Colheita de cogumelos da floresta para o inverno: receitas culinárias

É um prazer reunir esses cogumelos na floresta, porque todo mundo sabe que eles crescem em famílias amigas. Além disso, toda dona de casa quer fazer muitos espaços em branco com cogumelos da floresta para o inverno com suas próprias mãos.

Os cogumelos de mel são um dos poucos corpos frutíferos valorizados na culinária caseira das famílias russas. O fato é que a variedade de iguarias deles é realmente surpreendente. Devido à sua versatilidade, os agáricos de mel se prestam perfeitamente a vários processos de processamento: fritura, secagem, decapagem, decapagem, congelamento etc. Eles também são cogumelos muito “lucrativos” porque podem ser combinados com muitos produtos. Neste artigo, mostraremos como preservar os cogumelos da floresta durante o inverno, usando decapagem, decapagem e congelamento.

Preparação antes de conservar cogumelos para o inverno

Para preparar cogumelos da floresta para o inverno, é necessário lembrar-se da preparação preliminar: limpeza, imersão e fervura. Prestando atenção especial ao processamento de corpos de frutificação, você pode garantir que a colheita seja correta e o armazenamento a longo prazo no futuro. Primeiro de tudo, a colheita de cogumelos precisa ser classificada em aparência e tamanho. Para decapagem, é aconselhável o uso de pequenos cogumelos jovens, porém essa não é uma regra estrita. Algumas donas de casa conservam com sucesso amostras grandes, mas antes de serem cortadas em pedaços. Vale a pena remover a parte inferior da perna e pequenos danos com uma faca.

Para os agáricos, a melhor limpeza da sujeira e detritos aderentes é a imersão. Despeje-os com água salgada (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água) e deixe de molho por 1 hora, depois enxágue com água corrente e deixe ferver por 15 a 20 minutos, removendo a espuma da superfície. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido. Então você pode começar a cozinhar cogumelos da floresta com segurança para o inverno, escolhendo uma receita que você gosta.

Como marinar cogumelos da floresta com vinagre para o inverno

Em nosso país, é difícil imaginar uma mesa em que não haja cogumelos em conserva. Este aperitivo complementa perfeitamente o menu festivo e casual. Os cogumelos da floresta, em conserva para o inverno de acordo com a receita clássica, se tornarão seu "cartão de visita".

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Água purificada - 500 ml;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Grãos de pimenta preta - 20 unid .;
• Vinagre (9%) - 7 colheres de sopa. l.;
• Cravo - 2-3 peças .;
• Alho (opcional) - 3-4 dentes.

Como conservar cogumelos da floresta para o inverno, usando a versão clássica?

1. Todos os ingredientes acima (exceto vinagre) são combinados em uma panela e fervidos por 10 minutos. Nesse caso, o alho deve ser passado por uma prensa.
2. Em seguida, o vinagre é adicionado e a massa continua a cozinhar por mais 3-5 minutos.
3. Depois disso, os cogumelos, juntamente com a marinada, são dispostos em frascos esterilizados e enrolados. Importante: depois de ferver, retire a folha de louro da massa!
4. As latas com a peça esfriam e são transferidas para o porão.

Como fechar cogumelos da floresta para o inverno com canela

Há também outra receita de inverno que dá aos cogumelos da floresta em conserva um sabor original e sofisticado. Colher cogumelos dessa maneira é tão simples quanto clássico.

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Vinagre (9%) - 6 colheres de sopa. l.;
• Açúcar - 2-2,5 colheres de sopa. l.;
• Sal - 1 colher de sopa. l.;
• Água purificada - 1 l;
• Folha de louro - 3 peças .;
• Óleo vegetal;
• Cravo-da-índia - 2 peças .;
• Canela - 3 unid .;
• Grãos de pimenta preta - 10 un.

Para aprender a conservar deliciosamente cogumelos da floresta para o inverno, use a descrição passo a passo.

Cogumelos da floresta com cebola em conserva em frascos para o inverno

De que outra forma você pode fechar os cogumelos da floresta durante o inverno usando decapagem? Oferecemos uma variante de preparações de cogumelos com cebolas.

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Cebola - 2 peças .;
• Água - 1 L;
• Sal e açúcar - 1,5 colher de sopa cada. eu (açúcar - com uma lâmina);
• Vinagre 9% - 6-7 colheres de sopa. l.;
• Guarda-chuvas de endro - 2-3 peças .;
• Folha de louro - 4 peças .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 8-11 unid.

Os cogumelos da floresta, em conserva em vasos para o inverno, decoram sua mesa a qualquer dia, seja em férias ou em uma refeição familiar comum.

1. Ferver água e dissolver açúcar e sal nela.
2. Adicione a folha de louro, pimenta, guarda-chuvas de endro e ferva a marinada por cerca de 5 minutos.
3. Despeje o vinagre, continue cozinhando por mais 5 minutos e depois filtre a marinada.
4. Enquanto isso, enquanto a salmoura está fervendo, colocamos os cogumelos cozidos em potes esterilizados, alternando com meias argolas de cebola.
5. Encha com marinada quente, cubra com tampas e coloque a peça em um recipiente comum para esterilização. Esterilizamos: latas de 0,5 litro - meia hora, 1 litro - 15 minutos a mais.
6. Enrolamos as tampas, viramos as latas e as enrolamos em um cobertor até que esfriem completamente.

Como cozinhar cogumelos coreanos da floresta de outono no inverno em coreano

A receita coreana de cogumelos da floresta de outono para o inverno mostrará como cozinhá-los de forma rápida e saborosa. Devo dizer que este aperitivo é perfeito como um componente adicional em várias saladas.

• Cogumelos de mel (cozidos) - 3 kg;
• Cebolas - 0,8 kg;
• Cenouras - 0,5 kg;
• Sal - 2,5 colheres de sopa. l.;
• Açúcar - 5 colheres de sopa. l.;
• Pimenta (pimenta) - 1 pc .;
• Alho - 10-15 dentes;
• Vinagre 9% - 150 ml;
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• Tempero coreano da cenoura - 1,5 pacotes.

1. Corte as cebolas ao meio anel e frite em óleo vegetal indicado na receita.
2. Rale o alho em um ralador fino ou passe por uma prensa, pique a pimenta o mais fino possível e rale as cenouras em tiras.
3. Misture todos os ingredientes, incluindo cebola frita, adicione cogumelos, vinagre, sal, açúcar, tempero coreano e misture bem.
4. Esterilize os frascos com tampas com antecedência e coloque a massa neles.
5. Coloque os espaços em branco novamente na esterilização: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Enrole e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Conservação em vinagre quente de cogumelos da floresta para o inverno

Não menos saboroso e popular é a salga dos cogumelos da floresta para o inverno. O procedimento também é realizado com corpos de frutas cozidos, ou o chamado método quente.

• Cogumelos cozidos - 1 kg;
• Água - 500 ml;
• Pimenta preta moída - a gosto;
• Alho - alguns dentes;
• Folhas frescas de groselha, cereja ou carvalho - 8-12 peças .;
• Guarda-chuvas de endro - 50-70 g;
• Folha de louro - 3 peças .;
• Sal - 2 colheres de sopa. eu

Em vez de corpos de frutificação cozidos, você também pode levar os congelados, mas para isso eles devem ser descongelados, deixando na geladeira durante a noite.

Então, como salgar cogumelos da floresta quentes no inverno?

1. Diluímos o sal na água, adicionamos pimenta, folhas frescas e guarda-chuvas de endro.
2. Colocamos a panela no fogo, deixe ferver e jogue a folha de louro.
3. Adicione os cogumelos à salmoura e cozinhe por cerca de 20 minutos.
4. Transferimos o conteúdo da panela para um frasco de 3 litros ou qualquer outro, mas apenas para um recipiente de vidro ou esmaltado.
5. Fechamos o frasco com tampas de plástico e, se usarmos uma panela, cobrimos com gaze e fechamos com uma tampa por cima.

Armazenamos a peça na geladeira ou no porão.

Como salgar cogumelos de mel da floresta para o inverno de maneira fria

As espécies de outono de agáricos de mel são muito populares em nosso território, porque, de acordo com seu gosto, são divididas em três categorias. Assim, eles podem ser usados ​​para vários pratos e preparações. Como cozinhar cogumelos da floresta de outono, conservando-os no inverno? Você pode usar o método frio para isso, mas lembre-se de que, neste caso, você deve levar apenas corpos frutíferos pequenos e fortes.

• Cogumelos frescos - 4,5 kg;
• Água - 1 L;
• Sal - cerca de 200 g;
• Guarda-chuvas de endro;
• Ervilhas de pimenta preta;
• Folhas frescas de groselha, rábano, cereja.

Esse método, que mostra como salgar cogumelos da floresta para o inverno, é chamado de frio, porque os corpos das frutas são ingeridos frescos e não fervidos na marinada.

1. Os cogumelos frescos são limpos de sujeira e folhas aderentes, lavados em água e colocados em uma panela.
2. Encha com água fria e, após alguns dias, você já poderá começar a salgar. No entanto, durante esse período, é necessário trocar a água até 5 vezes.
3. Colocamos os cogumelos em um recipiente esmaltado ou frascos de vidro com um volume de 3 litros. Empilhamento de cogumelos, despeje-os com folhas, endro e pimenta.
4. Diluímos o sal na água e despejamos cogumelos, oprimidos.

Em um mês, a preparação estará pronta para uso.

Como congelar cogumelos da floresta para o inverno de uma maneira simples

O congelamento é um método popular e procurado de colher cogumelos para o inverno. E os cogumelos de mel, por sua vez, são ideais para esse processo. E se os cogumelos em conserva não puderem ser usados ​​de maneira alguma em todos os pratos, os congelados complementam perfeitamente o primeiro e o segundo pratos, batatas fritas, tortas, pizzas, etc. Oferecemos mais detalhes sobre como congelar cogumelos da floresta para o inverno da maneira mais simples.

Após a fase preparatória, os cogumelos são congelados crus, cozidos ou fritos. O mais simples é o congelamento de corpos de frutificação crus, mas apenas se forem jovens e fortes.

• Cogumelos;
• Recipientes ou sacos de plástico;
• Espaçamento.

Os cogumelos preparados não precisam ser lavados, o excesso de umidade durante o congelamento cria peso e volume, e o sabor do produto fica aquoso.

1. Coloque os agarics de mel em uma camada no espaçamento e leve ao freezer por 12 horas, ajustando a temperatura mínima.
2. Depois pegue os cogumelos, coloque-os em recipientes de plástico e leve-os ao freezer, ajustando a temperatura média para -18 ° C.

Os cogumelos de mel podem ser armazenados no congelador por não mais de 1 ano.