Como sal cogumelos de mel sob opressão: receitas para o inverno

No outono, após chuvas em florestas e bosques, uma grande variedade de espécies de cogumelos aparece. Os fãs da "caçada silenciosa" sempre ficam felizes quando encontram uma grande família de cogumelos em um tronco podre. De fato, em um lugar você pode pegar duas ou três cestas de cogumelos com mel. Estes cogumelos são considerados um dos mais deliciosos entre as espécies lamelares. Cogumelos de mel são ótimos para fritar, secar, cozinhar. No entanto, os cogumelos mais refinados são obtidos na forma salgada ou em conserva. Em nosso artigo, você aprenderá como salgar cogumelos sob opressão.

Cogumelos de decapagem frios e quentes sob opressão

Vale dizer que os agáricos de mel podem agradar os catadores de cogumelos durante todo o ano, quando começam os agáricos de primavera, depois o verão, outono e inverno. A propósito, o último pode ser coletado mesmo no meio do inverno. É por isso que muitas donas de casa usam todas as oportunidades para adquirir esses cogumelos para o futuro. Receitas salgadas para cogumelos de inverno sob opressão são precisamente as opções que ajudarão a tornar sua preservação deliciosa.

Para conservar cogumelos sob opressão, e no inverno para deliciar seus convidados e familiares com pratos picantes, você precisa conhecer algumas regras. O principal é escolher cogumelos pequenos para salgar, sem danos. Se os cogumelos ainda estiverem grandes, corte-os em pedaços ou macarrão. Para que a salga dos cogumelos sob opressão seja bem-sucedida, não negligencie as especiarias, pois elas apenas melhoram o sabor e o aroma dos cogumelos. As melhores especiarias são endro, cravo, rábano, pimenta da Jamaica e ervilhas pretas. Além disso, para salgar cogumelos no inverno, sob a opressão da amante, eles usam folhas de groselha preta, cereja e carvalho, o que é um fator importante, porque então os cogumelos ficam crocantes e fortes. É muito importante monitorar rigorosamente o tempo de cozimento dos cogumelos com mel e sempre calcular corretamente a quantidade de sal.

Como salgar cogumelos salmão sob opressão para que o processo não seja um fardo, e o resultado superou todas as expectativas? Sempre faça esse cálculo de acordo com a quantidade de sal - para 1 kg de cogumelos com mel, tome 50 g de sal. Não se esqueça do alho, que é melhor cortado em fatias, e não esmague. Adequado para salgar guarda-chuvas e folhas de louro.

Geralmente as donas de casa não classificam os agáricos de mel, pois quase nunca vêm em tamanhos grandes. As pontas das pernas dos cogumelos com mel são sempre cortadas, e as próprias pernas às vezes são cortadas na forma de canudos. Cogumelos de mel são salgados inteiros, uma vez que têm uma aparência muito estética.

Para salgar cogumelos sob opressão, eles costumam usar dois métodos - frio e quente. O clássico e mais longo no processo de cozimento é o método frio. Normalmente, barris de madeira ou cerâmica são usados ​​para salgar. Muitos usam frascos de vidro ou vasos grandes esmaltados. Às vezes, são salgados em recipientes grandes e depois transferem as peças para latas, fecham-nas com tampas plásticas e as levam para o porão.

Como sal cogumelos cogumelos em uma panela sob opressão?

No entanto, antes de salgar os cogumelos em uma panela sob pressão, você precisa se preparar. Os corpos de frutas são separados dos detritos da floresta, lavados em uma grande quantidade de água.

Em seguida, o produto é fervido por 20 minutos, enquanto muitas vezes você precisa remover a espuma resultante. É necessário adicionar água à taxa de 2 colheres de sopa. eu sal em 2 litros de água.

Após a fervura, os cogumelos são dispostos em camadas em uma panela esmaltada, polvilhada com sal, endro, alho e pimenta da Jamaica. Para 1 kg de cogumelos de mel, você precisa: 3 dentes de alho, 40 g de sal, 5-6 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, 1 guarda-chuva de endro. A panela é coberta com um pano limpo ou gaze dobrada várias vezes, a opressão é colocada em cima e fechada com uma tampa. Nesta receita, os cogumelos salgados sob opressão são salgados por 40 dias.

Para evitar o aparecimento de placas nos agáricos, é necessário trocar o tecido de gaze 2-3 vezes por semana. Depois que os cogumelos estiverem completamente salgados, eles podem ser decompostos em potes de vidro, despeje salmoura da panela e cubra com tampas de polietileno. Você pode armazenar essa peça no porão e na geladeira.

Receitas de cogumelos salgados sob opressão em uma panela

Você pode se afastar da receita tradicional e fazer algumas alterações. Cogumelos de mel salgados sob opressão em uma panela podem ser derramados com picles de pepino. Neste caso, os cogumelos são bastante afiados, crocantes e de sabor picante. Ou seja, a sequência de etapas permanece a mesma e, em vez de salmoura de cogumelos, elas são servidas com pepino e cobertas com tampas.

Existe outra opção para conservar cogumelos no inverno sob opressão, mas esse processo leva apenas 7 dias. Cogumelos purificados e lavados em uma grande quantidade de água são fervidos em água salgada por 10 minutos. Após o cozimento, enxágue-os com água da torneira, despeje água fria e cozinhe novamente por mais 20 minutos. Retiramos a escumadeira em um prato grande de vidro ou esmalte, despeje-o com alho, endro, louro, folhas de groselha, pimenta do reino e misture bem. Deixe em um recipiente sob opressão por uma semana. Após o período especificado, os cogumelos são dispostos em frascos de vidro e armazenados na geladeira.

Muitas donas de casa usam outra opção interessante para conservar cogumelos sob opressão. Os cogumelos não são cozidos aqui, mas embebidos em água fria por 2 dias, enquanto a água deve mudar 3-4 vezes. Em seguida, os cogumelos são dispostos em camadas misturadas com sal, rábano, folhas de carvalho, cerejas, alho, endro. Segundo a tradição, os cogumelos são cobertos com um pano limpo e a opressão é colocada no andar de cima. Quando os cogumelos mel se estabilizam, você pode adicionar com segurança novas camadas de cogumelos embebidos. Este método de salga ajudará a manter o sabor e o aroma naturais do mel agárico dos cogumelos da floresta. Antes de servir, os cogumelos com mel devem ser bem lavados em água e depois fazer um lanche ou adicionar a saladas.

Cogumelos em conserva sob opressão para o inverno

Você pode cozinhar cogumelos em conserva para o inverno sob opressão. Os cogumelos são limpos de impurezas, fervidos por 20 minutos em água salgada, lavados em uma torneira e novamente imersos em água fervente. Em seguida, vinagre, óleo vegetal, sal, endro, alho, lavrushka, pimenta da Jamaica e cravo são introduzidos nos cogumelos, fervidos por 15 minutos. Para cogumelos com mel de 5 kg, é necessário tomar 1,5 litros de água, 4 colheres de sopa. eu sal, 10 dentes de alho, 5 guarda-chuvas de endro, 5 dentes, 7-9 ervilhas de pimenta da Jamaica e 100 ml de vinagre. Os cogumelos em conserva devem esfriar, depois são cobertos com gaze limpa, dobrados em várias camadas e colocam opressão por cima. Cobrindo a panela com uma tampa, leve-a para o porão para armazenamento. Você pode comer esses cogumelos após 5-7 dias.

Você pode usar a opção de salgar cogumelos descascados sob opressão. Os cogumelos descascados e lavados são baixados em uma peneira em água fervente por 10 minutos. É rapidamente resfriado sob uma torneira com água fria, o líquido é drenado e colocado em um barril ou panela. Ao mesmo tempo, polvilhe com sal e especiarias de acordo com a receita clássica tradicional de salgar cogumelos para o inverno sob opressão. Os cogumelos de mel desse embaixador estão prontos em 8 a 10 dias. Os cogumelos empalidecidos mantêm o aroma da floresta, surpreendendo os hóspedes com um sabor único.