Receitas de salga quente e fria de cogumelos brancos em potes

A salga adequada dos cogumelos brancos torna possível preservá-los mesmo em anos magros. Você pode escolher a receita certa para salgar cogumelos brancos de maneira fria nesta página. No entanto, as receitas para salgar cogumelos brancos de maneira quente também são apresentadas em uma ampla variedade, com vários layouts de especiarias e ingredientes.

Entre essa magnificência, você pode escolher opções para a criatividade da sua casa com gostos únicos. Vale ressaltar que a salga dos seios brancos de maneira quente para o inverno é a mais segura em termos de prevenção de doenças intestinais infecciosas. Leia como a salga dos seios brancos é realizada de maneira quente em latas para armazenamento a longo prazo, nesta página. Foi coletada uma grande quantidade de informações sobre como tornar os cogumelos brancos em conserva para o inverno uma tarefa simples e agradável, permitindo que você prepare um produto saudável e saboroso para sua família.

Salga de cogumelos brancos em casa

Geralmente, os cogumelos lamelares vão à salga, mas às vezes os cogumelos tubulares também são salgados. Para conservar cogumelos brancos em casa, os cogumelos são preparados da mesma maneira que para a secagem, com a única diferença de que são bem lavados. Para que os cogumelos lavados não escurecem, eles são mergulhados em água salgada pura pré-preparada. Peitos brancos são embebidos por 3-5 dias. A água encharcada é levemente salgada, para que os cogumelos não azedem. É alterado 2-3 vezes ao dia. Os cogumelos embebidos são mantidos em local frio. Os pratos de salga são pré-tratados: o vidro e o esmalte (sem danificar o esmalte) são calcinados, os barris são cozidos no vapor e raspados e depois lavados com água fria.

Como salgar cogumelos brancos em casa (receita com vídeo)

Existem várias maneiras de salgar cogumelos brancos em casa, e você deve escolher o método mais adequado para si. Os cogumelos frescos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo devido à grande porcentagem de água que eles contêm. Alguns dias após a colheita, os cogumelos desaparecem, perdem sua frescura e suculência e tornam-se impróprios para consumo. Portanto, os cogumelos devem ser usados ​​apenas por várias horas após a coleta para consumo após tratamento térmico adequado ou seu processamento em alimentos resistentes, ou seja,conservas.

Uma receita selecionada corretamente para salgar um caroço branco permitirá que você mantenha esse presente na floresta por mais tempo. Em casa, os cogumelos são colhidos para uso futuro, secando, decapando, salgando e enlatando em frascos de vidro hermeticamente fechados.

Quando os cogumelos são secos, até 76% da água disponível é removida deles. A umidade restante para o desenvolvimento de microrganismos não é suficiente, o que leva à sua morte.

Antes de salgar adequadamente os cogumelos brancos, você precisa saber que, ao preparar alimentos enlatados naturais, a microflora é morta pela alta temperatura em que os alimentos enlatados são esterilizados. Na decapagem, a atividade vital dos microrganismos é suprimida pela alta temperatura durante o cozimento e depois pela ação do ácido acético e do cloreto de sódio. Quando os cogumelos são salgados, ocorre a fermentação, durante a qual os açúcares passam para o ácido lático. Este último, juntamente com o sal de mesa, é um conservante.

Veja como salgar seios brancos no vídeo, onde todo o processo é mostrado em detalhes.

Receitas como salgar o leite branco de uma maneira fria

Antes de salgar o peito branco da maneira fria, coloque guarda-chuvas de endro, uma folha de groselha e uma folha de rábano no fundo dos pratos cozidos, coloque uma camada densa de cogumelos com as tampas para baixo de 5 a 8 cm, despeje uniformemente com sal e especiarias e coloque a próxima camada de cogumelos. Quando a louça está cheia, os cogumelos são cobertos com um pano de linho limpo, depois a tampa entra na louça e é colocada em cima da opressão. Alguns dias depois, quando os cogumelos se depositam, uma nova camada de cogumelos é colocada nos mesmos pratos e assim por diante até ficar cheia.

Para salga a frio, os seios são adequados, cargas brancas. Você pode salgar os dois separadamente e com uma mistura. Antes de conservar cogumelos brancos de acordo com a prescrição de conservas a frio, os cogumelos devem ser classificados, limpos de lixo, despeje água limpa e deixados por 1-3 horas, para que as partículas aderentes de lixo e sujeira se molhem. Em seguida, as tampas dos cogumelos devem ser lavadas com a sujeira aderente e enxaguadas com água limpa. Antes de colocar cogumelos no fundo do recipiente, despeje uma camada de sal. Folhas de groselha, cereja e carvalho, folhas e raiz-forte, hastes de endro são colocadas em cima para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas dos cogumelos são cortadas a uma distância de 0,5 cm da tampa. Empilhe os cogumelos firmemente, com as tampas abaixadas, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (louro, pimenta, alho).

A receita de como salgar cogumelos brancos no frio

Continuamos a estudar a receita de como salgar cogumelos brancos de maneira mais fria, após a preparação preliminar da matéria-prima. Portanto, antes de salgar os cogumelos brancos de maneira fria, os cogumelos foram cuidadosamente limpos, classificados e lavados com água corrente. É hora da mágica do processo de decapagem em si.

1. Tome 35-50 g de sal por 1 kg de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, 1,5 a 2 colheres de sopa. sal em um balde de cogumelos.
2. De cima, você precisa cobrir os cogumelos com uma camada de folhas de groselha, rábano, cereja, endro, para protegê-los do mofo, que pode aparecer na superfície da salmoura.
3. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga é colocada sobre ele e o recipiente é coberto com um pano limpo.
4. Para opressão, é melhor pegar uma pedra que não se dissolva em salmoura. Não use tijolos, pedras calcárias e dolomitas, objetos enferrujados.

Se não houver pedra adequada, você pode pegar uma panela esmaltada com esmalte intacto e preenchê-la com algo pesado. A severidade da opressão deve ser selecionada de modo a espremer os cogumelos e espremer o ar deles, mas não esmagá-los. Após 1-2 dias, os cogumelos vão assentar e dar suco. Todo o processo de salga leva de 1,5 a 2 meses, e os cogumelos podem ser usados ​​como alimento. A temperatura na sala durante a salga dos cogumelos não deve exceder 6–8 ° C; caso contrário, eles podem ficar azedos ou mofados, mas também não devem cair abaixo de 0 ° C, porque em baixas temperaturas, a salga é mais lenta. Se os cogumelos congelarem, enegrecem e ficam sem sabor.

É melhor armazenar cogumelos prontos para consumo a uma temperatura de 0 a 4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Se houver pouca salmoura ou, por algum motivo, vazar, você precisará encher os cogumelos com uma solução a 10% de sal em água fervida. No caso de mofo, remova-o das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre e também enxágüe o círculo de madeira nessa solução e dobre-o. Se a banheira não estiver cheia, você pode adicionar cogumelos coletados mais tarde. Eles precisam ser limpos, lavados, aparar as pernas, remover a opressão e a camada superior das folhas, colocar os cogumelos sobre os salgados, como descrito acima, cobri-los novamente com uma camada de folhas para cobrir completamente os cogumelos e devolver a opressão ao seu lugar.

A receita para salgar o pão branco de maneira fria em casa

Para realizar a salga dos ceps em casa, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal

Receitas para conservar cogumelos brancos para o inverno nos bancos

Cada localidade tem sua própria receita para salgar cogumelos brancos no inverno, alguns deles merecem nossa atenção.

Salga a frio de seios brancos em bielorrusso: Antes de salgar (e eles são salgados crus), os cogumelos devem ser embebidos em água fria, mudando-o várias vezes: peito, carga - 2 dias.

Na cidade Vyatka os cogumelos brancos em conserva para o inverno nos bancos distinguem-se por uma fase preliminar: os cogumelos são embebidos por 5 dias.

Em Moscou: Seios, as pré-cargas são embebidas em água levemente salobra por 3 dias.

No Volga: Cogumelos em nenhum caso de molho, acredito que eles perdem o sabor. Eles só são bem lavados e imediatamente salgados. Amargura em si vai passar.

Em Oryol: apenas não salgue os cogumelos crus! Certifique-se de fervê-lo primeiro. Tornam-se mais perfumadas, macias e fáceis para o estômago.

Como sal cogumelos brancos quentes

E agora é hora de aprender a salgar cogumelos brancos de maneira quente, pois com essa opção de preservação, o prazo de validade é significativamente prolongado.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g de endro
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• ervilhas de pimenta preta a gosto
• 30 g de sal

Para salmoura:

• 3 l de água
• 150 g de sal

Lave os cogumelos em várias águas e remova qualquer resíduo e prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, derramando sal e mudando as folhas de passas de Corinto, louro, endro e salsa, alho e acrescentando pimenta. Feche o frasco com uma tampa de capron e coloque-o em um local frio. Após 30 a 35 dias, os cogumelos estarão prontos para uso.

Como salgar cogumelos brancos de maneira quente para que fiquem crocantes

Em geral, foi descrito acima como salgar cogumelos brancos de maneira quente. E agora compartilharemos o segredo de como salgar os cogumelos para que fiquem brancos e crocantes e armazenados no inverno2 pelo maior tempo possível.

Para 10 kg de cogumelos cozidos, 450–600 g de sal (alho, cebola, rábano, estragão ou endro).

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Receita salgada branca quente

Os ingredientes desta receita de peito branco com sal quente são os seguintes produtos:

• 1 kg
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 60 g de sal

Mergulhe os peitos preparados, ensopados e descascados por 5 minutos em água fervente com sal com ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar. No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Após uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em um local frio.

Como salgar cogumelos brancos para o inverno

Antes de salgar um pedaço branco para o inverno de acordo com esta receita, você precisa dos seguintes produtos de layout:

Para 10 kg de cogumelos crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 xícaras).

E agora sobre como salgar adequadamente cogumelos brancos para o inverno, para isso, os cogumelos coletados em clima seco são limpos removendo todas as partes danificadas; depois, os cogumelos com polpa mais delicada são rapidamente lavados com água fria, os cogumelos amargos são embebidos por várias horas ou a noite inteira. Deixe escorrer a água e as camadas, despejando cada camada com sal, empilhe-as em potes grandes ou barril. O fundo é coberto com sal, cogumelos postos (com tampas para baixo) com uma camada de 5-6 cm e novamente polvilhado com sal. Polvilhe a camada superior com mais sal saturado, cubra com um guardanapo limpo, coloque um círculo de madeira com opressão. Dentro de alguns dias, os cogumelos vão assentar. Adicione uma nova porção de cogumelos ou encha com cogumelos previamente salgados em outra tigela pequena. A salmoura resultante não é derramada, mas é usada em conjunto com cogumelos ou mesmo sem eles - dá um sabor agradável a sopas e molhos. Os cogumelos salgados dessa maneira são salgados e se tornam utilizáveis ​​após um ou dois meses.

Receitas: como salgar cogumelos brancos em bancos em casa

É muito difícil escolher uma receita adequada para salgar cogumelos brancos, pois cada família tem suas próprias preferências de gosto. Antes de pegar cogumelos brancos em potes, sugerimos que você se familiarize com as maneiras mais interessantes de preparar essa preservação na próxima página.

Salga seca de cogumelos brancos

Cogumelos preparados - 10 kg; sal - 500 g.

Descasque e desmonte os cogumelos, corte a perna, coloque a louça, polvilhe com sal, cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga por cima. Cogumelos salgados, separando o suco, condensam-se visivelmente. À medida que se assentam, você pode adicionar tribos frescas, derramando-as com sal até que a louça esteja cheia e o subsidência pare.Os cogumelos estão prontos para comer após 35 dias.

Salga Queijo Branco Empalidecido

Para 10 kg de cogumelos crus, 400–500 g de sal (2-2,5 xícaras), (alho, salsa, rábano, endro ou aipo).

Os cogumelos descascados e lavados empalidecem: quando colocados em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou mergulhe-o em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Cogumelos cozidos e salgados

Muitos cogumelos de folhas têm um sabor e cheiro amargo, pungente ou desagradável. Essas deficiências são eliminadas se você mergulhar os cogumelos em água por 2-3 dias ou ferver bem.

Os cogumelos são colocados em uma tigela e preenchidos com água salgada fria (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois com um círculo de madeira, no topo - uma carga. Pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, é melhor para a geladeira para que eles não acidifiquem. Tempo de imersão de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia.

Às vezes, a imersão é melhor substituída pela queimadura.

Cogumelos com sabor e cheiro desagradáveis ​​e persistentes devem ser fervidos. Cogumelos, mergulhados em água fervente e deixe ferver por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou queimadura. Depois de cozinhar os cogumelos, limpe bem a panela com sal seco, lave bem e seque.

Salga de montes brancos e podgruzdy em Altai

• Cogumelos - 10 kg
• folhas de endro - 35 g
• raiz de rábano - 20 g
• alho - 40 g
• pimenta da Jamaica - 35-40 ervilhas
• folha de louro - 10 folhas
• sal - 400 g

Os cogumelos são selecionados, limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, os cogumelos são descartados em uma peneira e colocados em um barril, entrelaçando-os com especiarias e sal. Cubra com um guardanapo, coloque um círculo e uma carga. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de 2 dias, aumente a carga. O barril é relatado com cogumelos novos, pois o volume de cogumelos diminui gradualmente em um terço. Após 20 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Seios brancos picantes

• 1 kg
• 50 g de sal
• folha de louro
• sementes de endro
• pimenta preta a gosto

Antes de salgar os cogumelos brancos em casa de acordo com esta receita, mergulhe-os em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outra tigela, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os pães em salmoura e colocá-los em potes esterilizados em camadas, polvilhando com sal, sementes de endro e pimenta. Os bancos são fechados com uma tampa e armazenados em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Seios apimentados

• 1 kg
• 50 g de sal
• Folhas de alho, endro, groselha e cereja, folha de louro, cravo, pimenta do reino a gosto

Mergulhe os cogumelos em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, despeje água fresca, adicione sal, louro e cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Arrefecer os cogumelos em salmoura. No fundo das latas esterilizadas, coloque alho, cravo, pimenta. Em seguida, coloque os cogumelos resfriados. No topo de cada jarro, coloque endro, folhas de groselha, cerejas e 1 colher de sopa. eu sal. Despeje os cogumelos com salmoura e feche os frascos com tampas. Armazene em uma adega ou geladeira. Os cogumelos estarão prontos para uso em 10 dias.

Cogumelos com cebolas

• 1 balde de cogumelos
• 400 g de sal
• cebolas a gosto

Lave os seios, deixe de molho por 2 dias, trocando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e cebola picada. Pressione por cima com opressão e segure em local fresco por 1,5 a 2 meses.

Bolinhos pequenos

• 1 balde de pequenas cargas
• 400 g de sal
• endro a gosto

Selecione seios pequenos, enxágue bem, mas não encharque. Secar em racks de arame. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhando com endro e sal. Cubra com sal, cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Deixe de molho em um local fresco por 1 a 1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Cogumelos Rábano

• 10 kg
• 400 g de sal
• alho, raiz-forte, endro, louro, pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos, corte as pernas. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2 a 4 dias. Troque a água pelo menos uma vez ao dia. Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhando com sal, temperos, alho picado, raiz-forte e endro. Pressione para baixo em cima com uma carga. Se nenhuma salmoura se formar durante o dia, aumente a carga. Após os cogumelos assentarem, adicione frescos ao recipiente (após a salga, o volume de cogumelos diminuirá cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para uso 20 a 25 dias após a colocação do último lote.

Peitos salgados

• 1 kg de peito cozido
• 50 g de sal
• folhas de rábano
• folhas de groselha
• especiarias a gosto

Mergulhe os cogumelos purificados durante o dia em água salgada (30 a 35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe em água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em recipientes em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de rábano e groselha preta. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque leve opressão, para que em um dia os cogumelos sejam imersos em salmoura.

Cogumelos brancos de Oryol salgado quente

• 1 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 7 ervilhas de pimenta preta
• pimenta vermelha moída
• 20 g de endro
• 2-3 folhas de groselha

Antes de salgar, mergulhe os cogumelos em água e sal, mudando-o várias vezes. Ferva em água levemente salgada por 5 a 8 minutos. Descarte em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em recipientes em camadas, polvilhando com sal e trocando com especiarias, folhas de groselha e talos de endro.

Cogumelos Brancos Empalidecidos Salgados

• 10 kg de cogumelos
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• folhas de rábano
• talos de endro ou aipo

Cogumelos descascados e lavados descascados. Para fazer isso, coloque-os em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, guarde-os por alguns minutos ou abaixe-os em água fervente para que os cogumelos fiquem elásticos, não frágeis. Em seguida, esfrie rapidamente, despeje água fria. Incline em uma peneira, escorra para a água. Transfira para recipientes preparados em camadas, despejando cada camada com sal e transferindo alho, salsa, folhas de rábano, endro e aipo. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são salgados e adequados para consumo. Desta forma, é bom salgar a russula, as tampas anulares, o remo.

Peitos brancos esterilizados em salmoura

• cogumelos frescos e densos
• ácido cítrico
• sal

Lave os cogumelos limpos, corte os grandes em 2 ou 4 partes e ferva em água com uma pequena adição de sal e ácido cítrico. Em seguida, escorra, enxágue com água fria e coloque em latas bem secas a uma altura de 1,5 cm abaixo da borda. Despeje com salmoura (por 1 litro de água 1 colher de sopa.colher de sopa sem sal), cubra com tampas e esterilize a uma temperatura de 100 ° C por 90–95 minutos. No final da esterilização, esfrie imediatamente os frascos. Após 2 dias, esterilize os cogumelos novamente por 45–50 minutos a 100 ° C. Para armazenamento prolongado, repita a esterilização após 2 dias (45–50 minutos a 100 ° C).