Receitas quentes de decapagem (com vídeo)

O processamento de cogumelos coletados na floresta pode ser realizado de várias maneiras: salga, decapagem, congelamento, fritura de gordura, etc. a decapagem a quente é a maneira mais segura de prevenir a infecção. Uma receita de decapagem quente adequadamente selecionada preservará todo o valor nutricional do produto e proporcionará excelentes propriedades organolépticas. Nesta página, você pode descobrir tudo o que precisa sobre decapagem de pão quente em casa: preparação, processamento, colheita em frascos para o inverno, uso de vinagre como conservante e muito mais.

Picles quentes

Para 1 kg de mamas são tomadas:

• sal 0,5 colheres de sopa. colheres
• vinagre - 0,5 xícaras,
• folha de louro - 1 folha,
• pimentão, cravo e canela 0,1 g cada,
• endro - 2-3 g.

A decapagem básica dos cogumelos quentes é realizada da seguinte forma: os cogumelos preparados são colocados em uma peneira, imersos várias vezes em um balde de água fria, deixados escorrer e depois fervidos imediatamente na marinada.

Despeje água na panela (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos preparados), adicione vinagre e sal, coloque os cogumelos preparados e comece a cozinhar. Quando a água ferver, é necessário remover a espuma e cozinhar por mais 20 a 25 minutos, além disso, para ferver uniformemente, misture cuidadosamente o tempo todo. A espuma formada na superfície é removida com uma escumadeira. Durante o cozimento, os próprios cogumelos secretam suco e ficam cobertos de líquido.

Quando os cogumelos estiverem prontos (assente ao fundo), coloque temperos (folha de louro, pimenta, cravo, canela, endro), 10 g de açúcar, 2 g de ácido cítrico e, em seguida, deixe ferver novamente e imediatamente empacote uniformemente em algumas latas.

Se a marinada não for suficiente, você pode adicionar água fervente aos potes.

As latas enchem logo abaixo da parte superior do pescoço e cobrem com tampas. Em seguida, são colocados em uma panela com água aquecida a 70 ° C para esterilização, que é realizada em ebulição baixa por meia hora.

Outra conserva quente de cogumelos

• 1 kg
• 25 g de sal
• 30 ml de vinagre a 9%
• 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
• 2 folhas de louro,
• 4 grãos de pimenta da Jamaica,
• 4 botões de cravo.

Cogumelos jovens podar raízes. Enxágüe os chapéus, mergulhe-os em água fervente por 5 minutos, enxágue-os em uma peneira, enxágue-os novamente com água corrente, transfira-os para uma panela, despeje um pouco de salmoura (1 kg de cogumelos, 100 ml de salmoura) de 2% de concentração (980 ml de água, 20 g de sal ), ácido cítrico. No processo de cozimento, retire a espuma e mexa delicadamente. Antes de cozinhar, coloque temperos e despeje 9% de vinagre. Transfira os cogumelos quentes prontos para frascos, juntamente com a marinada.

Decapagem a quente para o inverno

Você pode marinar com sucesso o pão quente para o inverno, para isso é importante preparar adequadamente os bancos. Eles são cuidadosamente lavados com refrigerante, esterilizados com vapor quente.Os cogumelos preparados são colocados em uma peneira, imersos várias vezes em um balde de água fria, deixados escorrer, após o que os cogumelos são colocados em uma panela de esmalte e fervidos em água salgada (50 g de sal e 2 g de ácido cítrico são colocados em 1 litro de água). A espuma que se forma durante o cozimento é removida usando uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado terminado assim que os cogumelos caírem para o fundo. Eles são dispostos em uma peneira para separar o líquido, dispostos em frascos e derramados com marinada quente pré-cozida.

A marinada é preparada da seguinte forma. Dois copos de água são derramados em uma panela esmaltada, uma colher de chá de sal, 10 g de açúcar, 6 grãos de pimenta da Jamaica, 1 g de canela e cravo, são adicionados 3 g de ácido cítrico, aquecidos até ferver, são adicionadas 5 colheres de sopa de vinagre de mesa a 6% e a mistura é trazida de volta para ferver. Depois disso, a marinada quente é despejada em frascos, que são preenchidos logo abaixo da parte superior do pescoço, cobertos com tampas preparadas e, com água fervente fraca, são esterilizados por 40 minutos. Após a esterilização, os cogumelos são imediatamente arrolhados e colocados em local frio.

Outra receita de decapagem quente

• 1 kg de cogumelos
• 60–70 ml de água,
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre a 9%
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 3 folhas de louro,
• 3 botões de cravo,
• 1 g de ácido cítrico.

Despeje um pouco de água nas panelas, adicione sal, vinagre a 9%, aqueça até ferver e abaixe os cogumelos preparados. Quando aquecidos, os próprios cogumelos começarão a secretar suco e tudo será coberto com líquido. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo e, com agitação cuidadosa, continue cozinhando. Remova com cuidado a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Quando parar de aparecer, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico (para preservar a cor dos cogumelos). Duração de cozimento na marinada: chapéus - 8-10 minutos, raízes - 15-20 minutos, cogumelos - 25-30 minutos. Termine de cozinhar quando os cogumelos começarem a afundar e a marinada brilhar. É muito importante capturar o momento da disponibilidade de cogumelos, pois os cogumelos mal cozidos podem ficar azedos e os cozidos em excesso ficam frouxos e perdem seu valor. Pronto para colocar cogumelos em frascos rapidamente, despeje a marinada quente. Guarde em local fresco, cobrindo os frascos com tampas de plástico.

Frascos de decapagem quentes

800 g de cogumelos cozidos, 200 ml de recheio de marinada.

Para conservar os cogumelos quentes em potes, cozinhe os cogumelos preparados em água salgada (940 ml de água, 60 g de sal), coloque-os em uma peneira, coloque em um recipiente, despeje a marinada pré-cozida e refrigerada (830 ml de água, 25 g de sal, 145 ml 9% vinagre, 6 grãos de pimenta do reino e pimenta da Jamaica, 4 gomos de cravo, 1 g de canela, 2 g de ácido cítrico).

Cubra os frascos cheios com tampas de plástico. Guarde em local seco e fresco, certifique-se de que os cogumelos estejam sempre cobertos com marinada. Cogumelos não pasteurizados são armazenados por um período muito curto.

Para prolongar a vida útil, eles devem ser esterilizados. Prepare um recheio de marinada quente: despeje água nas panelas, adicione temperos e ácido cítrico, deixe ferver por 20-30 minutos, adicione 9% de vinagre. Recheio de marinada quente (90–95 ° C) despeje cogumelos. Esterilizar a 100 ° C: frascos com capacidade de 0,5 l - 25 minutos, 1 l - 35 minutos.

Cogumelos brancos em conserva

• 1 kg de seios brancos,
• 40-50 g de sal,
• 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
• 30 ml de vinagre a 9%
• 3 folhas de louro,
• 6 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Para conservar cogumelos brancos de maneira quente, lave-os abundantemente em água corrente.

Nos seios jovens, corte as raízes a 1-2 cm do chapéu. Enxágüe bem, coloque em uma panela (raízes e chapéus separadamente), adicione um pouco de água e sal, cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma. Quando o caldo ficar transparente, adicione especiarias, ácido cítrico e vinagre a 9%. O cozimento é considerado completo quando os cogumelos se depositam no fundo, a salmoura se torna limpa e transparente. Transfira os cogumelos preparados com a marinada para os potes e despeje a marinada quente.

Cogumelos pretos em conserva

Para conservar cogumelos pretos de maneira quente, vamos preparar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de seios pretos
• 100 ml de água
• 50 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa a 9%
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 5 folhas de louro
• 5 pcs cravo
• 2 g de ácido cítrico

Marinado a quente com vinagre

Para 10 kg. pães frescos:

• 1,5 litro de água
• 400 g de sal de mesa
• 3 g de ácido cítrico ou tartárico
• folha de louro
• canela
• cravo
• pimenta da Jamaica e outras especiarias
• 100 ml essência de vinagre alimentar (ou vinagre diluído em água).

Para conservar os cogumelos quentes com vinagre, você precisa separá-los, ordená-los por tamanho, cortar as pernas, enxaguar abundantemente, trocando a água várias vezes. Despeje cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que eles comecem a assentar no fundo, e o caldo ficará transparente. No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, previamente misturada com caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes com a decocção em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro * 25 minutos, litro 30 minutos. No final das latas de esterilização, enrole e esfrie rapidamente. Guarde as peças em um local fresco.

Outras receitas de decapagem quente

Existem outros métodos e receitas para conservar cogumelos em casa usando o processamento a quente. Nós simplesmente temos que contar sobre eles. Então, familiarize-se.

Decapagem a quente

1 kg de cogumelos, 150 ml de água, 150 ml de vinagre a 9%, 30 g de sal, 10 g de açúcar, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 botões de cravo, 1 g de canela, 1 folha de louro.

Corte a parte inferior da raiz dos cogumelos selecionados, ferva em água salgada (980 ml de água, 100 g de sal), descarte em uma peneira e mergulhe na marinada fervente, cozinhe por 20–25 minutos. Antes do final do cozimento, adicione açúcar e especiarias. Transfira os cogumelos preparados junto com a marinada quente em latas aquecidas.

Para prolongar a vida útil, eles devem ser esterilizados. Prepare um recheio de marinada quente: despeje água nas panelas, adicione temperos e ácido cítrico, deixe ferver por 20-30 minutos, adicione 9% de vinagre. Recheio de marinada quente (90–95 ° C) despeje cogumelos. Esterilizar a 100 ° C: frascos com capacidade de 0,5 l - 25 minutos, 1 l - 35 minutos.

Decapagem quente em casa

• 1 kg de cogumelos;
• 2 copos de água;
• 70 g de ácido acético a 30%;
• 3 colheres de chá de sal;
• 20 ervilhas de pimenta preta;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura

Para decapagem, selecione cogumelos pequenos ou corte em pedaços maiores. Descasque os cogumelos, lave com água fria e, em uma peneira, deixe a água escorrer. Em seguida, ferva os cogumelos em uma pequena quantidade de água ou sem adicionar água por 5-10 minutos. Em outra tigela, ferva água (vários minutos), juntamente com a pimenta da Jamaica e as cebolas e as cenouras fatiadas, adicione o vinagre ao final de todo o cozimento. Mergulhe os cogumelos levemente secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos.

Transfira os cogumelos em frascos, despeje a marinada quente, para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com marinada. Os pratos são imediatamente fechados e resfriados.

Assista ao decapagem quente de uma maneira quente no vídeo, que ilustra passo a passo todas as ações necessárias: