (guarda-chuvas) -7 unid .;
• Preto e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• Rábano (raiz) - 1 pc .;
• Folhas de groselha - 30 un.

Como vale a pena salgar cogumelos de outono para o inverno para surpreender as famílias e os convidados com um lanche incrivelmente saboroso?

1. Depois de limpos e lavados, os cogumelos são servidos com bastante água.
2. A imersão dos cogumelos com mel leva de 2 a 3 dias, enquanto você precisa trocar a água várias vezes.
3. Os cogumelos são retirados com uma escumadeira em uma grade fina ou em uma gradinha e deixados escorrer completamente.
4. No recipiente esmaltado preparado no fundo, coloque parte das folhas de groselha, endro, alho e sal.
5. Coloque uma camada grossa de cogumelos com mel, polvilhe com sal e especiarias, incluindo alho picado e raiz de rábano ralado.
6. Cubra a última camada de cogumelos e especiarias com gaze e oprima para que os cogumelos sejam esmagados.
7. Toda semana você precisa verificar a gaze: se for coberta com mofo, deve ser lavada com água quente e salgada e colocada novamente.

Após uma longa espera (2 meses), você comerá deliciosos cogumelos crocantes com um aroma incrível. Eles são usados ​​como um ingrediente adicional em saladas, coberturas de pizza e apenas como um prato independente.

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno com cebola

Acontece que os cogumelos do outono são cozidos no inverno e fritos.

Um espaço em branco pode parecer ótimo mesmo em um banquete festivo. E em qualquer outro dia, você pode combiná-lo com batatas fritas e alimentar toda a família com almoço ou jantar.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Cebolas - 700 g;
• Óleo refinado - 200 ml;
• Sal - 1 colher de sopa. l.;
• Pimenta preta moída - 1h. eu

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno fritando, para obter uma saborosa peça de trabalho?

1. Primeiro de tudo, você precisa descascar os cogumelos e cortar a maioria das pernas, enxaguar com bastante água.
2. Coloque em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 20-25 minutos.
3. Pegue uma escumadeira e coloque-a em uma toalha de cozinha para escorrer.
4. Aqueça uma panela seca, coloque os cogumelos e frite até o líquido evaporar.
5. Despeje 2/3 do óleo e frite até dourar.
6. Em outra panela no óleo restante, frite a cebola cortada em fatias até ficar macia.
7. Misture os cogumelos e as cebolas, sal, polvilhe com pimenta, misture e frite por 15 minutos em fogo baixo.
8. Distribua em frascos estéreis secos, despeje o óleo de uma frigideira e enrole as tampas.
9. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção com sal e despeje em potes.
10. Após o resfriamento completo, remova os cogumelos para o porão.

Como fechar cogumelos de outono fritos com pimentão no inverno

A receita para a colheita de cogumelos de outono com pimentão para o inverno, a título de fritura, agradará a toda a sua família. Depois de experimentar este aperitivo apenas uma vez, eles pedirão que você cozinhe o tempo todo.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• Cebola - 500 g;
• Sal e pimenta - a gosto;
• Óleo refinado;
• Salsa verdes.

Como cozinhar cogumelos da floresta de outono para o inverno, uma instrução passo a passo mostrará:

1. Limpamos os cogumelos, cortamos a parte inferior da perna e enxaguamos com bastante água.
2. Ferva por 20-25 minutos, enquanto remove a espuma da superfície, coloque-a em uma peneira para escorrer.
3. Enquanto os cogumelos escorrem, descasque as cebolas e os pimentões e, em seguida, corte em cubos e palhas, respectivamente.
4. Em uma panela separada, frite os cogumelos por 20 minutos, mexendo sempre, para que não haja queima.
5. Em outra panela, frite os legumes até dourar e coloque os cogumelos.
6. Sal e pimenta, continue a fritar por 15 minutos e despeje a salsa picada.
7. Mexa, desligue o fogão e deixe descansar por 10 minutos sob uma tampa fechada.
8. Nós o distribuímos em frascos preparados, fechamos com tampas de plástico, esfriamos e levamos para uma sala fria.

Como congelar cogumelos frescos de outono para o inverno

Recentemente, muitas donas de casa congelaram cogumelos de outono durante o inverno. Essa opção de colher cogumelos está ganhando cada vez mais popularidade, pois não leva muito tempo. Portanto, pode-se ouvir frequentemente a seguinte pergunta: como congelar cogumelos frescos de outono frescos para o inverno?

Para isso, os cogumelos devem ser adequadamente preparados e limpos.Nesta modalidade, os cogumelos não podem ser umedecidos para congelar, para que eles não acumulem água.

1. Os cogumelos são limpos com uma esponja úmida da cozinha e cortados na parte inferior das pernas.
2. Espalhe sobre as jangadas com uma camada fina e coloque no freezer, definindo o modo máximo de congelamento.
3. Após 2-2,5 horas, os cogumelos são retirados do freezer, colocados em sacos plásticos de 400-600 g cada e enviados novamente ao freezer, configurando o modo de congelamento usual.

Vale a pena notar que os cogumelos não devem ser congelados novamente. Por isso, é aconselhável armazenar cogumelos em cada saco em quantidade suficiente para preparar um prato para duas ou mais porções.

Cogumelos cozidos congelados de outono para o inverno

Algumas donas de casa não correm o risco de congelar cogumelos frescos, então usam outra maneira - congelar cogumelos cozidos.

Como cozinhar cogumelos de outono para o inverno por congelamento?

• Cogumelos;
• Sal;
• Ácido cítrico;
• Folha de louro e pimenta da Jamaica.

Como cozinhar cogumelos de outono para o inverno, para que ao descongelar não percam suas propriedades nutricionais?

1. Os cogumelos de mel são limpos de detritos da floresta, cortados nas extremidades das pernas e lavados em várias águas.
2. Ferva em água salgada com a adição de 2 pitadas de ácido cítrico por 20 minutos. Ao cozinhar, você pode adicionar folhas de louro e pimenta da Jamaica para dar aos cogumelos um sabor picante.
3. Eles são jogados de volta em uma peneira para drenar bem e depois são colocados em uma toalha de cozinha para secar.
4. Distribua imediatamente em sacos plásticos, libere todo o ar e amarre. Você pode colocar os cogumelos em camadas apertadas em recipientes de plástico e tampa.
5. Dobre os sacos ou recipientes no freezer e deixe até que sejam necessários.

Lembre-se de que os cogumelos não toleram congelamentos repetidos; portanto, coloque os cogumelos em porções.

A receita para conservar cogumelos de mel do outono para o inverno

Como cozinhar cogumelos de outono para o inverno em conserva para fazer cogumelos bonitos, delicados e saborosos? Esta opção de colheita é conveniente porque em quase 24 horas os corpos de frutificação estarão prontos para uso.

• Cogumelos de mel - 3 kg;
• Água - 1 L;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. l.;
• Cravo - 3 botões;
• Folha de louro - 5 unid.

Observe que a conservação dos cogumelos de outono para o inverno ocorre estritamente em frascos esterilizados com tampas de plástico apertadas. Ao decapagem, é melhor não usar tampas de metal.

1. Cogumelos de mel limpos, corte a maioria das pernas e deixe ferver por 15 minutos.
2. Prepare a marinada: na água misture todos os temperos e temperos, exceto o vinagre, deixe ferver.
3. Selecione os cogumelos da água e coloque em uma marinada fervente. Cozinhe por 20 minutos e despeje em uma fina corrente de vinagre.
4. Deixe ferver por 5 minutos, coloque em potes e feche.
5. Vire e envolva-o com um cobertor velho, deixe esfriar e leve-o para um quarto escuro e fresco.

Como preparar cogumelos de outono em conserva para o inverno

Certamente você nunca tentou conservar cogumelos fritos.

Como preparar cogumelos de outono para o inverno dessa maneira? Ao contrário de outros corpos de frutas, os cogumelos de mel toleram bem as manipulações culinárias e não fervem.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Óleo refinado - 100 ml.

Para marinada:

• Sal - ½ colher de sopa. l.;
• Açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu
• Água -600 ml.

Esta opção é bastante simples, portanto, mesmo uma anfitriã novata saberá como fechar os cogumelos de outono para o inverno.

1. Após a limpeza, os cogumelos são cozidos em água por 15 minutos e retirados em uma peneira.
2. Após a drenagem, eles são enviados para a frigideira. Frite em óleo até dourar.
3. Marinada é preparada: em água quente, sal, açúcar e vinagre são combinados, deixe ferver.
4. Cogumelos fritos com uma escumadeira são escolhidos da panela para que haja menos óleo e introduzidos na marinada.
5. Ferva por 15 minutos em fogo baixo e coloque em potes.
6. São fechadas com tampas plásticas, deixadas esfriar e refrigeradas.

Como secar cogumelos de outono para o inverno

Existem muitas receitas para preparar cogumelos de outono para o inverno, mas a mais natural é a secagem.

Foi usado na Rússia antiga por nossas bisavós, mas hoje não perdeu sua relevância. No entanto, no mundo moderno, há um ajudante maravilhoso para donas de casa - um secador elétrico.

O principal ingrediente necessário para a secagem são cogumelos frescos, saudáveis ​​e limpos.

Como secar cogumelos de outono no inverno com um secador elétrico?

1. Usando uma esponja de cozinha molhada, limpamos os corpos das frutas dos detritos da floresta e cortamos a maioria das pernas.
2. Colocamos uma camada fina nas grades do secador e ativamos o modo de energia máxima do dispositivo por 1-1,5 horas.
3. Durante esse período, trocamos as grades superior e inferior algumas vezes.
4. Após o tempo previsto, reduzimos a potência e secamos os cogumelos por 1 hora.Para fazer isso, despeje-os na grelha superior.
5. Tiramos os cogumelos da secadora, deixamos esfriar e somente no estado frio os despejamos em frascos de vidro seco. Você também pode armazenar cogumelos secos em um saco de papel.

Há outra maneira de armazenar cogumelos secos, que poucos conhecem: coloque cogumelos de mel em um recipiente para alimentos secos e leve ao freezer. Esta opção ajudará a proteger os corpos de frutas secas do aparecimento de mariposas.