Receitas de cogumelos brancos em conserva (com foto)

A preservação do lar, preparada com amor nos abundantes dias de verão e outono, permite diversificar a dieta da família no inverno. Cogumelos brancos em conserva são um lanche crocante favorito para pratos principais quentes.

Eles podem ser usados ​​como um prato independente. Cogumelos brancos, em conserva para o inverno quente ou frio, são perfeitamente armazenados e não representam uma ameaça à saúde humana. Nesta página, você encontra uma receita adequada para cogumelos brancos em conserva, usando uma variedade de ingredientes e aditivos de salmoura. Veja as receitas de cogumelos brancos em conserva para o inverno na foto, leia as instruções para a preparação e tente conservar em casa.

Receitas para conservar cogumelos brancos no inverno

Marinar baseia-se no efeito conservador do ácido acético, que inibe o desenvolvimento de microrganismos putrefativos. Para decapagem, é usada uma solução fraca de ácido acético, para que os produtos decapados sejam bem preservados apenas em baixas temperaturas. A seguir, é apresentada uma variedade de receitas para conservar cogumelos brancos no inverno, entre as quais você encontra uma maneira adequada de preservar os presentes da floresta.

A quantidade de marinada nos cogumelos deve ser de 18 a 20% do total. Para isso, 1 xícara de marinada é tomada por 1 kg de cogumelos frescos. Para decapagem, você precisa separar os cogumelos, classificar por tipo e tamanho, cortar as pernas, remover a pele da manteiga, enxaguar abundantemente, trocar a água várias vezes. Despeje cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que eles comecem a assentar no fundo, e o caldo ficará transparente. No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, depois de misturá-lo com o caldo de cogumelos. Despeje cogumelos quentes com caldo em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. No final das latas de esterilização, enrole e esfrie rapidamente.
Para 10 kg de cogumelos frescos - 1,5 l de água, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico ou tartárico, louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias, 100 ml de essência de vinagre alimentar.

Como conservar cogumelos brancos de maneira quente

Antes de conservar os cogumelos brancos de maneira quente, ferva-os e mergulhe-os na marinada fervente já pronta. Com esse método, a marinada se torna mais leve, mais pura e mais transparente, mas inferior ao produto preparado pelo primeiro método em termos da força do cheiro e sabor do cogumelo. O sal é agitado até a dissolução completa, a solução é levada a ferver e os cogumelos preparados são carregados na caldeira. Os cogumelos são fervidos com pouca ebulição e agitação, enquanto remove a espuma resultante. Ao cozinhar cogumelos brancos, é adicionado ácido cítrico (3 g por 10 kg de cogumelos) para dar um belo tom dourado.A subsidência dos cogumelos no fundo e a transparência da salmoura são sinais de sua prontidão.

Você precisa saber como conservar adequadamente cogumelos brancos, por exemplo, para obter cogumelos deliciosos 3-5 minutos antes do final do cozimento, 80% de ácido acético diluído 2-3 vezes e temperos adicionados à salmoura. A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e as latas não estiverem bem fechadas, às vezes você precisará adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampa plástica e outros pratos não oxidantes. Para se proteger do mofo, os cogumelos são servidos com óleo fervido. Em vez de ácido acético, o ácido cítrico pode ser usado, mas seu efeito no armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

Receitas para conservar cogumelos brancos para o inverno em uma jarra

Uma variedade de receitas para a preparação de cogumelos em conserva brancos para o inverno permite que você use métodos de derramamento quente e frio.

Você pode cozinhar cogumelos brancos em conserva para o inverno em uma jarra, isso exigirá 1 kg de cogumelos brancos.

Para preencher:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas de pimenta preta
• 3 unid. folha de louro
• cravo de canela
• anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%

Receita de cogumelos brancos em conserva para o inverno com um layout clássico de ingredientes:

• 1 kg de peito branco
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa a 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico

Despeje um pouco de água na panela, adicione sal, vinagre, aqueça para ferver e mergulhe os cogumelos lá. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e removendo a espuma. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias, ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem no fundo e a marinada brilhar. Ferva os chapéus de cogumelos em marinada fervente por 8 a 10 minutos, cogumelos com mel - 25 a 30 minutos e pernas de cogumelos - por 15 a 20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque-os em potes, despeje a marinada gelada e feche-os com tampas de plástico. Esterilizar a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

É possível conservar um caroço branco?

Muitas donas de casa estão se perguntando se é possível pegar um peito branco em casa e obter uma excelente opção de lanche. Sim você pode. Para prepará-lo vale a pena tomar:

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g.

Preenchimento de marinada:

• essência de vinagre 80% - 30 g
• folha de louro - 10 folhas
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• cravo - 15 botões
• água - 2 l.

Os cogumelos escaldam por 2-3 minutos e depois ficam em água fria até esfriar. Depois disso, os cogumelos são colocados em um barril em camadas com a adição de especiarias e sal. Não é adicionada água, pois os próprios cogumelos produzem salmoura. Após essa salga preliminar, os cogumelos são lavados em água fria e vertidos com recheio de marinada.

Como cozinhar cogumelos brancos em conserva?

Antes de cozinhar cogumelos brancos em conserva em casa, você precisa dos seguintes componentes:

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Cebolas - 7–8 un.
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Água - 1,5 L
• Pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 pcs.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque, enxágüe e ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada até ficarem macios, depois aperte os cogumelos sob carga. Descasque a cebola e pique muito bem.

Prepare a marinada: dissolva sal e açúcar em água quente, adicione temperos e cebolas, deixe ferver.Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, adicione vinagre aos cogumelos e salmoura e deixe ferver. Transfira os cogumelos quentes para os pratos de decapagem e despeje-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a louça, deixe esfriar à temperatura ambiente e remova-a para um local frio. Se o mofo aparecer na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e coloque em um prato limpo e seco, despeje os cogumelos em uma marinada quente. Coloque em um local frio.

Para evitar mofo em cima da marinada, você pode derramar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal cozido.

A receita de decapagem de pesos brancos para o inverno

Existem várias receitas de como conservar cogumelos brancos no inverno, mas o método a seguir quebra todos os recordes devido ao seu sabor incomum. Para preparar os seios brancos esterilizados em um preenchimento agridoce, você precisará dos seguintes produtos.

Vertendo (por 1 kg de cogumelos):

• água - 350 ml
• 8% de vinagre - 150 ml
• sal - Sul C / 2 colheres de sopa. colheres)
• açúcar - 30 g (1,5 colher de sopa)
• Especiarias e aditivos (para uma lata de litro)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
• pimenta da Jamaica
• 3-4 pimenta pimenta preta
• Cebola, rábano, cenoura a gosto

Os cogumelos são esterilizados o mais tardar 24 horas após a colheita. Cogumelos, que devem ser limpos na floresta, são lavados várias vezes em água fria em casa. Cogumelos pequenos são deixados intactos, apenas as pernas são cortadas e as grandes são cortadas em 2 ou 4 partes. Os cogumelos cozidos são cozidos por 5-7 minutos (dependendo da dureza) em água fervida com sal e água acidificada (por 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico ou vinagre a 8% para tornar os cogumelos clareados), depois são imersos em água fria, resfriados e, após secagem, dispostos em frascos limpos. Os cogumelos são espalhados com especiarias e aditivos e despejados com água quente (a água com açúcar e sal é aquecida até ferver, o vinagre é adicionado e fervido novamente; despejar com vinagre não é fervido para que o vinagre não evapore) para que todos os cogumelos sejam completamente inundados. Os bancos são imediatamente fechados, instalados em um tanque de esterilização com água quente e esterilizados. A esterilização é realizada a uma temperatura de 95 ° C: frascos com volume de 0,7–1 l - 40 minutos, frascos com volume de 0,5 l - 30 minutos.

Ao final da esterilização, os bancos são imediatamente resfriados.

Como marinar cogumelos porcini em casa

Antes de conservar cogumelos porcini com legumes, você precisa cozinhar os seguintes alimentos:

• Cogumelos - 10 kg
• pepinos - 10 kg
• tomate (pequeno) - 10 kg
• couve-flor - 5 kg
• feijão - 3 kg
• ervilhas - 3 kg
• cenouras - 3 kg
• 9% de vinagre - 10 l
• sal - 400 g
• pimenta preta - 100 g
• noz-moscada - 30 g
• cravo-da-índia - 100 g
• açúcar - 150 g

Antes de conservar cogumelos brancos em casa, deixe ferver a água, dissolva sal, açúcar, adicione vinagre, pimenta, noz-moscada, cravo e retire imediatamente do fogo. Cogumelos limpos, enxágüe com água fria corrente. Enxágue bem os pepinos e os tomates. A couve-flor é dividida em pequenas partes, imersa em água fervente com sal e cozinhe por 10 minutos, depois esfrie imediatamente em água fria. Ferva cenouras, feijões, ervilhas em água e sal até ficar macio e coe. Coloque os produtos refrigerados em camadas em frascos, despeje a marinada quente preparada anteriormente e coloque-a em local frio. Para armazenamento prolongado, esterilize as latas por 60 minutos a uma temperatura de 100 ° C, feche as tampas e coloque-as em um local fresco para armazenamento.