Receitas de picles para cogumelos (com vídeo)

Cada dona de casa experiente tem um segredo de como cozinhar comida enlatada saborosa e saudável. Você pode descobrir como fazer uma marinada de cogumelos de acordo com todas as regras desta página. Existe uma opção clássica. Nela, uma marinada de cogumelos é preparada usando vinagre ou essência. Mas existem outros tipos de conservantes. Graças a eles, a marinada dos seios para o inverno pode ser preparada sem ácido acético. Isso é especialmente valioso para as pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e, por esse motivo, são contra-indicadas no uso de certos produtos. Escolha a receita de marinada apropriada para cogumelos e prepare preparações perfumadas e saborosas para o inverno.

Marinada de cogumelos cozidos

Marinada para derramar cogumelos cozidos é preparada da seguinte forma. Despeje 0,5 litro de água na panela, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 6 ervilhas de pimenta, 1 folha de louro, 1 cravo-da-índia, 1 g de canela e ácido cítrico na ponta da faca. Tudo isso é fervido por 20 a 30 minutos em fogo baixo, depois é resfriado e 1/3 de xícara de vinagre a 8% é adicionado. A marinada de cogumelos está pronta, mas você precisa usá-la imediatamente, pois não deve ser armazenada de forma aberta.

Marinada de cogumelos por 1 litro de água

Você precisa saber como a marinada básica para cogumelos é preparada por 1 litro de água: é esse layout que ajudará a não cometer erros com sal e açúcar. Em uma panela esmaltada, despeje 1 litro de água e adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 1/3 de um copo facetado de 8% de vinagre, deixe ferver e abaixe 1 kg de cogumelos crus previamente preparados. Você não deve ter medo de que a marinada não cubra todos os cogumelos, pois quando aquecidos secretam o suco e ficam completamente imersos na marinada. Assim que o líquido ferver, você precisa reduzir o calor e cozinhar, mexendo suavemente.

A espuma deve ser removida com uma escumadeira.

Especiarias (2 folhas de louro, 2 dentes de alho, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1 g de canela e anis estrelado), bem como ácido cítrico (na ponta de uma faca) são adicionados após a marinada ter sido completamente limpa de espuma. Em seguida, adicione 1 colher de chá de açúcar.

Como cozinhar marinada de cogumelos para o inverno

Antes de preparar uma marinada de cogumelos para o inverno, tomamos: por 1 litro de água 3 colheres de chá de essência de vinagre vão 1 copo facetado de vinagre de mesa (então 1 xícara a menos de água), 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de chá de sal, 3 folhas de louro, 6 ervilhas da pimenta da Jamaica, 3 dentes, um pouco canela. A marinada deve necessariamente cobrir os cogumelos para que o molde não se forme. Cubra com óleo vegetal. Se o molde começar na jarra, ferva os cogumelos, despeje a marinada fresca. Guarde marinadas e picles em local fresco.

A segunda versão da marinada.

MARINAD:

• água 3 litros
• essência de vinagre 1 colher de chá,
• ervilhas e ervilhas 1/2 colher de chá
• 1/2 colher de sopa de sal
• endro.

Cozinhe a marinada. Em uma marinada, jogue os cogumelos picados em cubos e cozinhe até que fiquem no fundo.Jogue o endro velho (quando as sementes amadurecerem), há um tronco visível com um batedor de sementes e ferva. Despeje em frascos pré-esterilizados e feche com tampas de plástico, previamente escaldadas com água fervente. Guarde nas prateleiras inferiores da geladeira.

Outra receita marinada de cogumelos.Para marinada:

• vinagre de mesa - 2 xícaras
• sal - 30 g
• açúcar - 3-5 colheres de chá.,
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
• folha de louro - 3-5 peças.,
• cravo - 3-5 pcs.

Ferva a água com vinagre, adicione sal, açúcar, pimenta, louro, canela, cravo. Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, esfrie a marinada, transfira para potes de vidro, despeje uma fina camada de óleo vegetal.

Marinada negra

A composição da marinada para cogumelos pretos por 2 kg de cogumelos: água - 0,5 l, azeite - 100 ml, limão - 1 pc., Pimenta do reino a gosto, folha de louro a gosto.

Descasque os cogumelos, lave bem, pique. Despeje a marinada feita com água, azeite ou óleo de girassol, suco de limão e especiarias. Ferva até os cogumelos macios, até que não haja água suficiente para cobrir apenas os cogumelos. Esses cogumelos também podem ser servidos como um lanche quente.

A segunda opção de cozimento:

• açúcar - 10 g
• ácido cítrico - 2 g,
• 5% de vinagre - 250 ml,
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
• folha de louro - 1 unid.,
• canela - 1 g.

Para preparar a marinada: despeje 1 litro de água na panela esmaltada, adicione sal e vinagre. Coloque a panela no fogo, deixe ferver a marinada, filtre 4 camadas de gaze e mergulhe os cogumelos nela. Cozinhe com uma leve fervura até ficar macio, quando os cogumelos assentarem no fundo e a marinada ficar transparente novamente.

Adicione as especiarias de acordo com a receita e deixe ferver novamente. Embale em latas secas e aquecidas, enchendo-as 1 cm abaixo da parte superior do pescoço. Cubra e prepare para esterilização. Enrole.

Picles quentes para pão

A marinada quente para os seios inclui os seguintes ingredientes:

• água - 400 g
• sal - 10 g
• açúcar - 10 g
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
• cravo-da-índia - 2 unid.,
• canela - 1 g,
• ácido cítrico - 3 g,
• 5% de vinagre de mesa - 100 g.

Despeje água na panela, adicione sal e açúcar, deixe ferver, filtre 4 camadas de gaze, deixe ferver novamente, adicione especiarias, ácido cítrico e vinagre de mesa a 5%. Especiarias podem ser colocadas no fundo da jarra e colocar cogumelos sobre elas. Esterilize e enrole os cogumelos cheios de marinada fervente.

Marinada seca

Para preparar uma marinada para seios secos, você precisa tomar:

• sal - 3 colheres de chá,
• pimenta - 8 ervilhas,
• folha de louro - 12 unid.,
• 30% de ácido acético - 70 g,
• açúcar - meia colher de chá,
• água - 2 copos.

Durante a fervura, os muffins secretam suco, que pode ser usado como líquido para a marinada. Adicione ácido acético e cozinhe com cogumelos por 5 minutos. Transfira a marinada quente com cogumelos açafrão para uma jarra pré-aquecida e feche imediatamente. A marinada resultante é diferenciada por uma cor escura, mas os cogumelos nela mantêm bem seu valor nutricional.

Marinada saborosa para pão

• Água - 1 L
• sal - 2 colheres de sopa,
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
• folha de louro - 2 unid.,
• grãos de pimenta - 6 unid.,
• pimenta da Jamaica - 6 unid.,
• cravo-da-índia - 6 unid.,
• alho - 1 dente de alho,
• vinagre (essência 70%) - 1 colher de sobremesa.

Uma deliciosa marinada para pães sairá se você adicionar alho picado finamente. Despeje água fervente na panela - 1 litro. Adicione sal, açúcar, alho, fatiado, especiarias. Despeje uma colher de essência de vinagre. Cozinhe os cogumelos em salmoura por cerca de 15 minutos, desligue e transfira para uma jarra quente. A marinada deve cobrir os cogumelos um pouco, os restos da marinada podem ser derramados. Após o resfriamento, mova o frasco para a geladeira. Você pode comer no dia seguinte.

Marinado para conservar cogumelos em frascos

Antes de colocar cogumelos no fundo do recipiente (jar), você precisa derramar uma camada de sal. Folhas de groselha preta, cereja e carvalho, folhas e raiz-forte, hastes de endro são colocadas em cima para dar aos cogumelos um melhor sabor e aroma. As pernas dos cogumelos são cortadas a uma distância de 0,5 cm da tampa.Empilhe os cogumelos firmemente, com as tampas abaixadas, em camadas de 6 a 10 cm de espessura. Cada camada de cogumelos é polvilhada com sal e especiarias (louro, pimenta, alho). Tome de 35 a 50 g de sal por quilo de cogumelos frescos ou, de acordo com os padrões antigos, de um a meio a dois copos de sal por balde de cogumelos. De cima, você precisa cobrir os cogumelos com uma camada de folhas de groselha, rábano, cereja, endro, para protegê-los do mofo, que pode aparecer na superfície da salmoura. Em seguida, os cogumelos são cobertos com um círculo de madeira, uma carga é colocada (opressão, opressão) e o recipiente é coberto com um pano limpo.

Marinada para salgar cogumelos em bancos deve cobrir completamente os cogumelos. Se a salmoura é pequena ou vazou por algum motivo, você precisa encher os cogumelos com uma solução a 10% de sal em água fervida. Em caso de mofo, remova-o das paredes do recipiente com um pano limpo umedecido com uma solução de sal ou vinagre e também enxágüe o círculo de madeira e a opressão desta solução.

Marinada branca

• Sal - 1 colher de sopa. uma colher
• água - 2 copos
• 30% de ácido acético - 70 g,
• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas,
• folha de louro - 2 unid.,
• cebolas pequenas - 10 unid.,
• cravo-da-índia - 2 unid.,
• açúcar - meia colher de chá.

Marinada para os seios brancos precisa ser fervida da água, especiarias e cebolas - despeje o vinagre por último. Tempere a marinada, mergulhe os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Disponha os cogumelos quentes com cebola nas margens e continue a cozinhar a marinada para uma fortaleza maior. Em seguida, despeje os cogumelos fervendo em uma marinada fervente, feche os frascos.

Marinada de pão sem vinagre

Para fazer uma marinada de cogumelos sem vinagre, 1 colher de sopa de sal, 1-2 colheres de chá de açúcar, 10 ervilhas de pimenta, 5 unid. São tomadas por 1 kg de cogumelos. cravo, 2 folhas de louro, 1-2 cebolas, meia cenoura, 2 copos de água.

A marinada é cozida até que os legumes estejam prontos. No final do cozimento, os cogumelos espremidos são adicionados e cozidos por mais 5 a 10 minutos. Quando os cogumelos são cozidos, eles são transferidos para frascos, vazados com marinada quente, bem entupidos, resfriados e colocados em local frio para armazenamento.

Marinada em conserva

A composição da marinada para seios salgados:

• 400 g de sal
• 35 g de endro (verduras),
• 18 g de raiz-forte (raiz),
• 40 g de alho
• 35–40 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 10 folhas de louro.

Os cogumelos são classificados e limpos, cortados na perna e embebidos por 2-3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez ao dia. Após a imersão, são jogados de volta em uma peneira e colocados em um barril, intercalados com especiarias e sal. Cogumelos são cobertos com um guardanapo, coloque um círculo de pressão e uma carga.

Você pode relatar o barril com cogumelos novos, pois após a salga, o volume diminuirá em cerca de um terço.

Uma salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer dentro de dois dias, aumente a carga.

Marinada em conserva

É muito importante não salgar os cogumelos: sal não deve ser superior a 5% de sal. Uma concentração mais alta de sal na marinada dos seios salgados afeta negativamente o processo de fermentação: a uma concentração de 10%, a fermentação diminui e a uma concentração de 20% para completamente.

Tursia (picles) de cogumelos é preparada da seguinte forma. Os cogumelos descascados e lavados são descascados e colocados em um prato adequado, cada linha polvilhada com sal e açúcar - para 10 kg de cogumelos, devem ser tomados 150 g de sal e 150 g de açúcar. Em seguida, encha com água.

A fermentação dura 14 a 15 dias a uma temperatura de 15 a 18 ° C. Durante esse período, o recipiente com cogumelos deve estar sempre cheio. Após a fermentação, os cogumelos são armazenados em local fresco.

Marinada para salgar cogumelos para o inverno

Coloque os cogumelos embebidos até a borda nos pratos preparados (panela esmaltada, barril) com as pernas para cima, despeje sal na proporção de 3-4% em peso de cogumelos, ou seja, 300-400 g de sal por 10 kg de cogumelos. Especiarias e temperos na marinada de cogumelos em conserva para o inverno: alho, pimenta, endro, folha de rábano, folha de groselha, folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo, etc., coloque no fundo do barril, por cima e coloque-os no meio dos cogumelos. No topo, você precisa colocar um círculo de madeira e carga.

À medida que os cogumelos se depositam no barril, você pode colocar uma nova porção deles, derramando-os com sal e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para um local frio.Com esta salga, os seios estão prontos - em 30 a 40 dias. Disponha os cogumelos em potes e guarde em uma sala fria.

Veja como preparar uma marinada para cogumelos em um vídeo onde todas as ações estão claramente ilustradas.