Cogumelos em conserva açafrão: as melhores maneiras de colher cogumelos

Hoje, a conserva caseira de cogumelos com açafrão continua sendo uma das preparações mais populares. Esses charmosos corpos frutíferos são bastante comuns em nosso território, de modo que a "caça" a eles sempre traz uma colheita abundante. Além do fato de os cogumelos açafrão serem muito saborosos e perfumados, eles têm muitas propriedades úteis. Muitas donas de casa com prazer preparam vários primeiro e segundo pratos com eles, incluindo preparações de dar água na boca para o inverno. Isso diversificará a dieta diária e festiva, além de enriquecê-la com nutrientes.

Existem muitas maneiras de preservar os cogumelos açafrão. Eles podem ser marinados, salgados, fritos e feitos com outros petiscos de dar água na boca, que são usados ​​em combinação com vários pratos. Por exemplo, saladas de cogumelos preparadas para o inverno são excelentes como recheios para produtos de massa: tortas, tortas, panquecas, pizzas, tortinhas, etc. Com essa preservação, você também pode organizar facilmente um lanche rápido entre as refeições principais. Quanto aos salgadinhos frios em conserva e salgados, nenhuma celebração é completa sem ela!

Como preservar cogumelos açafrão em casa: preparando cogumelos

Antes em casa para prosseguir com a preservação dos cogumelos açafrão, é necessário realizar a preparação adequada. Para fazer isso, precisamos de uma pequena faca afiada que seja conveniente para segurar na mão, além de uma esponja de cozinha ou uma escova de dentes velha.

Importante: é melhor reciclar os cogumelos coletados imediatamente após virem da floresta, pois eles não podem suportar armazenamento de longo prazo em forma fresca. Desde o momento da colheita até o processamento, não devem passar mais de 10 horas, desde que o produto tenha sido armazenado em local fresco.

• Com uma faca, cortamos as partes endurecidas das pernas, além de locais levemente danificados.
• Com uma esponja de cozinha ou uma escova de dentes, limpamos cada chapéu do cogumelo dos detritos aderentes.
• Espalhamos a colheita em um recipiente adequado e enchemos com água e sal. Você também pode adicionar duas colheres de chá de ácido cítrico à água para manter a cor.
• Deixe por 20-30 minutos e depois misture com as mãos.
• Escorra e enxágue novamente em água corrente.

Conservação de cogumelos açafrão no inverno por salga quente

Conservar cogumelos açafrão para o inverno por salga quente significa pré-ebulição de corpos de frutas.Graças a esta receita simples, o aperitivo pode ser colocado sobre a mesa 5-7 dias após a salga.

• 4 kg de cogumelos;
• 180-200 g de sal;
• Folhas de groselha (despeje em água fervente);
• 8 inflorescências de cravo;
• 20-30 ervilhas de pimenta preta;
• 6 folhas de louro.

Conservas de cogumelos açafrão de forma quente, de acordo com uma descrição faseada.

Como preservar cogumelos salgados de açafrão para o inverno de maneira fria (com vídeo)

A opção mais fácil para salgar cogumelos açafrão é o método frio. Embora proporcione um processo de salga mais longo, os cogumelos têm sabor crocante e aromático. Só será possível comer esse aperitivo após 20 a 25 dias.

• 3 kg de cogumelos;
• 150 g de sal;
• Folhas de carvalho, groselha ou cereja;
• 1 molho de endro fresco;
• 3 gomos de cravo seco;
• 3 folhas de louro;
• 15 ervilhas de pimenta preta.

Como preservar cogumelos salgados açafrão, aplicando o método frio?

1. Coloque as folhas de cereja, carvalho ou groselha preta escaldadas com água fervente em uma panela esmaltada ou em outro recipiente para decapagem.
2. Em seguida, distribua os cogumelos descascados e embebidos por 3-4 horas. Eles precisam ser colocados em camadas de não mais que 6-7 cm.
3. Polvilhe cada camada com sal, pimenta do reino, cravo, folha de louro e endro picado.
4. A camada superior deve ser polvilhada com sal e coberta com folhas frescas.
5. Feche a tampa ou outro avião, coloque a opressão por cima e retire-a em local frio.
6. De tempos em tempos, você deve monitorar o fluido liberado pelos cogumelos como resultado da salga. Seu nível deve ser suficiente para cobrir completamente a peça. Se após 3-5 dias após o início da salga o suco alocado for escasso, é necessário adicionar água fervida fria.

O vídeo abaixo mostra como preservar cogumelos por decapagem a frio. Tendo analisado, até uma anfitriã novata lidará com sucesso com a tarefa de processar uma colheita de cogumelos.

Conservas de cogumelos açafrão salgados para o inverno em frascos: uma receita para cogumelos

Os cogumelos salgados açafrão enlatados para o inverno em frascos são uma maneira popular de preparar seus cogumelos favoritos quando não há pratos à mão que cumpram as regras de salga.

• 2 kg de cogumelos;
• 100 g de sal;
• 1 colher de sopa. eu endro seco;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 4 folhas de louro.

Esta receita simples de salga não requer muitos ingredientes e especiarias. O sabor dos cogumelos cozidos desta maneira é muito intenso. Oferecemos-lhe para aprender em detalhes como conservar cogumelos para o inverno nos bancos.

1. Despeje os cogumelos descascados com água e deixe ferver por 15 minutos em fogo médio, removendo constantemente a espuma.
2. Incline-se para a grelha e deixe escorrer.
3. No fundo das latas esterilizadas, coloque a folha de louro, algumas ervilhas de pimenta do reino, endro seco e uma fina camada de sal.
4. Os cogumelos são distribuídos nos bancos em camadas, cada uma delas polvilhada com sal e pimenta-do-reino.
5. Despeje o caldo de cogumelos, no qual os cogumelos foram cozidos.
6. Colocamos uma pequena carga em cima para que os cogumelos fiquem na salmoura e a levamos ao porão por 10 a 15 dias.
7. Após o tempo determinado, removemos a opressão e fechamos os bancos com tampas de nylon.

A melhor receita para cogumelos enlatados de açafrão: decapagem clássica

Uma das melhores receitas para cogumelos enlatados de açafrão é uma decapagem clássica.Nenhum feriado ou uma festa amigável pode ficar sem um lanche apetitoso na mesa. Além disso, com base em cogumelos em conserva, você pode cozinhar várias saladas que serão consumidas em pouco tempo.

• 2 kg de cogumelos;
• 1 colher de sopa. eu sais;
• 2 colheres de sopa. eu açúcar granulado;
• 10-15 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 4 dentes;
• 2 dentes de alho;
• 700 ml de água;
• 5 colheres de sopa. eu vinagre 9%.

1. Após a limpeza, os cogumelos açafrão são cozidos separadamente em água e dispostos em frascos esterilizados.
2. Na água da receita, misture todos os ingredientes, exceto o vinagre, e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos.
3. Nós filtramos a marinada e colocamos no fogo novamente, adicionamos vinagre e fervemos por 3 minutos.
4. Retire a marinada do fogão e encha-a com latas de cogumelos.
5. Fechamos tampas de nylon e deixamos esfriar em condições de ambiente.
6. Leve ao porão para armazenamento por até 6 meses.

Além de uma descrição passo a passo, também oferecemos um vídeo que mostra como preservar os cogumelos açafrão durante o inverno.

Ruivas na marinada: uma receita de conservas de cogumelos em potes para o inverno

Tradicionalmente, conservas de cogumelos com açafrão ocorrem em frascos, e uma receita com ácido cítrico não é exceção. Os corpos de frutas marinados com esse conservante serão crocantes e perfumados.

A receita para este lanche é muito simples e não requer habilidades especiais. Mesmo um cozinheiro iniciante pode lidar com isso.

• 2,5 kg do produto principal preparado;
• 1,5 colheres de sopa. eu sal e açúcar;
• 1 colher de chá ácido cítrico (sem lâmina);
• 700 ml de água;
• 1 molho de endro fresco;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 15 ervilhas de pimenta preta;
• 4-6 unid. folha de louro.

1. Distribua os cogumelos descascados e lavados em camadas em uma panela e despeje água para que o líquido cubra completamente os corpos de frutificação.
2. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo.
3. Escorra a água imediatamente, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer completamente.

A marinada para conservar cogumelos açafrão é a seguinte:

1. Despeje a água da receita em uma panela esmaltada, adicione o óleo vegetal, adicione as verduras picadas, folhas de louro e pimenta.
2. Deixe ferver, adicione ácido cítrico e cozinhe por 5 minutos.
3. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada.
4. Feche as tampas de nylon, deixe esfriar completamente.
5. Leve para uma sala de armazenamento fria e escura. Se a preservação for pequena, ela poderá ser armazenada na geladeira.

Açafrão em conserva cogumelos quentes com alho

Entre as receitas para fazer cogumelos açafrão, enlatados para o inverno, você também pode observar marinar com alho.

Com um lanche tão saboroso, qualquer celebração será realizada no nível mais alto, especialmente se houver a intenção de colocar bebidas fortes na mesa.

• 1,5 kg de corpos de frutificação;
• 3 colheres de chá sais;
• 5 colheres de chá açucar
• 60 ml de vinagre a 9%;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 5 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. água purificada;
• 17-20 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• 8-10 dentes de alho.

Como conservar cogumelos com a adição de alho?

1. Combinamos sal, açúcar, folha de louro, uma mistura de pimentas, óleo vegetal e vinagre na água da receita.
2. Deixe ferver e coloque os cogumelos que foram submetidos a uma limpeza e lavagem completas. À primeira vista, a água pode parecer um pouco, mas não se preocupe. No processo de cozimento, os corpos de frutificação diminuem de tamanho, liberando seu próprio líquido.
3. Ferva a massa por 10 minutos e adicione as fatias de alho passadas pela prensa.
4. Mexa e continue cozinhando por pelo menos 5 minutos.
5. Distribuímos a peça em frascos esterilizados, fechados com tampas de rosca ou nylon.
6. Colocamos na geladeira ou no porão para armazenamento.
7. A disponibilidade dos lanches pode ser verificada no dia seguinte.

A receita de preservação de cogumelos açafrão do inverno por fermentação

Para os cogumelos açafrão, a conserva também está disponível para o inverno por fermentação. Sabe-se que esses corpos frutíferos são mais benéficos que os salgados, uma vez que o ácido lático é formado no processo, o que destrói as espessas membranas das células do fungo que são mal digeridas no estômago.

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. eu sais;
• 1 colher de sopa. eu açucar
• 2-3 colheres de sopa. eusoro de leite ou leite azedo desnatado;
• 1 litro de água fervida quente.

A preservação da tampa de açafrão para o inverno é dividida em etapas.

1. O produto principal é embebido por 2-3 horas em água fria ou derramado com água fervente.
2. Deixe escorrer do excesso de líquido e deite em bancos esterilizados.
3. Soro, sal e açúcar são combinados em água morna.
4. Encha as latas com cogumelos com recheio agridoce, coloque um círculo de madeira ou opressão por cima. É necessário garantir que o líquido cubra completamente os cogumelos.
5. Eles são retirados em uma sala fria e armazenados da mesma maneira que cogumelos salgados.

Prescrição de cogumelos com açafrão com repolho em casa

De que outra forma você pode preservar cogumelos açafrão em casa? Muitas vezes, especialistas em culinária experientes combinam seus cogumelos favoritos com vários produtos. Assim, por exemplo, um lanche muito saboroso é obtido como resultado da decapagem de couve e de corpos frutíferos.

• 2 kg de repolho;
• 500 g de cogumelos açafrão;
• 2 cenouras;
• 20 ervilhas de pimenta preta;
• 4 folhas de louro;
• 2 colheres de chá cada sal e açúcar;
• 500 ml de água morna.

A receita para conservar cogumelos açafrão para o inverno por fermentação é descrita em etapas.

1. Cortamos repolho picado e três cenouras em um ralador grosso.
2. Ferva os chapéus de açafrão por 10 a 15 minutos e depois enxágue, transferindo para uma peneira.
3. Deixe por um tempo para escorrer e depois corte em pedaços.
4. Combinamos repolho, cogumelos, cenouras, pimentões e folhas de louro em uma tigela comum.
5. Mexa com as mãos e transfira para potes de vidro limpos, esmagando completamente a massa.
6. Deixe em um local quente por 3-4 dias, até que o lanche seja fermentado.
7. 2 vezes ao dia, perfuramos a peça com uma vara de madeira de cima para baixo da lata.
8. Após o término da fermentação, transfira o lanche para o armazenamento no porão ou na geladeira.

O método de conservação de cogumelos açafrão para o inverno com pasta de tomate em potes de vidro

Uma deliciosa mistura de cogumelos, que pode ser usada como recheio para produtos de massa, bem como um aditivo para os primeiros pratos.

• 2 kg de cogumelos descascados;
• 4 cebolas;
• 1 kg de pimentão doce;
• 3 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
• 100 ml de água;
• 1 colher de sopa. eu 9% de vinagre;
• Sal, açúcar, pimenta a gosto;
• Óleo vegetal.

Como preservar cogumelos açafrão usando a lista de produtos acima?

1. Descasque a cebola e corte em meias argolas, execute o mesmo procedimento com pimenta.
2. Frite a cebola em óleo vegetal e adicione os cogumelos fatiados.
3. Continue fritando em fogo médio até que a umidade saia dos cogumelos.
4. Paralelamente, você precisa fritar a pimenta e combiná-la com cogumelos e cebolas.
5. Tempere a massa com pasta de tomate e despeje água.
6. Cozinhe por pelo menos 30 minutos.
7. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione sal, açúcar, louro, pimenta e vinagre a gosto.
8. Distribua em bancos esterilizados e coloque em uma esterilização de meia hora, coberta com tampas.
9. Enrole e deixe esfriar, embrulhado em um cobertor quente.
10. Retire os frascos de vidro com cogumelos açafrão para o inverno no porão.

Conservas de cogumelos fritos: uma receita simples

Existem outras maneiras de preservar os cogumelos açafrão durante o inverno. Sugerimos a preparação de corpos de frutas fritas em óleo.

• Cogumelos preparados;
• Óleo vegetal ou gordura interior;
• Sal

Conservas de cogumelos fritos com açafrão são cozidas de forma rápida e simples, de acordo com uma descrição passo a passo.

1. Corte os corpos das frutas em pedaços e frite em uma panela seca até o líquido evaporar.
2. Despeje uma grande quantidade de óleo vegetal para que os cogumelos flutuem literalmente nele. A mesma quantidade deve ser tomada para a gordura interior.
3. Continue a ferver por 20 minutos e adicione sal a gosto.
4. Espalhe em frascos esterilizados e feche as tampas.
5. Estamos aguardando o resfriamento e transferido para o porão, você pode deixá-lo na geladeira.

Conservas de cogumelos com açafrão: receita de caviar caseiro

Para cogumelos, enlatados para o inverno, o caviar de cogumelos também é adequado. É feito com facilidade, mas traz o máximo de benefícios para um banquete festivo e cotidiano.

• 1,5 kg de cogumelos descascados;
• 3 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• Óleo vegetal;
• Sal, pimenta.

A receita de conservas de cogumelos em forma de caviar é dividida em etapas simples.

1. Os cogumelos são cozidos em água e sal por 10 minutos e depois lavados com uma torneira.
2. A cebola é descascada e passada através de um moedor de carne.
3. Após um moedor de carne, os corpos de frutas também são esmagados.
4. Todos juntos são combinados em uma panela funda com uma certa quantidade de óleo vegetal e cozidos por 30 minutos.
5. Alho picado é adicionado, juntamente com sal e pimenta.
6. Depois de alguns minutos, o fogão se apaga e o caviar é colocado em frascos esterilizados.
7. É fechado por tampas de nylon apertadas, esfria e é levado para o porão.

Conservas de cogumelos açafrão com legumes e arroz

Oferecemos uma receita igualmente interessante para conservar cogumelos açafrão no inverno em casa. O tradicional "café da manhã turístico", combinado com cogumelos, legumes e arroz, provará perfeitamente ser um prato independente.

• 1 kg de cogumelos;
• 2 kg de tomate;
• 1 kg de cebola, cenoura e pimentão;
• 1 colher de sopa. arroz;
• 400 ml de óleo vegetal;
• Sal e pimenta.

Uma receita passo a passo para cogumelos enlatados de açafrão é a seguinte:

1. Despeje o óleo na panela e espalhe as cenouras, raladas em um ralador.
2. Após 10 minutos, mergulhe a cebola e a pimenta picadas.
3. Depois de mais 10 minutos, enviamos os cogumelos cozidos, cortados em fatias, para a panela.
4. Em seguida, espalhe o tomate picado e o arroz.
5. Cozinhe todos juntos até o arroz estar pronto, depois sal e pimenta a gosto.
6. Esterilizamos os frascos com a peça por 15 a 20 minutos e depois enrolamos.
7. Após o resfriamento, retiramos a preservação no porão.