Colhendo chanterelles salgados frios e quentes

Muitos catadores de cogumelos chamam as cantareiras de um dos mais belos corpos de frutificação. Então, eles são muito apreciados, e o ponto aqui não é apenas a beleza. Estes cogumelos são perfeitos para uma variedade de processos de processamento, entre os quais os mais populares são a fritura, salga e decapagem. Especialmente popular na culinária de muitos países são chanterelles precisamente salgados. Devo dizer que nesses cogumelos existe um alto teor de proteínas, fibras e minerais úteis para o corpo.

Cozinhar chanterelles salgados, independentemente do método, permite salvar todas as propriedades benéficas dos cogumelos. E, independentemente da receita escolhida pela anfitriã, o prato acabado será perfumado, saboroso e nutritivo durante toda a vida útil.

Regras para salgar cogumelos chanterelle para o inverno em casa

Existem muitas receitas para salgar chanterelles no inverno, mas neste artigo você pode se familiarizar com as mais interessantes e amplamente usadas entre os cozinheiros. Mas, para que o resultado desejado não o decepcione, você deve seguir algumas regras. Em seguida, os cogumelos ficarão crocantes e perfumados, preservando totalmente as vitaminas.

• Para salgar, é melhor tomar chanterelles de tamanho pequeno ou médio, sem danos.
• Para limpar os cogumelos da poluição, os restos de grama, musgo e folhas.
• Enxágüe com uma grande quantidade de água fria e despeje por um tempo para obter amargura. Em água a 2 litros, adicione ½ colher de sopa. eu sais e uma pitada de ácido cítrico.
• Após a imersão, enxágue as primas em água corrente por todos os lados e você poderá prosseguir com o processo de salga.
• Para a salga, somente o sal não iodado da pedra deve ser tomado.
• O próprio processo de salga é realizado em utensílios esmaltados, de vidro ou de madeira.

Vale dizer que são chanterelles salgados que são ótimos para preparar os primeiros pratos ou saladas.

Uma receita simples para salgar cogumelos chanterelle para o inverno com alho

Uma receita simples para salgar chanterelles no inverno é considerada uma das mais antigas. Dessa forma, você pode conservar cogumelos em grandes quantidades, o que nossas bisavós fizeram.

• 2 kg do produto principal;
• 100 g de sal;
• 5 dentes de alho.

A receita que mostra como salgar as primas para o inverno é melhor feita em etapas.

1. Depois de molhar as primas, espalhámo-las em uma pequena panela esmaltada com as pernas para cima.
2. Despeje cada camada com sal e alho em cubos.
3. Polvilhe a camada superior de cogumelos com sal e coloque opressão por cima.
4. Levamos para o porão e deixamos por 30 dias para deixar o suco ir.
5. Depois disso, colocamos os cogumelos em potes, fechá-los com tampas apertadas e, após 5-8 dias, podemos comer e tratar os hóspedes.

Como conservar rapidamente chanterelles com endro em casa

O cozimento rápido de chanterelles salgados é uma opção rentável e fácil.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 10 dentes de alho;
• 120 g de sal;
• 8 guarda-chuvas de endro;
• óleo vegetal.

A receita de chanterelles salgados para o inverno deve ser feita de acordo com as instruções.

1. Coloque chanterelles embebidos em uma peneira e escalde com água fervente.
2. Coloque guarda-chuvas de endro no fundo da panela esmaltada.
3. Em seguida, distribua as chanterelles, polvilhando cada camada com sal-gema e alho picado.
4. Cubra com uma camada de sal, coloque com guarda-chuvas de endro e esmague com opressão.
5. Leve à geladeira por 2 dias até que os cogumelos liberem fluido.
6. Distribua as primas em frascos estéreis e secos.
7. Pressione com as mãos e despeje o óleo vegetal cozido em uma quantidade tal que cubra os cogumelos.
8. Feche as tampas de nylon apertadas e leve à geladeira novamente. O primeiro teste com chanterelles pode ser removido após 30 dias.

Como salgar as primas para o inverno sem cozinhar a frio?

Esta receita para salgar cogumelos chanterelle no inverno deixará muitas impressões agradáveis ​​após a primeira degustação.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 120 g de sal;
• 5 inflorescências de cravo;
• 10 dentes de alho;
• 2 colheres de chá sementes de endro;
• 200 ml de óleo vegetal.

Como salgar chanterelles sem cozinhar de maneira fria para obter um prato saboroso e perfumado? Acontece que não há nada difícil neste processo.

1. Após a imersão, os cogumelos são escaldados em água fervente por 5 minutos e reclinados em uma gradinha para drenar.
2. No fundo de um barril de madeira, coloque um pouco de alho (fatiado), sementes de endro, botões de cravo e uma fina camada de sal.
3. Coloque as chanterelles e polvilhe novamente com sal, alho, cravo e endro.
4. Tampa superior com um círculo de madeira, esmague a opressão e deixe por 3 dias em um porão frio.
5. Cubra com óleo quente calcinado para cobrir completamente os cogumelos. Isso impedirá a propagação de mofo e a deterioração das cantarelas.

Embora nesta modalidade, os cogumelos sejam cozidos, a decapagem é considerada fria.

Chanterelles salgados a frio receita com cebolas

Esta receita de chanterelle fria é surpreendentemente simples. No entanto, lembre-se de que esse lanche é armazenado na geladeira por não mais de 2 meses.

• 2 kg de cantarelos encharcados;
• 4 cebolas grandes;
• 2 cabeças de alho;
• 150 g de sal;
• Guarda-chuvas de endro;
• Folhas de groselha;
• Óleo vegetal.

Cozinhar chanterelles em casa salgando a frio não será difícil, mesmo para donas de casa novatas.

1. Nas cantinas encharcadas, separe os chapéus das pernas e enxágue em água fria.
2. Coloque os cogumelos em uma panela, despeje água fervente e deixe por 10 minutos, sem ferver.
3. Enquanto as chanterelles estiverem em água fervente, pique a cebola e o alho ao meio anel.
4. Distribua folhas de groselha e guarda-chuvas de endro em frascos secos esterilizados.
5. Coloque os chapéus e as pernas dos cogumelos por cima, derramando sal, fatias de alho e meias argolas de cebola.
6. Cubra com sal e endro, aperte com pressão e leve à geladeira por 24 horas.
7. Despeje óleo amargo em cada jarra, o que os protegerá do mofo e do escurecimento.
8. Cubra com tampas, deixe repousar por 2-3 horas e coloque novamente na geladeira.

Receita de chanterelle fria com alho

Se você gosta de decapagem a frio, então esta receita é para você. Chanterelles salgados a frio proporcionam à sua família um delicioso lanche na estação fria.

• 3 kg de cantarelos;
• 2 cabeças de alho (tamanho médio);
• 150 g de sal;
• Raminhos de endro;
• 30 ervilhas de pimenta preta.

Como salgar independentemente os cogumelos chanterelle em casa, você pode aprender com a descrição passo a passo.

1. Os cogumelos são limpos e lavados com bastante água.
2. O sal é derramado no fundo de uma panela de vidro ou esmalte, são dispostos vários ramos de endro e alguns grãos de pimenta.
3. Chanterelles são distribuídos em cima com os chapéus para baixo e polvilhados com alho picado, pimenta e sal.
4. Alternando camadas de cogumelos com especiarias e sal, coloque todos os ingredientes disponíveis.
5. Pressionado com opressão, coberto de gaze e levado para o porão.
6. Após 30 dias, o aperitivo está pronto, mas antes do uso, os cogumelos devem ser lavados em água fria.

Como chanterelles de sal para o caminho frio de inverno com sementes de mostarda

A receita a seguir para cozinhar chanterelles salgados a frio também permitirá maximizar o sabor e o aroma naturais dos cogumelos. O fato é que o produto alcançará prontidão em seu próprio suco.

• 3 kg de cantarelos;
• 150-170 g de sal;
• 500 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa. eu sementes de mostarda;
• 6 dentes de alho;
• 12 guarda-chuvas de endro.

A receita de cogumelos chanterelle, salgados para o inverno, é realizada em etapas:

1. Descasque e lave os cogumelos em água fria.
2. Por 3 minutos, mergulhe em água fervente e lave imediatamente em uma peneira sob a torneira.
3. Em uma panela esmaltada, despeje uma fina camada de sal grosso no fundo, coloque o endro.
4. Coloque chanterelles em cima, polvilhe com sementes de mostarda, alho picado e uma camada de sal.
5. Use todos os cogumelos e especiarias, cubra com um prato invertido e esmague com uma carga.
6. Deixe na sala por 36 horas e depois transfira para potes de vidro.
7. Despeje os cogumelos com suco uniformemente alocado e encha a parte superior com óleo vegetal aquecido.
8. Feche com tampas plásticas e leve para o porão. Um boleto preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado por até 6 meses.

Como conservar cogumelos chanterelle com coentro em casa

Essa opção, que mostra como salgar chanterelles de maneira fria, tem algumas vantagens: uma delas é uma pequena perda de tempo, mas um excelente resultado.

• 2 kg de cantarelos encharcados;
• 120 g de sal;
• 1 colher de chá coentro (sementes);
• 10-15 folhas de groselha preta;
• 10 dentes de alho.

Sugerimos usar uma receita passo a passo com uma foto de cozinhar chanterelles salgados para o inverno:

Chanterelles salgados com folhas de rábano

Cozinhar chanterelles usando salgados a frio nesta versão agradará a todos os seus lares e convidados com sua picada.

• 3 kg de cantarelos encharcados;
• 10 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de rábano;
• 2 cabeças de alho;
• 150 g de sal;
• 400-450 ml de óleo vegetal.

Como salgar corretamente as primas para o inverno mostrará as etapas individuais descritas abaixo. Cada estágio deve ser realizado corretamente, para que os cogumelos em conserva não prejudiquem o consumo.

1. Lave as chanterelles embebidas por 2 dias em água fria e coloque em uma peneira.
2. Coloque as folhas de rábano escaldado com água fervente no fundo da panela esmaltada e despeje uma camada de sal.
3. Coloque as chanterelles com os chapéus para baixo e espalhe por cima alho picado e guarda-chuvas de endro.
4. Espalhe todos os cogumelos, polvilhe cada camada com especiarias.
5. Polvilhe a parte superior dos cogumelos com sal e cubra com folhas de rábano.
6. Coloque uma carga sobre as folhas para que as chanterelles se acomodem e deixe o suco ir.
7. Leve o recipiente para um local fresco e deixe-o por 3 dias.
8. Remova a opressão, espalhe os cogumelos em potes esterilizados, despeje a salmoura e despeje o óleo vegetal quente e calcinado.
9. Cubra com tampas, retire novamente no porão e deixe por 25-30 dias.

Se você sabe como se preparar adequadamente para o inverno, nunca ficará sem picles.

A receita clássica para salgar cogumelos chanterelle de uma maneira quente

A receita clássica para salgar chanterelles de maneira quente permitirá que você faça um prato que não durará muito tempo - ele será simplesmente consumido rapidamente!

• 2,5 kg de cantarelos;
• 120 g de sal;
• 7 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 4 folhas de louro;
• 5 inflorescências de cravo;
• 1 litro de água.

Como salgar as chanterelles de maneira independente para o inverno, você pode aprender com a seguinte descrição:

1. Devo dizer que nesta versão, as cantarelas não precisam estar encharcadas. Eles são simplesmente limpos, lavados e fervidos por 10 minutos, removendo constantemente a espuma.
2. É lavado com água da torneira e novamente cheio com água (da receita).
3. Deixe ferver, introduza todas as especiarias, exceto alho, e cozinhe por 30 minutos.
4. Transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma panela pequena esmaltada, polvilhando com alho picado.
5. Despeje salmoura quente, cubra com uma placa invertida e coloque opressão por cima.
6. Após 24 horas, a opressão é removida e o recipiente com cogumelos é colocado na geladeira por 36 horas.
7. Depois disso, as primas são transferidas para frascos esterilizados e fechadas com tampas de nylon.
8. Eles são retirados em uma sala fria e armazenados por até 12 meses.

Como saltar chanterelles de maneira quente com endro

Esta receita para salgar cogumelos chanterelle de maneira quente tem ingredientes simples, mas você levará mais tempo para cozinhar do que o normal. Mas quero dizer que a peça é saborosa, perfumada e nutritiva.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 2 cachos de endro verde;
• 8 dentes de alho;
• 150 g de sal.

Como salgar cogumelos chanterelle salgados no inverno para agradar aos entes queridos, aprenda com a descrição passo a passo.

1. Enxágüe as chanterelles embebidas em água fria e coloque em água fervente com sal.
2. Ferva por 30 minutos em fogo baixo, removendo ocasionalmente a espuma da superfície.
3. Enxágüe com água da torneira e coloque em uma peneira, permitindo que o líquido escorra.
4. Corte o alho em cubos pequenos e pique o endro puro, misture.
5. Despeje uma fina camada de sal na panela esmaltada até o fundo, coloque uma camada de cogumelos.
6. Polvilhe com sal, endro e alho, enchendo assim todo o recipiente e usando todos os ingredientes.
7. Cubra com um guardanapo de gaze, coloque uma tampa ou prato invertido e pressione com uma carga.
8. Armazenar em local fresco e escuro por 30 dias.
9. Após o tempo previsto, coloque os cogumelos em potes de vidro, pressione com as mãos e despeje a salmoura.
10. Enrole as cobertas e envie de volta para o porão.

Chanterelles salgados com pimenta e cravo

Chanterelles salgados e quentes, cozidos com pimenta e cravo, são aromáticos e crocantes. Eles podem ser usados ​​em combinação com acompanhamentos simples ou como um lanche independente.

• 5 kg de cantarelos;
• 10 dentes de alho;
• 3 colheres de chá pimenta preta moída;
• 7 peças folha de louro;
• 10 botões de cravo;
• 300 g de sal;
• 10 guarda-chuvas de endro.

A seguir, é apresentada uma descrição da receita que mostra como salgar as primas em casa.

1. Os cogumelos são classificados, limpos de detritos da floresta e bem lavados com bastante água.
2. Em um recipiente esmaltado, uma camada de sal é derramada no fundo e alguns cogumelos são dispostos, derramando sal. Importante: uma quantidade suficiente de sal permitirá que os cogumelos deixem o suco ir e, em seguida, eles não ficarão ruins.
3. Em 2 l de água, são combinados pimenta moída, cravo, guarda-chuva de endro, folha de louro e alho fatiado.
4. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
5. Filtre e despeje os cogumelos, cubra e esmague com uma carga para que os corpos das frutas fiquem em salmoura.
6. Após 3 dias, a salmoura é escorrida e fervida por 10 minutos, e os cogumelos são lavados em água quente.
7. Espalhe o produto principal em frascos esterilizados e despeje salmoura quente.
8. Feche as tampas apertadas e deixe a sala esfriar completamente.
9. Retire para o porão e guarde no máximo 4 meses.

Como conservar chanterelles com mostarda

Qual é a melhor maneira de saltar chanterelles de maneira quente, para que todos os amantes de pratos de cogumelos gostem imediatamente do aperitivo? Assim, você pode adicionar sementes de mostarda, porque a presença de óleos essenciais em sua composição saturará os cogumelos com sabor e aroma picantes.

• 2 kg de cantarelos;
• 1,5 colheres de sopa. eu sementes de mostarda;
• 150 g de sal;
• 4 botões de cravo;
• 5 dentes de alho.

A receita para salgar cogumelos chanterelle pode ser preparada corretamente se você seguir as instruções passo a passo.

1. Limpe os cogumelos da contaminação e enxágue em várias águas.
2. Dobre em uma peneira e, depois de escorrer, coloque-a em uma salmoura fervente.
3. Para salmoura: em 2 litros de água, misture sementes de mostarda e cravo.
4. Ferva os cogumelos em água com especiarias por 20 minutos e transfira para outra tigela.
5. Após o resfriamento, despeje os cogumelos com sal e alho picado, misture bem à mão.
6. Despeje um pouco de salmoura quente com especiarias, pressione com uma carga e deixe esfriar à temperatura ambiente. A salmoura restante deve ser refrigerada.
7. Após o resfriamento, a peça é levada para a adega e deixada por 20 a 25 dias.
8. Em seguida, coloque as primas em frascos, despeje a salmoura restante, feche as tampas e coloque na geladeira.

Essa peça de trabalho pode ser usada como ingrediente adicional em qualquer salada.

Receita de chanterelles salgados em frascos: como conservar cogumelos no inverno com suco de limão

A receita de chanterelles salgados em frascos será útil para quem mora em prédios de apartamentos e não possui adegas. Esta salga é considerada uma das mais populares entre as donas de casa.

• 1,5 kg de cantarelos;
• 4 pc folha de louro;
• Suco de um limão;
• 150 ml de vinagre a 9%;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 80 g de sal;
• 5 botões de cravo;
• 5 colheres de sopa. eu óleo vegetal.

Se você decidir salgar as primas para o inverno em frascos, como fazê-lo corretamente para que os cogumelos não percam o sabor e não se deteriorem? Use as instruções passo a passo sugeridas e o resultado será incrível.

1. As primas são limpas, cortadas as extremidades das pernas e lavadas em água corrente fria.
2. Eles são dispostos em uma gradinha e esperam a água escorrer. Depois disso, os cogumelos grandes são cortados em 2-3 partes e os pequenos são deixados intactos.
3. Transfira para uma panela, despeje água quente e coloque em fogo moderado.
4. O suco de limão é adicionado e fervido por não mais que 10 minutos. Se o tempo for aumentado, as chanterelles perderão sua forma e não serão elásticas.
5. Os cogumelos são retirados em uma peneira, deixada escorrer e esfriar.
6. Prepare uma salmoura: o vinagre é diluído em 200 ml de água e deixado ferver.
7. Despeje o óleo de girassol e introduza todas as especiarias, deixe ferver por 5 minutos.
8. Se você quiser comer cogumelos depois de 5 dias, eles são dispostos em frascos esterilizados e derramados com salmoura filtrada. Feche as tampas e, após o resfriamento, coloque na geladeira.
9. Se os cogumelos se destinam ao armazenamento a longo prazo, o processo de colheita será completamente diferente.
10. Os cogumelos são cozidos em salmoura com óleo e todas as especiarias por 15 minutos.
11. Distribuído em frascos esterilizados, despeje a salmoura fervente.
12. Enrole as tampas, deixe esfriar e retire em uma sala fria por todo o período de armazenamento.
13. Você pode armazenar latas com um espaço em branco por 6-7 meses.