Salga de cogumelos preto e branco sob opressão

Se você trouxe para casa várias cestas de cogumelos no auge da colheita, o que você pode fazer? Uma certa quantidade de cogumelos geralmente é permitida para cozinhar pratos saborosos, como juliennesopas ou batatas fritas com cogumelos. O que fazer com o restante da colheita de cogumelos para que não desapareça? Tente salgar os cogumelos sob opressão - uma ótima opção para colher cogumelos para o inverno. Um lanche delicioso complementará qualquer mesa festiva e diversificará o seu cardápio diário.

As receitas para salgar os cogumelos sob opressão são notáveis, pois os cogumelos conservados dessa maneira podem ser cozidos, fritos e em conserva no futuro. Se você seguir todas as regras para a preparação de corpos de frutificação, além de levar em consideração as recomendações de chefs experientes, poderá preparar um prato seguro e deliciosamente delicioso.

O que fazer se os cogumelos durante a salga escurecerem ou apresentarem mofo?

Para saber como salgar adequadamente os seios sob opressão, você deve primeiro limpá-los e embebê-los.

• Os filmes são removidos das tampas dos cogumelos, especialmente se forem seios pretos.
• As pernas são cortadas, deixando cerca de 1-2 cm no topo e lavadas.
• Despeje água fria e deixe de molho: seios brancos - de 12 horas a 1 dia, seios pretos - de 3 a 5 dias. A água deve mudar a cada 3-4 horas.É melhor manter os cogumelos em um local fresco para que a água não aqueça rapidamente.

No entanto, às vezes pode surgir um pequeno problema: as mamas sob opressão podem escurecer durante a salga, o que deve ser feito neste caso?

Não fique chateado, porque não é tão assustador. O líquido é drenado dos cogumelos, lavado e novamente derramado com salmoura preparada na hora, mas com a adição de ¼ colher de chá. ácido cítrico. Os cogumelos são pressionados com opressão para que sejam completamente imersos na salmoura e não em contato com o ar.

E se os seios sob o garfo estiverem embolorados? Para evitar que isso aconteça, os bancos com espaço em branco devem ser inspecionados 2 vezes por semana. Se você notar mofo na superfície dos cogumelos, remova a camada superior dos cogumelos, escorra a salmoura, lave os cogumelos e despeje novamente com uma nova salmoura.

Cogumelos pretos salgados sob opressão

Salgar cogumelos pretos sob opressão é uma excelente opção para cozinhar lanches de cogumelos. Este método é muito simples e, portanto, não leva muito tempo. Após a imersão, os peitos pretos são fervidos para dar elasticidade.

• 2 kg de cogumelos pretos encharcados;
• 4 colheres de sopa. eu sais;
• 15 ervilhas de pimenta preta;
• 5-8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 botões de cravo;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 1 litro de água;
• 100 ml de óleo vegetal.

Salga de cogumelos brancos sob opressão

Para a preparação de cogumelos brancos sob opressão, o processo de imersão é completamente opcional. Ferva os cogumelos por 20 minutos em água e sal e prossiga para a salga.

• 3 kg de cogumelos porcini cozidos;
• 4 colheres de sopa. eu sais;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• folhas de groselha e rábano;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 5 dentes de alho;
• 4 folhas de louro.

Peitos brancos, salgados sob opressão, são preparados de acordo com uma descrição passo a passo.

1. No recipiente preparado, todo o fundo é empilhado com folhas de rábano e groselha.
2. Ele é polvilhado com uma camada de sal, e os cogumelos são colocados no topo, com os chapéus para baixo.
3. Cada camada é polvilhada com sal, endro, pimenta do reino, alho picado e louro.
4. A última camada de cogumelos é polvilhada com sal e coberta com groselha e folhas de rábano.
5. É coberto com uma placa invertida, menor que o diâmetro do recipiente selecionado.
6. Uma carga é colocada sobre ele - um copo de água.
7. Os cogumelos são retirados em uma sala fria, onde a temperatura não excede + 8 ° C, e são deixados por 35 a 40 dias.

Receita de salga fria sob opressão fria

Se você escolher cogumelos em conserva sob opressão de maneira fria, é melhor que os cogumelos empalidecem.

Esse processo, realizado após a imersão dos seios, elimina o risco de azedá-los.

• 3 kg de leite embebido;
• 150 g de sal;
• folhas de cereja e groselha;
• ramos de endro;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• 5 dentes de alho.

Cogumelos sob opressão, cozidos a frio, podem ser consumidos em 15 a 20 dias.

1. Após a imersão por 2 dias, enxágue os cogumelos e mergulhe em pequenos lotes em água fervente por 3-4 minutos.
2. Coloque o fundo dos potes de vidro com folhas limpas de groselha e cereja.
3. Despeje uma camada de sal e coloque as tampas dos seios.
4. Polvilhe cada camada subsequente de cogumelos com alho picado, sal, louro, ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, ramos de endro quebrados.
5. A última camada deve ser de sal, que deve ser coberto com folhas de cereja e groselha.
6. Cubra com um pires de café invertido e pressione com uma carga.

Após 3-4 dias, a salmoura deve cobrir completamente os seios. Se isso não acontecer, vale a pena reforçar a carga sobre os cogumelos.

Decapagem a quente sob opressão a quente

Ao salgar cogumelos sob opressão de maneira quente, os cogumelos devem ser cozidos 3 vezes por 10 minutos.

Ao mesmo tempo, cada vez que são fervidos em água nova, o que ajuda a remover o amargor. A prontidão dos seios salgados ocorre em apenas 15 dias.

• 3 kg de cogumelos embebidos;
• 180 g de sal;
• 3 cebolas;
• folhas de carvalho e cereja;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• óleo vegetal;
• ½ colher de sopa eu sementes de mostarda;
• 3 folhas de louro e cravo.

A receita de cogumelos sob opressão deve ser preparada seguindo as instruções passo a passo.

1. Os peitos embebidos por 24 horas são lavados e fervidos como descrito acima.
2. Lavado em água fria e espalhe sobre uma gradinha para escorrer.
3. No fundo das latas esterilizadas, havia folhas limpas de cereja e carvalho.
4. Polvilhe com uma fina camada de sal e espalhe os cogumelos.
5. Polvilhe cada camada seguinte de cogumelos com sal, cravo, sementes de mostarda, endro, louro e cebola cortados ao meio.
6. Sele com as mãos para liberar completamente o ar das latas e despeje 3-4 colheres de sopa. eu óleo vegetal.
7. Amarrado com papel manteiga e retirado no frio.
8. Após 5 a 7 dias, as latas são verificadas e, se a salmoura não cobrir completamente os cogumelos, é adicionada água fervida fria às latas.

Como fazer cogumelos sob opressão com alho

Cogumelos salgados sob opressão com a adição de alho são uma excelente opção para a colheita de cogumelos para o inverno. Um lanche saboroso pode ser usado como prato independente ou como ingrediente adicional em várias saladas.

• 3 kg de leite embebido;
• 4 colheres de sopa. eu sais;
• folhas de groselha, nozes e cereja;
• 15 dentes de alho;
• 10 ervilhas de pimenta preta.

Como fazer cogumelos sob opressão mostrará uma descrição em fases da receita.

1. Coloque os peitos encharcados em potes de vidro, no fundo das quais folhas limpas de nozes, cerejas e groselhas foram previamente colocadas.
2. Alternando cada camada de cogumelos com especiarias da receita, encha os frascos até o topo.
3. Pressione com as mãos, liberando ar e despeje salmoura. Para 2 litros de água, é necessário levar 4 art. Incompletas. eu sal e deixe ferver. Deixe esfriar completamente e despeje em frascos.
4. Feche as tampas de nylon e remova-as para o porão.
5. Após 30-35 dias, os cogumelos salgados adquirem um aroma agradável, recém-ácido, que indica a completa prontidão dos cogumelos.

Como sal cogumelos encharcados em uma panela sob opressão

Este método de salgar cogumelos para o inverno sob opressão é bastante simples, pois nada precisará ser fervido. A principal condição neste método é o uso de recipientes esmaltados para salgar e embeber cogumelos.

• 5 kg de leite embebido;
• 250 g de sal;
• 5 dentes de alho;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 10 folhas de louro;
• folhas de rábano, carvalho e groselha.

A seguir, é apresentada uma receita passo a passo, mostrando como salgar os cogumelos em uma panela sob pressão.

1. Embebidos por 3 dias, os seios são lavados com água fria e deixados escorrer, dispostos em uma gradinha.
2. No fundo de uma panela esmaltada, havia folhas limpas de carvalho, cereja e groselha, polvilhadas com uma fina camada de sal não iodado.
3. Cogumelos espalhados com os chapéus para baixo e polvilhados com sal e todas as especiarias (alho é picado em cubos).
4. Assim que todos os cogumelos e especiarias são usados, uma placa invertida é colocada no topo, menor que o diâmetro da panela e esmagada com uma carga. Pode ser uma pedra de granito ou uma garrafa com água digitada.
5. Por cima, é melhor cobrir a construção com gaze para entrar nos detritos ou insetos da decapagem.

Após 4-4,5 semanas, os cogumelos estarão completamente prontos para uso. Eles são lavados, temperados com rodelas de cebola, endro ou salsa, óleo vegetal, misturados e servidos.

Como conservar cogumelos sob opressão em bancos

Salgar os cogumelos sob opressão nos bancos não exigirá tempo adicional de você, assim como muitas especiarias e temperos. Basta ferver os cogumelos e polvilhá-los com sal e pimenta.

• 3 kg de seios frescos;
• 150 g de sal;
• 15 ervilhas de pimenta preta.

Como salgar adequadamente sob a opressão do leite, mostra uma descrição passo a passo da receita.

1. Separe os cogumelos frescos do lixo, corte as pontas das pernas em 1,5 a 2 cm e enxágue bem com água em abundância.
2. Despeje a água para que os cogumelos flutuem livremente, despeje sal e deixe ferver.
3. Cozinhe 2 vezes por 15 minutos ou 3 vezes por 10 minutos, mudando constantemente a água após cada fervura. Esse processo ajudará a remover a amargura dos seios e tornar sua textura mais densa e crocante.
4. Coloque em uma peneira ou em uma gradinha, escorra e corte pedaços grandes em vários pedaços.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, polvilhando-os com sal e pimenta-do-reino.
6. Agite bem, pressione com os dedos para deixar sair o ar, cubra com um pires de café invertido ou outro objeto e coloque a carga.
7. Retire em local frio e após 4-5 dias veja como os cogumelos começam o suco. Se a salmoura resultante não cobrir completamente os cogumelos, adicione água fervida fria até o topo.