Cogumelos de decapagem frios: receitas para o inverno

Os cogumelos salgados são notáveis, pois podem ser posteriormente fritos, cozidos, em conserva, preparados a partir dos primeiros pratos e molhos. Os cogumelos de mel são considerados especialmente populares entre os catadores - os cogumelos mais prolíficos que crescem em grandes colônias. A salga a frio de cogumelos com mel é uma das melhores opções para conservas caseiras, o que permite economizar cogumelos para o inverno.

Cogumelos frescos após o corte não são armazenados por um longo período de tempo, então os catadores de cogumelos quase imediatamente se sentam para o processamento. Se houver muitos cogumelos, levará muito tempo para limpar. No entanto, o resultado final agradará você e sua família por um longo inverno.

Existem muitas maneiras de preservar os cogumelos, mas a salga dos cogumelos para o frio do inverno dará um lanche saboroso e saudável que o ajudará em férias e em jejum.

Oferecemos aos nossos leitores várias receitas para cozinhar cogumelos com decapagem a frio. Graças a eles, toda dona-de-casa poderá fazer a preservação de cogumelos adequadamente durante o inverno.

Salga de cogumelos com endro em frascos de maneira fria

Após uma longa limpeza preliminar dos cogumelos, você pode dar um suspiro de alívio: o próximo processo de conservação de cogumelos com mel ocorrerá nos bancos de maneira fria, ou seja, sem fervura preliminar. No entanto, primeiro você precisa mergulhar os cogumelos em grandes quantidades de água por 10 a 12 horas e depois deixá-los escorrer bem.

• Cogumelos de mel - 4 kg;
• Sal - 1 colher de sopa;
• Guarda-chuvas de endro - 10 unid .;
• Folha de louro - 6-8 pcs .;
• Pimenta preta moída - 10 unid .;
• Folhas de groselha e cereja.

A decapagem com cogumelos frios é realizada em etapas da seguinte forma:

1. No fundo de uma jarra esterilizada com capacidade de 3 l, coloque parte dos guarda-chuvas de endro, folhas de louro, groselha e folhas de cerejeira.
2. A próxima camada são os cogumelos de mel, que devem ser colocados com os chapéus para baixo e polvilhados com sal e pimenta.
3. Assim, cada camada de cogumelos com mel deve ser polvilhada com sal, trocando com guarda-chuvas de endro, pimenta e folhas.
4. Depois que todos os cogumelos estiverem dispostos e polvilhados com sal e especiarias, coloque sobre um pano limpo ou gaze, dobrada em várias camadas e esmague com opressão. Uma garrafa plástica de água pode servir como opressão. Colocar muitas especiarias não é recomendado, para não interromper o sabor e o aroma dos cogumelos com mel.
5. Sob opressão, os cogumelos secretam suco e se depositam; em seguida, uma nova porção pode ser adicionada ao frasco até que o recipiente esteja cheio.

Cogumelos salgados frios com alho e rábano

Esta receita para salgar cogumelos de maneira fria é o complemento perfeito para o seu menu diário. Se na temporada de cogumelos você reservar um tempo para preservar os cogumelos, você e seus convidados também poderão desfrutar de férias.

• Cogumelos de mel - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Fatias de alho - 10 unid .;
• Raiz de rábano ralado - 30 g;
• Endro (guarda-chuvas) - 3 unid .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Pimenta da Jamaica - quantidade 5

Um vídeo visual de salgar cogumelos de maneira fria ajudará cada dona de casa a concluir adequadamente o processo de cozinhar cogumelos:

Cogumelos de mel salgados a frio para o inverno com cravo e sementes de cominho

A receita de cogumelos para o inverno com decapagem a frio vai agradar a todos os amantes de pratos saborosos de cogumelos. No entanto, para obter produtos de alta qualidade, várias condições devem ser atendidas:

1. esmaltado, madeira ou vidro deve ser esterilizado;
2. cogumelos devem ser jovens, fortes e intocados.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Cravo - 8-10 botões;
• Sementes de cominho - ½ colher de chá;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Folhas de carvalho e cereja - 8 un.

A salga dos cogumelos de mel para o inverno, preparada a frio, é realizada em etapas:

1. Cogumelos limpos de contaminação são lavados e espalhados em uma peneira para drenar.
2. No fundo do recipiente, distribua as folhas de cerejeira e carvalho, polvilhadas com sal.
3. Em seguida, vem uma camada de cogumelos de mel, dispostos com o chapéu para baixo, polvilhado com sal, sementes de cominho, cravo e folha de louro.
4. De maneira semelhante, coloque as seguintes camadas de corpos frutíferos e especiarias.
5. A última camada é sal, cereja e folhas de carvalho.
6. Um círculo de madeira ou placa plana é colocado em cima, coberto com gaze, e a opressão é colocada em cima. O diâmetro do círculo deve ser menor que a capacidade dos cogumelos.

Os cogumelos de mel já podem ser consumidos 25 a 30 dias após a salga.

Cogumelos com mel salgados preparados por salga a frio

Nesta modalidade, os cogumelos de outono são adequados para salgar a frio. Para eles, é melhor levar banheiras de madeira, mas você também pode usar frascos de vidro.

• Cogumelos de mel - 4 kg;
• Sal - 150-180 g;
• Sementes de mostarda - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta - quantidade 15

Cogumelos salgados, preparados pelo método de salga a frio, serão a decoração de qualquer mesa de festas.

1. Os cogumelos de mel são limpos de poluição, lavados com água da torneira e despeje água fria por imersão por 9 a 11 horas.
2. Nós o tiramos da água e deixamos os cogumelos escorrerem um pouco.
3. No fundo do barril, espalhamos folhas de rábano e distribuímos uma camada de cogumelos com mel.
4. Despeje uma fina camada de sal, polvilhe com sementes de mostarda e pimenta do reino.
5. Assim, espalhamos todos os corpos frutíferos, especiarias e especiarias.
6. A última camada deve ser sal, bem como sementes de mostarda.
7. Cobrimos com gaze, colocamos o prato invertido sobre os cogumelos e pressionamos com a carga.
8. Se após 3-4 dias a salmoura não subir acima dos cogumelos de mel, adicionaremos uma solução salgada fria (1 colher de sopa. 1 litro de sal por 1 litro de água). A salmoura deve estar 1-1,5 cm acima da gaze.

Após 30 dias, os cogumelos estão prontos para o uso. Os cogumelos prontos podem ser dispostos em frascos de vidro, cheios de salmoura e cobertos com tampas de plástico. Os cogumelos de mel devem ser armazenados em uma sala fresca ou na geladeira.

Cogumelos de decapagem frios com cebola

Para esta opção, salgando cogumelos de maneira fria, a aparência do cânhamo é perfeita. Esse método é bastante simples, portanto, mesmo uma hostess iniciante pode lidar com ele.

• Cogumelos de mel - 3 kg;
• Cebola - 500 g;
• Sal - 100-130 g;
• Pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 7 unid .;
• Folha de louro - 6 t .;
• Endro (guarda-chuvas) - 5 un.

Salgar cogumelos de cânhamo de maneira fria com a adição de cebola ajudará a obter um excelente lanche, preservando o sabor e o aroma dos cogumelos.

1. Limpamos cogumelos e enxaguamos em uma grande quantidade de água, por exemplo, em um balde ou bacia.
2. No fundo da panela esmaltada, despeje uma fina camada de sal, parte de cebola e guarda-chuvas de endro cortados em meias argolas.
3. Distribuímos todos os cogumelos em uma panela, trocando cada camada com sal, endro e pimenta.
4. A última camada de cogumelos com mel deve ser polvilhada com sal e cebola picada.
5. Quando todos os produtos terminarem, cubra os cogumelos com um prato ou tampa, uma panela menor.
6. Cobrimos com um pano limpo, pressionamos a carga e a levamos para o porão.

A temperatura durante o armazenamento de cogumelos com mel não deve exceder + 10 ° C; caso contrário, eles se deteriorarão. Além disso, certifique-se de que os cogumelos estejam completamente em salmoura.Se a água evaporar, adicione água fervida e levemente salgada a frio.