Como fechar cogumelos açafrão frio e quente
Na culinária caseira, a preservação de cogumelos com leite de açafrão é muito popular. Assim, por exemplo, a salga desses corpos de frutificação é realizada em todas as casas onde vivem os amantes da "caça silenciosa". No entanto, antes de provar um lanche delicioso, você precisa trabalhar duro para limpar os cogumelos da sujeira e outros detritos. Para fazer isso, limpe cada tampa do cogumelo com uma esponja úmida da cozinha, corte a ponta da perna e enxágue em uma grande quantidade de água fria, à qual é adicionado um pouco de sal e ácido cítrico. Depois disso, toda dona de casa passa para suas receitas de processamento favoritas. Este artigo descreve como cobrir cogumelos com cogumelos salgados.
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Como fechar cogumelos, cogumelos salgados para o inverno
O método a frio envolve a salga de cogumelos crus de açafrão que passaram apenas pelo estágio inicial de processamento. Ao mesmo tempo, esses corpos frutíferos não precisam de muitas especiarias, às vezes apenas sal é suficiente. A propósito, se você for longe demais com especiarias, os cogumelos salgados e açafrão podem escurecer. Para saber como fechar cogumelos para o método de salga a frio no inverno, você precisa preparar os seguintes produtos na lista:
- Ruivas - 7 kg;
- Sal - 1 colher de sopa. (250 g);
- Folhas de groselha - 30 un.
- Núcleos de pimenta preta - 70 unid.
Com uma descrição detalhada da receita, será mais fácil entender como fechar cogumelos salgados de maneira fria.
- Como já observado, os cogumelos precisam ser limpos primeiro. É melhor tomar cogumelos pequenos e médios para salgar. No entanto, se a colheita consistir principalmente em espécimes grandes, eles poderão ser cortados em várias partes.
- Deixe os cogumelos escorrerem do excesso de líquido e, enquanto isso, escalde com água fervente, folhas frescas e seque.
- Coloque um “travesseiro” de metade das folhas no recipiente preparado no fundo.
- Cubra com cerca de 1 colher de sopa. eu sal e 10 ervilhas de pimenta preta.
- Divida todos os cogumelos em 6 partes e coloque um deles no "travesseiro". Nesse caso, as pernas dos cogumelos ao colocar devem estar no topo e as tampas no fundo.
- Repita o procedimento para colocar corpos de frutificação e especiarias em camadas.
- Cubra por cima com a segunda metade das folhas de groselha e cubra.
- Instale a opressão e leve-a para um local fresco.
- Após 3-4 dias, verifique os cogumelos quanto à presença de salmoura. Se não estiverem completamente imersos, deve-se adicionar água fervida fria.
Depois de uma semana e meia a duas semanas, você pode verificar o apetite por disponibilidade.
Como fechar cogumelos açafrão usando o método de salga a quente
Com a salga quente, a preparação dos cogumelos é verificada após 5-7 dias, à medida que são fervidos com antecedência.
Esta opção de processamento é a mais popular, pois preserva sua cor atraente para corpos de frutas. Antes de fechar os cogumelos, você precisa preparar todos os ingredientes necessários.
- Gengibre - 4 kg;
- Sal - 160 g;
- Água - 2 colheres de sopa;
- Endro fresco - 1 cacho pequeno;
- Folha de louro - 7-10 pcs .;
- Pimenta preta (ervilhas) - 25-30 pcs .;
- Folhas de rábano.
Como fechar cogumelos salgados usando o método de salga quente?
Após a limpeza, mergulhe os cogumelos em uma panela esmaltada, coloque no fogo.
Sem ferver, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico para manter a cor.
Cozinhe a massa em fogo médio por 10 minutos, após o qual drenamos a água e transferimos para uma peneira.
Enxágue novamente e deixe escorrer do líquido.
Coloque as folhas de rábano limpo e seco nos pratos preparados.
Em seguida, distribuímos os cogumelos em camadas, despejando-os com sal, folhas de louro, pimenta e endro picado.
Despeje 2 colheres de sopa. água e cubra com folhas de rábano.
Colocamos sob a prensa e imediatamente transferimos o recipiente para uma sala fria.
Após uma semana, a peça pode ser colocada em frascos e fechada com tampas de nylon apertadas.
Como fechar cogumelos açafrão em frascos com tampas de ferro e nylon
Você pode fechar os cogumelos açafrão para o inverno de uma só vez nos bancos; como fazer isso? Antes de tudo, é aconselhável levar pratos de um pequeno volume - 0,5 e 1 litro. O fato é que mesmo a primeira descoberta de preservação viola o meio ambiente, como resultado do qual o processo de oxidação começa a acelerar, e os cogumelos podem ficar pretos.
- Cogumelos cogumelos - 3,5 kg;
- Sal - 140 g;
- Alho - 6 dentes;
- Folhas de cerejeira
Uma receita passo a passo mostrará como fechar cogumelos salgados em potes?
- Limpe os corpos de frutas da sujeira e enxágue com água.
- Escale as folhas de cerejeira com água fervente e seque em local ventilado.
- Em um recipiente separado, misture cogumelos, sal e alho, fatiados em excesso de líquido, fatiados.
- Misture tudo com as mãos e deixe por várias horas sob opressão.
- No fundo das latas esterilizadas, havia folhas de cerejeira.
- Encha-os com cogumelos e despeje a salmoura resultante.
- Se não houver salmoura suficiente, você precisará adicionar água salgada fria ao frasco para cobrir completamente os cogumelos.
- Feche com tampas de nylon, leve ao porão ou leve à geladeira.
Cogumelos salgados açafrão também podem ser fechados sob tampas de ferro, como fazer isso? Para fazer isso, em cada frasco, você precisa despejar sobre os cogumelos por 2-3 colheres de sopa. eu óleo vegetal, aquecido em uma panela e enrole.
