Cogumelos em conserva: receitas para preparações de inverno
Todo fã da “caça silenciosa” sabe que coletar cogumelos é tão fácil quanto descascar peras. Para fazer isso, você deve encontrar um toco ou uma árvore jogada pelo vento, na qual esses cogumelos crescem. O período de coleta de cogumelos com mel começa no início de agosto e dura até a geada.
Você pode cozinhar qualquer coisa desses corpos de frutas. No entanto, um dos mais deliciosos e populares para a mesa festiva são os cogumelos em conserva. O principal fator para a preparação desses espaços em branco não é o excesso de corpos frutíferos.
Depois de coletar uma boa colheita de cogumelos mel na floresta, faça alguns quilos de fermentados. Tais cogumelos são um ótimo substituto para a decapagem, mas serão muito melhores para as batatas. Chamamos a sua atenção várias receitas para fazer cogumelos em conserva para o inverno. Seu valor nutricional é maior do que o salgado, porque o ácido lático destrói as conchas ásperas das células dos cogumelos mal digeridos.
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Uma receita simples para cogumelos em conserva
A receita de cogumelos em conserva que você lê é a mais simples e mais econômica. Para a sua preparação, são utilizados os ingredientes e especiarias disponíveis.
- Cogumelos de mel - 4 kg;
- Água purificada - 3 l + 1,5 l para vazamento;
- Ácido cítrico - 15 g;
- Sal - 3 colheres de sopa. eu + 3 colheres de sopa. eu para derramar;
- Açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
- Soro de leite - 2 colheres de sopa. eu
Para fazer cogumelos em conserva cogumelos obtidos de acordo com todas as regras culinárias, você deve seguir corretamente todas as etapas propostas.
Despeje água na panela, adicione ácido cítrico, sal e deixe ferver.
Enquanto a água começa a ferver, preparamos cogumelos para o tratamento térmico: limpamos a sujeira e os detritos da floresta, selecionamos os vermes e lavamos em um balde de água por 10 minutos.
Depois de ferver a água, enviamos cogumelos à panela e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo baixo.
Descartamos cogumelos cozidos em uma peneira ou peneira e enxaguamos com água fria em uma torneira.
Enquanto os cogumelos estão drenando o excesso de líquido, estamos preparando o vazamento: despeje sal e açúcar na água, deixe ferver e retire, para que o vazamento esfrie até 30 ° C.
Despeje o soro no recheio e misture bem.
Os cogumelos são dispostos em frascos esterilizados de 0,5 l e despeje o recheio preparado.
Cada frasco é coberto de opressão e deixado por três dias em temperatura ambiente.
Após esse período, cobrimos os frascos com tampas plásticas e os reorganizamos na geladeira. Literalmente após 20 a 30 dias, os cogumelos em conserva estão prontos para uso. O processo de fermentação dos cogumelos apenas melhora o sabor e a digestibilidade.
Cogumelos em conserva quentes
Cogumelos em conserva para o inverno nesta versão irão agradar a quem gosta do sabor mais agudo dos cogumelos.
- Cogumelos de mel - 5 kg;
- Sal - 150 g;
- Açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
- Soro de leite - 5 colheres de sopa. l.;
- Alho - 7 dentes;
- Rábano (raiz) - 1 pc .;
- Endro (guarda-chuvas) - 15 unid .;
- Folhas e galhos de groselha preta;
- Água.
Para conservar cogumelos, é necessário selecionar cópias não danificadas, limpar, aparar as pernas e enxaguar em um balde de água por 10 a 15 minutos.
Ferva em água e sal por 20 minutos e coloque em uma peneira para permitir excesso de líquido no vidro.
Em cada frasco esterilizado (1 l), espalhe os cogumelos em camadas, polvilhando com sal, galhos e folhas de groselha, endro, raiz de rábano ralada e alho picado em um ralador.
Faça um preenchimento: diluir sal, açúcar em 2 l de água e deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje com soro, misture e despeje em cada frasco, sem adicionar 4-5 cm ao pescoço.
Coloque as latas sob opressão e deixe na sala por 3-4 dias.
Feche os frascos com tampas de cogumelos capron e leve à geladeira.
Tais cogumelos em conserva podem ser usados não apenas como lanche, mas também como ingrediente adicional em qualquer salada.
Cogumelos em mel em conserva para o inverno sem costura
Cogumelos em conserva cogumelos sem costura são cozidos por 15-20 dias e armazenados por cerca de 3 meses.
- Cogumelos de mel - 5 kg;
- Raminhos de framboesas e groselhas - 200 g;
- Guarda-chuvas de endro e salsa - 50 g cada;
- Alho - 1 cabeça;
- Açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
- Sal - 150 g;
- Soro de leite - 0,5 colher de sopa.
Primeiro, derrame 1,5 litros de água, sal, açúcar e ferva.
Depois de esfriar a água, despeje o soro, misture e deixe descansar por 10 minutos.
Os cogumelos são limpos de sujeira e detritos, lavados em água fria, deixados escorrer e espalhar em uma panela esmaltada.
Espalhamos cogumelos em camadas, polvilhando com framboesas e galhos de groselha cortados em pedaços, endro, salsa e dentes de alho picados.
Encha com preenchimento e cubra com uma pequena tampa, coloque opressão por cima para que todos os cogumelos estejam no preenchimento.
Tais cogumelos em conserva, preparados sem costura, não se deterioram por muito tempo devido ao ácido lático resultante durante a fermentação.
Se aparecer mofo, a tampa, a opressão e as paredes internas da panela devem ser lavadas com uma solução leve de vinagre e água.
Cogumelos em conserva cogumelos sem costura podem ser armazenados não apenas na geladeira, mas também no porão, se a temperatura não exceder 8-10 ° C de calor.
