Salga fria e quente de cogumelos com vinagre para o inverno
Maneiras de preservar frutas, frutas, legumes e cogumelos em casa permitem que você salve essas despensas de vitaminas ao longo do ano. Cogumelos adequadamente preparados com vinagre não prejudicam a saúde do trato digestivo e, ao mesmo tempo, são perfeitamente preservados por muito tempo. Salgar cogumelos com vinagre como conservante adicional é absolutamente seguro em casa. Oferecemos para aprender sobre como é realizada a salga de cogumelos para o inverno com vinagre, quais receitas para isso podem ser escolhidas e quais sutilezas prestar atenção. A salga quente de cogumelos com vinagre é frequentemente usada, pois esse método garante a ausência de mofo e bactérias durante o armazenamento subsequente. Mas a maneira fria de preservar esses cogumelos magníficos tem o direito de existir. Tudo isso pode ser encontrado nesta página.
Conteúdo
Como salgar cogumelos salgados com vinagre
A salga a frio com vinagre é realizada em banheiras de madeira ou em frascos de vidro. Você pode salgá-los em pratos esmaltados com esmalte intacto. Pratos de estanho, galvanizados e argila são corroídos por salmoura e formam substâncias nocivas que podem envenenar cogumelos, de modo que não podem ser usados para sal. Preparado para salgar os recipientes dos cogumelos deve estar limpo e livre de odores. O Kadki antes da salga deve ser ensopado para que não passe água.
Somente banheiras de árvores de folha caduca - bétula, carvalho, tília, amieiro e álamo - são adequadas para a salga.
Antes de conservar os cogumelos com vinagre, as banheiras de carvalho novas precisam ser embebidas por 12 a 15 dias, trocando a água a cada 2-3 dias para remover os taninos da madeira, caso contrário, eles causarão o escurecimento dos cogumelos e da salmoura. Existem três maneiras de conservar cogumelos: frio, seco e quente. Os moradores rurais geralmente usam métodos frios e secos, e os habitantes da cidade usam métodos quentes. A decapagem a frio de cogumelos é uma fermentação, porque o conservante não é sal, mas o ácido lático formado durante a fermentação. Os cogumelos salgados a frio alcançam sua preparação não antes de um mês e meio a dois meses, mas são mais saborosos e melhor armazenados do que os cogumelos salgados a quente. Os cogumelos em conserva quentes estão prontos para comer em apenas alguns dias, mas são macios e não suportam armazenamento a longo prazo. Nas cidades onde não há condições para a salga a frio, esse método é preferível.
Receita de Vinagre Salgado Quente
A receita de decapagem de pão quente com vinagre inclui várias etapas de preparação.
A marinada é derramada em uma panela esmaltada, levada ao fogo, levada a ferver e os cogumelos preparados são baixados lá.
Quando os cogumelos ferverem, precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.
Para uma marinada de 1 kg de pão fresco, tome 1 colher de sopa de sal e 200 g de uma solução a 6% de ácido acético comestível.
Quando a espuma deixa de se formar na marinada fervente, as especiarias são adicionadas à panela.
No final do cozimento, os cogumelos devem ser removidos do fogo e, juntamente com a marinada, esfriar rapidamente, cobrindo a panela com gaze ou um pano limpo.
Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e derramados com a marinada em que foram cozidos.
Os bancos são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio.
De acordo com a receita de cogumelos salgados quentes com vinagre, são tomados 1 kg de cogumelos frescos:
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 2 peças cravo e canela
- um anis estrelado
- folha de louro
- 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.
Como salgar um marshmallow com vinagre
Antes de salgar o leite com vinagre, os cogumelos são cozidos em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, dispostos em frascos e derramados com marinada fria pré-preparada. Os bancos são fechados com tampas e armazenados em local frio.
Para preparar a marinada, para 1 kg de seios frescos, você precisa tomar:
- 0,4 l de água
- 1 colher de chá de sal
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 3 unid. folha de louro
- Cravos
- Canela
- um anis estrelado
- ácido cítrico.
- A mistura deve ser fervida em uma panela esmaltada por 20-30 minutos em fogo baixo.
- Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre lá - cerca de 70 g por 1 kg de pão fresco.
- Os cogumelos em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 ° C.
- Eles podem ser usados como alimento 25-30 dias após a decapagem.
- Se o mofo aparecer nos frascos, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou escorredor, enxaguados com água fervente, feitos uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digeridos com cogumelos e depois colocados em frascos limpos e calcinados e reabastecidos com marinada.
Cogumelos salgados com vinagre e especiarias
- 1 kg
Para preparar cogumelos salgados com vinagre e especiarias, para derramar você precisa tomar:
- 400 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 6 ervilhas de pimenta preta
- 3 unid. folha de louro, canela, cravo, anis estrelado
- 3 g de ácido cítrico
- 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%
Para preparar o vazamento, despeje a água em pratos esmaltados, coloque sal e especiarias. Ferva a mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione o vinagre. Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa. Colheres de sal por 1 litro de água), removendo a espuma. Assim que os cogumelos afundarem, jogue-os em uma peneira. Em seguida, coloque-o em potes e despeje a marinada quente (para 1 kg de cogumelos, 250-300 ml de recheio da marinada). Cubra com as tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com uma leve fervura. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque em local frio.
Decapagem de vinagre
Para conservar os cogumelos com vinagre de acordo com esta receita, você precisará tomar:
- 1 kg
- 70 ml de água
- 30 g de açúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre de mesa a 9%
- 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro
- cravo
- 2 g de ácido cítrico
Despeje um pouco de água na panela, adicione sal, vinagre, aqueça até ferver e abaixe os seios. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e removendo a espuma. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias, ácido cítrico. Termine o cozimento assim que os peitos afundarem e a marinada brilhar. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque-os em potes, despeje a marinada gelada e feche-os com tampas de plástico. Esterilizar a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.
Decapagem de pão fresco com vinagre
Para 10 kg de seios frescos:
- água - 1,5 l
- sal - 400 g
- ácido cítrico ou tartárico - 3 g
- essência de vinagre alimentar - 100 ml
- folha de louro
- Canela
- Cravo
- pimenta da Jamaica
- noz-moscada e outras especiarias.
Para decapagem, os peitos devem ser classificados, classificados por tamanho, cortados nas pernas, enxaguados abundantemente, trocando a água várias vezes. Em seguida, despeje cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Ferva os cogumelos, removendo periodicamente a espuma, até que eles comecem a assentar no fundo, e o caldo ficará transparente. No final do cozimento, adicione a essência de vinagre, depois de misturá-lo com o caldo de cogumelos. Despeje cogumelos quentes com a decocção em frascos esterilizados preparados, cubra com tampas e esterilize em água fervente: frascos de meio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos.No final das latas de esterilização, enrole e esfrie rapidamente.
Cogumelos salgados com vinagre
Para 10 kg de cogumelos:
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa. colher de essência de vinagre de 80% ou 200 ml de vinagre de 9% (neste caso, você precisa tomar 200 ml a menos de água)
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de chá de sal
- 3 folhas de louro
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 3 botões de cravo
- 3 pedaços de canela.
Peitos esterilizados com ácido doce
Recheio (por 1 kg de carga):
- água - 350 ml
- 8% de vinagre - 150 ml
- sal - 2 colheres de sopa. colheres
- açúcar - 30 g (1,5 colher de sopa)
Especiarias e aditivos (para uma jarra de litro):
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- pimenta da Jamaica
- 3-4 pimenta pimenta preta
- curvar
- rábano
- cenouras a gosto.
Os seios são esterilizados o mais tardar 24 horas após a coleta.
Cogumelos, que devem ser limpos na floresta, são lavados várias vezes em água fria em casa. Cogumelos pequenos são deixados intactos, apenas as pernas são cortadas e as grandes são cortadas em 2 ou 4 partes. Os cogumelos cozidos são cozidos por 5-7 minutos em água fervida com sal e acidificada (por 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico ou vinagre a 8%, para que os cogumelos fiquem brancos), depois são imersos em água fria, resfriados e após a secagem, são dispostos em frascos limpos. Os cogumelos são espalhados com especiarias e aditivos e despejados com água quente (a água com açúcar e sal é aquecida até ferver, o vinagre é adicionado e fervido novamente; despejar com vinagre não é fervido para que o vinagre não evapore) para que todos os cogumelos sejam completamente inundados. Os bancos são imediatamente fechados, instalados em um tanque de esterilização com água quente e esterilizados. A esterilização é realizada a uma temperatura de 95 ° C: frascos com volume de 0,7–1 l - 40 minutos, frascos com volume de 0,5 l - 30 minutos. Ao final da esterilização, os bancos são imediatamente resfriados. Coloque os peitos gelados cozidos em frascos preparados, para que o nível deles não exceda os ombros do frasco. Despeje os cogumelos com marinada gelada, despeje uma camada (cerca de 0,8-1,0 cm) de óleo vegetal sobre a marinada, cubra os frascos com papel vegetal, amarre e leve à geladeira.
