Salga quente e fria para o inverno

A salga de inverno é uma maneira favorita de preservar cogumelos em muitas famílias. É sempre preferível salgar os seios durante o inverno de maneira quente, pois durante o tratamento térmico a maior parte da microflora bacteriana patogênica é destruída. Porém, em termos de sabor, a salga dos seios de maneira fria para o inverno apresenta vantagens competitivas extraordinárias devido à presença de uma fortaleza e uma crise. Esta página descreve todos os métodos de aquisição. Você pode escolher uma receita para cogumelos em conserva para o inverno, de acordo com as preferências de gosto de todos os membros da família. E você pode diversificar as opções de espaços em branco tradicionais com novas opções de culinária. Apresenta receitas para cogumelos em conserva para o inverno com fotos que permitem imaginar como será o resultado final.

Receita de salga a frio para o inverno de maneira fria (com vídeo)

Antes de salgar os cogumelos dos cogumelos para o inverno, coloque temperos no fundo dos pratos - folhas de groselha ou louro, alho, endro, folhas de rábano e, se desejado, pimenta da Jamaica, cravo etc. Nas especiarias, coloque os cogumelos com as pernas em camadas de 5 - 8 cm, cada um dos quais é polvilhado com sal. De acordo com esta receita, salgar os cogumelos para o inverno de maneira fria em casa consome 3% do sal em peso dos cogumelos. Também são adicionados 2 g de folha de louro e 1 g de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Os cogumelos são cobertos com um pano de linho limpo e depois com uma tampa que entra livremente (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo etc.), sobre a qual a opressão é colocada - uma pedra que foi previamente limpa e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra com gaze limpa.

Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras caindo aos pedaços facilmente.

Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que a sedimentação dos fungos cesse e os recipientes sejam cheios ao máximo. Se após 3-4 dias um picles não aparecer acima dos cogumelos, a opressão aumenta.

Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) lavando a opressão de madeira e trocando o guardanapo. A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: nas especiarias, coloque os cogumelos com os chapéus para cima (e não para baixo), com uma espessura de 8-10 cm (e não 5-8), polvilhe com sal, depois coloque novamente as especiarias e sobre eles - cogumelos e o sal. Então preencha todo o recipiente em camadas. Depois disso, é derramada água fervida fria, a louça é coberta com um círculo de madeira e a opressão é colocada em cima.

Quando os cogumelos se acalmam um pouco, são compactados, o recipiente é suplementado com cogumelos frescos, cortiça bem fechada e colocado em uma geleira, onde é sacudido, sacudido ou enrolado todas as semanas (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente a salmoura.Eles são especialmente cuidadosos para que o recipiente não vaze e os cogumelos não sejam expostos à salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura escurecem, mofam e congelam, tornam-se flácidos, sem sabor e rapidamente se deterioram.

Ao salgar de maneira fria, os seios podem ser comidos em 30 a 40 dias.

Veja como a salga dos seios é realizada de maneira fria durante o inverno em um vídeo onde todas as etapas são ilustradas.

Receitas salgadas quentes para o inverno de maneira quente (com vídeo)

Receitas de salga quente para o inverno são usadas na colheita desses cogumelos para o futuro. De acordo com as receitas de cogumelos em conserva para o inverno, os peitos, limpos de lixo, embebidos (na presença de suco leitoso amargo), lavados são divididos em pernas (são salgados separadamente) e chapéus. Chapéus grandes, se forem salgados com pequenos, são cortados em 2 a 3 partes. Em seguida, a água é despejada nos pratos esmaltados (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos), o sal é adicionado e incendiado. Quando a água ferve, os cogumelos são baixados e fervidos, mexendo suavemente para evitar queimar. No processo de fervura, a espuma é cuidadosamente removida dos cogumelos com uma escumadeira e, em seguida, os temperos são colocados. Para 1 kg de cogumelos preparados, gaste:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2-3 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha
• 4-5 folhas de cerejeira
• 3 ervilhas de pimenta preta
• 3 botões de cravo
• 5 g de endro.

Veja como a salga dos seios fica quente no inverno em um vídeo onde todas as etapas são mostradas.

Salga de cogumelos em casa para o inverno

Os ingredientes para salgar em casa durante o inverno são produtos como:

• 1 balde de cogumelos
• 1,5 xícaras de sal.

Mergulhe o leite lavado por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Receitas de cogumelos em conserva cogumelos para o inverno nos bancos

Não molhe os seios pequenos lavados, deixe-os secar na peneira após a lavagem. Em seguida, de acordo com a receita para conservar os cogumelos no inverno, coloque-os em potes em recipientes grandes, polvilhe com endro e polvilhe levemente com sal a cada 2 fileiras de cogumelos. Polvilhe sal por cima e cubra com folhas de couve. Opressão não é necessária.

A decapagem de sal em frascos para o inverno no Altai dá um sabor incomum.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras)
• 18 g de raiz-forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

Os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga. Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo.

Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga.

30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.

Cogumelos de decapagem cozidos em frascos para o inverno em uma forma fervida.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos cozidos
• 450-600 g de sal
• alho
• curvar
• rábano
• caule de estragão ou endro

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer.Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com gás e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com solução salina

Receita passo a passo de picles quentes para o inverno

Os ingredientes para a salga quente do leite para o inverno são produtos como:

• 10 kg de cogumelos crus
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• Alho
• Salsa
• Rábano-silvestre
• endro ou talos de aipo

Uma receita passo a passo para salgar os peitos no inverno inclui os seguintes passos: cogumelos descascados e lavados empalidecem: colocados em uma peneira, abundantemente regada com água fervente, mantidos por um casal ou mergulhados em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Salga do leite embebido e cozido

Muitos cogumelos têm um sabor e cheiro amargo, pungente ou desagradável. Essas deficiências são eliminadas se você mergulhar os cogumelos em água por 2-3 dias ou ferver bem. Os cogumelos são colocados em uma tigela e preenchidos com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem. Tempo de imersão de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Às vezes, a imersão é melhor substituída pela queimadura. Cogumelos com sabor e cheiro desagradáveis ​​e persistentes devem ser fervidos. Cogumelos, mergulhados em água fervente e deixe ferver por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura. Depois de cozinhar os cogumelos, limpe bem a panela com sal seco, lave bem e seque.

Maneira fria de conservar o endro no inverno

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Mergulhe o mingau por 2 dias em água salgada fria (20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). No processo de imersão, a água deve ser trocada 4-5 vezes. No fundo da jarra, despeje uma camada de sal e coloque os cogumelos preparados com a cabeça baixa. Cada camada de cogumelos (não mais que 5 cm) deve ser polvilhada com sementes de sal e endro. Cubra a camada superior com gaze dobrada em 2-3 camadas, coloque um círculo com a carga e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Após esse período, os cogumelos vão assentar, de cima será possível relatar novos cogumelos, também polvilhando-os com sal, camada por camada. Os cogumelos permanecem em uma sala quente por mais 5 dias; se após esse período houver pouca salmoura no banco, a opressão precisará ser aumentada. Os cogumelos devem ser armazenados em local fresco, após 1-1,5 meses e estarão prontos para uso.

Salga quente de seios secos para o inverno

Os seguintes ingredientes são necessários para salgar os seios secos quentes no inverno:

• 1 kg de peso seco
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 60 g de sal.

Antes de salgar os peitos secos para o inverno, prepare os cogumelos embebidos e descascados por 5 minutos em água fervente com sal com a adição de ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico por 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar.No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em um local frio.

Receitas de salga de inverno

A seguir, também são sugeridas receitas para salgar o pão para o inverno usando vários layouts de produtos.

Cogumelos com cebolas

Ingredientes

• 1 balde de cogumelos
• 400 g de sal
• cebolas a gosto

Lave os seios, deixe de molho por 2 dias, trocando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e cebola picada. Pressione por cima com opressão e segure em local fresco por 1,5 a 2 meses.

Bolinhos pequenos

Ingredientes

• 1 balde de pequenas cargas
• 400 g de sal
• endro a gosto

Selecione seios pequenos, enxágue bem, mas não encharque. Seque em grades de arame. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhando com endro e sal. Cubra com sal, cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Deixe de molho em um local fresco por 1 a 1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Cogumelos Rábano

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• Alho
• raiz de rábano
• Dill
• folha de louro
• pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos, corte as pernas. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2 a 4 dias. Troque a água pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhando com sal, temperos, alho picado, raiz-forte e endro. Pressione para baixo em cima com uma carga. Se nenhuma salmoura se formar durante o dia, aumente a carga. Após os cogumelos assentarem, adicione frescos ao recipiente (após a salga, o volume de cogumelos diminuirá cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para uso 20 a 25 dias após a colocação do último lote.

Gruffies são impertinentes

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• folha de louro
• sementes de endro
• pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os pães em salmoura e colocar em potes esterilizados em camadas, polvilhando com sal, sementes de endro e pimenta. Os bancos são fechados com uma tampa e armazenados em uma adega ou geladeira.

Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Seios apimentados

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• Alho
• Dill
• folhas de groselha e cerejas
• folha de louro
• Cravo
• pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os cogumelos em salmoura. No fundo das latas esterilizadas, coloque alho, cravo, pimenta. Em seguida, coloque os cogumelos resfriados. No topo de cada jarro, coloque endro, folhas de groselha, cerejas e 1 colher de sopa. eu sal. Despeje os cogumelos com salmoura e feche os frascos com tampas. Armazene em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Assista ao processo de colheita de sal para o inverno no vídeo, onde todas as etapas são ilustradas.