Cogumelos açafrão salgados quentes: maneiras populares

Em casa, a salga quente dos cogumelos açafrão ocupa uma das posições de liderança. Sua peculiaridade reside na fervura preliminar das frutas, o que, por sua vez, permite que você leve o lanche ao estado pronto em pouco tempo.

Qualquer anfitriã atenciosa sabe claramente com que pratos é possível cobrir um banquete festivo e cotidiano para sempre deliciar parentes e convidados. A este respeito, a salga de cogumelos é uma das principais preparações para o período de inverno.

Cogumelos salgados crus ou cozidos, cada dona de casa decide individualmente. Muitos encontram um meio termo neste assunto, salgando parte dos cogumelos de maneira fria e parte - de maneira quente. Este artigo apresenta 6 receitas que descrevem exatamente a salga quente de cogumelos açafrão para o inverno.

Limpeza de cogumelos açafrão antes de decapagem

Antes de salgar os cogumelos, você deve seguir as regras simples para classificá-los e limpá-los:

• Selecione amostras inteiras de tamanhos pequenos e médios para a salga; é melhor colocar cogumelos grandes e quebrados em outro processo de processamento, onde a aparência não importa. Pode ser fritar, cozinhar, caviar de cogumelos, etc.
• Remova as pernas duras com uma faca e limpe os chapéus com uma esponja de cozinha ou uma escova de dentes velha.
• Enxágüe bem os corpos de frutificação e cozinhe, despejando um recipiente de água esmaltado e adicionando 2 conservantes - sal e ácido cítrico. 1 art. eu sal e ¾ colher de chá ácido cítrico.
• Ferva os cogumelos em fogo médio, removendo regularmente a espuma resultante. O processo de tratamento térmico geralmente leva de 10 a 15 minutos. Dica: quando os cogumelos durante o cozimento se depositam completamente no fundo, eles são cozidos.
• Escorra a água através de uma peneira e deixe escorrer os cogumelos.

Cogumelos com açafrão salgados em casa: uma receita clássica com vídeo

A receita clássica que descreve a maneira quente de salgar cogumelos açafrão para o inverno é uma das mais populares. Esse embaixador é usado por quem não gosta de experimentar, preferindo métodos comprovados para a preparação de cogumelos. Portanto, para 2,5 kg de cogumelos frescos, você deve tomar estes ingredientes adicionais:

• Sal - 2-2,5 colheres de sopa. l.;
• Folhas de groselha - 15 unid .;
• Folhas de louro e tantos gomos de cravo-da-índia secos - 3 unid .;
• Pimenta preta (ervilha) - 20 un.

A receita para salgar cogumelos açafrão de uma maneira quente pode ser vista no vídeo.

Uma receita simples para salgar cogumelos açafrão de maneira quente em frascos

O processo de salga quente de cogumelos com açafrão para o inverno também é realizado nos bancos. Este procedimento é bastante simples, além disso, permite aumentar a vida útil da peça em 10-12 meses. O embaixador de 3 kg de leite de açafrão acompanha a adição desses temperos e especiarias:

• Folhas de cerejeira e / ou groselha;
• Sal - 3-4 colheres de sopa. eu (com um slide);
• Endro seco - 1 colher de chá;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Pimenta preta - 20-25 unid.

O processo de preparação dos cogumelos açafrão em frascos usando o método de salga a quente pode ser visto na receita, que possui uma descrição passo a passo por conveniência.

1. Enxágüe e / ou folhas de cerejeira completamente e seque.
2. Após a limpeza e o tratamento térmico, coloque o leite com açafrão em um recipiente comum.
3. Em 2 colheres de sopa. água morna dilua o sal e despeje os cogumelos.
4. Adicione a pimenta e o endro seco, misture bem.
5. Tampa ou placa invertida, coloque opressão por cima.
6. Após 3-4 horas, distribua a massa infundida em frascos esterilizados e despeje a salmoura resultante.
7. Em cada um coloque alguns pedaços de folhas frescas.
8. Feche com tampas plásticas e guarde em local fresco.
9. Depois de alguns dias, você pode começar a provar os lanches.

Cogumelos de açafrão salgados quentes em um barril de carvalho

A salga quente dos cogumelos açafrão em um barril de carvalho dá ao aperitivo um leve aroma amadeirado. O almoço, o jantar ou qualquer feriado serão especiais se tais cogumelos deliciosos aparecerem em sua mesa. Um embaixador de 5 kg de cogumelos açafrão frescos requer os seguintes temperos e temperos:

• Sal - 200 g;
• Pimenta preta (ervilhas) - 30-40 peças .;
• Folha de louro e cravo - 4 unid .;
• Endro fresco - 1 molho médio (picado);
• Folhas de carvalho, groselha ou uva.

Graças a uma receita passo a passo, a salga dos cogumelos açafrão de forma quente ocorrerá sem tempo e custos especiais de energia.

1. O primeiro passo é encher o barril com água para verificar se há vazamentos. Após 3 dias, a água deve ser drenada e as paredes internas e o círculo lavadas com solução de refrigerante.
2. Enxágue bem o barril e seque-o em um local quente e bem ventilado.
3. O leite com açafrão após o pré-tratamento, que inclui limpeza e fervura, é imerso em um recipiente em um “travesseiro” de folhas de carvalho puro.
4. São formadas camadas de 5 a 6 cm de altura, cada uma delas polvilhada com sal, endro picado, louro, cravo e pimenta.
5. O espaço em branco é coberto com folhas de carvalho, um círculo de madeira ou uma placa invertida com carga é colocada em cima.
6. O barril é levado para o porão para posterior salga. Durante todo o tempo de armazenamento, a peça deve ser verificada quanto à presença de salmoura, que deve cobrir completamente os cogumelos. Água fervida com sal pode compensar a quantidade que falta de líquido, se não for suficiente.

Método para salga quente de cogumelos açafrão em salmoura com vinagre de comida

Este método de salga a quente de cogumelos com leite de açafrão é feito em salmoura, ao qual é adicionado ácido acético. Para colher 4 kg de cogumelos, você precisa tomar:

• Sal - 4 colheres de sopa. l.;
• Água - 1,5 L;
• Uma solução de 9% de vinagre alimentar - 7 colheres de sopa. l.;
• Pimenta preta (em grão) - 15 unid .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Cravos - 3 peças .;

Como fazer salgar cogumelos com açafrão com vinagre?

1. Ferva os cogumelos até ficar macio e escorra a água.
2. Adicione a água da receita e deixe ferver.
3. Enviar para a massa de pimenta, sal, louro e cravo.
4. Ferva por 5-7 minutos e adicione vinagre, ferva por mais 3 minutos.
5. Distribua a peça em frascos esterilizados, feche as tampas e deixe esfriar.
6. Leve para o porão ou coloque em uma das prateleiras da geladeira.

Cogumelos salgados salgados com alho e rábano quente

Especialmente popular em casa é salgar cogumelos açafrão de uma maneira quente com a adição de alho e rábano. Com um lanche tão saboroso, nenhuma refeição será chata.

• Leite de açafrão cozido - 2 kg;
• Raiz de rábano - 20 g;
• Alho - 5 dentes ou mais;
• Sal - 2 colheres de sopa. l.;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta (ervilhas) - 10 un.

A receita para salgar cogumelos açafrão de maneira quente é dividida em etapas.

1. Cogumelos cozidos são empilhados em camadas para decapagem em um "travesseiro" de folhas de rábano puro.
2. Cada camada é polvilhada com raiz de rábano ralado, sal, fatias de alho e pimenta.
3. Pressionado suavemente com as mãos e coberto com gaze limpa.
4. Uma tampa ou uma placa invertida é colocada em cima, tudo é pressionado pela carga.
5. É levada para o porão e, após 3-4 dias, a peça pode ser servida na mesa.

Salga simples de cogumelos açafrão de maneira quente sob opressão

Tradicionalmente, uma simples salga de cogumelos de maneira quente passa sob opressão. Seu papel pode ser desempenhado por uma garrafa cheia de água ou uma pedra lisa envolvida em várias camadas de gaze. Para 3 kg do produto principal, é tomado no total:

• Sal - 4 colheres de sopa. l.;
• Água - 1,5 colheres de sopa.

A receita para a preparação de cogumelos por salga quente é dividida em etapas.

1. O produto principal fervido é polvilhado com sal em um recipiente para salga.
2. Está cheio de água, coberto com uma tampa e colocado sob opressão.
3. É retirado em um porão escuro para posterior armazenamento.
4. Se desejar, em alguns dias você pode transferir os cogumelos em frascos e despeje a salmoura resultante.
5. Feche com tampas de nylon, retorne ao porão ou leve à geladeira.