Cogumelos de mel para o inverno: receitas para preparações com cogumelos

Pratos saborosos e perfumados de cogumelos selvagens que decoram a mesa na estação fria são sinais da verdadeira cozinha russa! Os cogumelos de mel são chamados de um dos corpos frutíferos mais populares. O que pode ser preparado com cogumelos frescos para o inverno? Observe que os cogumelos enlatados de várias maneiras. Você pode escolher um congelamento, decapagem, salgar ou cozinhar cogumelos assados.

Oferecemos uma seleção de receitas sobre como cozinhar cogumelos frescos para o inverno, o que o ajudará a desfrutar de pratos de cogumelos todos os dias.

Como fritar cogumelos frescos para o inverno

Abrir um pote de cogumelos assados ​​enrolados no inverno, colocá-los em uma panela e recolher seus entes queridos para o jantar é um evento agradável. Como devo fritar cogumelos frescos para o inverno, para que a colheita dos cogumelos se torne saborosa e nutritiva?

Para isso, muitas donas de casa usam uma mistura de gorduras vegetais e animais como conservante, por exemplo, manteiga e óleo vegetal, além de banha de porco derretida. Mas, para proteger a si e aos seus entes queridos de envenenamento, os cogumelos precisam ser cozidos. Como as pernas desses corpos frutíferos ficam rígidas durante a fervura, elas são cortadas e deixadas secar. No inverno, eles são usados ​​para fazer sopas e molhos.

• Cogumelos de mel - 3 kg;
• Manteiga - 100 g;
• Óleo vegetal - 100 ml;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá.

O congelamento correto de cogumelos frescos para o inverno

Chefs profissionais e cozinheiros amadores usam cogumelos congelados para cozinhar. A vantagem desta peça de trabalho é a quantidade mínima de tempo gasto no processo. Além disso, os corpos de frutificação congelados retêm todos os seus nutrientes e vitaminas. Os cogumelos destinados ao congelamento fresco não requerem imersão preliminar.

Como congelar cogumelos de mel frescos para o inverno, então cozinhar todos os tipos de pratos de cogumelos com eles?

O processo de congelamento dos cogumelos frescos no inverno envolve o tratamento inicial dos cogumelos sem o uso de água.

1. Nesse caso, os corpos de frutificação são limpos apenas de detritos da floresta, cortam a maioria das pernas e limpe os chapéus com uma esponja úmida da cozinha.Se você usar água, os cogumelos comestíveis o absorverão e, ao congelar, sua aparência se deteriorará.
2. Os cogumelos de mel são decompostos e colocados no congelador para congelamento "choque". Para fazer isso, defina a temperatura mais baixa por 3 horas e volte ao padrão.
3. Em seguida, os cogumelos são distribuídos em sacos plásticos e colocados no freezer para armazenamento a longo prazo.

Ao armazenar cogumelos frescos congelados, é necessário monitorar constantemente o regime de temperatura. Se os cogumelos foram descongelados por qualquer motivo, o congelamento repetido não é permitido. Então você pode conservar ou conservar esses corpos frutíferos. Importante: os cogumelos frescos congelados após o degelo devem ser fervidos por 20 a 25 minutos em água e sal.

Como cozinhar cogumelos frescos para o inverno, seguido de congelamento

Os cogumelos recém-congelados após o degelo perdem a cor. No entanto, se você cozinhá-los e congelá-los, a cor não mudará. Além disso, esses cogumelos podem ser consumidos com segurança imediatamente após o descongelamento, preparando vários pratos deles.

Como devo cozinhar cogumelos frescos para o inverno, seguidos de congelamento?

• Cogumelos de mel - 3 kg;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Ácido cítrico - ¼ colher de chá

Primeiro, os cogumelos frescos, destinados ao inverno para enlatar, precisam ser limpos de detritos da floresta, cortar parte da perna (não mais que 1-1,5 cm) e enxaguar com água em abundância.

1. Em uma panela esmaltada, ferva 2 litros de água e introduza cogumelos descascados.
2. Deixe ferver, adicione sal e adicione ácido cítrico, misture.
3. Ferva por 20 minutos, removendo a espuma emergente da superfície.
4. Descarte em uma peneira ou coloque em uma peneira e deixe escorrer bem.
5. Deite em uma toalha de cozinha e deixe secar por cerca de 1 hora.
6. Espalhe em uma única camada e coloque no freezer para congelar completamente.
7. Arrume em recipientes para alimentos ou sacos plásticos. Para preservar o aroma dos cogumelos, os recipientes devem ser cheios completamente e as embalagens devem ser amarradas após a liberação do ar.

Para preservar o sabor, o aroma e a forma, os cogumelos cozidos são descongelados na prateleira inferior da geladeira. Como os cogumelos não podem ser congelados novamente, os pacotes devem ser preenchidos em porções, ou seja, apenas para preparar um prato.

O que mais você pode fazer com cogumelos frescos de outono: como cozinhar cogumelos para o inverno

O que mais fazer com cogumelos frescos no inverno para agradar seus amigos e parentes? Uma das opções mais deliciosas para preservar cogumelos por um longo período é a decapagem. Cogumelos de outono são especialmente adequados para este método.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Água - 800 ml;
• Sal - 1 colher de sopa. l.;
• Açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 5 unid .;
• Cravo - 4 botões;
• Folha de louro - 5 peças .;
• Vinagre 9% - 50 ml.

Como cozinhar cogumelos frescos de outono para o inverno, a próxima receita passo a passo será exibida.

1. Após a limpeza e lavagem, os cogumelos são derramados em água e fervidos por 20 minutos.
2. Jogue de volta em uma peneira, encha com água da lista e deixe ferver.
3. Digite todas as especiarias e temperos (exceto vinagre) e cozinhe por 25 a 30 minutos.
4. O vinagre é derramado, fervido por mais 10 minutos e colocado em latas.
5. São fechadas com tampas plásticas, deixadas esfriar e retiradas para o porão.

Eles fazem excelentes saladas com cogumelos em conserva ou colocam sobre a mesa, como um prato independente.

Como cozinhar e manter cogumelos frescos para o inverno

Como preparar e conservar cogumelos de mel frescos para o inverno, de maneira fria e salgada? Observe que esta opção não requer tratamento térmico de cogumelos. No entanto, eles precisam ser encharcados por 6-8 horas com uma troca de água três vezes.

• Cogumelos;
• Sal;
• Folha de louro;
• Ervilhas de pimenta preta;
• Pimenta da Jamaica;
• O alho.

Como cozinhar cogumelos frescos para o inverno com uma receita de salga fria?

1. Coloque os cogumelos embebidos em uma peneira e escorra.
2. Em um recipiente limpo e esmaltado, os cogumelos são dispostos em camadas com especiarias.
3. Cada camada é derramada com sal (2 colheres de sopa. L. Por 1 kg de cogumelos).
4. A última é uma camada de especiarias (as especiarias são tomadas em quantidades arbitrárias), uma carga é colocada no topo para que os cogumelos deixem o suco ir.
5. Se depois de alguns dias a salmoura não cobrir a superfície dos cogumelos, você precisará adicionar água fervida fria.
6. Após um mês, os cogumelos podem ser acondicionados em latas e fechados com tampas plásticas, armazenadas na geladeira ou no porão.