Como salgar cogumelos cogumelos: receitas caseiras

Muitos catadores de cogumelos concordam que o papel dos lanches de cogumelos na mesa festiva e cotidiana deve pertencer aos agáricos de mel. Uma das maneiras mais populares de colher seus cogumelos favoritos para o longo inverno é a salga. Nossas avós também usaram esse método, para que saibam exatamente como os deliciosos cogumelos salgados são deliciosos. Cogumelos delicados e crocantes, com sabor e aroma picantes, certamente atrairão a casa e os convidados para a mesa. Apresentamos a sua atenção 15 receitas mostrando como salgar cogumelos de mel em casa.

Como salgar cogumelos de mel frescos de uma maneira fria

O método a frio envolve a salga de corpos de frutificação crus, portanto, você deve prestar atenção especial à limpeza e classificação. Para aprender a salgar cogumelos de mel frescos, primeiro você precisa revisar cada corpo de frutificação e selecionar apenas amostras jovens e fortes. Em seguida, mergulhe-os por 7-9 horas em água salgada e enxágue abundantemente com água corrente.

• Cogumelos de mel preparados;
• Sal;
• Núcleos de pimenta preta;
• Folhas de groselha ou cereja;
• Folha de louro.

Uma receita detalhada com uma foto de como salgar cogumelos de mel de maneira fria:

Alguns dias depois, o lanche pode ser transferido para frascos, fechado com tampas de nylon e levado para uma sala fria para armazenamento.

A receita de cogumelos cozidos quentes

O método quente envolve salgar cogumelos de mel que foram submetidos a tratamento térmico preliminar. No entanto, antes de aprender a salgar cogumelos cozidos, é necessário limpar os corpos das frutas da sujeira e detritos.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Endro (verduras, inflorescências ou sementes) - a gosto;
• Pimenta preta - 30-35 ervilhas;
• Folha de louro - 6 unid .;
• Alho - 4-5 dentes.

Trazemos à sua atenção uma descrição faseada da receita, que mostrará como salgar os cogumelos cozidos de maneira quente.

1. Como já mencionado, o primeiro passo é descascar e ferver os cogumelos.
2. Em seguida, pegue os pratos em que a salga está planejada e coloque todos os ingredientes acima.
3. No fundo, coloque uma folha de louro, alho picado junto com endro, bem como grãos de pimenta preta.
4. Em seguida, em um "travesseiro" de especiarias, distribua os cogumelos com uma camada de cerca de 5-7 cm e polvilhe com sal.
5. Coloque várias camadas até que os corpos das frutas acabem. Não se esqueça de derramar cada camada com todas as especiarias acima.
6. Cubra a peça de trabalho com um guardanapo ou gaze, coloque um prato adequado com carga por cima.
7. Nós enviamos um aperitivo para um lugar escuro para sal por 1 mês.

Como salgar cogumelos da floresta cogumelos para o inverno: uma receita clássica

Se você ainda não decidiu como salgará os cogumelos da floresta no inverno, sugerimos usar a receita clássica. Como você sabe, "os clássicos são eternos", portanto, um aperitivo de cogumelos salgados preparados dessa maneira se tornará um "convidado" regular em sua mesa.

• Cogumelos de mel - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Folha de louro - 5-7 pcs .;
• Dill greens (podem ser guarda-chuvas) - 7 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 50-60 unid.

Devo dizer que o número de especiarias e especiarias pode ser tomado, com base no seu próprio gosto.

1. Os cogumelos após a limpeza e lavagem são imersos em água e fervidos por 20 minutos, removendo a espuma. Importante: é melhor cozinhar corpos de frutificação em lotes, e não todo o volume de uma só vez.
2. Após o tratamento térmico, transferimos os agarics de mel para uma peneira e deixamos de lado por um tempo para o lado, para que o vidro fique líquido.
3. Coloque sal, endro picado, grãos de pimenta preta e louro em um recipiente para salgar.
4. Espalhamos os cogumelos cozidos por cima e misturamos bem com as mãos.
5. Cobrimos com um guardanapo e colocamos em cima um avião adequado com uma carga.

Após 5-7 dias de decapagem, você pode espalhar o lanche em frascos esterilizados e colocá-lo em uma sala fresca.

Como você pode ver, conservar cogumelos selvagens de acordo com a receita clássica não é nada difícil, mas é muito saboroso!

Como sal cogumelos cogumelos para o inverno em bancos em casa

A maioria das donas de casa iniciantes está interessada em saber como salgar cogumelos de mel em potes para o inverno.

A propósito, esse método é considerado um dos mais fáceis, especialmente quando não há barril de madeira ou pratos grandes e esmaltados à mão.

• Cogumelos cozidos - 3 kg;
• Água - 1 L;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu (com um slide);
• Guarda-chuvas de endro - 5-7 pcs .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Cravo - 3 botões;
• Folhas de cereja e / ou groselha - 15-17 unid.

Nesse caso, usaremos o método quente, e as recomendações passo a passo mostrarão como salgar os cogumelos em vasos.

1. Para começar, vale a pena preparar um picles: misture em uma panela com água todas as especiarias e folhas. As folhas precisam ser previamente lavadas, secas e rasgadas à mão.
2. Colocamos a panela no fogão, acendemos o fogo, deixe ferver e espalhe os corpos das frutas, cozinhe por 5-7 minutos.
3. Distribuímos a peça em frascos esterilizados e a fechamos com tampas de plástico apertadas, que devem ser fervidas com antecedência.
4. Tomamos um lanche de cogumelos no porão ou deixamos na geladeira.

Como salgar cogumelos com a adição de vinagre

Muitas donas de casa usam cogumelos em conserva, adicionando vinagre de mesa no processo. Acredita-se que este seja um dos melhores conservantes que podem aumentar significativamente o tempo de armazenamento da peça.

• Cogumelos de mel - 4 kg;
• Sal - 150 g;
• Água purificada - 500 ml;
• Vinagre (9%) - 2-3 colheres de sopa. l.;
• Folha de louro e cravo a gosto.

Como salgar cogumelos com a adição de vinagre, usando a lista de produtos proposta?

1. Para começar, é necessário limpar e ferver os corpos de frutificação em água fervente até assentarem no fundo (20 a 25 minutos), removendo regularmente a espuma da superfície.
2. Dobre em uma peneira e espere o líquido escorrer.
3. Durante esse período, você pode preparar frascos de vidro com o volume desejado. Eles devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados, e as tampas fervidas.

Como sal cogumelos cogumelos para o inverno, seguindo a receita ainda mais?

1. É necessário preparar uma salmoura: combine sal e louro em água.
2. Coloque no fogão e deixe ferver.
3. Depois de ferver por 5 minutos, despeje o vinagre e misture, desligue o fogo.
4. Distribua os cogumelos prontos para as latas, despeje salmoura no próprio pescoço, feche com tampas plásticas e deixe esfriar.
5. Guarde a peça na geladeira ou no porão.

Como salgar rapidamente cogumelos sem vinagre

Muitas donas de casa podem perguntar como fazer sal com cogumelos sem adicionar vinagre?

Abaixo está uma maneira muito simples que ajudará a fazer uma peça saborosa, substituindo este conservante por ácido cítrico.

• Cogumelos com mel (ferva por 10 minutos) - 3,5 kg;
• Água purificada - 2 l;
• Sal - 100-150 g;
• Ácido cítrico - 10-15 g.

Graças à descrição passo a passo, você aprenderá a salgar rapidamente cogumelos com mel com ácido cítrico.

1. Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados preparados em camadas, derramando cada camada com sal.
2. Separe e prepare a salmoura.
3. Eles dão água fervente com ácido cítrico e os enchem de potes de cogumelos.
4. Em vez de tampas, as tampas das latas são cobertas com papel manteiga e o pescoço é amarrado com fio ou elástico.
5. Eles são retirados em local fresco ou deixados para serem armazenados na geladeira.

Como salgar cogumelos com alho para o inverno

Além do conjunto mínimo de ingredientes, vale a pena prestar atenção no resultado final desta peça picante que não deixará ninguém indiferente. Sugerimos aprender a salgar cogumelos com alho durante o inverno.

• Cogumelos de mel (fervura) - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Alho - 6 dentes;
• Preto e pimenta da Jamaica (ervilhas) - 5-7 peças .;
• Folhas de cereja / groselha - 10-15 pcs .;
• Folha de louro - 3 unid.

Então, como salgar cogumelos de mel usando uma receita passo a passo?

1. Em um prato limpo e preparado (podem ser usadas latas de 3 l), coloque os corpos de frutas cozidos em camadas, derramando-os com sal, pimenta, louro e alho picado.
2. No entanto, no fundo da louça, você primeiro precisa colocar um “travesseiro” de folhas limpas e secas de cereja / groselha.
3. Pressione por cima com opressão e deixe salgar até ficar macio - cerca de 10 a 15 dias.

Como sal cogumelos de mel em picles de pepino

Muitas donas de casa gostam de salgar cogumelos de mel em salmoura - como isso pode ser feito? Por exemplo, você pode usar picles de pepino e preparar um lanche original.

• Palha - 1 kg;
• Picles de pepino - 500 ml;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Dill guarda-chuva, cravo e pimenta preta - 1 pc.

Uma receita passo a passo mostrará como salgar cogumelos em conserva de pepino.

1. Antes de tudo, os corpos de frutificação devem ser fervidos por 20 minutos, removendo periodicamente a espuma da superfície.
2. Depois de ferver, transfira os cogumelos para uma peneira e deixe escorrer.
3. No recipiente para decapagem, coloque o alho picado e todos os outros temperos no fundo.
4. Coloque os cogumelos por cima e encha com salmoura para cobrir completamente, misture
5. Apertamo-nos com a opressão e levamos a um local fresco para salgar.
6. Após 6 dias, distribuímos o aperitivo entre os bancos e aguardamos mais algumas semanas.

Como salgar cogumelos em um barril: recomendações passo a passo

Todos os cogumelos, salgados em um barril, agradarão a todos, sem exceção. Esteja preparado para que os convidados certamente solicitem uma receita para este espaço em branco.

• Cogumelos de mel - 5 kg;
• Sal - 250 g;
• folhas de carvalho / cereja / groselha - 20 peças .;
• Folha de louro - 10 unid .;
• Cravo - 3-4 pcs .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 50-60 peças .;
• Endro - 50 g.

Como sal cogumelos de mel em um barril prompt recomendações passo a passo:

1. Nesse caso, usaremos o método frio e mergulharemos os cogumelos por 7-9 horas após a limpeza.
2. Então você precisa preparar o barril: para verificar se há vazamentos, despeje 2/3 dele em água fervente, conectado ao vinagre. A água fervente também ajudará a desinfetar o recipiente antes de salgar.
3. Deixe por 30-40 minutos, depois escorra e seque.
4. Coloque algumas especiarias e especiarias no fundo: louro, folhas frescas, endro e pimenta.
5. Em seguida, distribua a camada de agaric de mel com uma espessura de cerca de 4 dedos e polvilhe novamente com especiarias e sal.
6. Camada após camada, repita o procedimento até que os corpos de frutificação e especiarias terminem.
7. Cubra com um disco de madeira e pressione com uma carga.
8. Deixe sal por 5-7 dias em local fresco.
9. Quando os agáricos se acalmarem, informe mais alguns cogumelos e deixe por 30-35 dias.

Assista também a um vídeo sobre como salgar cogumelos de mel em casa usando um barril de madeira:

Como salgar cogumelos grandes cogumelos

Antes de mais, deve-se dizer que a salga de cogumelos de mel grandes ocorre exclusivamente de maneira quente. Para esse processo, você precisa escolher apenas corpos frutíferos fortes e intactos. Além disso, apenas os chapéus são usados ​​para salgar, já que as pernas dos cogumelos adultos são muito rígidas.

• Cogumelos de mel - 2 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Folhas de rábano, groselha ou cereja - 4 unid .;
• folha de louro - 2 peças .;
• alho - 3 dentes;
• endro - 1 cacho pequeno.

As etapas a seguir descreverão em detalhes como salgar os cogumelos grandes.

1. Chapéus de espécimes grandes são melhor cortados em fatias ou tiras e fervidos em 2 águas por 10 a 15 minutos, removendo a espuma.
2. Enquanto os cogumelos estão drenando o excesso de líquido após o cozimento, prepare todos os ingredientes da lista e um recipiente para salgar. Importante: as folhas frescas devem primeiro ser bem lavadas e secas.
3. No fundo dos pratos, coloque folhas frescas, rasgadas à mão, parte de endro, parte de alho picado e 2 folhas de louro.
4. Espalhe os cogumelos por cima, polvilhe com sal e o restante do alho com endro.
5. Mexa, cubra com uma tampa ou prato, que é ligeiramente menor que o diâmetro do próprio recipiente, e deixe salgar.
6. Depois de alguns dias, transfira a peça para frascos esterilizados e feche com tampas de plástico.
7. Guarde na geladeira ou envie para qualquer outro lugar fresco.

Como salgar cogumelos de inverno e verão

Alguns estão interessados ​​em saber como é a salga de diferentes tipos de cogumelos. Deve-se dizer que as receitas de salga são quase as mesmas para todos os cogumelos. No entanto, as espécies de outono são mais frequentemente usadas para salgar a frio, enquanto o inverno e o verão são mais bem salgados da maneira quente.

Como sal cogumelos de mel das espécies de inverno e verão? Juntos, esses cogumelos não podem ser colhidos devido à diferença nas estações de frutificação. No entanto, individualmente, a mesma receita é bastante aplicável a eles.

• Cogumelos de mel (inverno ou verão) - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Pimenta preta (ervilhas) - 25 unid .;
• Folha de louro - 3-4 pcs .;
• Sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
• Alho - 4 dentes;
• Folhas de groselha e / ou cereja (para cogumelos de verão) - 10 a 15 peças .;
• Raminhos de groselha e / ou cereja (para cogumelos de inverno) - 10 un.

Como você pode ver, os cogumelos de verão podem ser salgados com a adição de folhas frescas, que, infelizmente, não podem ser encontradas no inverno. Portanto, os cogumelos de inverno sofrem salga sem usar este ingrediente. Em vez disso, os galhos são cortados e cortados com o comprimento do dedo indicador.

1. Assim, os cogumelos descascados são cozidos e reclinados em uma peneira para tornar o vidro líquido.
2. Enquanto isso, folhas ou galhos são dispostos no recipiente preparado (dependendo do tipo de verme do mel).
3. Mostarda, alho picado, um pouco de sal, pimenta e louro são colocados por cima.
4. Em seguida, uma camada de corpos frutíferos é colocada, polvilhada com sal, pimenta e louro.
5. Esta técnica é realizada até que os cogumelos acabem.
6. É coberto por cima com um guardanapo ou um pedaço de gaze, pressionado pela opressão e colocado por uma semana em uma sala fria.
7. Depois, você pode transferir o lanche para frascos esterilizados, cobrir o pescoço com pergaminho e refrigerar.

Como sal cogumelos de mel em uma panela e balde sob opressão

Quando, por algum motivo, não houver uma banheira de madeira ou potes de vidro à mão, você poderá usar um método que mostre como salgar cogumelos de mel em uma panela sob opressão.

Antes de tudo, é preciso lembrar que os pratos para salga devem ser de cerâmica, barro, vidro, esmaltado ou de madeira. Se falamos de panelas e baldes, na maioria das vezes eles usam esmalte.

• Cogumelos de mel - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Folha de louro - 7 peças .;
• Guarda-chuvas de endro - 10 unid .;
• Folhas de rábano, carvalho, groselha - 5-7 unid .;
• Grãos de pimenta preta - 70 unid .;
• Alho - 10-13 dentes;
• Cebola - 2 cabeças médias.

Nesse caso, usaremos o método frio e mergulharemos os cogumelos descascados em água por 10 a 12 horas. Não se esqueça de que, para a salga a frio, você precisa coletar apenas amostras jovens e fortes!

1. As folhas frescas devem ser lavadas em água, secas em local ventilado e rasgadas em pedaços com as mãos.
2. Pique o alho em fatias e pique a cebola finamente.
3. Coloque todas as folhas e cebolas frescas, 1/3 do endro, guarda-chuvas de alho e louro, 10-15 ervilhas de pimenta preta e 1/5 do sal na panela para o fundo.
4. Espalhe uma camada de corpos de frutas embebidos por cima e polvilhe com especiarias novamente, como na etapa anterior.
5. Assim, divida os cogumelos em 5 camadas, sem esquecer de polvilhar cada uma delas com especiarias.
6. Pressione por cima com opressão e deixe sal em uma sala fresca por cerca de um mês.

E como salgar os agarics de mel em um balde, se não houver panela por perto? Nesta situação, a técnica e a receita não mudam.

Como sal cogumelos de mel congelados em casa

Às vezes, as donas de casa usam salga de cogumelos congelados, especialmente se você precisar fazer um lanche em um pequeno volume. Esse método tem um lugar para estar em todas as cozinhas, mas você precisa saber como salgar cogumelos congelados.

• Cogumelos de mel congelados - 1,5 kg;
• Sal - 2 colheres de sopa. l.;
• Alho - 3 dentes;
• Cravo - 2 ramos;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Sementes de endro - 1 colher de chá;
• Grãos de pimenta preta e pimenta da Jamaica - 4 unid.

Uma descrição detalhada mostrará como salgar cogumelos em casa.

1. Primeiro, você precisa descongelar os corpos de frutificação, deslocando-os por 10 a 12 horas (de preferência à noite) do freezer para a geladeira.
2. Se os cogumelos cozidos foram congelados, o tratamento térmico não é necessário. No entanto, se você congelou agaricos de mel crus, eles devem ser fervidos por 15 a 20 minutos.
3. Coloque a folha de louro, as sementes de endro, os pimentões, os dentes de alho e os dentes de alho cortados em pedaços nos pratos preparados.
4. Coloque os cogumelos por cima e sal e misture.
5. Cubra com um guardanapo, coloque em cima da opressão e remova para um local fresco para mais salga por 10-15 dias. Se desejar, após esse período, você pode colocar o lanche em potes esterilizados.

Como deliciosamente sal cogumelos de mel sob uma cobertura de nylon

Neste caso, a decapagem é realizada em estilo tradicional, nomeadamente nos bancos. Donas de casa experientes e novatas adoram usá-lo.

• Cogumelos de mel (cozidos) - 3 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Cravo - 2 botões;
• Sementes de orégano ou cominho (opcional) - ½ colher de chá;
• Endro fresco - 1 cacho pequeno.

Como sal cogumelos de mel sob uma cobertura de nylon?

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo (pique finamente o endro), deixe por 3-4 horas, para que os cogumelos comecem a soltar o suco.
2. Em frascos esterilizados preparados, distribua a peça de trabalho e feche com tampas de nylon fervidas.
3. Leve ao porão ou deixe na geladeira com sal por 1,5 a 2 semanas.

Como você sabe, os cogumelos com mel de sal em casa são muito saborosos e saudáveis. O principal é que você pode usar especiarias e temperos a seu gosto, porque os lanches nem sempre cumprem nossos requisitos. Portanto, fique à vontade para escolher sua receita favorita e começar a cozinhar, fantasiar e experimentar os ingredientes!