Receitas simples de açafrão salgado a frio
Em casa, a salga dos cogumelos açafrão é realizada de maneira fria, bem como seca e quente. Nos dois primeiros casos, os cogumelos não são cozidos, mas colhidos crus, com sal e especiarias. A salga a quente envolve tratamento térmico preliminar.
Todos esses métodos são muito populares na culinária caseira. Note-se que a prontidão dos cogumelos, salgados de maneira fria e seca, é verificada após 3-5 semanas. Como o mesmo aperitivo foi preparado por salga quente, a primeira degustação pode ser realizada após 10 dias.
Este artigo fornece quatro receitas simples para salgar cogumelos açafrão da maneira fria.
Conteúdo
A receita clássica para salgar cogumelos de açafrão para o inverno de maneira fria (com vídeo)
Com a receita clássica de cogumelos em conserva, você nunca terá uma pergunta sobre qual aperitivo colocar na mesa de festas. O aroma e as propriedades benéficas dos corpos de frutificação permanecerão no nível máximo.
Antes de começar o método a frio de salgar cogumelos açafrão para o inverno, você precisa preparar os ingredientes.
- Cogumelos - 5 kg;
- Folhas de uva ou cereja - 20 unid .;
- Sal (não iodado) - 5 colheres de sopa. l.;
- Folha de louro - 4 peças .;
- Pimenta preta (ervilha) - 30 unid .;
- Dill guarda-chuvas - 2-3 pcs.
- No fundo dos pratos preparados, coloque um “travesseiro” de ½ parte das folhas, depois de umedecido com água fervente e seco.
- Gengibre limpe com cuidado e depois enxágüe com água.
- Deixe escorrer do excesso de líquido ou mergulhe em toalhas de papel.
- Distribuímos os cogumelos descascados nas folhas dispostas, formando camadas de 6 a 7 cm de espessura cada.
- Despeje sal, louro, pimenta e endro e depois cubra a peça com as folhas restantes.
- Cubra com uma placa ou tampa, cujo diâmetro é menor que o diâmetro do recipiente para salga.
- Colocamos a peça sob a prensa, que pode ser uma pedra envolvida em várias camadas de gaze ou uma garrafa de água.
- Após cerca de 3-4 semanas, quando os cogumelos estiverem prontos para o uso, você pode transferi-los para frascos esterilizados, encher com salmoura, fechar com tampas de nylon e manter no porão.
O vídeo abaixo mostra como a salga dos cogumelos açafrão para o inverno é fria.
Leite açafrão salgado a frio em frascos
O leite açafrão salgado a frio pode ser realizado diretamente em frascos de vidro. Assim, você pode facilitar sua tarefa durante o cozimento e aumentar a vida útil da peça em até 1 ano.
- Cogumelos descascados - 4 kg;
- Sal - 130 g;
- Cravo-da-índia - 5 peças .;
- Alho - 3 dentes;
- Endro fresco - 1 cacho pequeno.
A descrição passo a passo apresentada mostrará como preparar cogumelos açafrão usando latas comuns em vez de recipientes grandes.
Lave os cogumelos limpos em água e deixe escorrer do excesso de líquido, deixando por 20 a 30 minutos.
Combine todos os ingredientes em um recipiente grande, incluindo endro picado e alho.
Agite a massa com as mãos e deixe-a repousar sob a prensa por várias horas.
Em seguida, distribua a peça em frascos esterilizados e encha com a salmoura formada como resultado.
Os cogumelos devem ser completamente imersos em salmoura; portanto, se houver falta, complete a quantidade que falta com água fervida fria.
Feche as tampas de nylon e envie a peça para armazenamento no porão ou na geladeira.
A receita de cogumelos salgados e açafrão cozidos a frio em uma panela não pode deixar ninguém indiferente. E sob um copo de quarenta graus, esse aperitivo sai da mesa primeiro.
Receita de açafrão salgado frio com folhas de carvalho em uma panela
- Ruivas - 5 kg;
- Sal - 200 g;
- Folhas de carvalho;
- Semente de Mostarda - 1 colher de sopa. l.;
- Pimenta preta - 40-50 ervilhas.
Para salgar cogumelos com açafrão para o frio do inverno, use a receita com uma descrição passo a passo.
- Pegue uma panela esmaltada e lave as paredes internas com uma solução de água, refrigerante e sal. A tampa que cobrirá a peça de trabalho também deve ser bem lavada nesta solução.
- Seque a panela e a tampa e, em seguida, você poderá prosseguir com o processo de salga.
- Os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos e lavados, para que pequenos grãos de areia não se quebrem nos dentes ao comer um lanche preparado.
- Depois de drenar o excesso de líquido, coloque-os com os chapéus para baixo, formando camadas de 5-6 cm.
- Polvilhe cada camada uniformemente com sal seco, sementes de mostarda e pimenta do reino.
- Cubra com folhas limpas de carvalho e coloque gaze por cima.
- Cubra, coloque em cima da opressão e leve para o porão para mais salga.
Você pode armazenar um lanche em uma panela por até 7 meses.
Cogumelos açafrão salgados a frio com rábano e alho
A salga de cogumelos com rábano também é realizada de maneira fria. Ao adicionar este ingrediente, o aperitivo é de dar água na boca e saboroso. O nível de gravidade pode ser ajustado ao seu gosto.
- Cogumelos - 5 kg;
- Raiz de rábano - 70 g ou a gosto;
- Dentes de alho - 7-10 unid. ou a gosto;
- Sal - 180 g;
- Folhas de groselha.
Salga a frio de cogumelos com açafrão, como se segue:
- Lave as folhas de groselha com refrigerante diluído em água, enxágüe e seque.
- Gengibre limpo e enxágüe com água fria.
- Coloque em uma peneira e reserve até que a maior parte do líquido seja drenada.
- Coloque as folhas de groselha em um recipiente para decapagem.
- Espalhe os corpos das frutas em camadas, derramando cada um com sal, alho picado e raiz-forte, ralados em um ralador fino.
- Cubra a peça de trabalho com gaze limpa e ajuste a carga.
- Envie o recipiente com a peça de trabalho para o porão para continuar cozinhando.
- É necessário verificar periodicamente como a salmoura é liberada. Se necessário, a falta de líquido é compensada pela água fervida fria.
