Cogumelos salgados quentes: receitas para o inverno
Os fãs da “caça silenciosa” sabem que é um prazer colecionar cogumelos de mel, pois crescem em grandes colônias. Às vezes, a colheita desses cogumelos é enorme; portanto, a decapagem será a opção de colheita mais adequada para o inverno. Especialmente saborosos são os cogumelos preparados com sal quente. Você pode deliciar sua família e convidados com uma delícia tão deliciosa em qualquer época do ano.
Para realizar a salga dos cogumelos de maneira quente, primeiro você precisa processá-los adequadamente. Vale a pena notar que quase todos os tipos de cogumelos comestíveis podem ser colhidos para o inverno com salga. No entanto, os cogumelos de outono ainda são considerados um dos melhores. Somente corpos frutíferos jovens, fortes e intactos devem ser usados. Isso, por sua vez, impedirá que os chapéus fiquem amargos durante o cozimento. Além disso, os cogumelos com mel precisam cortar a parte inferior das pernas, pois são muito rígidos e não adequados para a conservação em vinagre. A ação principal continua sendo a triagem dos cogumelos: você precisa garantir que entre os cogumelos comestíveis não haja falsos (nas pernas dos cogumelos não comestíveis, não há cobertor branco na forma de uma "saia").
Depois de separar e limpar os cogumelos, eles devem ser embebidos em água fria por 25 a 30 minutos, para que toda a areia saia dos pratos e depois enxaguar com água corrente.
A salga de cogumelos de mel para o inverno de maneira quente permitirá que os hóspedes sejam tratados com uma deliciosa peça de trabalho dentro de 1-2 semanas após a preparação.
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Cogumelos de decapagem quentes em frascos de maneira quente: receita com foto
Esta variante de cogumelos salgados é quente fechada em frascos de vidro. Este aperitivo complementará perfeitamente o prato principal na forma de batatas jovens cozidas. Este método é considerado um dos mais seguros para cozinhar cogumelos para o inverno. Oferecemos uma descrição de uma receita passo a passo para conservar cogumelos quentes com uma foto subsequente.
- Cogumelos de mel - 2 kg;
- Sal - 150 g;
- Alho - 2 dentes;
- Guarda-chuvas de endro (seco) - 3 unid .;
- Pimenta preta - 15 unid .;
- Folhas de groselha preta - 15 unid .;
- Folhas de rábano (picadas grosseiramente) - 3 un.
Após a limpeza dos cogumelos, eles precisam ser fervidos em água por 20 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
Jogue-o em uma peneira ou peneira de metal, deixe o excesso de líquido escorrer completamente e coloque-o em uma toalha de cozinha para secar.
Despeje uma pequena camada de sal no fundo de latas esterilizadas, dentes de alho cortados em fatias, coloque 3-4 ervilhas de pimenta preta, um guarda-chuva de endro rasgado, algumas folhas de groselha e rábano.
Coloque os cogumelos de cabeça para baixo, com os chapéus para baixo, e repita dessa maneira várias camadas até que as latas estejam totalmente estocadas.
Despeje o caldo restante após a fervura dos cogumelos, nos bancos, para que não haja bolhas de ar.
Feche com tampas de plástico apertadas, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve para o porão.
Após 3 semanas, agarics de mel podem ser servidos.
Cogumelos salgados quentes usando vinagre
A receita de cogumelos salgados quentes, neste caso, oferece uma oportunidade de obter rapidamente um excelente lanche. Após cerca de 2-3 dias, você poderá tratar seus convidados com esta preparação.
- Cogumelos de mel - 2 kg;
- Água - 3 colheres de sopa;
- Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
- Ervilhas de pimenta preta - 5 unid .;
- Folha de louro - 4 peças .;
- Cravo - 3 inflorescências;
- Canela é uma pitada.
Uma variante do processo de salgar cogumelos com mel quente usando vinagre será acessível mesmo para um cozinheiro iniciante.
- Os cogumelos descascados são fervidos em água fervente por 20 minutos, removendo constantemente a espuma resultante.
- Jogue de volta em uma peneira, deixe a água escorrer completamente.
- Os agáricos de mel são derramados com água nova, indicada na receita, e deixados ferver.
- Digite todas as especiarias e especiarias especificadas, despeje o vinagre e deixe ferver por 35 minutos em fogo baixo.
- Os cogumelos são dispostos junto com a marinada em frascos preparados.
- Feche as tampas de plástico, vire, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
- Leve para o porão para armazenamento a longo prazo. No entanto, esses cogumelos podem ser consumidos literalmente em 2 dias.
Decapagem quente de cogumelos com alho
Nesta modalidade, os cogumelos salgados são quentes, mas com a adição de alho. Se você tentar cozinhar esse aperitivo uma vez, na próxima você o fará apenas. No inverno, essa iguaria irá agradar a todos os membros da sua família e convidados.
- Cogumelos de mel - 2 kg;
- Alho - 15 dentes;
- Folhas de cereja e groselha - 5 unid .;
- Folhas de rábano - 4 unid .;
- Inflorescências de endro - 3 unid .;
- Salsa - 2 cachos;
- Sal - 150 g;
- Pimenta ervilhas brancas e pretas - 5 un.
A decapagem com cogumelos quentes em casa com alho é uma ótima opção para encantar qualquer gourmet.
- Ferva os cogumelos em água e sal por 20 minutos, coloque-os em uma peneira e deixe por 20-25 minutos para vidrar completamente o líquido.
- No fundo de um recipiente de vidro ou esmaltado, colocamos folhas de rábano e depois uma camada de sal.
- Em seguida, espalhe os cogumelos com o chapéu para baixo, polvilhe com sal, salsa picada, uma mistura de ervilhas, pimentões, folhas de cereja e groselha, além de alho picado.
- Em seguida, coloque todos os cogumelos e especiarias da receita, camada por camada, derramando cada camada de sal.
- Colocamos guarda-chuvas de endro com a camada superior e cobrimos com uma placa invertida.
- Cubra com uma gaze limpa e pressione com uma carga.
- Enviamos a capacidade para o porão por 2 semanas.
Já após o tempo especificado, você pode experimentar os cogumelos salgados com alho.
Cogumelos de decapagem quentes de outono sob uma capa solta
A decapagem quente de cogumelos de outono com sementes de mostarda dará ao seu prato notas aromáticas sutis. Esse espaço em branco ficará muito saboroso e seus convidados vão gostar.
- Cogumelos de mel - 2 kg;
- Sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
- Sal - 100 g;
- Folha de louro - 5 unid .;
- Aneto - 5 ramos;
- Cravo - 4 inflorescências.
- Os cogumelos são cozidos por 20 minutos em água fervente, reclinados em uma peneira, lavados em água fria e deixados escorrer por 30 minutos.
- Endro, folha de louro, uma camada de sal são colocados em uma panela esmaltada ou barril de madeira.
- Cogumelos de mel são colocados em cima com os chapéus para baixo, polvilhados com sal, sementes de mostarda, endro e cravo.
- Assim, são feitas várias camadas de cogumelos com mel, despejando-os com todos os temperos e temperos.
- Top coberto com gaze, esmagado com opressão e realizado em uma sala fria.
- Após 7 a 10 dias, os cogumelos estarão prontos.
Nesta modalidade, a decapagem a quente é realizada sob uma tampa solta. Assim, depois que os cogumelos estiverem prontos, junte-os com a salmoura em potes de vidro e feche com uma tampa de plástico simples. Essa peça de trabalho pode ser armazenada com segurança na geladeira por vários meses.
Se os cogumelos com mel parecerem salgados, adicione sal diretamente aos frascos e agite. Se os cogumelos estiverem com excesso de sal - não há problema: mergulhe-os por 1-1,5 horas em água fria antes de usar.
