Receitas salgadas a frio

A salga a frio fria amplamente utilizada é um método popular devido à qualidade especial dos produtos obtidos. Existem várias opções para preparar esses picles. Oferecemos nesta página receitas para salgar os seios de maneira fria, com uma variedade de layouts dos ingredientes incluídos na preservação.

Realizar um embaixador do peito frio de acordo com a receita escolhida aqui é muito simples. Tudo é declarado de forma confiável e precisa. Se você escolher o layout correto dos ingredientes, a quantidade de açúcar e sal utilizada, obterá uma preservação saborosa e nutritiva. Experimente o frio embaixador do inverno e veja por si mesmo. Você terá um lanche exclusivo para qualquer prato de carne.

Receita salgada preta salgada fria e branca

Para salga a frio, os seios são adequados, brancos e pretos. De acordo com a receita de cogumelos salgados com salga a frio, os cogumelos destinados à decapagem devem ser selecionados, limpos de lixo, despejar água limpa e deixar por 1-3 horas para que as partículas aderentes de lixo e sujeira se molhem. Em seguida, as tampas dos cogumelos devem ser lavadas com a sujeira aderente e enxaguadas com água limpa.

Antes de colocar cogumelos pretos em um embaixador frio, uma camada de sal deve ser derramada no fundo do recipiente. Folhas de groselha preta, cereja e carvalho, folhas e raiz-forte, hastes de endro são colocadas em cima para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas dos cogumelos são cortadas a uma distância de 0,5 cm da tampa. Empilhe os cogumelos firmemente, com as tampas abaixadas, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (louro, pimenta, alho).

35-50 g de sal por 1 kg de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, 1,5 a 2 colheres de sopa. sal em um balde de cogumelos. De cima, você precisa cobrir os cogumelos com uma camada de folhas de groselha, rábano, cereja, endro, para protegê-los do mofo, que pode aparecer na superfície da salmoura. Depois cobrem os cogumelos com um círculo de madeira, colocam uma carga e cobrem o recipiente com um pano limpo.

Para opressão, é melhor pegar uma pedra que não se dissolva em salmoura. Não use tijolos, pedras calcárias e dolomitas, objetos enferrujados.

Se não houver pedra adequada, você pode pegar uma panela esmaltada com esmalte intacto e preenchê-la com algo pesado. A severidade da opressão deve ser selecionada de modo a espremer os cogumelos e espremer o ar deles, mas não esmagá-los. Após 1-2 dias, os cogumelos vão assentar e dar suco. Todo o processo de salga leva de 1,5 a 2 meses, e os cogumelos podem ser usados ​​como alimento.

A temperatura na sala durante a salga dos cogumelos não deve exceder 6–8 ° C; caso contrário, eles podem ficar azedos ou mofados, mas também não devem cair abaixo de 0 ° C, porque em baixas temperaturas, a salga é mais lenta. Se os cogumelos congelarem, enegrecem e ficam sem sabor. É melhor armazenar cogumelos prontos para consumo a uma temperatura de 0–4 ° C. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos.

Se houver pouca salmoura ou, por algum motivo, vazar, você precisará encher os cogumelos com uma solução a 10% de sal em água fervida. No caso de mofo, remova-o das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre e também enxágüe o círculo de madeira nessa solução e dobre-o. Se a banheira não estiver cheia, você pode adicionar cogumelos coletados mais tarde. Eles precisam ser limpos, lavados, aparar as pernas, remover a opressão e a camada superior das folhas, colocar os cogumelos sobre os salgados, como descrito acima, cobri-los novamente com uma camada de folhas para cobrir completamente os cogumelos e devolver a opressão ao seu lugar.

Decapagem a frio

Salga a frio de cogumelos por 1 balde de cogumelos:

• 1,5 xícaras de sal.

Mergulhe o leite lavado por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, coloque em fileiras em um prato de madeira de madeira não resinosa, derramando sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Salga a frio de cogumelos para o inverno em bancos

Antes de iniciar a decapagem fria de cogumelos para o inverno nos bancos, não molhe os peitos pequenos lavados, deixe-os secar na peneira após a lavagem. Em seguida, coloque em potes grandes, polvilhando com endro e polvilhe levemente com sal a cada 2 fileiras de pães. Polvilhe sal por cima e cubra com folhas de couve. Opressão não é necessária.

Receita para uma salga fria de machos em Altai

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras)
• 18 g de raiz-forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

De acordo com a receita de salga fria de cogumelos, os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga. Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço. Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga. 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para uso.

Salga fria cogumelos pretos para o inverno

Os ingredientes para a salga fria dos seios pretos no inverno são produtos como:

• 1 kg de seios pretos
• 25 g de sementes de endro
• 40 g de sal.

Pedaço branco de salga a frio

Ingredientes

• 1 kg
• 5 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro
• 5-6 ervilhas de pimenta preta
• 60 g de sal.

Mergulhe os peitos preparados, ensopados e descascados por 5 minutos em água fervente com sal com ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico em 1 litro de água). Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar. No fundo da jarra preparada para decapagem, coloque uma parte das folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, despeje sal, coloque cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os ingredientes restantes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com uma carga. Depois de uma semana, uma pilha branca de salga a frio está pronta; nesse momento, você precisa fechar o frasco com uma tampa e colocá-lo em um local frio.

Receita de salga fria de cogumelos pretos

Para 1 kg de seios pretos:

• 50 g de sal grosso
• 5-6 dentes de alho
• 2-3 ramos de endro com guarda-chuvas
• 5-6 folhas de cereja
• 4-5 folhas de groselha
• 1-2 folhas de rábano
• 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)

A receita para salgar a frio cogumelos pretos é adequada para cogumelos que não requerem cozimento preliminar.

Lave, limpe, deixe de molho os peitos e deixe de molho por 2 dias em água fria, trocando a água a cada 5-6 horas.Em vez disso, os cogumelos podem ser embebidos por 1 dia em água salgada e acidificada (com base em 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 l água). Ao mergulhar os cogumelos em uma solução de sal e ácido cítrico, a solução deve ser trocada pelo menos duas vezes por dia. Em vez de embeber, os cogumelos podem ser escaldados em água fervente (10 g de sal por 1 litro de água). Os seios devem ser branqueados por 5-6 minutos e a carga deve ser de 15 a 20 minutos. Após o branqueamento, os cogumelos devem ser resfriados em água corrente e deixados escorrer. Cogumelos preparados são colocados em camadas em um barril ou uma jarra de vidro grande com as placas para baixo. O fundo do recipiente é polvilhado com sal. Camadas de cogumelos polvilhadas com sal e especiarias. Os utensílios cheios até o topo são cobertos com um pano de algodão, oprimem levemente e após 1-2 dias são retirados em local frio. Após 5-6 dias, é necessário verificar a quantidade de salmoura. Se não for suficiente, é necessário aumentar a carga ou adicionar solução salina à taxa de 2 colheres de chá de sal por 1 litro de água. Para a conclusão completa da salga, são necessários 1-1,5 meses. Os cogumelos devem ser armazenados a uma temperatura não inferior a 1 e não superior a 7 ° C.

Peitos cozidos salgados.

Ingredientes

• 10 kg de cogumelos cozidos
• 450-600 g de sal
• talos de alho, cebola, rábano, estragão ou endro

Cogumelos limpos e lavados são cozidos em água ligeiramente salgada. Arrefecer em água fria. Na peneira, eles deixam a água escorrer. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, cobertos com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal. A quantidade de sal depende do local de armazenamento: há mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada. Os temperos são colocados no fundo dos pratos ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante toda a vida útil, para evitar bolor. Se a salmoura for pequena e não cobrir os cogumelos, adicione água fervida salgada gelada (50 g são tomados por 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, verifique os cogumelos de tempos em tempos e remova o mofo. A tampa, a pedra é oprimida e o tecido é lavado do molde em água com soda e fervido, a borda interna da louça é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Embaixador Frio em Bancos

Os ingredientes para frascos de salga a frio em frascos incluem os seguintes produtos:

• 10 kg de leite cru
• 400–500 g de sal (2–2,5 xícaras)
• talos de alho, salsa, rábano, endro ou aipo

Os cogumelos descascados e lavados empalidecem: quando colocados em uma peneira, despeje bastante água fervente sobre ele, mantenha-o no vapor ou deixe-o cair em água fervente por um curto período de tempo, para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, é rapidamente resfriado, preenchido com água fria ou mantido em corrente de ar. Sal da mesma maneira que cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos descascados são adequados para o consumo.

Veja como um embaixador frio é realizado no vídeo, que mostra toda a tecnologia.